Ako uvariť jahňacie, bravčové, kuracie kuracie beshbarmak

Každý obyvateľ stredoázijského regiónu si je dobre vedomý toho, ako doma variť beshbarmak. V týchto krajinách sa zvyčajne pripravujú pamiatky na sviatky vo veľkých kotloch v stávke.

Pri pohľade do budúcnosti si všimnem, že na skutočne chutné beshbarmak nie sú potrebné špeciálne zručnosti pri varení. Budete potrebovať jednoduché výrobky, ktoré sa predávajú v každom obchode s potravinami.

Ako základ pre klasický kazašský beshbarmak sa tradične používa šťavnaté baranie mäso alebo konské mäso. Kulinárski špecialisti však na tento účel používajú hovädzie, kuracie a dokonca aj bravčové mäso. S akýmkoľvek mäsom je výsledok jednoducho úžasný.

Klasický jahňací recept

Pre klasický recept potrebujete jahňacie mäso. Môžete použiť konské mäso, ale jeho získanie je problematické a pri hľadaní takéhoto mäsa nie je potrebná žiadna osobitná pozornosť.

Budem zdieľať tajomstvá, jemnosti, tipy a triky, ktorých znalosť pomôže stať sa skutočným profesionálom pri príprave tejto pochúťky.

ZložkyDávky: - + 25

• jahňacie 1500 g
• cibuľa 200 g
• voda 5 l
• vajce 1 ks
• múka 600 g
• ľadová voda 200 ml
• soľ, korenie podľa chuti

Kalórie a BJU na 100 gKalórie: 54 kcalProteín: 2,9 gTuky: 0,8 gSacharidy: 8,5 gkroky3 hodiny Video za 15 minút//www.youtube.com/watch?v=N-dIFVk4GI8

• Dajte celý kus jahňacieho mäsa na kosť v panvici so silnou stenou a nalejte päť litrov vody. Po uvarení vložte do vývaru korenie a nakrájanú cibuľu. Používam koriander, vavrín a zmes papriky. Nechajte sa viesť podľa svojho vkusu.
• Varte najmenej tri hodiny pri nízkej teplote, neustále zhromažďujte penu. Neodporúčam pokrmy pokrývať vekom. To nepriaznivo ovplyvní kvalitu a priehľadnosť hotového vývaru.
• Keďže sa mäso varí dlhú dobu, začneme variť rezance. Jedno kuracie vajce zmiešajte so štipkou soli a pohárom studenej vody a potom premiešajte mixérom. Postupne pridajte do vaječnej zmesi múku a cesto ručne mieste.
• Cesto rozdeľte na niekoľko častí a pripravte z nich koláče, ktorých priemer zodpovedá veľkosti panvice. Smažte každý na panvici bez oleja. Ochotu dokazujú hnedé škvrny a béžový odtieň. Po odstránení koláča z panvice nakrájajte na stredne veľké diamanty.
• Keď je jahňacie mäso uvarené, opatrne vyberte z panvice, odstráňte semená, ochlaďte a nasekajte. V samostatnej miske priveďte do varu časť vývaru a rezance znížte. Asi po troch minútach bude variť.
• Dajte mäso na veľkú hlbokú misku a varte rezance na vrchu. Na záver nalejte vývar a ozdobte bylinkami.

---

Ak sú vaši blízki priaznivcami kazašskej kuchyne alebo ak chceli len vyskúšať niečo nové, môžete uspokojiť ich gastronomické potreby. Ak máte radi európsku kuchyňu, dávajte pozor na mäso vo francúzštine.

Metóda varenia hovädzieho mäsa

zloženie:

• Teľacie (hovädzie) - 600 g.
• Cibuľa - 3 hlavy.
• Mrkva - 1 ks.
• Zelení - 100 g.
• Múka - 3 šálky.
• Vajec - 1 ks.
• Voda - 1 šálka.
• Rastlinný olej, korenie a soľ.

Príprava:

1. Nalejte dva litre vody do stredného hrnca, vložte umyté hovädzie mäso a zapnite oheň. Po uvarení odstráňte penu, nahrubo nasekanú cibuľu a mrkvu vložte. Po pridaní trocha soli varte tri hodiny na miernom ohni.
2. Počas prípravy teľacieho mäsa pripravte rezance. Choďte vajíčko do misy, nalejte pohár vody, pridajte lyžicu oleja a dobre bite. Zmes sa okyslí a postupne sa pridá múka. Výsledné elastické cesto prikryte uterákom a nechajte ho pol hodiny.
3. Rozvaľkajte cesto a nakrájajte na kosoštvorce. Šírka jednej strany skúšobného kusu je do piatich centimetrov. Na uľahčenie postupu sa hmota najprv rozdelí na časti.
4. Pripravte teľacie mäso z vývaru a nakrájajte na plátky. Vložte dve cibule nakrájané na krúžky do hovädzieho vývaru a po miernom varení položte na tanier.
5. Nalejte polovicu vývaru do samostatnej nádoby a rezance uvarte v zostávajúcej pikantnej tekutine. Zostáva presunúť rezance na veľké jedlo a položiť kúsky mäsa na vrch.

Pripravené beshbarmak sa podáva na stole s cibuľovými krúžkami a horúcim vývarom v samostatnej miske ochutenej bylinkami.

Video recept od Oblomoff

Triky a jemnosti, ku ktorým máte prístup, pomôžu pripraviť jedlo bez problémov. S voľným časom, inšpiráciou a receptami môžete potešiť hostí s kazašskými špecialitami.

Bravčové mäso Beshbarmak

V každej krajine sa Beshbarmak varí vlastným spôsobom a podľa osobných a národných preferencií pridáva korenie, bylinky, zemiaky, ryby alebo mäso. Chuť jedla priamo závisí od množstva času stráveného, ​​pretože nie je možné rýchlo variť beshbarmak.

