Ako uvariť guláš z bravčového, hovädzieho, kuracieho, bobra

Stew - hovorovo používaný názov pre konzervované guličky. Predáva sa všade a skladuje sa po dlhú dobu bez straty výživovej hodnoty. Keďže sa výrobcovia líšia od štátnych noriem, kvalita nakupovaného produktu je pochybná, preto vám poviem, ako doma variť dusené mäso.

Nie každá hosteska sa rozhodne ju uvariť doma, pretože túto úlohu považuje za ťažkú ​​a nákladnú. Pri výrobe domáceho duseného mäsa nie je v skutočnosti nič zložité. Skladá sa z prírodných surovín bez konzervačných látok, odpadu z mäsa a náhradiek. Na varenie sa používajú rôzne druhy mäsa: hovädzie, bravčové, kuracie, králičie mäso, dokonca aj bobrové mäso.

Vynikajúce recepty z bravčového mäsa

Konzervované mäso je chutné a zdravé, ak sa pripravuje samostatne. Technológia výroby bravčového mäsa je jednoduchá, ale vyžaduje si čas. Domáce konzervy sú doplnkom k prílohám, nezávislým jedlám alebo občerstveniu na čerstvom vzduchu.

• bravčové mäso 4 kg
• cibuľa 3 ks
• soľ 2 lyžice. l.
• mletý čierny korenie 1 lyžička
• bobkový list 10 listov

• Bravčové mäso nalejeme vodou a nakrájame na stredné plátky, pridáme cibuľu, soľ a korenie, ktoré prešli mlynčekom na mäso, premiešame. Pošlem to do chladničky na pol hodiny. Niekedy používam iné korenie, ale opatrne, inak bude chuť trpieť.
• Kým mäso mizne, pridávam vodu a sterilizujem sklenené poháre. Položil som bobkový list na spodok každého kontajnera a roztiahol kúsky bravčového mäsa na vrch. V každej nádobe nalejem vodu, ktorá bola predtým privedená do varu.
• Zakrývam spodnú časť širokej panvice uterákom, na vrch položím nádoby na mäso a prikryje ho vekom. Nalejte vodu do panvice, privarte k varu, zakryte vekom. Varte na miernom ohni 3,5 hodiny. Opatrne monitorujem vodu, prípadne pridávam vodu.
• Poháre prevracajte hotovými dusenými viečkami, otočte ich hore dnom a nechajte ich vychladnúť. Uchovávajte v chladničke alebo v miestnosti s nízkou teplotou.

Domáci guláš pripravený z bravčového mäsa považujem za univerzálny produkt. Poteší rodinu s chutnými pokrmami a pomáha, keď nečakaní hostia zaklope na dvere.

Bravčová hlava Stew

V chuti a kvalite je dusená bravčová hlava oveľa pred náprotivkom obchodu.

• Bravčová hlava - 1 ks.
• Voda - 2,5 l.
• Soľ - 3 polievkové lyžice.
• Čierne a korenie, bobkový list - podľa chuti.

1. Nalial som vodu na hlavu bravčového mäsa a jemne mi odrezal líce, inak sa uhorka ukáže byť príliš mastná. Oddeľte mäso od kostí a chrupavky, opláchnite, osušte a nakrájajte na malé kúsky.
2. Pripravené mäso rozložíme v panvici, pridám vodu, zapálime, počkáme, kým sa varí, zníži teplo na minimum a dusíme 3,5 hodiny. Pol hodiny pred koncom varenia pridajte soľ, korenie a vavrín.
3. Varené bravčové mäso som rozptýlil do sterilizovaných pohárov s objemom 500 ml a po zakrytí dna uterákom som ho vložil do širokej panvice. Pridám vodu tak, aby plechovky klesli na plecia. Prinášam do varu, vypnite horúčavu, varte 20 minút.
4. Po uplynutí tohto času vyberiem plechovky z panvice, zaklopím viečka, zabalím ich do prikrývky a nechám vychladnúť. Hotový produkt určujem na uskladnenie na chladnom mieste.

Používam plechovky malého objemu z nejakého dôvodu, sú veľmi pohodlné. Jedna nádoba postačí na prípravu niekoľkých jedál, nezaberá veľa miesta v batohu alebo chladničke.

