Ako variť mäso vo francúzštine - 4 recepty krok za krokom

Nie vždy je možné uvariť mäso, ktoré je jemné, chutné a topí sa v ústach. Kuchári, ktorí vedia, ako doma variť mäso vo francúzštine, sa však s týmto problémom zriedka stretávajú.

Vhodné je akékoľvek mäso: kuracie, bravčové, jahňacie alebo hovädzie mäso. Hlavná vec je kvalitný a čerstvý produkt, ktorý sa predáva v pavilóne mäsa.

Na začiatku tohto článku vám poviem o pravidlách prípravy jedál. Ďalej sa budem zaoberať štyrmi receptami krok za krokom.

• Mäso nakrájajte na vlákna. Hrúbka kusov nepresahuje jeden a pol centimetra. Zlikvidujte každý plátok, soľ, pridajte korenie a korenie.
• Mnoho nováčikov robí chybu - používa slabo rozmrazené mäso alebo nakrájané na malé kúsky. Výsledkom je sušená miska.
• Recepty zahŕňajú nakrájanú a nakladanú cibuľu. Vložte cibuľové krúžky do hlbokej misky, naplňte vychladenou vodou, pridajte trochu octu, cukru, soli. Po pol hodine položte cibuľu bez tekutiny na mäso.
• Rozložte ingrediencie správne. Najskôr položte mäso na plech. Ďalšia vrstva je vyrobená z cibule a potom zo zemiakových platní. Uistite sa, že soľ a posypeme zemiaky.
• Poslednou vrstvou je strúhaný syr, ktorý je pokrytý majonézou. Odporúčam pečenie v rúre pri teplote 180 stupňov.

Aby bolo mäso šťavnaté, najskôr ho jemne osmažte na panvici a potom položte na plech. Ak neexistuje žiadny syr a majonéza, použite syr feta a silnú kyslou smotanu.

Niektorí kuchári pridávajú paradajky, ktoré sú položené na zemiaky. Zemiaky sa nemusia krájať. Môžete preskočiť strúhadlo, ktoré dodá jemnosť.

Bravčové mäso

Doteraz sa pripravovali z bravčovej panenky, teraz používajú jahňacie, hovädzie a bravčové mäso. Na rozdiel od názvu sa jedlo nevzťahuje na francúzsku kuchyňu. Ale to nie je zmysel. Je dôležité, aby každý človek varil bravčové mäso týmto spôsobom, nie je potrebné veľké úsilie.

Klasický recept

• bravčová panenka 1000 g
• cibuľa 2 ks
• tavený syr 100 g
• majonéza 3 lyžice. l.
• bobkový list 3 listy
• soľ, korenie podľa chuti

• Bravčové mäso nakrájajte na kúsky, rovnako ako na grile, posypte zmesou soli, korenia a korenia. Marinujte najmenej tridsať minút.
• Preneste sviečku spolu so šťavou do hlbokej panvice. Ak nie, zoberte panvicu alebo plech na pečenie.
• Nasaďte cibuľu nakrájanú na krúžky. Musí zakryť bravčové mäso. Potom dajte na panvicu pár bobkových listov.
• Posypte cibuľu roztopeným syrom cez strúhadlo. Čerstvý syr sa ťažko strúha. Tento problém môžete vyriešiť tak, že ho budete držať v mrazničke. Na vrch nalejte majonézu.
• Vložte panvicu do predhriatej rúry na 180 stupňov. Varte hodinu.

Pripravte jedlo a na plynový sporák. Vypečenú sviečku smažte do mäkka, posypte syrom a pomazajte majonézou. Podržte v rúre 2-3 minúty, aby sa vytvorila kôra syra.

Rozšírený recept s paradajkami a šampiňónmi

Druhou možnosťou je vylepšená verzia prvej, vyznačujúca sa ďalšími prísadami, ktoré zlepšujú vzhľad, chuť a arómu.

• Tenderloin - 1 kg.
• Šampiňóny - 500 g.
• Paradajky - 3 ks.
• Tvrdý syr - 300 g.
• Kyslá smotana, majonéza, korenie, soľ, cesnak, korenie.

1. Táto technológia sa nelíši od klasickej verzie. Dajte bravčové mäso, cibuľu, vyprážané huby, paradajky na plech. Na vrch pripravte vrstvu strúhaného syra.
2. Do majonézy zmiešanej s kyslou smotanou pridajte pár rozdrvených strúčikov cesnaku a do výslednej omáčky nalejte sviečkovicu. Pečieme v rúre jednu hodinu pri teplote 180 stupňov.

Odporúčam podávať francúzske mäso z bravčového mäsa na stôl so zemiakovou kašou alebo ryžou. Misku ozdobte nasekaným kôprom.

Originálny recept na kurča

Francúzske mäso z kurčaťa nesúvisí s francúzskou kuchyňou. Kuchári používajú zemiaky, huby, paradajky, cukety, papriku, ananásy a bylinky. Zmenou poradia ukladania ingrediencií je možné s receptom manipulovať.

