Najlepšie recepty na jahňacie mäso v rúre. Jahňacie vo fólii a rukáve

Jahňacie mäso má v odrodách mäsa štvrté miesto v kalóriách. Jahňací tuk sa ľahko vstrebáva žalúdkom bez toho, aby spôsoboval stres. Mäso z mladého jahňacieho alebo mliečneho jahňacieho mäsa je nevyhnutné pri výživovej strave, pretože obsahuje dostatok lecitínu, ktorý normalizuje metabolizmus cholesterolu v tele. Správne uvarené jahňacie mäso v peci má vynikajúcu chuť a užitočnosť.

Jahňacie je vybrané svetlo červenej farby, s bielym a elastickým tukom, nie je dlho varené, takže stráca neuveriteľnú arómu, stáva sa tvrdou a suchou. Recepty závisia od kulinárskych tradícií. Na východe, varené s dátumami alebo marhuľami, stredomorské jedlá obsahujú olivový olej, paradajky, cesnak, víno. V severných oblastiach sa uprednostňuje jahňa s zemiakmi ochutenými tymiánom alebo majoránkou. Chuť tuku je porazená mätovou omáčkou v octe. Z alkoholických nápojov je vhodné červené víno.

Ako určiť kvalitu mäsa

Prvá vec, ktorú treba hľadať, je farba a intermusulárny tuk. Čím je kus ľahší (svetločervený alebo ružovkastý), mäso je mladšie a sviežejšie. Burgundská hnedá farba naznačuje, že mäso je staré zviera a je nepravdepodobné, že z neho urobí jemné a chutné jedlo. Tukové vrstvy bielej farby naznačujú sviežosť. Ak je tuk žltkastý a sypký, je lepšie takéto mäso nekúpiť.

Kvalitné jahňacie mäso je na dotyk elastické a elastické. Ak čucháte, nesmie existovať žiadna horlivosť a hnitosť. Čím je štruktúra hustejšia, tým staršie je zviera. Ak si kúpite jahňacie mäso (do 8 týždňov) alebo mladé jahňacie mäso (do 3 mesiacov), majte na pamäti, že jahňatá sa zvyčajne rodia od januára do marca.

Roztopená skopová sa niekedy predáva v obchodoch, ktoré vydávajú čerstvé. Takéto mäso sa dá ľahko zistiť kontrolou elasticity stlačením na kus. Ak jamka nie je vyrovnaná a povrch má jasne červenú farbu, roztopí sa. Sekundárne mrazenie a nesprávne rozmrazovanie vedie k strate chuti a výživových vlastností.

Slovenský baran v slovenčine

Milosťou rustikálneho jahňaťa je to, že sa výrobky prakticky nemiešajú a sú podávané celé.

• jahňacie 1 kg
• cesnak 1 ks
• ocot 3% 1 lyžica. l.
• tuk (ak je chudé mäso) 1 lyžica. l.
• zemiaky 6 ks
• brokolica 500 g
• soľ, korenie podľa chuti

• Brokolicu rozložte na kvetenstvo, dobre opláchnite.
• Varte vodu v panvici, hádzajte kapustu. Varte 10 minút so zatvoreným vekom a potom zložte do cedníka.
• Jahňacie mäso otrite cesnakom, posypte soľou, vložte do plechu na pečenie a namažte.
• Pečieme v peci pri strednej teplote, kým sa nezhnednú (asi 30 minút). Potom znížte teplotu a pokračujte vo varení, pravidelne vylejte šťavu, ktorá vynikla (hodinu a pol). Ak máte málo šťavy, nalejte trochu vody.
• Pripravenosť môžete určiť pomocou špáradla a pichnutia jahňaťa.

Hotovú misku nakrájajte na malé porcie, položte na tanier, nalejte šťavu získanú vyprážaním, mierne posypte tymiánom alebo tymiánom. Jahňacie mäso zakryte brokolicami, uhorkami a paradajkami, posypeme bylinkami. Tí, ktorí nemajú radi kapustu, môžu byť nahradení zemiakmi, zvýši sa iba obsah kalórií.

Jahňacie stehno zapečené vo fólii

Jahňacie stehno pred marinovaním v zmesi z cesnaku, rozmarínu, horčice, citrónovej kôry, medu.

