Čo vyskúšať v Rakúsku - najlepších 15 gurmánskych jedál

Rakúšanov nemožno v oblasti kulinárskych služieb nazývať konzervatívcami. Národná kuchyňa bola vytvorená už mnoho storočí a zahŕňa prvky francúzskych, slovanských a nemeckých tradícií. Rakúska kuchyňa spočiatku pripomínala roľnícke menu a len v čase sa v nej objavili gurmánske jedlá. Naša recenzia je venovaná otázke - čo vyskúšať vo Viedni?

Zaujímavý fakt! Pýcha národnej kuchyne sa právom považuje za párky a párky. Podľa štatistík sa v krajine vyprodukuje viac ako jeden a pol tisíc druhov mäsových pochúťok. V hlavných mestských reštauráciách a kaviarňach sa podávajú pod názvom „frankfurter“.

Všeobecné informácie o národnej rakúskej kuchyni

Každý rakúsky región má svoje vlastné kulinárske tradície. Napríklad vo Viedni je tradičným jedlom bohel, rezeň, tafelspitz, údené mäso. Ako prílohu sa spravidla používa kapusta. Viedenský guláš, ktorý sa objavil počas existencie Rakúsko-Uhorska. Potraviny skôr ako dusené mäso, podávané s knedľami, zemiaky. Mimochodom, knedle vo Viedni sú nezávislé jedlo ochutené slaninou.

Rakúske dezerty si zaslúžia veľkú pozornosť. Mnohé pochúťky s rakúskymi koreňmi sú známe po celom svete. Toto je Sacherov koláč a jablkový závin. Skvelý doplnok k dezertom je káva. Miestni obyvatelia majstrovsky pripravujú tento nápoj.

Zaujímavý fakt! V Rakúsku sa pestuje asi 50 000 hektárov viníc, ale mimo štátu nie je rakúske víno také bežné ako francúzske alebo gruzínske. Pri odpočinku vo Viedni si však nepopierajte potešenie z vypitia pohára suchého bieleho vína.

Mäsové jedlá

Rakúšania pripravujú obrovské množstvo mäsových pochúťok, samozrejme, najobľúbenejšie jedlo - párky, párky. Podávajú sa v rámci stanoveného obeda alebo so šalátom. Je ťažké vymenovať všetky národné rakúske jedlá z mäsa, stačí povedať, že jedálny lístok obsahuje desiatky dobrôt z bravčového, hovädzieho, teľacieho, kuracieho, zveriny. Na jeseň sa otvára poľovnícka sezóna a v miestnych kulinárskych zariadeniach sa objavuje jedlo z diviny, srnčej zveri a diviaka a vo februári sa tu konajú kulinárske festivaly.

K otázke - čo je prvé, čo vyskúšať v rakúskej kuchyni? Miestni obyvatelia reagujú - samozrejme, rakúsky rezeň. Prvýkrát sa to spomínalo v kuchárskej knihe z roku 1884, historici však tvrdia, že recept bol známy oveľa skôr.

V rakúskej kuchyni existujú dve verzie vzhľadu rezeň. Podľa prvej verzie ho priniesli milánski obchodníci v 14. až 15. storočí. A podľa iného - v polovici 19. storočia poľný maršál Radetsky priniesol recept. Vo svojej správe rakúskemu cisárovi hovoril o neobvyklom spôsobe varenia mäsa.

Je dobré vedieť! Pôvodný recept na varenie používa teľacie mäso, hornú časť zadnej nohy.

Vo Viedni sa rezeň podáva taká veľká, že jedna porcia postačí pre dve osoby. Nebuďte prekvapení, keď počujete, že každá gastronomická inštitúcia pripravuje mäsovú pochúťku najlepšie zo všetkých. Náklady na rezeň vo Viedni od 7,20 € do 20 €.

Najchutnejšie klobásy vo Viedni si môžete pochutnať na pouličných stanoch umiestnených po celom meste. Z hľadiska turistov, ktorí prišli do Rakúska prvýkrát, je najjednoduchšie nájsť stany Wurstelstand na námestí Albertina, na Ringstrasse a Graben.

V jedálnom lístku sa podáva jedlo najmenej piatich druhov, párky sa predávajú spolu s bagetou alebo rolkou, ako prílohu si môžete vyzdvihnúť hranolky, šalát alebo kyslá kapusta.

Zaujímavý fakt! Párky a párky vo Viedni nevaria, sú pečené alebo vyprážané.

Párky sa samozrejme považujú za najobľúbenejšie v rakúskej kuchyni. Napriek tomu, že názov pochúťky presne označuje krajinu, v Nemecku sa objavili klobásy. Podľa Nemcov ich vynašiel rezident Frankfurtu - mäsiar Johan Georg Lachner. Podľa Rakúšanov však tento recept patrí k rovnakému Lachnerovi, ale kuchársky vynálezca vymyslel po presťahovaní z Nemecka do Viedne.

