Domáce pečivo - tajomstvá varenia v rúre

Rýchly tok života a nedostatok kvalitných potravín na policiach oživujú tradície minulosti. Ľudia sa snažia o živý oheň sviečok a krbov, ručne vyrábané odevy a predmety pre domácnosť sa stali znakom dobrého vkusu a individuálny štýl, prírodné produkty a domáca kuchyňa sú teraz hodnotené vyššie ako rýchle občerstvenie. Dokonca aj mnoho žien v domácnosti začalo piecť chlieb doma. Akýkoľvek stôl vyzdobí voňavý domáci bochník s chrumkavou kôrou. Pravidelne premení na sviatok a povzbudzuje po celý deň.

Vytvorením chleba vlastnými rukami si môžete byť istí jeho chuťou, kvalitou a hygienickou prípravou. Domáce výrobky sú lepšie uložené a oveľa užitočnejšie ako výrobky z výroby. Kuchyne národov sveta ponúkajú obrovské množstvo receptov pre experimentujúcich a tvorivé povahy. Po zvládnutí niekoľkých jednoduchých tajomstiev bude môcť akákoľvek žena v domácnosti rozmaznávať príbuzných a prekvapiť hostí pomocou vzdušných housiek, chrumkavých bagiet a pečiva.

Príprava na prácu

Na prípravu chleba nie je potrebné kupovať drahý stroj na výrobu chleba. A bude to robiť jednoduchá rúra. Tvar by mal byť hlboký, so silnými stenami. Hliníková panvica sa najlepšie hodí. Niektoré druhy chleba sa pečú aj bez špeciálnych pokrmov priamo na plech. Zložky sú vo väčšine prípadov jednoduché a cenovo dostupné.

Tabuľka merania produktu

Vezmite múku najvyššej kvality (10,0 - 10,3 g proteínu). Živé droždie je oveľa účinnejšie ako suché droždie. Ak je v recepte uvedené množstvo sušiny, môžete ju previesť na rovnaké množstvo čerstvého produktu. Je známe, že 16 g suchého droždia sa rovná 50 g živého. Do niektorých druhov chleba môžete pridať syr, bylinky, papriku. Vyplatí sa experimentovať s dobre vyvinutým receptom, inak sa jeho chuť môže stať nepredvídateľnou.

Kalórie stôl

Kuchynské tajomstvá

Pred začatím pečenia prvého bochníka zvážte niekoľko malých trikov, ktoré vám pomôžu vyhnúť sa chybám.

• Kvapalina použitá na miesenie cesta by mala byť teplá. To isté platí pre múku, vajcia a ďalšie prísady. Ak boli výrobky prinesené zo skladu „v chlade“ alebo vybraté z chladničky, musia sa uchovávať pri izbovej teplote. Teplota na aktiváciu procesu fermentácie kvasiniek je približne 25 - 28 ° C.
• Preosejte múku. Vďaka tomu je obohatený kyslíkom a uľahčuje sa práca s kvasnicami. A hotové pečenie je jemné a veľkolepé.
• Fermentáciou výrobkov získame štartér, ktorý zlepší chuť pri pečení a niekoľkokrát zvýši trvanlivosť. Obyčajný kvasnicový chlieb sa uchováva tri dni. Kysnutý chlieb si zachováva čerstvosť až desať dní.
• Pri miešaní ingrediencií pridajte do vody múku, a nie naopak. Je teda jednoduchšie získať veľa požadovanej konzistencie.
• Uhnite cesto rukami. Je pripravený, keď sa prestane lepiť na vaše prsty.
• Cesto zakryte uterákom a nechajte ho kvasiť 4-6 hodín na teplom mieste (30-35 ° C). Pripravenosť špongie určuje jej elasticitu. Ak naň ľahko zatlačíte prstom, jamka sa pomaly zarovná. Ak je fermentácia nedostatočná, veľmi rýchlo sa vymizne a ak je fermentácia nadmerná, zostane zub.
• V procese fermentácie sa cesto drví dvakrát až trikrát. V tomto prípade to oxid uhličitý opúšťa.
• Cesto by nemalo zaberať viac ako dve tretiny objemu formy, pretože sa počas pečenia zvyšuje.
• Cesto vložte do horúcej rúry. Teplota pečenia sa v rôznych receptoch mierne líši. Optimálna teplota je 220 - 260 ° C. Aby chlieb nespálil, naleje sa veľká plechovka na pečenie alebo „starým spôsobom“ sa pod každý bochník umiestni list kapusty. Fólia alebo papier zvlhčený vodou chráni pred nadbytočným teplom.
• Počas varenia rúru neotvárajte. Chlieb ako cesto nemá rád zmeny teploty a prievan.
• Pripravenosť chleba sa dá skontrolovať prepichnutím dreveným špáradlom alebo zápalkou. Ak sa hosteska nebojí spáliť, môžete si vybrať chlieb z rúry a zaklopať na spodnú kôrku. Zvuk by mal byť vyjadrený.
• Pripravený bochník sa odporúča mierne navlhčiť horúcou vodou, prikryť uterákom. Je lepšie počkať, až sa ochladí. Ak je rez horúci, omrvina sa bude zlepovať v strede.

