Agave a Opuntia - šťavnatý a kaktus pre tequilu a iné silné nápoje

Keď sa v rozhovore spomína kaktus, väčšina účastníkov rozhovoru si pamätá obrázok s malou izbovou rastline, najčastejšie stojaci na okennom parapete alebo blízko počítača.

Kaktus (aspoň niektoré z jeho druhov), ktorý má skôr zaujímavú chuť a veľmi širokú škálu užitočných vlastností, sa však často používa v kozmetike, tradičnej medicíne a vo varení, a to aj pri výrobe alkoholických nápojov. Ide o posledný rozsah, o ktorom sa bude diskutovať v tejto publikácii.

Aký alkohol sa vyrába?

Pri výrobe alkoholu z kaktusov sa najčastejšie používajú dve rastliny: agávová a pichľavá hruška. Aj keď v skutočnosti jedna z týchto rastlín nie je kaktus (viac o tom neskôr), budeme hovoriť o tom, ktoré silné nápoje sa vyrábajú z oboch rastlín.

Aký druh alkoholu sa vyrába z agáve?

Aj keď len agáve v prírode nie je kaktus, ale šťavnatý, zvážte, aký druh alkoholu sa z neho vyrába, pretože najobľúbenejší z nich sa z nejakého dôvodu nazýva kaktus vodka. Niektoré z týchto nápojov sú populárne a známe, iné nie. Ale sú tu celkom 4 druhy.

Tequila

Najznámejším a najobľúbenejším alkoholickým nápojom vyrobeným z agáve je tequila. Hlavnou surovinou na výrobu tequily je agáve tequilana alebo jej iné meno je modrý agáve. Väčšina tohto nápoja, ktorého pevnosť je 45 - 50 stupňov, sa vyrába v mexickom štáte Jalisco - v tejto oblasti rastie Agave tequilana vo veľkých množstvách, a to v prírodných podmienkach, ako aj na pestovanie na účely výroby.

Mezcal

Je to predchodca tequily. Pripravili ho aj mexickí domorodci v čase, keď bol agáve priniesnutý iba z vlasti - z Antíl. Sila tohto nápoja je najčastejšie - 43 stupňov. Mezcal sa vyrába podobne ako tequila, iba s dvoma rozdielmi.:

• Stonky agáve, alebo skôr ich jadro, sa pred výrobou nápoja pečú špeciálnym spôsobom, ktorý dodáva nápojovým odtieňom príjemnú dymovú arómu.
• Bez cukru sa používa iba prírodná a čistá šťava z agáve. V poslednej dobe mezcal v popularite takmer doháňa tequilu.

Pulque

Pevnosť buničiny nepresahuje 2 - 8 stupňov a pripravuje sa z agáve alebo z amerického agáve. Je to veľmi starý nápoj, ktorý sa vyrába viac ako tisíc rokov. Pulke má ľahký mliečny odtieň, viskóznu textúru a kyslú dochuťovú pachuť.

Predtým, ako sa v Mexiku objavili pivo a iné nápoje s nízkym obsahom alkoholu, nahradila ich Pulke.

Po tom, čo bola mexická populácia premenená na kresťanstvo, bola pulka úplne zabudnutá, pretože predtým bol tento nápoj považovaný za rituál (podľa starovekých miestnych názorov).

Šotola

Vyrába sa z agávových odrôd Sotol (alebo diskvalifikácia Wheeler). Vytvorili ju Indiáni mexického štátu Čivava už v 12. storočí a pripravovali z tejto rastliny slabú kašu, ktorá trochu pripomína kašu. Od XVI. Storočia sa takáto kaša začala podrobovať destilácii, v dôsledku čoho sa sotol objavil vo svojej modernej podobe s pevnosťou 38 stupňov.

Opuntia alkohol

Ak berieme alkoholické nápoje vyrobené konkrétne z kaktusov, takmer všetky sa vyrábajú z indickej pichľavej hrušky (Opuntia ficus-indica). Táto rastlina je zahrnutá v pomerne širokom spektre aplikácií: je varená, vyprážaná, pečená, nakladaná atď. Avšak, Najznámejšou oblasťou aplikácie pichľavej hrušky je výroba alkoholických nápojov, Ich rozmanitosť nie je veľká, ale tie, ktoré sú oprávnene obsiahnuté v elite alkoholických nápojov z kaktusu, ich názvy a opisy sú uvedené nižšie.

Baytril

Je to najznámejší licenčný alkoholický nápoj vyrobený z pichľavej hrušky. Tento likér je národnou pýchou Malty, takže nájsť ho mimo tohto ostrova je veľmi ťažké. Pevnosť Baytra sa udržuje na úrovni 21 stupňov a tento nápoj sa často konzumuje ako aperitív v kombinácii so šumivým vínom.

Maltská tequila

Keďže agáve na Malte nerastie, miestni domorodci sa už dlho prispôsobujú nápoju, ktorý má veľmi, veľmi silnú chuť a chuť, ako napríklad mexická tequila. Avšak, na rozdiel od Mexika je ostrov Tequila vyrobený z pichľavej hrušky, Chuť takéhoto nápoja sa mierne líši od mexického príbuzného, ​​to však nezabráni tomu, aby maltská tequila bola dosť žiadaná miestnymi obyvateľmi a turistami prichádzajúcimi na ostrov.

