Ako čistiť a koľko variť chobotnice

Chobotnice nie sú produktom každodenného dopytu, ale v posledných rokoch sa táto exotická mäkkýša začala častejšie objavovať na stoloch našich krajanov. Pani, ktorí chcú rozmaznávať domácnosť originálnym jedlom, si vybrali chobotnice. Niektorí z nich, ktorí si kúpili mrazené telá v supermarkete, ani nevedia, ako sa k nim dostať.

Čistenie a rezanie chobotníc doma vyžaduje veľa času a odrádza ich od varenia v budúcnosti. Po oboznámení sa s niektorými tajomstvami sa môžete bez problémov vyrovnať s morskými plodmi.

Príprava: výber obchodu, domáce skladovanie

Tajomstvo výroby chutného chobotnice je ich správna voľba. Produkt, ktorý bol niekoľkokrát zmrazený, sa ťažšie čistí a stratil aj chutnosť. Ako rozpoznať „pravú“ chobotnicu?

1. Po prvé, jatočné telá by sa nemali navzájom mraziť. Predajca ich musí ľahko oddeliť a nie „roztrhať“ od hromadného nákladu.
2. Po druhé, mäso by malo mať krásnu bielu farbu. Počas topenia uvoľňuje pokožka červeno-modrý odtieň.

Je lepšie variť zakúpené chobotnice v ten istý deň alebo ich bez rozmrazovania poslať do mrazničky.

Vyčistite rozmrazenú chobotnicu z fólie

Občas sa v obchodoch môžete dostať na už rozmrazené chobotnice a niekedy sa stáva, že mäkkýši doma topia a čakajú, až sa hosteska oslobodí od iných vecí. Nenechajte sa odradiť a za tejto situácie si môžete uvariť chutné jedlo. Hlavné je postupovať podľa postupu:

1. Varte neúplnú nádobu s vodou.
2. Po porezaní pozdĺž jatočného tela to odložte.
3. Mäso dôkladne opláchnite.
4. Kalamáre ponorte do panvice a držte ich 10 sekúnd.
5. Vytiahnutím tiel zistíte, že priehľadná škrupina zostala vo vode.

Ako čistiť mrazené chobotnice

Tento postup sa vykonáva v piatich krokoch:

1. Neplnenú nádobu s vodou uveďte do varu.
2. Oliheň vyberte z mrazničky a položte hlbokú nádobu (misa, panvica).
3. Na jatočné telá nalejte vriacu vodu. Vďaka tejto akcii sa takmer celá pokožka oddeľuje.
4. Rýchlo odtečte a morské plody opláchnite studenou tečúcou vodou a opatrne film odstráňte. Ak sa neponáhľate, jatočné telá sú zvárané.
5. Vnútri odoberte vnútornosti a vyberte hrebeň.

Ako vyčistiť nedávno ulovené mäkkýše

Najlepšie sú chobotnice, ktoré nie sú zmrazené, ale boli dodané priamo z morského dna do kuchyne, alebo boli pred predajom ochladené niekoľko hodín. Mäso takýchto mäkkýšov je výživné, zdravé a chutné.

V tomto prípade sa niektoré ženy v domácnosti bojia prítomnosťou hlavy a chápadiel, pretože sa musia samy odobrať. Tento postup nevyžaduje špeciálne zručnosti. Hlava je odrezaná a vyhodená a chápadlá sú odrezané blízko očí a použité na prípravu misky. Majú tiež škrupinu a bude ju potrebné odstrániť rovnakým spôsobom ako v prípade roztopeného tela.

Postup čistenia čerstvých tiel a chobotníc chobotníc je nasledujúci:

1. Priveďte požadované množstvo vody do varu.
2. Kôrovce zbavené vnútorností sa umiestnia do cedníka, vylejú sa vriacou vodou a potom sa umiestnia pod prúd studenej vody.
3. Fólia sa odstráni ťahaním z hrubej časti na tenkú stranu. Je vhodnejšie zoškrabať krídla nožom.
4. Chápadlá čistite rovnakým spôsobom. Je to ľahké, pretože šupka pod vplyvom vriacej vody sa oddelí sama.

Ako uvariť chobotnice a koľko

Existujú rôzne spôsoby varenia chobotnice, takže dám tri najjednoduchšie a najobľúbenejšie.

1. Nechajte vodu v panvici prevariť, pridajte soľ a korenie. Na lyžici s drážkou dajte jatočné telo do vriacej vody na 10 sekúnd a potom ho dajte. Varte aj zvyšok jatočného tela. Ukázalo sa, že ide o polotovar na ďalšie varenie (plátky šalátu, duseného mäsa atď.).
2. Druhý spôsob je vhodný na varenie mrazených, predtým vyčistených obrobkov. Všetky jatočné telá sa znižujú do vriacej vody s korením, udržiavajú sa na nízkej teplote počas 1 minúty, kachle sa vypnú a nechajú sa stáť v horúcej vode ďalších 10 minút.
   Po prevarení vody sa do nej umiestnia rozmrazené mäkkýše, vypnite oheň a nechajte stáť 10 minút.

Užitočné tipy

• Na rôznych miestach sa odporúča variť chobotnice asi 4 alebo viac minút. Nerobte to! Prílišné tepelné ošetrenie spôsobí, že mäso z morských plodov bude odolné. Okrem toho stratí svoju výživovú hodnotu a chuť.
• Pre chuť pridajte do vody, v ktorej sa bude múčka uvarená, pol citróna alebo vrece čierneho čaju.
• Pri odstraňovaní fólií je potrebné vziať do úvahy, že je potrebné odstrániť zafarbené aj priehľadné škrupiny. Ak si hosteska nevšimne alebo úmyselne neopustí fóliu, bude mäso po uvarení stuhnuté a napnuté.
• Nekupujte chobotnice veľkých veľkostí. Ich mäso má horkú chuť a varenie takýchto gigantov bude trvať dlhšie ako hodinu. V tomto prípade bude hotová miska tvrdá.

Nutričnú hodnotu morských plodov nemožno preceňovať. Oliheň mäso je sklad vitamínov a minerálov. Z tohto mäkkýša je možné pripraviť veľké množstvo jedál. Je cennou súčasťou mnohých šalátov, je plnená, dusená, vyprážaná, varená, pečená, solená a dokonca marinovaná. Ak sa rozhodnete potešiť seba a svoju rodinu lahodným chobotnatým pokrmom, môžete to urobiť teraz bez väčších ťažkostí na základe mojej rady.

Pozrite si video: NEJNECHUTNĚJŠÍ VIDEOKUCHÁM CHOBOTNICE CHOBOTNICOVÝ SALÁT (November 2024).