Prestieranie, dôležité nuansy, postupnosť, ako sa zdobia

Spoločné rodinné jedlo, najmä pri slávnostných príležitostiach, je obklopené množstvom pravidiel a tradícií. Dôležitým miestom medzi nimi je aj prestieranie - je to akýsi rituál navrhnutý tak, aby hosťom vytvoril náladu, naplnil miestnosť duchom zábavy, osláv. Nie sú a nemôžu byť maličkosti. Všetko je dôležité: výber a veľkosť obrusu, usporiadanie tanierov, príborov, pohárov, prítomnosť dekorácie.

Pravidlá a postupnosť podávania etikety

Pojem „servírovanie“ pochádza z francúzskej slovnej služby. Nejde však iba o položený stôl s jedlom. Pod týmto výrazom rozumieme celú sekvenciu vzájomne prepojených akcií:

prestieranie - rozprestrite obrus, rozmiestnite príbory, ozdoby;
servírovanie jedál - pred podávaním ozdobte jedlo;
porcie vína - vyberte a podajte nápoje, ktoré sú vhodné pre každé jedlo.

V závislosti od času jedla sú:

oddelené porcie na raňajky a obed;
možnosť večere (večera, recepcia, banket).

Slávnostné alebo slávnostné podávanie zahŕňa tieto spôsoby podávania jedál:

Rusky. V tomto uskutočnení je jedlo distribuované vopred v samostatných porciách v kuchyni alebo bufete. Podávanie je postupné - každé jedlo sa objaví na stole v pravý čas.
Angličtina. Čašník obchádza všetkých hostí a ponúka im jedlo. Jeho práca zahŕňa aj ukladanie porcií na taniere.
Francúzsky. Táto možnosť umožňuje väčšiu slobodu. Všetky jedlá sú okamžite umiestnené na stôl, hostia si berú svoje obľúbené pochúťky sami. Nie je potrebné čakať na čašníka alebo podávať ďalšie jedlo. Nemôžete sa obmedzovať len na jednu porciu, brať dosť dobroty na jednu alebo druhú alebo ju dokonca úplne opustiť.

Všetky možnosti začínajú najdôležitejšou vecou - tabuľkou pokrytou obrusom. Potom sa naň položia taniere, poháre, príbory a súpravy na korenie a položia sa servítky. Posledným nádychom je dekorácia. V závislosti od témy podujatia je stôl ozdobený čerstvými kvetmi, sviečkami, doplnkami vhodnými pre túto príležitosť (vianočné jedlové konáre, veľkonočné košíky s vajcami, svadobné miniatúry a ďalšie dekorácie).

Ruský spôsob podávania jedál

angličtina

francúzsky

Ako urobiť obrus

Textílie na stole nastavujú tón celej porcie. Obrus ako pozadie môže zdôrazniť slávnostnosť okamihu alebo naopak, pokaziť náladu. Preto musí byť nepoškvrnene čistá, celá a bez odier. Kontroluje sa to vopred, premyje sa a vyžehlí.

Zakrytie stola olejovou utierkou, aj keď je úplne priehľadné, je zlým tónom. Ak existuje obava, že sa obrus môže znečistiť, umiestnite pod každú platňu handričku, plastové alebo prútené rohože. Toto však nie je najlepšia voľba pre zvláštne príležitosti.

Podľa všeobecných pravidiel pre stolovanie sa obrus vyberá podľa príležitosti oslavy:

Oficiálna recepcia vyžaduje bielu Kamčatku. Ľanový alebo bavlnený obrus, tkané lesklé vypuklé vzory. Môžete ho nahradiť hladkou alebo bielizňou, ale Kamčatka vyzerá slávnostnejšie. Mäkká podšívka sa umiestni pod hlavný obrus tak, aby príbory a taniere neklepali počas podávania a počas jedla. Na tento účel použite plsť alebo plsť, orezanú na mieru pracovnej dosky. Na prestieranie doma môžete použiť zložený hárok niekoľkokrát.
Slávnostnú večeru v starom kaštieli alebo miestnosti navrhnutej v štýle „ušľachtilého hniezda“ je možné ozdobiť čipkou alebo obrusom vyšívaným výšivkou. Nevyberajte si však jasné a svieže vzory.
Na pokojné rodinné oslavy a na slávnostný stôl doma sú vhodnejšie ľahké elegantné a niekedy aj svetlé výšivky. V tomto prípade je potrebné zabezpečiť, aby sa vzor nachádzal striktne symetricky vzhľadom na obrysy stola.
Moderná etiketa umožňuje použitie farebných obrusov, ktoré sa hodia k porcelánu a obrúskom. Je však nežiaduce nechať sa unášať jasnými farbami. Mäkké pastelové odtiene, ktoré sa vyberajú s ohľadom na štýl miestnosti, výzdobu a oslavu, budú vyzerať dobre. Napríklad modrasté a zelenkavé odtiene dodajú chladnej jedálni chlad a odtiene žltej sa v zime zahrejú.
Pestré, pestrofarebné obrusy budú na detskej párty alebo tematickej oslave viac než vhodné. Prestieranie v šťavnatých tónoch je prijateľné na raňajky alebo na pitie čaju.

Podľa pravidiel stolovania sa podľa etikety môžu na pestrý obrus umiestniť iba monofónne jedlá bez vzoru. Dekor by v tomto prípade mal zodpovedať aj zvolenej farebnej schéme.

Oficiálna recepcia

Slávnostná večera

Pre rodinné oslavy

Na detské párty

Pred použitím je potrebné obrus vyžehliť, aj keď bol veľmi starostlivo uložený. Tradične sú zvislé a vodorovné záhyby, ktoré sa v nej vyhladzujú, striktne vycentrované. Keď sú umiestnené na stole, mali by rozdeliť dosku na štyri rovnaké časti, kombinujúc stred nábytku so stredom plátna.

Ako správne nastaviť obrus:

pretrepte ho cez kus nábytku a vytvorte vzduchovú medzeru;
skombinujte stred stola a obrusu;
miesto tak, aby rohy plátna zakrývali nohy a hrana klesla o 30 - 50 cm nadol (menej - nie esteticky príjemne, viac - nepohodlne).

Na konci jedálenského stola sa obrus môže zavesiť o niečo nižšie, pokiaľ tam nie sú hostia. Pri stole formou bufetu sa zvyčajne používa pomerne dlhý obrus, pretože na stole nie sú sedadlá. Nikdy by sa však nemala dotýkať podlahy.

Škrob naškrobený na škrob sa dá omnoho ľahšie rozprestrieť na stole a ľahšie sa prať. Škrobová vrstva husto pokrýva vlákna tkaniny, neumožňuje absorbovať nečistoty a tuk. Pri umývaní táto neviditeľná bariéra rýchlo nasiakne, pričom so sebou vezme väčšinu nečistôt.

Ako usporiadať taniere

Pred podávaním tabuľky dôkladne skontrolujte taniere, príbory, poháre a poháre. Musia žiariť čistotou. Aj keď sú všetky jedlá úplne čisté, treba ich utrieť suchou mäkkou utierkou, aby servírovaný stôl skutočne žiaril.

Všetky typy dosiek sú klasifikované podľa veľkosti a účelu:

Porcie. Stôl je úplne rovný, má priemer najmenej 30 cm a začína sa od neho. Na servírovaciu dosku položte riad pre všetky ostatné jedlá. Niekedy sa vizuálne líši od zvyšku služby, napríklad z drahého porcelánu alebo striebra. Pobyty na stole, kým sa podáva dezert.
Polievka. Priemer 20 - 24 cm, objem 250 - 300 ml. Podáva sa iba pri podávaní prvých chodov, hlavne na krémovú polievku. Pre priehľadné bujóny sa dodáva špeciálna šálka s objemom 350 - 400 ml s jednou alebo dvoma držadlami. Ak polievka nie je určená, podáva sa namiesto toho doska na predjedlo. Pri servírovaní prvého jedla sú riady umiestnené presne v strede porcie.
Pie Shop. Priemer je 16 - 18 cm a umiestňuje sa naň chlieb, krutóny, maslo alebo koláče, ak sú na jedálnom lístku.
Plytký jedálenský tanier. Priemer 27 - 32 cm Na podávanie hlavných jedál s prílohami.
Veľká večera (26 - 31 cm). Na rôzne občerstvenie, studené jedlá z mäsa, horúce dezerty s omáčkou.
Malý snack bar (20 cm). Vhodné iba pre studené občerstvenie.
Dezert hlboký (20 cm). Na podávanie dezertov s omáčkami.
Malý dezert (20 cm). Slúži ako zákusok alebo ovocie.

