Ako pripraviť čokoládu doma

Počet milých milovníkov po celom svete každý rok rastie. Police obchodov sú plné rôznych cukrárskych výrobkov, ale často je také ťažké pochopiť, čo sa skrýva za týmito lesklými etiketami v zložení milovaných sladkostí. Aby ste sa nemuseli báť a hádajte, môžete si čokoládu doma pripraviť z prírodných surovín.

Domáci syr, majonéza, jogurt a čokoláda získavajú čoraz väčšiu obľubu. Po preštudovaní niekoľkých požiadaviek týkajúcich sa technológie varenia a po príprave potrebných prísad dostanete sami prírodný produkt bez prísad a farbív.

Nemysli si, že to bude trvať dlho, vôbec. V tomto článku odhalím tajomstvá vynikajúcej prírodnej liečby s prihliadnutím na minimálne výdavky na čas a námahu.

Recepty sú vhodné pre dospelých a deti, ľudí trpiacich alergiami a nadváhou, tých, ktorí dodržiavajú diétu. Kompozície sú vybrané tak, aby obsah cukru bol minimalizovaný, pričom sa používajú rôzne typy plnív z prírodných surovín, bez farbív, konzervačných látok a potravinárskych prísad.

Domáca čokoláda s obsahom kalórií

Obsah kalórií nepresahuje limity prípustnej dennej normy a prispieva k správnemu udržiavaniu energie tela.

V% dennej normy **:

• Proteíny: 10,95 g - 16%;
• Tuky: 25,61 g - 34%;
• Sacharidy: 30,65 g - 11%.

Spolu: 350,30 kcal na 100 gramov a 1466 kJ - 17%.

* Priemerná hodnota sa počíta na základe údajov z rôznych zdrojov.
** Hodnota je založená na strave na základe 2000 kcal / deň.

Všeobecné zásady varenia

Nezabudnite, že zárukou každého chutného jedla sú kvalitné a čerstvé produkty. Najdôležitejšie zložky čokolády: kakaový prášok, maslo, cukor (môže sa nahradiť medom) a všetky druhy zložiek zálievky pre každú chuť. Nákupom surovín nízkej kvality v malom množstve, nedodržaním proporcií receptu môžete byť sklamaní výsledkom a získať produkt nízkej kvality.

Pri príprave čokolády doma nezabudnite: dezert sa bojí vysokých teplôt. Maximálna povolená pohodlná teplota varenia je 33 stupňov Celzia. Ak v kuchyni nie je špeciálny teplomer, nebojte sa, môžete zmerať teplotu kvapkaním malej zmesi na chrbát ruky. Ak pociťujete nepríjemný pocit, napríklad popáleniny, teplota je pravdepodobne príliš vysoká.

Skúseným čokolátorom sa neodporúča variť čokoládu na otvorenom ohni. Najvýhodnejším zariadením na výrobu čokoládovej zmesi je dvojitý kotol alebo vodný kúpeľ.

Nepreceňujte svoje schopnosti: neskúšajte vyrábať čokoládu vo veľkom meradle, akoby vaša kuchyňa bola priemyselnou výrobou alebo cukrovinkárňou. Začnite v malom, tento výraz sa podľa možnosti vzťahuje na počiatočnú fázu varenia domáceho produktu.

Klasický recept na mliečne čokolády

Vyzbrojený základnými pravidlami varenia, neváhajte začať variť.

Je ľahké nájsť potrebné ingrediencie pre receptúru, všetky sú prezentované v širokom sortimente v každom obchode s potravinami.

• Kakaové bôby (strúhané) - 100 g;
• Kakaové maslo - 50 g;
• Kondenzované mlieko - 3 - 4 lyžičky;
• Sušené mlieko (ak chcete viac mliečnej čokolády) - 1 - 2 lyžičky;
• Na plnenie: hrozienka, orechy, kandizované ovocie.

Tip! Na skrátenie času varenia použite strúhané kakao a mleté ​​kakaové maslo na malé kúsky vopred.

1. Kakaové výrobky rozprestierame v šálke do mikrovlnnej rúry a zahrievame pri maximálnom výkone 2 až 4 minúty. Ak mikrovlnná rúra nie je dostatočne výkonná, predĺžte čas. Ak mikrovlnná rúra neexistuje, použite vodný kúpeľ a zahrievajte kakaové prísady na nízku teplotu.
2. Predstavujeme niekoľko čajových lyžičiek kondenzovaného mlieka (podľa toho, ako sa vám páči, môžete dávku zvýšiť) a pridajte sušené mlieko. V klasickej čokoládovej receptúre je obsah kakaových bôbov najmenej 31% a najdôležitejšou vlastnosťou je pridanie práškového cukru, nie cukru.
3. Pri minimálnej rýchlosti mixéra porazte zmes, postupne ju zvyšujte a pokračujte na maximum. Pretože budúca čokoláda je dostatočne tuhá v konzistencii, takže vrstvy nevylupujú, šľahajte ju po dlhú dobu a dôkladne asi 10 minút.
4. Ak sa pôvodne šľahaný výrobok podobal námraze a potom sa stáva silnejšou, potom robíte všetko správne. Pri vyvrcholení sa začne podobať cestu, akoby sa držal metla.
5. Pridajte svoje obľúbené výplne ako náplň (orechy, hrozienka, kokos, kandizované ovocie, oblátky), pomaly premiešajte, stačí len lyžicu bez použitia mixéra.

