Kuracie, jahňacie, bravčové, hovädzia kharcho polievka - recepty krok za krokom

Ťažko nájsť niekoho, kto nepočul o kharcho polievke. Toto jedlo však nemôže variť každý. V článku vám poviem, ako variť kharcho polievku doma.

Ak sa na chvíľu pozriete na internet, môžete pochopiť, že existuje veľa článkov o výrobe kharcho. Niektorí kuchári píšu, že je obvyklé variť polievku z hovädzieho mäsa, zatiaľ čo iní odporúčajú jesť jahňacie mäso. Domnievam sa, že druh mäsa nie je hlavným bodom.

Kuracie recept na kharcho polievku

Upozorňujem na kuracie recepty kuracieho mäsa. Tradičná verzia polievky nepochybne spočíva v používaní hovädzieho mäsa, ale podarilo sa mi prispôsobiť recept na kurča.

Polievka sa pripravuje rýchlo, výsledok je pôsobivý a zložitosť je minimálna.

Medzi uvedené zložky patrí paradajková pasta. Ak ho nemáte po ruke, urobí sa varená paradajková šťava.

• kuracie filé 300 g
• voda 3 l
• cibuľa 50 g
• ryža 200 g
• cesnak 1 ks
• mrkva 1 ks
• paradajková pasta 2 lyžice. l.
• korenie na kharcho 2 lyžice. l.
• soľ, korenie podľa chuti

• Nakrájal som kura na stredné plátky. Ak použijem mrazený filet, neodmrazujem ho až do konca, ľahšie sa rezne.
• Varím filé a ryžu. Dal som na sporák hrniec s vodou. Počas varu ryžu umývam. Po uvarení hodím kúsky mäsa a ryže do panvice. Mierne soľ.
• Mrkvu som nakrájal na malé krúžky. Nakrájam veľkú mrkvu na pol krúžky. Aby ste dostali polievku nasýtenú farbu, jemne opečte mrkvu v oleji.
• Na panvici opečieme nasekaný cesnak. Po minúte pridám paradajkovú pastu so zelenou cibuľkou. Miešajte a dusíme na pár minút.
• Prsia sa rýchlo varia. Štvrťhodinu po začiatku varenia polievky pridám na panvicu zeleninový dresing a vyprážanú mrkvu. Varím asi 3 minúty.
• Ak sa mi podarí nájsť špeciálne korenie na kharcho, použite ho. Ak nie, zoberte chmeľ, slnečnicu, papriku a petržlen.

Polievka je pripravená. Nezabudnite na každú dosku vložiť nejaké čerstvé zelené mäso a podávajte s chlebom vyprážaným na masle alebo sušeným v sušiarni.

Varenie jahňacie kharcho

Podľa klasického receptu musíte variť kharcho z hovädzieho mäsa, pridajte trochu zelene, vlašských orechov a tkemali. Moderné varenie však umožňuje použitie jahňacieho mäsa.

• jahňacie - 600 g
• luk - 2 hlavy
• mrkva - 1 ks.
• paradajky - 2 ks.
• cesnak - 1 hlava
• sušené slivky - 100 g
• ryža - 100 g
• vlašské orechy - 100 g
• Satsebeli omáčka - 150 g
• kôporky, soľ a korenie

1. Jahňa dobre umývam a očistím od mastnoty a filmov. Nakrájajte na stredné plátky a vložte do panvice s vodou. Používam rebrá alebo hrudník. Varím asi hodinu pri nízkej teplote.
2. Kým mäso vrie, nakrájajte slivky na plátky. Používam iba voľné švestky zakúpené na trhu. Vďaka sušeným slivkám sa polievka stáva pikantnejšou a má údenú chuť.
3. Po 60 minútach pridajte na panvicu sušené slivky a varte 20 minút. Ak nemáte radi sušené ovocie, nemôžete ich používať.
4. Keď je panvica zahrievaná, nakrájanú cibuľu a nakrájanú mrkvu. Najskôr osmažte cibuľu v oleji, pridajte mrkvu a varte asi 10 minút.
5. Strúhané paradajky, rozdrvte cesnak nožom. Zmiešam všetko a pošlem na zeleninu. Po premiešaní je jatočné telo asi 10 minút. Nepridávam vodu, pretože paradajky sú už šťavnaté. Na koniec dusíme korenie.
6. Ak je mäso uvarené, dajte zeleninový dresing na panvici. Soľ a pokračujte vo varení na miernom ohni nie dlhšie ako 25 minút.
7. Zaspávam umytú ryžu. Premiešajte a nechajte vrieť sedem minút.
8. Pridajte orechy a omáčku. Posypeme kôprom a varíme asi 3 minúty.

Ak nie je kôpor, urobí sa zeler. Po varení nechajte karcho trochu uvariť. Pred podávaním položte na tanier pár olív a plátok citróna. Na druhom mieste môžete podávať cestoviny alebo zemiakový kastrol s mletým mäsom.