Zaujímavý fakt! Podľa pôvodného receptu klobásy zahŕňajú bravčové mäso, sádlo, korenie a ľad. Nedajú sa uvariť, pretože škrupina môže prasknúť a šťava uniká.

Ďalšie národné rakúske jedlo, ktoré sa pripravuje z vareného hovädzieho mäsa v bujóne so zeleninou, chrenom, cibuľovou omáčkou a vyprážanými zemiakmi. Jedlá podávajte priamo v dusenom jedle. Jedlo je veľmi uspokojivé, môžete ho vyskúšať v reštauračnom reťazci „Plachutta“. Inštitúcia sa špecializuje na prípravu tohto konkrétneho jedla. Pri objednávaní majte na pamäti, že veľkosť porcie je veľmi veľká a jedna stačí pre dve osoby. Náklady na rakúske jedlo z tafelspitzu od 18 EUR do 33 €.

Je dobré vedieť! Pred odchodom do Rakúska nebude zbytočné pozerať sa na internete, ako je obvyklé jesť jedlo. V reštauráciách sú pokyny poskytnuté tafelspitzovi s vysvetleniami alebo vám čašník povie, ako máte postupovať - ​​do taniera sa naleje malý vývar, potom sa vloží mäso a príloha, porcie sa jedia, vývar sa naleje, rozloží sa hovädzie mäso a zelenina.

Prílohy

Tradičná príloha k rezeň. Varené zemiaky sa ochutia soľou, petržlenom, cibuľou a octom. V mnohých rakúskych podnikoch sú náklady na šalát zahrnuté v cene bravčového mäsa, ale je možné ich objednať aj samostatne. Cena od 3,50 € do 8 €.

Pre mnohé rakúske regióny a Viedeň je kyslá kapusta hlavnou prílohou a okrem mnohých jedál rakúskej kuchyne. Existuje veľa spôsobov na nakladanie kapusty. Najbežnejšia receptúra ​​sa prakticky nelíši od všeobecne prijatej receptúry, jediný rozdiel spočíva v tom, že do kapusty sa nepridáva mrkva a brusnica, ale kladú sa bobkové listy, borievka, rasca a kôpr.

Polievky

Polievky v Rakúsku patria do kategórie ľahkých jedál, v národnej kuchyni je prezentovaný veľký výber jednoduchých a originálnych receptov. Všetky tradičné rakúske jedlá a polievky nie sú výnimkou, sú výživné, pretože život v horách nemá výhodu úspory kalórií. Rakúske jedlo sa vyznačuje používaním rôznych koreňov a korenín.

Obyvatelia Rakúska milujú prvé jedlá a tradične každý obed začína polievkou z hovädzieho vývaru s malými pečeňovými knedľami zvanými Leberknedlszuppe.

Prvý pokrm z hovädzieho vývaru (tiež používaný kuracie mäso) s rôznymi dresingmi. Najobľúbenejšie sú plátky palaciniek a zelenina.

Rakúsky recept je v mnohých ohľadoch podobný maďarskej verzii. Preklad názvu potraviny znamená - guláš v kabíne. Podávajte misku s miešanými vajíčkami, nakladanou uhorkou, klobásou.

Je dobré vedieť! Vyskúšať tradičný guláš vo Viedni je dosť ťažké, v mnohých zariadeniach je hosťom ponúkaný analóg - pokrm z hovädzieho mäsa Rindgulasch. Cena sa pohybuje od 11 € do 14 €.

Dezerty

Rakúska kuchyňa je bohatá na rôzne dezerty. Najslávnejšie sladké jedlo je štrúdľa. Podľa pôvodnej receptúry sa jablká balia do cesta, ale dnes v Rakúsku varia jedlo s rôznymi náplňami z ovocia a bobúľ. Nezabudnite vyskúšať slávny Sacherov koláč, ktorý sa stále pečie originálnou technológiou. V národnej kuchyni je obrovský výber sladkostí - koláče, pečivo, pečivo, soufflé, pudingy.

Rakúska kuchyňa stráca svoju autentickosť a identitu bez jablkového štrúdľa. Špecialitou dezertu je najlepšie cesto. Podávajte so zmrzlinou, likérmi, práškovým cukrom.

Prvý sladký recept sa objavil v kuchárskej knihe neznámeho autora, vydanej v roku 1696. Dnes je táto kópia uložená vo viedenskej knižnici.

Zaujímavý fakt! Na jedlo môžete navštíviť najstaršiu viedenskú kaviareň Café Mozart na Albertinaplatz 2, ktorá je otvorená od 18. storočia. Navštíviť môžete aj Gerstnerovu kaviareň, ktorú v polovici 19. storočia založil habsburský dvorský cukrár. Priemerná cena rakúskeho štrúdľa je 7 €.

