Prehľad pecí, ich výhody a nevýhody

Pre dobrú a ziskovú prácu v reštaurácii potrebujete kvalitné vybavenie na prípravu kvalitných jedál. V súčasnosti výrobcovia ponúkajú svojim zákazníkom široký výber elektrických spotrebičov pre domácnosť a najmä pecí na uľahčenie varenia. Nedávno sa v domácich spotrebičoch čoraz častejšie nachádza rúra.

Vymenovanie

Rozsah rúry:

• vyprážanie;
• pečenie;
• pečivo;
• zahrievanie;
• kalenie;
• udržiavanie požadovanej teploty misky.

Na všetky tieto účely vyvinuli svoje vlastné recepty, technológiu a spôsob prípravy, teplotu a trvanie výrobkov v skriniach. Tieto zariadenia sú jedným z typov elektrických zariadení. Moderní výrobcovia sa pokúsili kombinovať niekoľko rôznych funkcií do jedného zariadenia tak, aby bolo pohodlné, užitočné a nezaberalo veľa miesta v dielni.

Rúra nahradí niekoľko rúr, ktoré nemajú pri varení niektoré funkcie. Potravinový priemysel v modernom svete by bol bez použitia tohto prístroja prakticky neorganizovaný.

Zvyčajne majú prístroje dostatočnú výšku, aby bolo možné uvariť veľké kúsky mäsa alebo dokonca celé jatočné telá malých zvierat.

Elektrické rúry sa široko používajú v materských školách a školách, kde vo veľkých množstvách potrebujete variť pokrmy, ako sú kastroly a miešané vajcia. Bez použitia tohto elektrického zariadenia je to jednoducho nemožné efektívne bez vynaloženia veľkého času a úsilia. Elektrické skrinky poskytujú rovnomerné pečenie výrobkov. V moderných výrobkoch je k dispozícii funkcia rozmrazovania, ktorá vám umožňuje rýchlo rozmrazovať jedlo bez straty kvality a vitamínov.

Výhody použitia takého dizajnu zahŕňajú:

• špeciálna chuť jedál;
• nízka spotreba energie;
• jednoduchosť obsluhy;
• rýchly čas zahrievania fotoaparátu.

Funkcie a špecifikácie

Navonok rúry vyzerajú ako kovová skrinka, ktorá má dvojité steny, ako aj tepelná izolácia medzi nimi. Táto konštrukcia umožňuje vonkajším stenám, aby sa nezohrievali na vysoké teploty, a robí skrinku bezpečnou pre ľudské zdravie. Všetky typy pecí spĺňajú tieto požiadavky.

Horné a spodné skrinky sú vybavené elektrickými vyhrievacími prvkami. V prvom prípade sú nechránené a stále otvorené a v druhom sú izolované špeciálnym kovovým plechom. Tena umožňuje súčasne ohrievanie vzduchu zhora aj zdola, aj keď nie je zapnutá konvekcia. Zvyčajne majú 2 regulačné spínače na zmenu teploty každého z nich. Všetky skrine majú tepelne izolované dvere, ktoré pomocou špeciálnych tesnení veľmi tesne susedia s bočnými stenami bez toho, aby z komory vytečal horúci vzduch.

Niektoré elektrické skrine, najmä tie, ktoré sú potrebné na pečenie, sú vybavené parným generátorom, ktorý z času na čas dodáva pary do rúry. Udržuje jedlo suché. Pri pečení je to veľmi dôležité. Na bočných stenách sú kovové vodiace lišty na pečenie plechov.

Dodávané teplotné senzory regulujú nastavenú teplotu vo vnútri komory. Hneď ako sa vzduch zahreje na požadovanú teplotu, ohrievače sa vypnú a prístroj upozorní, že teplota bola dosiahnutá zvukovým signálom. To odlišuje elektrické spotrebiče pre domácnosť od plynových spotrebičov, ktorých výroba ešte stále nie je na poslednom mieste.

