Ako nakladať huby hľuzy na zimu

Ľudová múdrosť hovorí - „Jar je červený s kvetmi a jeseň s hubami.“ Láska k hubám nie je náhoda. Prežiť v staroveku v drsnom podnebí v zime a skoro na jar bez zásob nebolo možné. Huby boli sušené a solené, boli pripravené polievky, náplň do koláčov a palaciniek. Počas pôstu sa mäso nahradilo húb. Budeme diskutovať o tom, ako nakladať huby hríbov na zimu.

Vášeň obyvateľov pre „tichý lov“ sa nezmenšuje. Keď vidíme v lese brezový háj, zberači húb sa ponáhľajú v nádeji, že v tráve nájdu brezu. Jedlá z hríbov sú užitočné pre diabetikov, ľudí s ochorením obličiek a nervového systému.

Na policiach po celý rok nájdete nádoby na nakladané huby, ale podľa chuti a úžitku nakupované výrobky väčšinou strácajú na domácej uhorke. Zloženie skladovacích morení skutočne obsahuje umelé konzervačné látky, farbivá a látky zlepšujúce chuť.

V domácich marinádach zohrávajú konzervačné látky soľ, ocot, kyselina citrónová. Pridanie bylín a korenín dodá miske chuť a arómu, obohatí ju o užitočné látky. Existuje veľké množstvo spôsobov, ako moriť hríb, každá žena v domácnosti si bude môcť vybrať správny recept a potešiť rodinu krásnym a chutným pokrmom.

Klasický recept na morenie jar

Cenovo dostupný a preverený recept pomôže aj začiatočníkom v domácnosti vyrovnať sa s morením doma.

• Hnedý hríb - 1 kg;
• Voda - 1 I;
• Kamenná soľ - 40 g;
• Cukor - 40 g;
• Ocot 9% - 125 ml;
• Korenie - 10 ks;
• Bobkový list - 2 ks;
• Karafiát - 3 ks.

1. Dajte pripravené a nakrájané huby na panvicu, nalejte vodu. Varte 20-25 minút, kým nezmiznú. Odstráňte vznikajúcu penu.
2. Vypustite a vypláchnite hríb. Varte 1 liter vody v panvici a namočte doň huby.
3. Keď voda opäť vrie, počkajte 10 minút a pridajte zvyšné ingrediencie. Udržujte na nízkej teplote ďalších 15 minút.
4. Usporiadajte hríb v sterilizovaných nádobách. Naplňte marinádu hore a stočte sa.
5. Obalte obrátené plechovky bavlnenou prikrývkou alebo starým vrchným oblečením (bundy, kabát s vypchávkou), aby ste ich pomaly ochladili.

Po úplnom ochladení vyberte banky na uskladnenie. Aby sa počas zimy nezhoršovala, miestnosť by mala byť v pohode.

Video recept

Chladná cesta

V dôsledku tepelného spracovania sa ničí časť prospešných látok obsiahnutých v brezovej kôre. Metóda morenia za studena je dlhšia a pracnejšia, výsledkom je zdravé jedlo s vynikajúcou chuťou.

• Hnedý hríb - 1 kg;
• Soľ - 50 g;
• Pepper;
• Bobkový list;
• cesnak;
• chren;
• Ríbezle a čerešňové listy.

1. Aby hríby neboli kyslé, je potrebné ich starostlivo triediť. Mali by byť silné, bez poškodenia, pokiaľ možno stredne veľké.
2. Dobre opláchnite a vložte do veľkej misky. Nalejte studenú vodu a namočte 5-6 hodín.
3. Pevne ležte vo vrstvách v nádobe na morenie, nalievanie soli a korenia.
4. Položenú brezu prikryte bavlnenou tkaninou alebo gázou, na vrchol položte kruh dreva. Na to, aby sa začalo s prideľovaním šťavy, sa na kruh položí príliš veľká záťaž.
5. Keď soľanka začne vyčnievať, vyberte nádobu na chladnom mieste. V tejto fáze je dôležité kontrolovať proces tvorby soľanky. Ak je malý, hmotnosť nákladu nie je dosť ťažká a je potrebné ho zvýšiť.
6. Uistite sa, že na tkanine alebo kruhu nevznikajú žiadne plesne. V prípade, že budete vyzerať, musíte kruh vyčistiť a vymeniť látku.
7. Skontrolujte huby a vyčistite tie, ktoré sa začali zhoršovať.