Ďalšie národné rakúske jedlo - mäkké viedenské vafle sa vyznačujú poréznou štruktúrou, veľkým množstvom náplne a viacvrstvovými. Kvalita a poleva sú ovocie, bobule, smotana, čokoláda, zmrzlina. Priemerná cena jednej vafle je 4 €.

Tento koláč je považovaný za kráľa dezertov po celom svete. Vyrába sa z čokoládových sušienok, vrstvy marhúľ, zdobených horkou čokoládou a smotanou. Pomenované jedlo podľa mena autora - Franz Sacher.

Zaujímavý fakt! Je pozoruhodné, že pôvodná technológia výroby koláča je udržiavaná v tajnosti. Skutočného Sachera môžete vyskúšať iba v kaviarni v rovnakom hoteli pri Viedenskej opere.

Ďalšou slávnou pochúťkou v rakúskej kuchyni je sušienka, rozdrvená vidličkou, rozdrvená ľadovým cukrom. Podávame so slivkovým džemom. Dezert sa nazýva cisársky, pretože cisár Franz Joseph rád takýto dezert jedol. Vo Viedni vás Cafe Central pozýva vyskúšať cisársku omeletu, v ktorej Trotsky, Stalin, Lenin a Sigmund Freud radi trávili čas. Inštitúcia funguje od roku 1876. Kaviareň poznáte podľa pôsobivej fronty pri vchode, ktorá sa však pohybuje veľmi rýchlo. Náklady na dezert sú asi 9 €. Časti sú veľké, stačí jedna pre dve osoby.

Nápoje

Preskúmali sme - čo vyskúšať vo Viedni z jedla. Rakúska kuchyňa je však nemysliteľná bez nápojov, ako je káva a pivo. Predpokladá sa, že káva prišla do Európy cez Rakúsko, kde sa začala konzumovať nielen ako nápoj, ale stala sa skutočným rituálom.

Zaujímavý fakt! Podľa štatistík obyvatelia Viedne a celého Rakúska pijú kávu niekoľkokrát častejšie ako pivo. Každá kaviareň ponúka návštevníkom najmenej 30 druhov kávy. Pre každého existuje určitá technika varenia.

Pre turistov ponúkajú kaviarne nielen kávu, ale aj určitý sprievod - nápoj sa podáva na striebornom podnose, podáva sa pečivo alebo sladkosti, na stôl sa vždy kladie pohár vody a čerstvé noviny.

Najprv musíte v kaviarni alebo kaviarni rozhodnúť o veľkosti porcie. Existujú dve z nich: malá - klinička, veľká - gosser.

Jeden klasický viedenský kávový recept neexistuje, v každej kaviarni dostanete niekoľko druhov tohto nápoja. Pomerne obľúbenou odrodou je Melange. Jednotná technológia varenia tiež neexistuje. Niektoré podniky pridávajú cukor a niekde smotanu alebo mlieko. Melange - uzáver mliečnej peny, ktorý zdobí nápoj.

Zaujímavý fakt! Populárne odrody kávy vo Viedni - okrem tradičnej čiernej kávy v rakúskom hlavnom meste sa pripravujú aj espresso, káva so zmrzlinou a smotanou, rum a ľad.

V chladnom období sa vo Viedni predáva varené víno. Na varenie používajte suché červené víno, citrónovú kôru, cukor a veľa korenia. Nápoj sa podáva teplý, musíte mať čas ho vypiť za 4-5 minút, pretože keď vychladne, stratí sa chuť a aróma.

Vo Viedni a Rakúsku sa tradične pije na veľtrhu konzumné víno na Štedrý deň. Prvým je veľtrh v historickej časti mesta - v okrese Spittelberg. Veľtrh môžete navštíviť aj na hlavnom námestí Radnice, kde sa nachádza aj centrálny trh. Pôsobí tu vyše 150 stanov s uvareným vínom a inými nápojmi na otepľovanie.

Rakúsko je považované za krajinu s pivom a nie je to len kvôli širokej škále odrôd penového nápoja, ale aj dobre rozvinutej kultúre jeho použitia. Najobľúbenejšie pivá:

• Ottakringer, Gold Fassl (Viedeň);
• Gosser (Leoben);
• Stiegl (Salzburg);
• Weitrabrau (Whiter);
• Fohrenburg (Vorarlbersko).

Každá odroda sa vyznačuje silou, hustotou a súborom prísad. Pivo sa tradične podáva v hrncoch s obsahom 0,5 litra, ale je možné si objednať aj menšie poháre alebo litrovú nádobu. Pivo určite ponúka ľahké občerstvenie, ktoré je zahrnuté v cene nápoja.

Toto samozrejme nie je úplný zoznam národných rakúskych jedál, ktoré si zaslúžia pozornosť turistov. Ponúkli sme najbežnejší rozmanitý zoznam toho, čo môžete vyskúšať vo Viedni. Mnoho metropolitných zariadení, ktoré hostia už viac ako storočie, ponúkajú špeciality pripravené podľa jedinečných starých receptov.