Klasický recept na ražný chlieb

Ražný chlieb sa pripravuje z dvoch druhov múky v rovnakých pomeroch - raž a pšenica. Bez pšeničného cesta nebude možné kysnúť, raž dodá pestrej chuti.

• Ražná a pšeničná múka - každá 300 g;
• Sušené droždie - 10 g;
• Rastlinný olej - 35 g;
• Soľ - 10 g;
• Cukor - 25 g;
• Voda - 400 ml.

1. V širokej nádobe sa droždie a cukor riedia vodou. Počkajú asi pätnásť minút na vytvorenie peny. Pridajte olej, soľ a preosiatu múku. Zavádza sa po malých častiach za stáleho miešania, až kým nezískate chladné cesto.
2. Aby sa cesto dostalo, je ponechané teplé vo veľkej uzavretej panvici. Po dvoch až troch hodinách sa musí cesto opäť miesiť a vložiť do formy. Ďalšiu hodinu by sa malo cesto topiť. V tomto okamihu je prikrytá uterákom alebo taškou.
3. Forma sa umiestni do sušiarne predhriatej na 180 ° C na 40 minút.

Kysnutý ražný chlieb

Kyslá kaša je prírodná droždie. Príprava trvá niekoľko dní, ale potom sa uchováva na dlhú dobu. Kysnutý chlieb je omnoho chutnejší ako droždie.

Ingrediencie pre fermentáciu:

• Ražná múka - 150 g;
• Voda alebo jogurt - 150 ml.

Prísady do cesta:

• Ražná múka - 350 g;
• Pšeničná múka - 60 g;
• Rastlinný olej - 40 g;
• Kyslá cesta - 5 polievkových lyžíc;
• Voda - 200 ml;
• Soľ - 20 g;
• Cukor - 30 g.

1. Kyslá príprava. Múka sa chová v teplej vode. Nádoba je voľne uzavretá a umiestnená do tepla. Kvasnice by sa mali miešať najmenej raz denne a nezabudnite ich „nakŕmiť“ malým množstvom vody a múky. Správne kvasenie je veľmi bublající. Na štvrtý deň sa môže použiť. Zvyšky sa uchovávajú v chladničke až do nabudúce, „kŕmenie“ iba raz týždenne.
2. Kyslá cesta sa zriedi vodou, pridá sa cukor, soľ, olej. Múka sa zavádza postupne. Cesto je dosť mäkké na to, aby sa premiešalo lyžičkou. V uzavretom obale to trvá asi 10 - 12 hodín.
3. Je žiaduce namazať formu, naplniť ju na polovicu a nechať pôsobiť ďalšiu hodinu.
4. Pečieme v peci predhriatej na 200 ° C asi hodinu.

Jednoduchý chlieb z kefíru bez kvasníc

Ak vymeníte droždie za kefír alebo srvátku, získate diétny produkt. Absorbuje sa v tele omnoho ľahšie ako varenie s kvasinkami.

• Pšeničná múka - 300 g;
• Kefir - 300 ml;
• Soda - 10 g;
• Soľ - 10 g;
• Cukor - 10 g.