Moderné skrinky môžu mať priehľadné dvere vyrobené z dvojitého tvrdeného skla. Vďaka tomu môžete monitorovať vzhľad pripravovaného jedla bez otvorenia dvierok, čo môže nepriaznivo ovplyvniť jedlo. Všetky skrine majú časovač a termostat na nastavenie programov a teplotu vo vnútri. V moderných spotrebičoch sú naprogramované najobľúbenejšie a potrebné režimy prípravy štandardných jedál. Požadované jednotlivé programy sa nastavujú manuálne.

Pre každé zariadenie je uvedený podrobný popis, v ktorom nájdete návod na použitie s podrobnými fotografiami. Ak hovoríme o všeobecných charakteristikách niektorých modelov, nájdete ich v tabuľke.

Druh

Rúry sa delia podľa:

• metóda prúdenia;
• počet sekcií;
• materiál na výrobu;
• vonkajšia veľkosť;
• veľkosť vnútorného priestoru.

Metódou výmeny konvekcie sa rozlišujú pekáreň s nútenou a prirodzenou výmenou. Prvý spôsob sa dosiahne pomocou špeciálneho ventilátora, ktorý urýchľuje vzduch po celej oblasti komory. Výrobky sú zo všetkých strán pokryté zlatou kôrou.

Prírodná konvencia funguje na princípe väčšieho zahrievania v hornej časti rúry. V tomto prípade je plech na pečenie umiestnený buď nad alebo pod. Ak je potrebné pripraviť niekoľko jedál naraz, plechy na pečenie s výrobkami sa musia pravidelne vymieňať a umiestňovať.

Vynútené konvekčné zariadenie sa zahrieva oveľa rýchlejšie, čím sa znižuje spotreba energie a celková doba varenia.

Oba druhy sú rozšírené. Ale veľa ľudí uprednostňuje prvý typ výmeny konvekcie. Podľa počtu sekcií sa rúry delia na:

• jednodielne alebo jednoduché;
• dve sekcie;
• tri sekcie;
• viacdielne (až štyri).

Každá časť môže obsahovať iný počet plechov na pečenie s miskami. Napríklad viackomorová alebo trojdielna skriňa na pečenie vám umožňuje čo najviac zaberať vertikálnu oblasť kuchyne, pretože spotrebiče stoja nad sebou.

Podľa materiálu výroby krytu sú skrinky rozdelené na:

• potravinárska nehrdzavejúca oceľ;
• práškom potiahnutý kov.

Vo vnútri lacnej skrinky je zvyčajne smaltovaný. Pre takýto povlak je vhodný iba spôsob ručného čistenia, ktorý sa vykonáva iba s mäkkými špongiami s mydlovou vodou. Nesmie sa používať abrazívne látky, pretože by to poškodilo lakovaný povrch.

Pri drahších modeloch sa povlak čistí sám pomocou funkcie pyrolýzy. Dosahuje sa pri veľmi vysokých teplotách. V takom prípade tuk jednoducho vyhorí a zvyšky sa odstránia zo spodnej časti rúry vlhkou handričkou.

Rozsah veľkostí

V miestnostiach, kde je veľmi málo voľného miesta, má veľký význam veľkosť elektrických spotrebičov. Najprv musíte určiť miesto a až potom zvoliť samotnú techniku. Vonkajšie rozmery sú hlavnými charakteristikami skriniek. Vždy ich nájdete v návode na použitie a na cenníku v obchode pred nákupom.Vnútorný objem a rozmery určujú, koľko a veľkosť misiek sa tam zmestia.

Vnútorná kapacita a rozmery sú stanovené v litroch. Pre malý domáci spotrebič je celkom vhodný objem 8 až 10 litrov. Pre veľkú rodinu si často vyberú objem 35 - 40 litrov. Pre reštaurácie a kaviarne, kde je veľa návštevníkov, je lepšie zvoliť väčšie zariadenie. Celkom vhodných je 48 litrov, pretože takéto zariadenie bude obsahovať všetky potrebné plechy na pečenie veľkých jedál.

Hĺbka a výška zariadení sú rovnaké, líšia sa iba rozmermi šírky. Najpohodlnejšia a najpraktickejšia je šírka 60 centimetrov, ale môže dosiahnuť aj 120 centimetrov. Takéto spotrebiče sú potrebné iba pre veľké reštaurácie. Podľa danej veľkosti nájdete vybavenie s rôznymi charakteristikami a funkciami.