Proces morenia za studena bude trvať asi 2 mesiace.

Horúca cesta

zloženie:

• Hnedý hríb - 1 kg;
• Voda - 2 poháre;
• Kyselina octová 30% - 3 lyžice. l.;
• Soľ - 2 lyžičky;
• Korenie - 15 ks;
• Bobkový list - 3 ks;
• Cibuľa - 1 ks;
• Mrkva - 1 ks.

1. Umyte a osušte ošúpané huby a položte ich na uterák. Veľké rezané na kúsky.
2. Pridajte trochu vody a varte 30 minút. Vyberte a zlikvidujte v cedníku.
3. Na marinádu nakrájanú zeleninu varte 10 minút v 2 šákoch vody. Dve minúty pred ukončením varenia sa pridá kyselina octová.
4. Boletus zmiešajte s marinádou a varte 15 minút, potom vložte do sterilizovaných pohárov.
5. Naplňte plechovky marinádou, ktorá by mala hríby úplne zakrývať. Stohovanie by nemalo byť príliš husté, mali by sa voľne vznášať v marináde.
6. Korkové poháre a uložte na chladnom mieste.

Ako nakladať s kyselinou citrónovou

Recepty používajúce ocot nie sú vhodné pre každého, najmä pre ľudí so žalúdočnými problémami. V tomto prípade sa ako konzervačná látka môže použiť kyselina citrónová. Táto marináda je jemnejšia a škorica dodáva vôňu korenia.

zloženie:

• Hnedý hríb - 1 kg;
• Voda - 1 I;
• Cukor - 10 g;
• Soľ - 10 g;
• Kyselina citrónová - 2 g;
• Bobkový list - 1 ks;
• Korenie - 5 ks;
• Mletá škorica - 2 g.

1. Vytriedte hríb, vystrihnite oblasti stmavnutím a zahĺbením. Dôkladne opláchnite. Veľký rez na menšie kúsky.
2. Varte v 2 litroch vody s pridaním 1 polievková lyžica. l. soľ, kým to nespadne. Pravidelne odstraňujte penu.
3. Vložte cedník, nechajte tekutinu odtiecť.
4. Nalejte všetky korenie okrem kyseliny citrónovej do vody a dajte marinádu do varu.
5. Nalejte marinádu s čučoriedkami a varte 15 minút. Vypnite oheň a nalejte do kyseliny citrónovej, hríbovú hmotu dôkladne premiešajte.
6. Usporiadať na sterilizované poháre, tampón, naliať horúcu marinádu.
7. Poháre uzavrite plastovými viečkami a nechajte úplne vychladnúť.
8. Marináda s kyselinou citrónovou je slabšia ako kyselina octová, takže je potrebné uchovávať hríb pri nízkej teplote, v pivnici alebo v chladničke.

Chutná marináda s cesnakom a škoricou

Milovníci varenia môžu vyskúšať recept s cesnakom a škoricou. Vďaka týmto produktom získa predjedlo pikantnú a originálnu chuť.

zloženie:

• Hnedý hríb - 1 kg;
• Voda - 1 I;
• Korenie - 10 ks;
• Acetická esencia 70% - 15 ml;
• Cukor - 40 g;
• Soľ - 40 g;
• Cibuľa - 1 ks;
• Cesnak - 3 strúčiky;
• Škorica v paličkách - 1 ks;
• Klinček - 5 ks;
• Bobkový list - 3 ks.