1. Suché prísady sa zmiešajú a postupne sa zavádzajú do kefíru. Hmota by sa nemala držať rúk.
2. Cesto leží asi hodinu pod filmom. Vytvárajú sa okrúhle bochníky, ktoré sa dajú krájať zhora a ľahko posypané múkou.
3. Pečieme pri 220 ° C jednu hodinu. Potom sa teplota zníži na 200 ° C a udržiava sa v peci ďalšiu pol hodinu.

Celozrnný chlieb

Ďalšou možnosťou stravy chleba pre tých, ktorí sa zaujímajú o zdravie.

• Celozrnná múka - 550 g;
• Rastlinný olej - 60 g;
• Sušené droždie - 8 g;
• Cukor - 30 g;
• Voda - 300 ml;
• Soľ - 30 g.

1. Droždie je zmiešané s trochou múky a cukru. Zriediť vodou a trvať na tom, 20 minút.
2. Pridajte soľ, olej a zvyšok múky. Ukázalo sa, že je to mäkké cesto. Mieša sa rukami po dobu 5 až 10 minút a ponechá sa pod vložkou pol hodiny.
3. Opäť sa zmačkajú, vytvoria guľu a roztiahnu ju do mastnej formy.
4. Pečieme pol hodiny pri 200 ° C.

Produkt bude vo vnútri hustý, mierne navlhčený. Keď sa plátky nerozpadnú.

Ako upiecť chlieb Borodino

Milovaný chlieb s pikantnou chuťou sa dá doma ľahko variť aj v rúre.

• Pšeničná múka (2 stupne) - 170 g;
• Ražná múka - 310 g;
• Slnečnicový olej - 40 g;
• Kvasinky - 15 g;
• Žitná slad - 4 čajové lyžičky;
• Med - 2 čajové lyžičky;
• Semená rasca - 1 čajová lyžička;
• Coriander - 2 čajové lyžičky;
• Voda - 410 ml;
• Soľ - 10 g.

1. Slad sa varí s malým množstvom vriacej vody. Kvasinky s medom sa chovajú mierne teplou vodou. Po 15 až 20 minútach droždie pení a slad sa ochladí. Všetky výrobky je možné kombinovať.
2. Cesto premiešajte, prikryte a nechajte zahriať.
3. Po hodine a pol do formy, posypeme rascou a koriandrom.
4. Chlieb sa pečie pri 180 ° C asi hodinu.

Francúzska bageta

Chrumkavá, zvodná, legendárna bageta! Vizitka akéhokoľvek kuchára.

Prísady do cesta:

• Pšeničná múka - 250 g;
• Voda - 170 ml;
• Sušené droždie - 3 g.

Prísady do cesta:

• Sušené droždie - 12 g;
• Pšeničná múka - 750 g;
• Voda - 500 ml;
• Soľ - 20 g.

1. Štipka droždia sa zriedi 200 ml vody. Po niekoľkých minútach sa pridá 250 g múky. Opara sa podáva infúziou počas 12 až 16 hodín.
2. Zvyšné droždie sa zriedi vodou, zmieša sa so špongiovou múkou a soľou. Cesto dôkladne premiešajte a nechajte pod filmom na „časť“ po dobu 1-1,5 hodiny.
3. Hmota je rozdelená do 6 častí. Každá časť je hnetená rukami a stočená do hustej rolky. Hrany sú ohnuté smerom dovnútra. Výsledné polotovary sú 50 cm dlhé a 4 cm široké. Na jednu hodinu sa „rozdeľujú“ na plech.
4. Po vykonaní diagonálnych rezov na bagetách vložte plech na pečenie do rúry na 20 minút pri 240 ° C.

Domnievame sa, že domáci chlieb je problematický, drahý a nevďačný. Spravidla ide o názor tých, ktorí ho nikdy sami nepečili. Ženy v domácnosti, ktoré sú oboznámené s domácou technológiou, vyjadrujú opačný názor. Hlavnou vecou je nájsť spoľahlivý recept a riadiť sa jednoduchými pravidlami varenia. A v tomto prípade je samozrejme potrebné trochu nadšenia a trpezlivosti. Ak sa nebojíte problémov, voňavý a skvelý výsledok vás odmení za vaše úsilie.