Okrem vyššie uvedených dvoch alkoholických nápojov pichľavé hrušky vytvárajú množstvo rôznych tinktúr, ktoré nemajú veľký význam opísať, pretože sú výlučne miestnej povahy a nie sú známe širokému okruhu skutočných znalcov exotických alkoholických nápojov.

Ako variť od šťavnatých?

Prirodzene, príprava 100 percent pôvodnej mexickej tequily doma je sotva možná, pokiaľ nemáte na záhrade modrú agávovú plantáž a mini-závod na výrobu tohto nápoja v suteréne. Avšak na vytvorenie alkoholu v sile a chuti čo najbližšie k originálu si to môže dovoliť takmer každý.

Ťažko je možné nájsť modrého agáve, konkrétne jeho plody, ale nahradiť ho aloe vera alebo americkým agáve, tequilu je možné pripraviť nasledujúcim spôsobom:

1. Listy amerického agáve alebo aloe vera v množstve 20 - 25 gramov by sa mali umyť, trochu vysušiť a nakrájať na kocky s veľkosťou asi 10 x 10 mm.
2. Nasekané listy nalejte do priehľadnej nádoby a nalejte ich tromi litrami kvalitnej vodky alebo čistého alkoholu zriedeného na 50 stupňov.
3. Po trepaní nechajte nádobu na tmavom mieste 14-21 dní.
4. Po uplynutí tejto doby by mal byť nápoj dôkladne prefiltrovaný cez niekoľko vrstiev gázy a vatových tampónov.
5. Zmerajte silu a ak je to viac ako 45 stupňov, nápoj trochu rozrieďte destilovanou vodou, až kým nedosiahnete silu 43 stupňov.

Varovanie! Na uloženie vyššie uvedeného množstva alkoholu sa dôrazne neodporúča viac ako 25 gramov rozdrvených listov. V opačnom prípade bude nápoj príliš horký a spáliť hrtan. Ak sa ukáže, že je to veľmi tmavá farba, vložte filtrovaný nápoj do priehľadnej nádoby na slnečné svetlo na 10-12 dní.

Nadmerné používanie tequily má nepriaznivý vplyv na fungovanie pečene a pankreasu a môže spôsobiť rozvoj cirhózy. Používanie tequily u tehotných a dojčiacich žien je prísne zakázané.

Varenie tequily doma:

Informácie o rastlinách podobných kaktusom vrátane agáve nájdete tu.

Ako vyrobiť kaktus?

V prípade pichľavých hrušiek je situácia oveľa jednoduchšia, pretože táto rastlina sa často pestuje ako izbová rastlina a nebude ťažké z nej vyrobiť tinktúru alebo likér (o tom, či je možné pestovať kaktusy doma a aké druhy sú vhodné, zistiť v tomto materiáli). Zvážte obidve možnosti.

Tinktúra

1. 500 gramov pichľavého ovocia hruškovitého vylúpaného z tŕnia a kôry sa nakrája na malé taniere alebo kocky (o tom, ako sa nedá pichnúť kaktus a čo robiť, ak sa to stalo, si prečítajte tu a o plodoch kaktusov je to uvedené tu).
2. Nasekanú dužinu umiestnime do širokej nádoby, pridáme jednu pohárik cukru, 10 - 12 kusov klinčekov, 20 gramov vanilkového cukru a 3-5 tyčiniek škorice.
3. Výslednú zmes nalejte do 200 gramov čerstvej pomaranča a jedného litra kvalitnej vodky.
4. Nechajte pôsobiť 24 hodín na teplom mieste, aby sa cukor rovnomerne rozložil v zmesi.
5. Po dni premiešajte zmes a umiestnite ju na dosť chladné miesto na 3-4 týždne.
6. Na konci tohto obdobia sa zmes najskôr prefiltruje cez dvojvrstvovú tenkú tkaninu a potom cez hustú tkaninu, čím sa dosiahne takmer úplná priehľadnosť nápoja.

Tento alkoholický nápoj nemá žiadne vedľajšie účinky. Tehotné alebo dojčiace ženy by však mali túto tinktúru upustiť.

Likér

Z pichľavých hrušiek sa likér vyrába rovnakým spôsobom, ako sa pripravuje tinktúra (tu sa dozviete o malých vlasových pichľavých hruškách). Keď je však tinktúra pripravená a prefiltrovaná, mala by pridať ďalšiu pol pohára cukru a 200 gramov koncentrovaného cukru alebo ovocného sirupu, aby sa znížila sila nápoja na 20 - 25 stupňov.

Likvidácia nemá žiadne vedľajšie účinkya kontraindikácie sú podobné tinktúre.

Ako vidíte, kaktusy (a nie celkom kaktusy) sa môžu používať nielen na varenie a na výrobu cukroviniek. Agave aj pichľavé hrušky dokážu pripraviť veľmi chutné elitné alkoholické nápoje. Výber z nich je dosť skromný, ale aj pri takom malom výbere nájde každý skutočný znalec mexických alebo maltských silných nápojov presne to, čo mu bude vyhovovať.