Miska je pripravená na záverečnú fázu varenia. Výsledný obsah nalejte do foriem, potom jemne pretrepte, aby sa utesnili suroviny, a vložte do chladničky na 2 - 2,5 hodiny. Úžasne chutná klasická mliečna čokoláda je pripravená k jedlu.

Horká belgická čokoláda

Upozorňujem na recept na horkú belgickú čokoládu bez kakaového masla, ktorá je vhodná pre skutočných znalcov chuti.

• 100 g kakaového prášku;
• Asi 50 g masla;
• Lyžička cukru.

1. Na malé kúsky nakrájané maslo sa zahrieva vo vodnom kúpeli alebo na miernom ohni, potom do neho pridajte cukor a kakao. Táto zmes pripomína konzistenciu kyslej smotany, čo znamená, že ste na správnej ceste.
2. Zmes priveďte do varu, stále miešajte a chvíľu varte.
3. Nechajte trochu vychladnúť, nalejte do formy a chladte v chladničke 2,5 - 3 hodiny.

Hotová horká belgická čokoláda.

Vanilková čokoláda s orechmi a sušeným ovocím

Za základ považujeme už známy klasický recept a pripravujeme vanilkovú čokoládu s prídavkom sušeného ovocia a orechov, ktoré všetci milovali od detstva.

• Kakaový prášok - 4 polievkové lyžice;
• Čerstvé plnotučné mlieko - 100 mililitrov;
• Maslo - 125 gramov;
• Cukor - 1 šálka;
• Rozinky, sušené ovocie a vlašské orechy - 40 - 50 gramov;
• Vanillin - 0,5 čajovej lyžičky.

1. Na sotva viditeľnom ohni vo vodnom kúpeli mlieko zohrejte. Postupne pridajte vanilín a cukor a nezabudnite premiešať, aby ste úplne rozpustili ingrediencie.
2. Na inom horáku (môžete použiť iný vodný kúpeľ), rozpustite maslo a pridajte do prvej zmesi.
3. Do kombinovanej zmesi nalejte kakaový prášok za stáleho miešania nepretržite, aby sa zabránilo tvorbe hrudiek.
4. Výsledný produkt udržujte na vodnom kúpeli 30 minút na nízkej teplote.
5. K čokoládovej zmesi pridajte vopred rozomletú náplň a miešajte do hladka.
6. Nalejte do foriem a chladnite 2 hodiny, kým úplne neztuhne.

Úžasná vanilková čokoláda s orechmi a sušeným ovocím je pripravená, chut!

Ako pripraviť horúcu čokoládu

V dnešnom svete nie je možné predstaviť si v ponuke kaviareň alebo reštauráciu bez horúcej čokolády. Úžasne voňavý a príjemne otepľujúci, je nevyhnutným pomocníkom pri vytváraní romantickej atmosféry. Na základe už nadobudnutých zručností pripravíme tento úžasný nápoj doma.

Dôležité! Horúca čokoláda by sa mala pripravovať iba na báze mlieka. V žiadnom prípade by ste sa nemali zamieňať s kakaom vyrobeným z kakaových bôbov.

• Tyčinka z tmavej čokolády (bez prísad) - 100 gramov;
• Mlieko - 800 ml;
• Voda - 3 polievkové lyžice;
• Cukor - podľa chuti;
• Šľahačka (voliteľné).

Dôležité! Produkt netoleruje vysoké teploty, takže výsledná zmes nie je privedená k varu.

1. Roztopená čokoláda rozbitá na malé časti, pridávajúca vodu, do mikrovlnnej rúry alebo plynu pri ťažko viditeľnom ohni.
2. Predhrejte mlieko, nalejte do roztopených dlaždíc, podľa potreby pridajte cukor a dôkladne pretrepte, až kým nedosiahnete jednotnú farbu.

Horúca čokoláda pripravená nezávisle v domácej kuchyni je pripravená. Môžete pridať šľahačku, ktorá dodá chuti veľkú chuť.

Užitočné tipy

Na základe získaných informácií zosumarizujeme niektoré triky, aby sme nezabudli dosiahnuť vynikajúci výsledok.

• Nielen to, aké bude horké, závisí od množstva kakaa v čokoláde, ale aj od jeho tvrdosti.
• Ak počas prípravy používate múku a dezert nemôže zamrznúť v chladničke, pridajte ďalšie.
• Ak chcete získať nielen chutnú, ale aj zdravú čokoládu, nahraďte obyčajný biely cukor trstinovou hnedou. Jeho zloženie je bohaté na minerály a makro a mikro-prvky užitočné pre organizmus.
• Ak potrebujete tvrdšiu čokoládu, ochladzujte ju v mrazničke, nie v chladničke.
• Skúseným čokolátorom sa odporúča, aby nenahrádzali mlieko vodou, a to ani vtedy, ak je takáto činnosť daná receptom. Z tohto dôvodu bude jedlo menej chutné a výživné.
• Pri dopĺňaní vrstiev po jednej sa vyhnite ich vytečeniu.
• Čokoládové výrobky sa najlepšie extrahujú zo silikónových foriem.

Vo svete rozmanitého sortimentu rôznych cukrárskych výrobkov je ťažké zostať nezávislými. Spotreba čokolády každý rok stúpa. Veľký dopyt núti výrobcov, aby zvyšovali výrobu s cieľom získať väčší zisk, čo šetrí kvalitu konečného produktu. V ére chemických prísad a chuťových náhrad za skutočných gurmánov a iba pre milovníkov čokolády ostáva iba variť ich doma.