Ako doma variť pirohy s mäsom

Chebureki k nám prišli z Ázie. Slovo preložené z krymských Tatárov znamená surový koláč. Miska sa od staroveku príliš nezmenila: stále je to ten istý veľký vyrovnaný koláč z nekvaseného cesta s mäsovou náplňou, ktorý je určený na vyprážanie.

Mnoho receptov nájdete aj s vegetariánskou náplňou (zelenina, huby). Mnoho ľudí však miluje, že je to klasický šťavnatý cheburek so zlatou chrumkavou kôrou.

Cheburkovia ponúkajú súťaženie na staniciach a na trhoch, je však potrebné pochybovať o kvalite týchto výrobkov. Rovnako ako každé jedlo, aj pečivo uvarené doma je omnoho chutnejšie ako obchod alebo bazár.

Príprava na varenie

Cesto

Pred tvarovaním sa cesto dôkladne ručne miesi, potom sa ukladá najmenej pol hodiny - ľahne sa tak, aby lepok obsiahnutý v múke absorboval vodu a napučal. Po takomto „odpočinku“ sa stáva pružnejším a ľahšie sa otáča.

• Múka - 4,5 šálky.
• Voda (teplá) - 1,5 šálky.
• Rastlinný olej - 4 lyžice. l.
• Soľ - 1 lyžička.

1. Soľ sa rozpustí vo vode.
2. Pridajte polovicu múky a premiešajte.
3. Nalejte horúci slnečnicový olej, premiešajte.
4. Nalejte zvyšnú múku a hnette.
5. Dajte omši „odpočinok“.
6. Rozviňte klobásu nakrájanú na kúsky správnej veľkosti.
7. Každú časť porciek vložte do kruhu.

Plniaci

Zloženie výplne sa môže líšiť, ale používam klasiku.

• Hovädzie mäso - 500 g.
• Cibuľa - 350 g.
• Zelení - 100 g.
• Soľ - 7 g.

1. Mleté mäso mlynčekom na mäso alebo miešačom.
2. Pridajte jemne nakrájanú cibuľu, bylinky, korenie.
3. Z mletého mäsa pripravte guľu, opatrne ju vyrazte, aby z nej vytiekol všetok vzduch - takže pri vyprážaní sa môžete vyhnúť opuchom a rozbitiu cesta.
4. Cheburky sa vyprážajú vo veľkom množstve horúceho oleja (alebo živočíšneho tuku), takmer vyprážaného.
5. Čas vyprážania - 2 minúty na každej strane.

Obsah kalórií

Cheburky sú vysoko kalorický výrobok, takže tí, ktorí nasledujú tento obrázok, by mali tento pokrm konzumovať s mierou. Čísla uvedené v tabuľke sú približné. Veľa záleží na druhu mäsa.

Tabuľka výživy a kalórií

Klasický recept na panvici

Každý obľúbený klasický recept na mleté ​​mäsové pirohy uvarené na panvici.

• Pšeničná múka - 4,5 šálky.
• Voda - 1,5 šálky.
• Rastlinný olej - 4 lyžice. l.
• Soľ - 1 lyžička.

• Mastné hovädzie mäso - 500 g.
• Cibuľa - 350 g.
• Zelení - 100 g.
• Soľ, korenie a iné chuťové prísady.

1. Cesto premiešajte, nechajte ho odpočívať, nakrájané na časti a rozvaľkajte.
2. Jemne nakrájajte cibuľu a bylinky, pridajte do mletého mäsa, soli a korenia.
3. Naplňte mleté ​​mäso do jednej polovice valcovaného cesta a druhou polovicou prikryte. Je dôležité zabezpečiť, aby vo vnútri nezostal žiaden vzduch!
4. Do hrnca nalejte veľké množstvo slnečnicového oleja, počkajte, kým sa „nezahreje“ a nefajčite. Vložte pirohy do horúceho oleja a smažte, kým sa neuvaria.

Po 2 minútach vytiahnite z nádoby, vypite tuk, podávajte.

Lahodný recept ako v cheburechny

Pre začiatočníkov je ťažké pripraviť krásne a šťavnaté pirohy prvýkrát. Tu sú potrebné skúsenosti. Nezabudnite, že kuchár v cheburechnye na to vycpal ruku.

Ak chcete získať zlatú kôru „s bublinami“, niektorí idú na triky.

• Aby sa počas vyprážania mohli počas testu tvoriť bubliny, pridajte doň vodku.
• Aby cesto bolo mäkké a jemné, vymeňte vodu za kefír.
• V prípade chrumkavej verzie sa obyčajná voda nahrádza minerálnou vodou.
• Múka získava zaujímavú štruktúru, keď sa používa na miesenie ľadovej vody.

Skutoční odborníci tieto techniky nepoužívajú. Tu zohrávajú veľkú úlohu skúsenosti a láska k vareniu.

Cheburky s mletým kuracím mäsom

Kto nechce používať hovädzie mäso, je vhodné plniť mletým mäsom. Cesto sa pripravuje podľa klasického receptu.

• Kuracie mäso - 500 g.
• Cibuľa - 350 g.
• Zelení - 100 g.
• Soľ, korenie a korenie podľa chuti.

1. Zvláštnosťou receptu je, že kuracie mäso sa varí rýchlejšie ako hovädzie mäso.
2. Pri použití kuracieho prsníka sa oplatí pridať viac cibule, aby výplň nevyschla.
3. Je vhodné používať mäso zo stehien, majú viac tuku.

Cheburek s baránkom

Používanie jahniat je tradičným spôsobom pre obyvateľov Ázie. Jahňacie je hrubšie ako hovädzie mäso, takže náplň je chutnejšia a šťavnatejšia. Pre tých, ktorí počítajú kalórie, sa takéto jedlo môže zdať príliš tučné. Na skúšku používame klasický recept.