1. Pripravte hríb: očistite, umyte, nakrájajte a vložte do panvice. Nalijte vodu a dajte olúpanú cibuľovú hlavu. Varte, odstráňte vznikajúcu penu, kým sa neznížia na dno, potom opláchnite pod tečúcou vodou.
2. Korenie nalejte do vriacej vody a povarte. Vložte huby do marinády a zapálte.
3. Po 10 minútach nakrájaný cesnak nakrájajte na tenké plátky. Po 5 minútach nalejte ocotovú esenciu, po 5 minútach ju vyberte z tepla.
4. Zložte do sterilizovaných pohárov, napchajte. Marinádu uvaríme a nalejeme do pohárov.
5. Banky sú obrátené hore nohami, izolované a nechajú sa vychladnúť.

Nakladané nohy

Nohy hnedého hríbiku sú na rozdiel od klobúkov tuhšie, majú vláknitú štruktúru, takže je lepšie ich moriť osobitne. Nohy pripravené podľa tohto receptu sú chrumkavé.

zloženie:

• Hnedý hríb - 1 kg;
• Kamenná soľ - 25 g;
• Cukor - 10 g;
• Stolový ocot - 50 g;
• Bobkový list - 5 ks;
• Korenie - 5 množstvo

1. Opláchnite huby, oddelte čiapky a nohy. Veľké nohy nakrájajte na krúžky. Hodiť do slanej vody a variť asi 30 minút.
2. Odtok a oplachovanie. Varte vodu s korením, nohy nalejte marinádou a zapálte.
3. Po 10 minútach pridajte ocot a varte 2-3 minúty.
4. Zložte sterilizované poháre, nalejte marinádu a stočte.

Nohy môžu byť podávané, len čo sa ochladia. Z nakladaných nôh, cibule a slnečnicového oleja sa získa veľmi chutné občerstvenie.

Užitočné tipy

1. Pred morením musí byť hríb dôkladne očistený od nečistôt a zvyškov. Urobte to dostatočne rýchlo, pretože huby sú produktom podliehajúcim skaze. Dá sa vložiť do teplej vody, ľahšie sa umyje. Neuchovávajte vo vode dlhšie ako 15 minút, aby ste zabránili absorpcii tekutiny.
2. Hrobka s červami a jamami nie sú vhodné na morenie, pretože môžu zničiť obrobok. Zlé oblasti je potrebné orezať. Plátky vo vzduchu rýchlo stmavnú, takže spracovanie sa vykonáva čo najrýchlejšie.
3. Ak chcete nakladať celé huby, vyberte si malý hríb. Klobúky a nohy sa líšia v hustote, preto je lepšie ich moriť osobitne.
4. Ošúpané huby sa varia v slanej vode (1 polievková lyžica L soli na 1 liter vody). Ak chcete vývar zostať priehľadný, musíte pravidelne čistiť penu. Hotový hríbik sa začne klesať na dno panvy.
5. Ak chcete zachovať solenie až do nasledujúceho zberu, musíte nádobky určené na skladovanie starostlivo sterilizovať.
6. Nedostatok soli, octu alebo kyseliny citrónovej v marináde môže viesť k znehodnoteniu, preto je dôležité dôsledne dodržiavať vybraný recept.

Ako rozlíšiť falošný hríb

Falošný boletus (žlčová huba) sa od súčasnosti líši veľmi horkou chuťou. Dokonca aj malý kúsok falošného hríbika obrobok beznádejne zničí. V tabuľke uvádzame hlavné funkcie, ktoré ich pomôžu rozlíšiť:

Video tip

V mrazivom zimnom dni dáme pohárom moreného hríbiku vôňu letného lesa. A hostia určite ocenia ich vkus. Sviatočný stôl vyzdobia huby s cibuľou a slnečnicovým olejom. Môžu sa použiť na prípravu predjedál a šalátov, pizze a koláčov.