Rozdiel medzi plynovým a elektrickým modelom

Plynové rúry na pečenie sa považujú za najúspornejšie, pretože plyn je niekoľkokrát lacnejší ako elektrina. Nevýhodou je, že na rozdiel od elektriny je veľmi ťažké nastaviť požadovanú teplotu vo vnútri komory. V takýchto zariadeniach je všetko riadené teplotnými snímačmi. Plyn usmerňuje tok tepla zhora nadol as elektrickými vyhrievacími prvkami prechádza teplo zdola aj zhora, čo tiež zdôrazňuje výhodu skriniek tohto typu. Sú tiež obľúbenejšie kvôli svojmu pohodliu a funkčnosti. Pre jedálne sa zvyčajne volí plynová pekárnička. Elektrické skrinky uprednostňujú ženy v domácnosti.

Existujú určité rozdiely medzi pekáčmi, najmä v programoch. V zásade je pekáreň určená iba na pečenie.

Ako si vybrať

Kvalita jedál závisí od toho, v ktorom zariadení boli varené. Nespoliehajte sa iba na náklady na zariadenie. Všetky rovnaké funkcie nájdete v lacnom zariadení.

Pri výbere priemyselnej rúry si musíte sami určiť, aké jedlo to bude: plyn alebo elektrický. V takom prípade musíte zvážiť všetky výhody a nevýhody a až potom sa rozhodnúť. Sú chvíle, keď jednoducho neexistuje žiadny zdroj, potom musíte stavať na iných vlastnostiach. Ak potrebujete vysoký výkon, musíte si vybrať skrinku s veľkými rozmermi vnútornej komory alebo zariadenie s niekoľkými sekciami.

Rôzni výrobcovia vyrábajú svoje zariadenia s rôznymi maximálnymi teplotnými prahmi. Vo väčšine prípadov je to 270 stupňov. Niektoré značky však ponúkajú skrinky s maximálnou teplotou až 320 stupňov. Pre priemyselné rúry sa presne rozlišujú rovnaké vlastnosti ako pre domáce elektrické a plynové domáce spotrebiče.

Hlavné parametre pri výbere kabinetu:

• metóda riadenia;
• výrobcom;
• životnosť zariadenia;
• ďalšie funkcie;
• príslušenstvo.

Pre malú rodinu by ste si nemali vyberať veľké pekárenské pece, pretože budú mať veľa energie, a tak absorbujú veľa elektriny, čo bude výrazne ovplyvňovať náklady. Skrinka do rúry pre domácnosť by mala čo najviac vyhovovať všetkým potrebám jej majiteľov a mala by pomáhať skvele variť bez toho, aby na tom trávila veľa času.

Priemyselné prístroje na výrobu potravín alebo jedál sú rôzne. Výrobnú skrinku si vyberte čo najšetrnejšie. Rovnako ako domácnosť sú tradičné, plynové alebo elektrické. Elektrické priemyselné spotrebiče sú veľmi drahé, ale pri správnom používaní budú trvať nielen veľmi dlho, ale veľmi rýchlo sa vyplácajú aj vo výrobných činnostiach. V prípade funkcie samočistenia nebude potrebné zariadenie neustále umývať, stráca čas a energiu. Bez ohľadu na to, aké zariadenie si kuchár vyberie, je potrebné ho sledovať veľmi efektívne. Závisí nielen funkčnosť, ale aj starostlivosť o vybavenie, kvalita pripravených pokrmov.

Elektrické spotrebiče pre domácnosť sa teraz vyrábajú vo veľkých množstvách, takže v moderných obchodoch nájdete všetko, dokonca aj pre priemyselnú výrobu. Medzi rôznymi funkčnými vlastnosťami pekáčov na pečenie si musíte vybrať, čo pomôže v kuchyni, vytvoriť kulinárske majstrovské diela. Pri výbere skrinky rúry je najdôležitejšie pochopiť, čo presne je potrebné v kuchyni. Koniec koncov, pri výbere verného asistenta je dôležité pamätať na to, že rúra na bývanie sa kupuje nie na jeden rok, ale na dlhú dobu.

Video

Fotografie