• Jahňacie - 500 g.
• Cibuľa - 350 g.
• Zelení - 100 g.
• Soľ, korenie, korenie - podľa chuti.

Príprava pravého mletého jahňacieho mäsa má svoje vlastné nuansy. Od staroveku používali orientálni kulinárski špecialisti nože na brúsenie. Niektorí profesionálni kuchári sa s touto úlohou vyrovnali nie horšie ako mlynček na mäso. Dokonca aj s príchodom kuchynských spotrebičov sa tradícia nestratila, preto mnohí orientálni kulinárski špecialisti uprednostňujú tento spôsob získavania mletého mäsa, pričom tvrdia, že takto zostáva mäso šťavnatejšie.

Ak hovoríme o autentickom recepte, venujte pozornosť tomu, že za starých čias neboli cheburkovia varené nie slnečnicovým olejom, ale s tučným tukom. Takéto jedlo vydesí milovníkov stravy.

Ktorý test je lepšie robiť cheburky

Pôvodne sa na vyprážanie pirohy používalo čerstvé cesto, medzi ktoré patrila múka, voda, olej, soľ. Kulinárske experimentátory však priniesli inovácie.

Klasické, čerstvé

• Pšeničná múka - 4,5 šálky.
• Voda - 1,5 šálky.
• Rastlinný olej - 4 lyžice. l.
• Soľ - 1 lyžička.

1. Soľ sa rozpustí vo vode, polovica múky sa postupne zakryje a premieša.
2. Pridajte horúci slnečnicový olej, znova premiešajte a pridajte zvyšnú múku.
3. Hmota sa miesi rukami a potom sa nechá usadiť 30-60 minút.

Choux

• Pšeničná múka - 4,5 šálky.
• Voda (vriaca voda) - 1,5 šálky.
• Rastlinný olej - 2 lyžice. l.
• Soľ - 1 lyžička.

1. Soľ sa rozpustí vo vode, privedie sa do varu, múku sa naleje vriacou vodou. Múka v rovnakom čase rýchlo "deformovať".
2. Po pridaní oleja sa uskutoční miešanie.
3. Rovnako ako v klasickom recepte sa omša nechá chvíľu odpočívať.

Medzi výhody tejto možnosti patrí: mäkkosť, odolnosť proti roztrhnutiu, elasticita.

Na kefír

• Pšeničná múka - 4,5 šálky.
• Kefír - 350 g.
• Kuracie vajce - 1 ks.
• Soľ - 1 lyžička.

1. Kefír a vajce sa zmiešajú v miske, nasolia sa a postupne sa zavádza múka. Odpočívajúca hmota potom až hodinu.
2. Pridanie kefíru robí štruktúru jemnejšou.
3. Po ochladení sa cestoviny nestávajú tuhými, podobne ako produkty na vode.

Droždie

• Múka - 4,5 šálky.
• Voda - 1,5 šálky.
• Rastlinný olej - 2 lyžice. l.
• Soľ - 1 lyžička.
• Cukor - 1 lyžička.
• Sušené droždie - 1 lyžička.

1. Cesto premiešajte a nechajte asi 1 hodinu.
2. Nemalo by sa to veľmi hodiť.
3. Po „odpočinku“ sa miesi a rozdrví pred valcovaním.

Cheburky sú najťažšie vyrobené z droždia: cesto sa zle pečie a pri pečení nie je chrumkavé. Jedna pekná maličkosť je chutná chuť chleba.

Užitočné tipy

• Ako pripraviť chutné mleté ​​mäso. Pamätajte, že „vrcholom“ cheburekov sú zelené v nádivke. Cilantro, kôpr a petržlen sa zvyčajne používa v rôznych pomeroch - je to záležitosť vkusu. Nenechajte sa leniví, uvaľujte plnku sami. Nechoďte do extrémov a narežte mäso ručne (aj keď to môžete urobiť). Stačí si z trhu vybrať odvážny kúsok čerstvého hovädzieho mäsa a krútiť ho mlynčekom na mäso alebo ho nasekať v mixéri. Rozdiel oproti nákupu je obrovský!
• Ako získať šťavnatú plnku. Ak chcete, aby bol cheburek šťavnatý vo vnútri, do mletého mäsa pridajte tuk, maslo alebo kyslú smotanu. Dôležitú úlohu zohrávajú jemne nasekané cibule. Všeobecne sa pridáva, a suchý kurací rezeň je šťavnatý a chutný. Existuje ďalšie tajomstvo: do mletého mäsa vložte ľadovú vodu a dobre premiešajte.
• Ako dosiahnuť krásnu farbu. Ak chcete, aby jedlo bolo chutné, zlaté, pridajte do cesta trochu cukru alebo piva. Cukor na povrchu je karamelizovaný, čo dodáva príjemnú farbu.
• Ako rovnomerne vyprážať. Aby sa zmes pripravila rovnomerne sfarbená a vyprážaná, nenahrádzajte olej. Mali by v ňom doslova plávať. Je vhodné brať rafinovaný olej - pri zahrievaní sa v ňom vytvára menej karcinogénov.

Je zriedkavé nájsť osobu, ktorá nemá rád pasties. Väčšina z nás je však nútená kúpiť toto jedlo na vlakových staniciach alebo na spontánnych trhoch, kde kvalita výrobkov nie je pochýb. S trochou úsilia a trochu času, môžete rozmaznávať svoju rodinu a priateľov s lahodnou pochúťkou. A pre tých, ktorí milujú kulinárske experimenty, existuje obrovský priestor pri výbere testu a náplne. Vyskúšajte a vychutnajte si šťavnatý, chrumkavý cheburek!