• jahňacie stehno (2-2,5 kg);
• 4 lyžice. l. med;
• 2 lyžice. l. čerstvý rozmarín;
• 2 lyžice. l. horiaca horčica;
• 1 lyžička. citrónová kôra, čierne korenie, morská soľ (veľká);
• 3 strúčiky cesnaku (predrezané).

1. Horčica zmiešaná s medom, cesnakom, citrónovou kôrou, rozmarínom, čiernym korením.
2. Nohy si dobre pretrite a nechajte ich cez noc v chladničke v uzavretom obale.
3. Predhrejte rúru na 230 stupňov. Soľ a položte nohu na pekáč (drôtený stojan), tuk bude odtekať do panvice dole.
4. Pečieme 20 minút. Potom teplotu znížte na 200 stupňov a nechajte ju v rúre asi ďalšiu hodinu.
5. Ak mäso horí, položte naň fóliu.

1. Dajte pekáč so šťavou na sporák, pridajte pol pohára vody, toľko červeného vína.
2. Hustá omáčka s malým množstvom škrobu, ktorý sa zriedi studenou vodou.
3. Teplo na sporáku, za stáleho miešania, podávame s mäsom.

Predtým, ako začnete krájať, je lepšie nechať stáť asi 10 minút. Nakrájané jahňacie mäso vložte do misky, podávajte so zeleninou (čerstvé paradajky a uhorky) a omáčkou.

Jahňacie stehno v rukáve

Receptúra ​​je veľmi jednoduchá, nemusíte neustále stáť pri sporáku a uistite sa, že baranina nespáli. Po 2 hodinách dostanete veľmi chutnú a plnú večeru pre celú rodinu.

• jahňacie stehno;
• 8 ks veľké zemiaky;
• 4 ks stredná mrkva;
• 3 vetvičky rozmarínu, tymiánu, mäty;
• soľ, čierne korenie, korenie - podľa chuti.

1. Jahňaciu nohu dobre umyte pod tečúcou vodou a osušte ju papierovou utierkou.
2. Roštové korenie na každej strane (nesolené), nechať marinovať 2 hodiny.
3. V tomto okamihu uvaríme zeleninu: šupky zemiakov, nakrájané na polovicu, mrkva - pozdĺžne na 4 časti. Zeleninu posypte soľou a korením, premiešajte, položte do rukávu, pridajte rozmarín, tymián a mätu. Solte jahňacie mäso, položte ho do rukávu na zeleninu, zovrite jeho okraje.
4. Puzdro sa umiestni na plech na pečenie a umiestni sa do predhriatej rúry, ktorá sa vypráža hodinu a pol pri teplote 180 stupňov.
5. Po čase si dajte plech na pečenie, opatrne nakrájajte rukáv, dajte mäso a zeleninu na misku a podávajte.

Pri varení nie je nič zložité. Jahňacie mäso sa varí rovnako jednoducho ako králik.

Recept na pečenie bedier

Bedra sa nakrája na porcie, rozpadne sa v omáčke a pečie sa.

• jahňacie bedrá s kosťou;
• 3 ks vajec;
• 1 šálka sušienok na dýchanie;
• 3 lyžičky Worcesterová omáčka.

1. Nakrájajte bedrá na rovnaké kúsky. V šálke zmiešajte Worcesterovú omáčku s vajíčkami, každý kus ponorte do zmesi a rozvaľte v strúhanke.
2. Namažte plech na pečenie a položte kúsky. Predhrejte rúru na 190 stupňov, pečte 20 minút na každej strane. Podávame s čerstvou zeleninou.

Worcesterová omáčka (obľúbená anglická omáčka) na varenie doma je vo všeobecnosti možná, ale dosiahnutie identity nebude fungovať. Lepšie vyzerať v obchodoch.

Lahodný gruzínsky recept so zeleninou

Jahňacie mäso uvarené podľa tohto receptu sa ukáže pikantné a zelenina sa pečie v šťave a podáva sa na prílohu.