Samozrejme ani tá najkompletnejšia porcia, vyrobená v súlade so všetkými pravidlami, nemôže a nemala by pojať všetky uvedené typy dosiek. Výber príborov a skla závisí od banketového menu.

porcie

snack bar slúžiace placky

Plytký jedálenský tanier

Veľká večera

Malá večera

Malý dezert

Dezert hlboko

Rozloženie taniera:

Servírovacia doska je umiestnená presne oproti stoličke každého hosťa. Medzi okrajmi susedných jedál by mala byť medzera najmenej 50 cm a tiež sa uistite, že vzdialenosť od okraja stola k spotrebiču nepresahuje 1 cm.
Na prvú platňu položte pokrmy na občerstvenie. V domácej verzii „pre každý deň“ môže hrať úlohu slúžiaca.
Na ľavej strane, vo vzdialenosti 10-15 cm, položte chlieb alebo koláč. Zarovnajte stred riadu alebo jeho horné okraje. Podľa etikety umožňujú pravidlá nastavenia tabuľky obe možnosti.

Dezert, snack bary, polievky, taniere sa podávajú počas jedla, keď je na konci každého jedla.

Správne podávanie pri zvláštnych príležitostiach zahŕňa harmonicky vybranú súpravu jedál: jednu alebo viac súprav jedál. Ideálny výber - holé výrobky bez vzoru a striktných geometrických tvarov.

Poloha príborov

Druh, množstvo a rozloženie spotrebičov na stole závisí od banketového menu. Napríklad pri jedlách s jemnou textúrou (cestoviny, rezance, miešané vajíčka, želé, zelenina) sa nôž nepodáva. Jedia sa iba vidličkou. Predtým bez pomoci noža jedli aj kotletky, rezeň, palacinky, palacinky. Teraz je tento zákaz zrušený. Nôž je možné použiť aj na knedle, ak sú hostia pohodlnejší.

Spamätanie si, ako správne rozmiestniť nástroje, je celkom jednoduché: najbližšie k doske sú tie, ktoré budú potrebné neskôr ako všetky ostatné. To znamená, že najvzdialenejší nôž a vidlička sa ukážu ako najvzdialenejší od taniera a dezert tí najbližší.

Existuje niekoľko druhov lyžičiek:

jedáleň, s pretiahnutým pohárom - podávaná s polievkou;
vývar, guľatý;
dezert v tvare podobnej jedálni, ale menší - podávaný s dezertmi, ktoré nie je potrebné rezať;
čajovňa;
káva - o niečo menej ako čaj;
lyžica zmrzliny - šálka ako čajová lyžička, ale rukoväť je dvakrát tak dlhá;
šalát - to sa deje aj bez zubov.

Pre kaviár, pastu, omáčky, cukor existujú aj špeciálne lyžice, ale nie sú okamžite rozložené, ale podávajú sa spolu s jedlom.

Hlavné druhy vidlíc:

jedáleň - pre všetky teplé jedlá, okrem rýb;
dezert;
Ryby.

K dispozícii sú tiež vidličky na šproty, krab, špagety, mušle, homáre, ustrice, sleďa, citrón, olivy. Ak nie je jasné, ako používať toto alebo také zariadenie, pravidlá vám umožňujú požiadať o radu čašníka.

Nože sa delia na:

tabuľka - pre všetky druhé chody, s výnimkou rýb;
snack bar - menší;
lopatka na nôž na ryby.

Nôž na maslo alebo syr sa vloží do spoločnej misky a nôž na ovocie je potrebný iba v prípade, keď sa ako dezert podáva nešúpané ovocie (jablká, hrušky, pomaranče).