Polievka je založená na mäse, vývare a rezancoch. V niektorých prípadoch kuchári používajú bravčové mäso. Aj z toho sa získa fantastický výsledok. Aby ste si mohli vychutnať skutočnú chuť majstrovského diela, jeho konzumácia sa odporúča ručne.

zloženie:

• Bravčové mäso - 1 kg.
• Cibuľa - 2 hlavy.
• Mrkva - 1 ks.
• Múka - 600 g.
• Vajcia - 2 ks.
• Voda - 1 šálka.
• Soľ, korenie, vavrín, greeny.

Príprava:

1. Opláchnite bravčové mäso a vložte celý kus na strednú panvicu, pridajte vodu a varte tri hodiny. Na dosiahnutie jasného vývaru soľ na konci varenia a penu neustále odstraňujte.
2. Kdesi hodinu pred koncom varenia pošlite do vývaru celú cibuľu, mrkvu, vavrín a korenie. Hotová zelenina sa musí vybrať, pretože sa vyžaduje iba na pridanie chuti.
3. Je čas pripraviť cesto. Poháňajte vajcia do múky, pridajte trochu vývaru a pridajte štipku soli. Po hnetení sa hmota zabalí do zalepeného filmu a nechá sa pol hodiny. Potom opatrne rolujte a nakrájajte na prúžky, ktoré sa potom nakrájajú na kosoštvorce alebo štvorce.
4. Odstráňte bravčové mäso z vývaru a opatrne prefiltrujte tekutinu a znova ju vráťte do kachlí. Po uvarení dajte kúsky cesta, pridajte korenie a trochu uvarte.
5. Nasekanú cibuľu smažte na oleji do zlatohneda. Cesto položte na široké jedlo a do stredu nakrájajte bravčové plátky. Vývar podávajte s beshbarmakom v malej miske, ochutte korením a posypte bylinkami.

Ako variť kuracie beshbarmak

Ako som už povedal, je obvyklé variť beshbarmak z konského mäsa, jahňacieho alebo hovädzieho mäsa. Získať čerstvé kura je však oveľa jednoduchšie.

Predstavím jednoduchý recept, vďaka ktorému bude možné samostatne vytvoriť uspokojujúce, voňavé a neuveriteľne chutné majstrovské dielo, ktoré sa musí servírovať na veľkej miske alebo na rozdelených tanieroch. Vývar sa tradične podáva na stôl v samostatnom obale, hoci sa často naleje priamo do taniera s rezancami a mäsom.

Ak ste predtým nemuseli variť kazašský beshbarmak, odporúčam vám prísne dodržiavať recept. S trochou skúseností môžete urobiť zmeny v technológii, pridať zeleninu a chuťové prísady.

zloženie:

• Kuracie mäso - 1 kg.
• Cibuľa - 3 hlavy.
• Múka - 2 šálky.
• Vajec - 3 ks.
• Bouillon - 0,75 šálky.
• Rastlinný olej - 2 lyžice. lyžice.
• Soľ, bylinky, korenie.

Príprava:

1. Kuracie mäso dôkladne umyte, nakrájajte na kúsky a vložte do panvice. Nalejte mäso vodou. Po varení vyberte penu, znížte teplotu, varte asi dve hodiny. Nakoniec nasolte kuracie mäso a sezónu svojimi obľúbenými koreninami.
2. Kým kurča varí, cesto miesime. Pridajte malú soľ do vhodnej nádoby, rozdrvte na vajciach, nalejte rastlinný olej spolu s ochladeným vývarom a všetko premiešajte. Po naliatí múky cesto zamiesime, ktorý sa potom zabalí do fólie a odošle sa do chladničky na pol hodiny.
3. Získajte hmotnosť a rozdelte ju na niekoľko častí. Každý rolujte do tenkej vrstvy, nakrájajte na kosoštvorce, nechajte ho trochu ľahnúť na dosku, aby uschol.
4. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky a smažte takmer na oleji. Nalejte päť polievkových lyží vývaru do panvice a zakryte ho vekom, potom cibuľu niekoľko minút ponorte.
5. Varené kurča vyberte a ochlaďte. Odstráňte semená a dajte mäso na misku. Nalejte polovicu vývaru na ďalšiu panvicu, uvarte a použite na varenie rezancov.
6. Nasaďte cibuľu a rezance na vrch mäsa, zalejeme cibuľovou omáčkou, posypeme nasekanými bylinkami.

Ak nebolo nájdené žiadne kurča, nahraďte ho kačacím mäsom alebo králikom. Výsledok sa veľmi nezmení.

Užitočné informácie

Po hlbokej histórii je ťažké pochopiť, kde a kedy prišli s Beshbarmakom. Je známe iba to, že mäsová a rezancová polievka je populárna u ľudí žijúcich v Strednej Ázii a bez nej sa nekonala ani jedna slávnostná oslava.

Informácie! Starí predkovia Tatárov, Kirgizska a Kazaščanov boli kočovníci, ktorí nemali k dispozícii žiadne príbory, takže jedli rukami. Názov misky v preklade znie ako „päť prstov“.

Predtým sa pripravovala lahôdka z jahňaciny, ťavy alebo konského mäsa. Mäso tradične varili muži, ktorí zabíjali hovädzí dobytok, porazili jatočné telá a umiestnili ich do veľkých kotlov. Ženy rezajú rezance. Myslené rezance sú dôležitým prvkom beshbarmaku.

Dnes sa beshbarmak vyrába z rôznych druhov mäsa podľa veľkého počtu receptov. Klasická verzia vám umožňuje ísť na vzrušujúcu cestu do minulosti a nové ingrediencie prinášajú nepredstaviteľnú chuť.