Varenie hovädzieho guláša

Hovädzí guláš sa kombinuje s pohankou, cestovinami, zemiakovou kašou alebo obyčajnými vyprážanými vajíčkami, čím sa dokonale chutí hlavného jedla. Niektorí kuchári používajú konzervované mäso na plnenie koláčov, iní z nich robia základ pre pizzu.

• Hovädzie mäso - 2 kg.
• Voda - 3 polievkové lyžice.
• Tymián - 2 vetvy.
• Bobkový list - 2 ks.
• Korenie a soľ podľa chuti.

1. Hovädzie mäso napijem vodou a osuším papierovou utierkou. Rozrezal som sa na veľké kúsky a rozprestrel sa na silných stenách. Odporúčam používať peknú pekáč, citlivosť a vôňa duseného mäsa do značnej miery závisí od toho.
2. Pridajte do mäsa vodu, pokrmy zakryte vekom, položte na malý oheň. Varím 2 hodiny a pravidelne kontrolujem, či v panvici nie je vývar. O dve hodiny neskôr pridajte soľ, tymián a korenie, prikryte, vypnite teplo a nechajte pôsobiť 6 hodín.
3. Po čase som ju roztiahol do sterilizovaných pohárov a pevne ju prevalil viečkami. Uchovávajte na chladnom mieste alebo v chladničke.

Varenie videa

Aby bola chuť hovädzieho mäsa jedinečná, niekedy na začiatku varenia pridám trochu cibule a mrkvy. Zeleninu vopred čistím, napijem vodou a nakrájam na veľké kruhy alebo kocky. Pred naliatím do plechoviek vyberiem zeleninu a zlikvidujem ju.

Správny kurací guláš

Nie každá žena si nájde čas na prípravu chutných jedál, ale túžba potešiť rodinu kulinárskymi špecialitami nezmizne. Kuracie dusené mäso prichádza na záchranu. Varí sa ľahko a rýchlo a chutí výrazne pred výrobkom ponúkaným v obchodoch a supermarketoch.

• Kuracie filé - 2 kg.
• Čierne korenie - 8 ks.
• Laurel - 4 listy.
• Soľ - 2 polievkové lyžice.
• Mleté korenie - 1 lyžica.
• Majoránka - 1 štipka.

1. Dobre si umývam 4 pollitrové poháre a nastavím sa na sterilizáciu. Kuracie filé zalejeme, osušíme, odrežeme tuk (nevyhadzujte, príďte po ruke neskôr) a nakrájajte na malé kúsky. Pridajte soľ, majoránku, mleté ​​korenie, premiešajte.
2. Na spodok sterilizovanej nádoby som položil bobkový list a pár hrášku korenia. Naplňte mäso, prikryte lepiacou fóliou. Uistite sa, že ste urobili diery, aby para neunikla.
3. Položil plechovky s budúcim duseným mäsom na pekáč a poslal ich do rúry. Nastavil som teplotu na 200 stupňov. Neodporúčam vkladať poháre do horúcej rúry, prasknú. Jatočné telo je 3 hodiny.
4. Tretinu hodiny pred koncom varenia nasekaný tuk nakrájajte na prvý kúsok, rozložte ho na panvicu a zohrejte. Vytiahnem praskliny, osolím soľ a nechám ju v ohni.
5. Nakoniec opatrne vyberiem nádoby na dusené mäso, do každého pridám trochu roztopeného tuku, aby som predĺžil trvanlivosť, a prevrátime vrchnáky. Čakám, až mäso vychladne, a pošlem ho na chladné miesto.

Beaver Stew recept

Lovci tradične fajčia mäso bobra. Ak to nie je možné, pripravte konzervované potraviny, ktoré nie sú horšie ako tradičné druhy mäsa. Neuveriteľná chuť, vynikajúca aróma, horúčkovitá šťavnatosť - charakteristika bobra guláša.

• Kostra bobra - 1 ks.
• Korenie - podľa chuti.
• Bobkový list - podľa chuti.
• Mleté korenie - podľa chuti.
• Soľ podľa chuti.