Ponúkam klasický kurací recept (môžete si vziať kačicu alebo morčacie mäso). Na rozdiel od jednoduchosti pomáha vytvárať kulinársky zázrak a užívať si chuť kurčaťa.

Ak je sporák pomalý, varte ho v tomto prístroji. Miska sa ukáže ako krehká, ale nie červená. Niekoľkokrát striedajte ingrediencie v nádobe pre viac vrstiev. Žiadny človek nezostane ľahostajný k takej liečbe.

• Kuracie filé - 400 g.
• Cibuľa - 1 ks.
• Syr - 100 g.
• Majonéza, soľ, korenie.

1. Umyte a vysušte filé obrúsky. Vyrobte čo najviac kotletiek. Hrúbka každého kusu je 1 centimeter. Orezanie sa tiež používa.
2. Dajte kurča na panvicu, posypte soľou a korením. Neodporúčam používať koreniny, inak dôjde k strate chuti. Najlepšie s majonézou.
3. Nakrájajte sladkú cibuľu na pol krúžkoch. Ak to tak nie je, nalejte horúcu vodu do žiaroviek, aby ste odstránili horkosť.
4. Zostane posypať strúhaným syrom a odošlite formulár do rúry. Po pol hodine vyberte a podajte na stôl zeleninové šaláty, krutóny, zemiaky alebo pohánky, zdobené zeleňou. Teplota pečenia je 180 stupňov.

Francúzske hovädzie mäso

Prvým človekom, ktorý ochutnal hovädzie mäso vo francúzštine, bol gróf Orlov počas svojho pobytu v Paríži. Dostal mu upečenú misu s hubami, zemiakmi a syrom. Zároveň sa liečivo vyznačovalo rýchlym varením, elegantnou chuťou a arómou.

• Hovädzie mäso - 800 g.
• Stredne zemiaky - 10 ks.
• Cibuľa - 6 ks.
• Šampiňóny - 8 ks.
• Tvrdý syr - 500 g.
• Majonéza - 250 ml.
• Rastlinný olej, korenie, soľ.

1. Umyté hovädzie mäso položte na doštičku. Na odstránenie kostí a žíl použite ostrý nôž. Potom nakrájajte na plátky s hrúbkou 1 cm.
2. Zabaľte kúsky do zovretého filmu, odlomte kulinárskym kladivom.
3. Ak nie je k dispozícii žiadny inventár, nenechajte sa odradiť. Môžete robiť prácu so zadnou stranou noža. Je pravda, že to bude vyžadovať viac času a úsilia.
4. Každý rozbitý kúsok posypte soľou a korením, preneste do misy.
5. Pripravte si zemiaky. Vyčistite, opláchnite, osušte papierovou utierkou a nakrájajte na malé kúsky. Takže bude vyprážané, ale nie spálené.
6. Opláchnite olúpanú cibuľu nakrájanú na krúžky, preneste ju na osobitnú platňu.
7. Vezmite huby. Po umytí osušte a nakrájajte na štyri časti. Ak sú huby veľké, jemne nasekajte. Hlavná vec je smažiť.
8. Syr strúhajte stredným strúhaním a odložte stranou.
9. Vložte zemiaky, hovädzie mäso, cibuľu, huby do mastnej formy. Vrstvy dobre vyhladzujte.
10. Obsah formulára zakryte majonézou, posypte syrom. Pečieme v rúre 40 minút pri 180 °. Skontrolujte pripravenosť špáradlom. Mala by byť ľahko vstúpiť.
11. Po ochladení nakrájajte na časti a položte špachtľou na tanier.

Ak je jedlo pre slávnostný stôl, ozdobte šalátom a olivami. Ukáže sa vynikajúca kompozícia, s ktorou nemožno porovnávať ani domáce varené bravčové mäso s chuťou.

Užitočné informácie

Mnoho receptov bolo už dlho klasikou doma. Jedná sa o mäsové gule, šaláty alebo mäso okroshka. Iba mená zostali nezmenené. Živým príkladom je šalát Olivier, ktorého klasický recept bol iba vajcom s nakladanými uhorkami. Recept na mäso vo francúzštine sa tiež zmenil.

V klasickom recepte sa používajú huby a hovädzie mäso. Teraz sú namiesto hovädzieho mäsa vhodné aj iné druhy mäsa. Zmeny sú spôsobené životnou úrovňou v sovietskych časoch. Potom najdostupnejším produktom boli zemiaky a majonéza. Každá žena v domácnosti, ktorá dokázala získať nejaké mäso, potešila rodinu elegantnou pochúťkou.

Sovietske ženy v domácnosti uprednostňovali výdatné a výživné jedlo. Každý z nich mal niekoľko tajných receptov, ktorých univerzálnosť umožňovala meniť ingrediencie, napríklad francúzske mäso, ktoré sa často nachádza na sviatočných stoloch.

Miska sa kombinuje so zeleninovými šalátmi. Nápoje tradične slúžia vodke, koňaku alebo vínu.

Dôležitým prvkom je chutná kôra, ktorá sa vytvára pri vyprážaní. Na tento účel sa používa syr alebo syr feta. Podobný účinok sa dosiahne pomocou strúhanky zmiešanej s roztaveným margarínom.