Druhy lyžičiek

Druhy vidličiek

Druhy nožov

Správne rozloženie spotrebičov na raňajky:

do stredu umiestnili bočný držiak (veľká plochá platňa);
na vrchu by mala byť hlboká kaša;
napravo od obslužnej dosky položte nôž s čepeľou doľava a lyžicu;
napravo a trochu vyššie by mal byť čajový šálka so lyžičkou na tanieriku;
v pravom hornom rohu poháre na rôzne nápoje (džús, voda, mlieko);
naľavo od kolísky je vidlica napnutá;
naľavo od vidlice je vložka;
v ľavom hornom rohu je platnička s nožom na maslo.

Umiestnenie príborov pre osobitnú príležitosť:

presne v strede tabuľky je veľká obslužná doska;
na vrchu je polievka (ak je v ponuke polievka) alebo desiatu;
vpravo v zostupnom poradí: stolový nôž, nôž z morských plodov, lyžica pre prvé jedlo, servítka;
ľavé - vidlice na mäso, šalát, morské plody;
lyžica a vidlička na vrchu obslužnej dosky rovnobežne s okrajom stola (môžu sa podávať neskôr spolu s dezertom);
horná ľavá doštička s maslovým nožom;
v strede je pohár na vodu, vpravo - poháre na alkohol.

Absolútne nie je potrebné usporiadať všetky spotrebiče, ktoré budete potrebovať, s jedlom. Keď sa podávajú nové jedlá, príbory sa jednoducho menia.

Etiketové pravidlá zabezpečujú dodávku špeciálnych spotrebičov pre rybie pokrmy. Ak ide o samostatné časti alebo celú rybu, podáva sa lopatka na nôž a vidlička.

Správne rozmiestnenie spotrebičov na raňajky

Usporiadanie príborov pre zvláštnu príležitosť

Umiestnenie pohárov, pohárov na víno, pohárov

Voda a pivo sa zvyčajne nalievajú do pohára alebo pohára. Hrnčeky sa zvyčajne používajú na kvasové a ovocné nápoje a je potrebné ich usporiadať tak, aby sa rukoväť otočila doprava. Na alkoholické nápoje sú potrebné rôzne poháre:

pre šampanské - môžu mať dlhý pretiahnutý alebo široký plochý tvar;
v prípade červeného vína - mierne väčší priemer, okrúhly, so širokým dnom;
pre biele víno - predĺžené a rovné, mierne sa zužuje;
pre prístav - menej ako pre biele víno;
pre likéry - najmenší, podobný ako redukovaná poháre na víno;
Stoh alebo pohár vodky s objemom približne 50 ml.

Druhy jedál na nápoje

Poradie usporiadania sklenených alebo krištáľových misiek:

v strede platne v malej vzdialenosti od jej vzdialeného okraja, položte pohár alebo nízku pohár na vodu, ostatné poháre sú postavené napravo od neho;
pohárik šampanského sa umiestni na prvé miesto za pohár na vodu;
ak sa očakávajú viac ako tri druhy nápojov, sú poháre usporiadané do niekoľkých radov;
medzera medzi okuliarmi a platňou by mala byť najmenej 0,5 - 1 cm.

Podľa etikety na stolovanie je usporiadanie zostávajúcich pohárov závislé od sily nápojov - čím silnejšia je, tým ďalej by mali byť riady umiestnené od pohára na víno. Sklenené riady tesne priliehajúce k tanierom by nemali byť umiestnené. Hostia môžu náhodne zavesiť spotrebiče na stôl a rozliať nápoj.

Ako krásne rozložiť obrúsky

S jednoduchým nastavením stolov sú povolené iba papierové obrúsky, ale stolový stôl na sviatky, dokonca aj pre rodinný kruh, by mal byť ozdobený textilnými obrúskami. Sú krásne zložené a pre každého hosťa položené na tanieri.

Podľa základných pravidiel nastavenia tabuľky sú servítky:

na raňajky - približne 32 x 32 cm;
na obed, večeru alebo recepciu - 50 x 50 cm.