1. Bobrovo premiešam vodou, zbavím ho kostí, odrežeme tuk a filmy, nakrájame na kúsky, vložíme do misky a naplním vodou. Namočte 12 hodín. Keďže mäso produkuje veľa krvi, odporúčame vodu niekoľkokrát vymeniť.
2. Namočené mäso vysušte papierovou utierkou, pridajte soľ a korenie, premiešajte. Na spodok sterilizovanej nádoby som položil bobkový list a pár hrášku korenia. Naplním nádobu bobrovým mäsom. Nechajte 3 centimetre po okraj.
3. Zakrývam spodnú časť širokej panvice dvojitou skladanou handričkou, plechovky som položil na vrch. Nalejte horúcu vodu do panvice tak, aby zostali 3 cm po okraj plechoviek, zakryte plechovkami viečkami a položte ich na kachle.
4. Počas varu znížte teplotu a varte 7 hodín. V procese varenia vody vrie, takže pravidelne pridávajte. Pripravený dusený guláš sa vyberie z vody, prevráti sa vekom, zaklopí sa a zabalí sa, aby vychladol.

Beaver guláš je pochúťka, pretože tento druh mäsa sa pri predaji zriedka vyskytuje. Ak na stôl položíte takúto pochúťku, uspokojí to ich gastronomické želania a príjemne vás prekvapí.

Králičie guličky

Králičie mäso je jemný, chutný, zdravý a diétny produkt. Pečieme v kyslej smotane, dusené vo víne a dajte na dusené mäso. Výsledkom je jedno - výdatné, chutné a aromatické jedlo.

• Králik - 800 g.
• Bravčový tuk - 150 g.
• Soľ a obľúbené chuťové prísady.

1. Odrežte jatočné telo králika. Na konci hlavného spracovania jatočné telo pridám do vody, osuším a opatrne nakrájame dužinu. Nakrájal som na malé kúsky hrúbky 2-3 cm.
2. Pripravené mäso rozložte na podnos, posypte soľou a nechajte ho 8 hodín. Tentoraz stačí, aby sa králik vzdal prebytočnej tekutiny. Po čase stlačím a opečiem v roztopenom tuku.
3. Posypané vyprážané králičie kúsky posypte korením a rozotrite do sterilizovaných pohárov. Väčšinou používam papriku a cesnak. Potom doplňte zvyškom tuku po vyprážaní a stočte.

Poháre králičieho guláša držím na chladnom mieste bez prístupu k svetlu. Ak takáto miestnosť nie je, zabaľte každú nádobu silným papierom alebo nepriehľadným materiálom. Dusený recept sa skladuje až šesť mesiacov.

Autokláv, rúra, tipy na varenie

Dusené mäso, ktoré vďaka predĺženému duseniu získava vlastnosti konzervovaného výrobku a zachováva si čerstvosť aj po dlhodobom skladovaní.

Dám vám niekoľko užitočných tipov na varenie a nižšie sa pozriem na opätovné vytvorenie tohto nevyhnutného produktu pomocou autoklávu, rúry a mikrovlnnej rúry.

• Kvalitný guláš sa vyrába z chudého mäsa. Niekedy sa pridá strúhaný bravčový tuk.
• Ak chcete variť hovädzie mäso, nakúpte jeden veľký kus mäsa. Teľacie mäso nie je vhodné, pretože hovädzie mäso je z hľadiska chuti horšie.
• Bravčové mäso sa používa so stredným obsahom tuku. Odborníci odporúčajú, pokiaľ je to možné, zahrnúť hrudník.
• Kuracie mäso sa prijíma na kosti bez kože.
• Varenie zahŕňa dusenie bez pridania vody 2,5 - 3,5 hodiny.
• Hasiť pomocou silnostenných a vertikálne pretiahnutých jedál. Nie sú vhodné iné nádoby, v ktorých mäso pláva nad tekutinou, v dôsledku čoho účinok na varenie vo vlastnej šťave zmizne.
• Dusené mäso sa skladuje na chladnom a tmavom mieste. Pokrýva mastnotu s ghee proti hrdzi.