Vepřové kharcho recept

Na varenie bravčovej kharcho beriem väčšinou sviečkovicu. Ak chýba, vymeňte mäso na kosti.

• bravčové mäso - 500 g
• ryža - 1 šálka
• paradajky - 5 ks.
• sladká a pálivá paprika - 1 ks.
• cibuľa - 100 g
• strúčiky cesnaku
• soľ, zeleň

1. Nalejte ryžu vriacou vodou a nechajte napučať. Dôkladne umyte bravčové mäso a naplňte ho vodou. Varím mäso v hlbokej panvici. Nalejem asi 4 litre vody. Hneď ako vrie, odstráňte penu a znížte teplo.
2. Kým sa mäso varí, varím. Nasekanú cibuľu pošlem na panvicu a opečieme na oleji až do zlaté. K mäsu pridám namočenú ryžu.
3. Paradajky umývam a nalejem vriacou vodou. Potom, čo urobím malé rezy na povrchu a pošlem ich na riad s vodou. Odstránim kožu a zbrúsim ju a potom ju pošlem na cibuľu. Jatočné telo, až kým nevystúpi šťava.
4. Dusená zelenina trvá najviac 10 minút. Potom, čo nasekám horúcu a sladkú papriku, pridám do panvice ďalšiu zeleninu. Miešajte a povarte asi 10 minút. Soľ a korenie.
5. Keď sa ryža uvarí, opečte na panvici. Zostáva ešte pár minút variť a potom pridať bylinky a cesnak.

Na konci varenia by sa polievka mala vylúhovať.

Klasická hovädzia kharcho

Preložené z gruzínskej kharcho - hovädzia polievka. Klasická gruzínska polievka je horúca a korenistá. Iba v tomto prípade odhalí vynikajúcu chuť jedla.

• hovädzie mäso - 500 g
• ryžové krupice - 200 g
• Satsebeli omáčka - 150 g
• orechy - 100 g
• cesnak - 0,5 hláv
• cibuľa - 150 g
• korenie - 5 ks.
• greeny, soľ, paprika.

1. Nakrájame hovädzie mäso na mierne plátky a dáme do strednej panvice s tromi litrami vody. Varím asi 90 minút, pravidelne odstraňujem penu.
2. Keď sa vývar pripravuje, jemne nakrájajte cibuľu. Nasekám orechy mixérom. Smažte cibuľu v oleji do zlatistej farby.
3. Keď sa vývar varí, vložím ryžu do panvice a varím asi 10 minút. Potom pridajte orechy, cibuľu, omáčku, soľ a korenie. Miešajte a pokračujte vo varení po dobu 5 minút.
4. Na konci varenia pridajte trochu drveného cesnaku do kharcho, vyberte panvicu zo sporáka a trvať na tom, že tretinu hodiny pod vekom.

Video recept

Pred podávaním nezabudnite posypať nasekanými bylinkami.

Ako variť kharcho v pomalom sporáku

Moderné kaviarne a reštaurácie ponúkajú rôzne interpretácie kharcho polievky. Vyrába sa z jahňacieho a bravčového mäsa, pridávajú sa zemiaky a namiesto ryže sa používa jačmeň. Môže to byť vynikajúca polievka, ale nie je to kharcho.

Ako hovorí klasický recept, musíte ho variť z hovädzieho mäsa. Kyslá chuť je spôsobená čerešňovou slivkou a vôňou arašidov a bylín.

• hovädzie mäso - 450 g
• ryžové krúpy - 120 g
• cibuľa - 200 g
• tkemali omáčka - 60 g
• Suneli chmeľ - 15 g
• arašidy - 120 g
• cesnak - 0,5 hláv
• hrášok, vavrín, petržlen, koriandr, bazalka, soľ

1. Umývam mäso a nakrájam na kocky. Šúpam cibuľu a ostatnú zeleninu. Umývam a nasekáme zeleň. Umyla som ryžu.
2. Zapnem pomalý sporák a zapnem pečenie na tretinu hodiny. Nalejem trochu oleja a opečieme cibuľu, posypeme múkou a ďalej opečieme. Po pridaní paradajok a tkemali omáčkou.
3. Do nádoby pridám vodu, položím hovädzie mäso, ryžu, koriander, korenie, chmeľ, slnečnicu a soľ. Aktivujem schladzovací režim hodinu a pol.
4. Asi štvrtinu hodiny pred koncom varenia som dal pomalé varné orechy s rozdrveným cesnakom a nasekané bylinky. Aby sa polievka naplnila, chvíľu ju zohrievam.

Ak nemáte po ruke omáčku z tkemali, nahraďte ju šťavou z granátového jablka alebo čerstvou čerešňovou slivkou. Aby bola polievka kharcho pikantnejšia a pikantnejšia, vložte do viacvrstvového hrnca viac zelene a korenia. Používam kôpr, petržlen a zeler.