Je vhodnejšie ich zložiť, ak sú dobre naladené a žehlené. Nie je potrebné príliš zložité skladať obrúsky. Jednoducho môžete jemne navinúť látku do obdĺžnika - pri servírovaní získate krásny dodatočný dojem. Slávnostný stôl je ozdobený obrúskami zloženými do ventilátora, pyramídy, špirály. Existujú zložitejšie možnosti: plachetnica, labuť, kvetina. Nedávno sa do módy vrátili špeciálne krúžky na obrúsky. Ohromujú svojím dekorom a môžu sa stať dôstojnou ozdobou akéhokoľvek sviatočného stola.

Počas jedla by ženy s maľovanými perami mali používať iba papierové utierky.

Stolná dekorácia

Správne vybrané, krásne obrusy, riady, prístroje, servítky - to všetko samo o sebe slúži ako dekorácia. Dodatočný dekor v primeranom množstve však nikdy neublíži. Na dekoráciu stola sa tradične používajú kvety a sviečky. Kytice by mali byť dostatočne nízke, aby nenarušovali komunikáciu hostí. Sviečky sú vsadené do malých sviečok alebo priehľadných pohárov a na tenkú nohu sú vhodné vysoké sviečky. Aj oni by nemali blokovať výhľad hostí.

Klasický dizajn je potrebný pre oficiálne oslavy a vy si môžete dovoliť väčšiu slobodu svojej rodiny. Toto sa vzťahuje na recepcie na počesť narodenín alebo akejkoľvek rodinnej dovolenky. Niekedy je aj stôl pre hostí na svadbu vyzdobený v „slobodnom“ štýle.

Na domácu večeru

Domáce jedlo nevyžaduje úplné podávanie.Zadná doska je voliteľná, na konci jedla si môžete dať dezertné vybavenie. Prestieranie s kvetmi, krásne stolové textílie, nedokončené zdobené jedlá, pohostinnosť hostiteľov - ten najlepší dekor pre každú hostinu.

V poslednej dobe sa eklekticizmus často používa na pôvodné nastavenie stolov, pretože sa nazýva spojenie v jednej sade pokrmov rôznych historických období, štýlov, farieb a tvarov. Ak výber urobí osoba s vynikajúcou chuťou, môžete získať naozaj krásnu porciu. Nie je to však také jednoduché. Chaotický neporiadok zvyškov starých súborov vyzerá dosť chaoticky a môže zničiť náladu.

Na slávnostnú večeru

Dnes neexistujú prísne pravidlá pre slávnostné jedlo. Jedinou podmienkou je, že všetko by malo byť v rovnakom štýle. Najprv si preto musíte zvoliť správny nápad pre nastavenie tabuľky:

Ruský štýl. Bábiky Matryoshka, kohúti na paličkách, maľované karty, bagely, samovar.
Rustikálny štýl (množstvo objektov s prirodzenou textúrou). Odkrytý stôl z dreva. Rustikálne jedlá, poháre namiesto pohárov.
Farebné kombinácie. Kombinácia jasných farieb na obrus, obrúsky, riedené kontrastnými vzormi. Výber tejto možnosti je dosť riskantný, ale ak máte umelecký vkus, môžete vytvoriť skutočné majstrovské dielo.
Kontrast bieleho obrusu a dosiek natretých jasnými farbami. Okrem toho by kvety mali byť prítomné vo zvyšku dekorácie: na vázach, pohári, servítkách.

Pre tematické recepcie sú vhodné dekorácie exotického ovocia a rastlín v havajskom štýle, pestré jedlá, svetlé kytice, obrúsky v duchu Mexika a ďalšie. Sezónne oslavy navrhujú druh dekorácie: ihly, šišky a mandarínky na Nový rok; Halloween tekvica tému.

Krásna dekorácia stola je prvým krokom k skutočnej zábavnej dovolenke. Nie je potrebné vymýšľať niečo nebývalého a exotického. Elegantný textil, šumivé čisté jedlá a prístroje, chutné a krásne zdobené jedlá - kľúč k úspechu každého, aj ten najskromnejší príjem.