V autokláve

Mäso je zdrojom bielkovín, ktoré ľudské telo potrebuje. Vyprážanie alebo nepretržité varenie odstraňuje všetky dobré ingrediencie. Autoklávovanie je iné. Podmienky varenia pomáhajú udržiavať zdravé tuky, vitamíny a uhľohydráty. Konečný produkt sa stáva jemným a šťavnatým. Zvážte postup príkladom.

• Bravčové mäso - veľkosť autoklávu.
• Tuk.
• Laurel, korenie, mleté ​​korenie - podľa chuti.
• Korenie na mäso - podľa chuti.
• Cesnak podľa chuti.

1. Pripravte litrové poháre. Beriem, koľko to bude v autokláve. Na každú nádobu nalievam vodu a sterilizujem ju.
2. Na spodok som položil umytý strúčik cesnaku, pár hrášku korenia, bobkový list a trochu nakrájaného sadla.
3. Premyté bravčové mäso nakrájame na stredné plátky, dáme do pohárov, posypeme soľou a korením, prevrátime vrchnáky. Pošli do autoklávu.
4. Nalievam vodu do autoklávu, aby som zakryl poháre. Zatvorím zariadenie a pumpujem vzduch do 1,5 baru. Položil som autokláv na kachle a počkal, kým tlak nedosiahne 4 bary, potom vypnem ohrev a varím 4 hodiny, sledujem tlak.
5. Po uplynutí tohto času vypnite oheň. Neotvárajem autokláv. Čakám, až sa voda úplne ochladí. Trvá to deň, keď vyberiem guláš z nádrže a pošlem ho do pivnice.

V rúre

V prípade neprítomnosti autoklávu dôjde k záchrane pece.

• Bravčové mäso bez žíl - 800 g.
• Salo - 100 g.
• Soľ - 1 lyžička.
• Laurel - 2 listy.
• Korenie - 6 množstvo

1. Používam bravčové mäso bez žíl. Nakrájajte na stredné plátky, rozotrite vo veľkej miske, pridajte soľ a premiešajte.
2. Sklenené poháre sa dôkladne umyjú, nesterilizujú. Rozložil som do nich mäso po pridaní bobkového listu a korenia. Položil som na ňu drvený masť. Nie úplne vyplnené - ponechám 2 cm priestoru.
3. Zakrývam spodnú časť pekáča spodnou stranou handrou, pridám trochu vody, vytiahneme plechovky a vložíme do rúry po zakrytí viečkami. Uistite sa, že ste vybrali gumové pásky.
4. Nastavil som teplotu na 200 stupňov a zapol som rúru. Po varení obsahu znížim teplotu na 150 stupňov. Varím 3 hodiny, pravidelne pridávam do plechu vodu.
5. Po čase vytiahnem plechovky a prevrátim viečka a vraciam ďasno späť.

V pomalom sporáku

V pomalom hrnci ponúkam recept na dusené mäso so šampiňónmi.

• Bravčové mäso - 500 g.
• Hovädzie mäso - 500 g.
• Lesné huby - 500 g.
• Cibuľa - 2 hlavy.
• Korenie - 10 ks.
• Laurel - 3 listy.
• Mleté korenie a soľ podľa chuti.

1. Bravčové a hovädzie mäso zalejeme vodou, osušíme papierovou utierkou a nakrájame na plátky. Nasekanú a nakrájanú cibuľu nakrájam na pol krúžky. Ako celok používam malé lesné huby, veľké rozrezané na časti.
2. Pripravené ingrediencie posielam do misky pre viac vrstiev, aktivuje režim rýchleho ochladzovania a nastaví časovač na 4 hodiny. Po 3 hodinách otvorím veko, pridám soľ a korenie, pokračujem vo varení pod uzavretým vekom.
3. Na konci programu som ho vložil do banky, zvinul do veka a umiestnil na chladné miesto alebo do chladničky. Verte mi, ochutnávka tejto pochúťky prinesie veľa radosti.

Ako vidíte, domáci guláš sa pripravuje z rôznych druhov mäsa a rôznymi spôsobmi. Výsledok kulinárskej práce vždy, bez ohľadu na použitú technológiu a výrobky, spĺňa očakávania. Bon chuť!