• jahňacie stehno - asi 2,5 kg;
• 1 baklažán;
• 700 g zemiakov;
• 3 veľké strúčiky cesnaku (nahrubo narezané);
• 1 veľká cibuľa - nakrájaná na tenké krúžky;
• 0,5 kg paradajok;
• 1 polievková lyžica. l. jemne nasekané greeny;
• soľ, korenie, korenie - podľa chuti;
• ½ šálky červeného vína.

1. Plnené stehno s cesnakom, nastrúhajte soľou a korením, vložte do rúry predhriatej na 220 stupňov, nechajte hodinu.
2. V tomto okamihu nakrájajte baklažán na kúsky a soľ, aby ste uvoľnili šťavu, potom ju vysušte papierovou utierkou a nakrájajte zemiaky.
3. Asi po hodine po pečení nalejte tuk do plechu, vložte doň zeleninu, soľ a korenie, pridajte oregano, pridajte víno.
4. Jahňacie stehno obložte zeleninou a pečte asi ďalšiu hodinu, zeleninu pravidelne premiešajte, aby boli dobre nasýtené šťavou.

Podávame s nakrájanými paradajkami alebo cestovinami.

Pečenie s cesnakom a rozmarínom

Perfektný recept na prázdniny. Miska na stole vyzerá slávnostne a chutný. Liečba je vynikajúcim kandidátom na novoročné menu.

• jahňacie stehno - asi 2 kg;
• 1 citrón
• 2 lyžičky suchá horčica;
• 2 lyžičky nasekaný rozmarín;
• 10 strúčikov cesnaku;
• soľ, korenie - podľa chuti.

1. Jahňaciu nohu umyte pod tečúcou vodou, urobte rez nožom a cesnakom. Je vhodné rovnomerne rozložiť cesnak tak, aby bolo mäso dobre nasýtené arómou a chuťou.
2. Stlačte citrónovú šťavu, zmiešajte so soľou, korením, rozmarínom, horčicou. Nohu namočte do kompozície, zabalte do lepiacej fólie a nechajte v chladničke cez noc. Ak nie je čas, stačí dve hodiny.
3. Nakladané jahňacie mäso vložte do mastenej fólie na pečenie.
4. Pečieme v niekoľkých fázach: najskôr pri teplote 205 stupňov po dobu 20 minút, potom znížte na 180 stupňov a pečte 70 minút.
5. Vyberte mäso z rúry, prikryte fóliou, počkajte 15 minút, nakrájajte na malé kúsky a podávajte. Mäso môžete presunúť z čerstvých paradajok a papriky.

Ako variť štyri toho druhu

Recept je považovaný za pochúťku, a ak sa varí s rebarborovou omáčkou, pridáva červené víno a rozmarín, môžete cítiť francúzske tóny, pretože práve vo Francúzsku radi varia jahňací stojan.

• 2 ks jahňací stojan (rebrá s kosťou);
• 1 pohár červeného vína;
• 100 g hnedého cukru;
• 200 g rebarbora;
• 4 ks šalotka;
• 2 lyžice. l. olivový olej;
• 4 strúčiky cesnaku;
• vetvička rozmarínu;
• soľ, korenie - podľa chuti.

1. Dobre opláchnite a osušte papierovou utierkou. Nalejte olej na panvicu, pridajte cesnak, rozmarín. Ako aróma korenia, dajte kvart.
2. Vypečte na oboch stranách až do zlatohneda.
3. Vložte vyprážané mäso do pekáča a vložte do rúry predhriatej na 200 stupňov na 25 minút.
4. Pri príprave štvorca pripravte omáčku.
5. Nalejte cukor na panvicu, nalejte pol pohára vody, nechajte zahriať na miernu teplotu a počkajte, kým sa nerozptýli (nastane karamelizácia). Po naliatí vína nasekajte šalotky na člny.
6. Keď je víno takmer z polovice odparené, panvicu vyberte. Na panvici, kde bolo vyprážané jahňacie mäso, opražte cibuľu.
7. Akonáhle cibule zmäknú, pridajte rebarbora, smažte ďalšie 2 minúty, nalejte omáčku. Znížte teplo a pokračujte vo vare, kým nie je potrebná konzistencia.
8. Vyberte pripravenú baraninu z rúry, nakrájajte na kúsky a podávajte, ochutená omáčkou.

Čerstvá zelenina a červené víno sú dobrým výberom.