Ako vyrobiť kvas zo sladu - 7 receptov krok za krokom

Kvas na báze sladu je vynikajúci nápoj počas horúcich a horúcich letných dní s tonizujúcimi vlastnosťami a prospešnými vlastnosťami. Hlavnou zložkou pri príprave kvasu zo sladu sú semená obilnín, ktoré boli podrobené viacstupňovému spracovaniu. Slad sa vyrába z ovsa, pšenice, proso, jačmeňa alebo raže. Každá odroda obilnín vyžaduje prísne dodržiavanie technológie varenia.

Kvas zo sladu doma sa často pripravuje z jačmeňa alebo raže, ktoré pivovarníci aktívne používajú pri výrobe piva.

Fermentovaný slad Kvass

• Na kvásk
• voda 1 l
• droždie 2 lyžičky
• cukor 5 lyžíc. l.
• fermentovaný slad (raž) 200 g
• Pre kvas
• voda 3 l
• kyslá cesta 250 ml
• hrozienka 2 lyžice. l.
• cukor 5 lyžíc. l.

• Začnem kyslom. Vezmem panvicu, položím ju na sporák a uvarím v nej 1 liter vody. Vylejem slad a dôkladne premiešam. Hrudky by nemali zostať. Dostanem homogénnu hmotu. Nechal som to variť 2-3 hodiny.
• Nalejte zmes do inej misky, pridajte 5 lyžíc. l. granulovaný cukor, droždie (musí byť zriedené). Dal som na noc chladničku. Varím 3 litre vody na kvas v panvici a nechám ju v kuchyni.
• Ráno nalejte ochladenú prevarenú vodu do pohára. Dal som hotový koncentrát, len 1 šálku, sušené bobule, cukor. Nechám pohár v chladničke na noc. Ráno som dostal chutný a aromatický nápoj.

Kvôli opätovnému použitiu dôvodov pretláčajte kvas cez niekoľko vrstiev gázy. Necháme kvas v pohári, pridajte podľa chuti kvasový základ, cukor, hrozienka. Nebojte sa experimentovať s hustejšou, použite ingrediencie v rôznych pomeroch. Menia sýtosť chuti a vône nápoja.

Ľahký kvas z nefermentovaného sladu

Neskvasený slad na báze raže nepodlieha procesu kvasenia, má svetlo žltý odtieň a nasladenú chuť. Používa sa pri výrobe chleba. Ak je to potrebné, chutnú kvas možno vyrobiť z nefermentovanej sladovej múky.

• Voda - 3 l
• Pšeničná múka - pol šálky,
• Žltá sladová múčka (mletá) - 1 šálka,
• Kvasinky (predvarené) - 1 malá lyžička,
• Rozinky - 10 kusov.

1. Vezmem hlbokú panvicu, pridám slad a múku. Nalejte 1 liter vriacej vody, starostlivo premiešajte mladinu, cieľom je získať homogénnu hmotu.
2. Nechajte niekoľko hodín na pokoji. Čakám, až sa zmes ochladí na 38 - 40 stupňov. Rozložil som štartér a sušené hrozno. Nechám to na stole a prikryje sa uterákom. Proces fermentácie začne v priebehu niekoľkých hodín v závislosti od teploty miestnosti.
3. Do nádrže nalievam dva litre studenej vody. Čakám ďalších 24-30 hodín.
4. Kvôli nadmernému vystaveniu kvasu a tomu, aby nebol príliš kyslý, chutím z času na čas. Fľašu vložte do chladničky na „dozrievanie“ (2-3 dni).

V receptúre môžete namiesto pšenice použiť pohánkovú múku. Kvass sa ukáže nezvyčajný, s miernou horkosťou.

Recept bez kvasníc

• Voda - 3 l
• Cukor - 2 polievkové lyžice,
• Sladený ražný slad - 5 polievkových lyžíc,
• Rozinky - 180 g

1. Začnem variť droždie v panvici. Rozpustite v litri horúcej vody 3 lyžice sladu s cukrom. Opúšťam kvasovú základňu na dve hodiny.
2. Do zmesi nalejem hrozienka a zvyšný slad vyhodím. Nalejte 2 litre horúcej vody. Panvu prikryjem hrubou handrou a nechám ju cez noc.
3. Ráno som nápoj niekoľkokrát filtroval gázou. Fľaša poslaná do chladničky vychladnúť. Hotový nápoj nie je v žiadnom prípade horší ako kvas z chleba.

Kvásk môžete použiť niekoľkokrát. Pridajte cukor a sušené hrozno podľa chuti, naplňte vodou, trvajte na tom a pite kvas zo sladu pre zdravie!

Ako vyrobiť kvas na jačmennom slade

Kvas na jačmeni je voňavý nápoj s príjemnou ľahkou chuťou. Proces varenia zahŕňa pečenie chleba a výrobu domácich sušienok.

• Voda - 5 l
• Slad jačmeňa - 250 g
• Ražná múka - 500 ml,
• Cukor - 200 g
• Suché droždie - 1 malá lyžička.

1. Cesto pripravujem na základe troch prísad - vody, sladu a ražnej múky. Loptu dôkladne hnette a vyrezávajte. Posielanie do rúry na pečenie. Najprv suším cesto jednu hodinu pri teplote 60 - 70 stupňov.
2. Teplota zvyšujem na 200 stupňov, poter 50 minút. Voňavý a čerstvý domáci chlieb vychladnutý. Nakrájajte na tenké plátky, sušte v rúre do zlatohneda 20 minút. Dostávam krutóny.
3. Položil toastový a nasekaný chlieb do pohára, zalejeme vodou. Doplňte zmes s cukrom a vodou, nalejte slad priamo z obalu, premiešajte a nechajte na teplom mieste 10 - 12 hodín alebo lepšie - 1 deň. Filtrujem, nalievam do fliaš alebo pohárov, pevne uzavrite veko. Ochladil som to. Hotovo!

Biely kvas zo sladu

Biely kvas je neštandardný a odvážny recept s pridaním piva, fermentovaného sladu a kefíru. Určite to vyskúšajte!

• Voda - 3 l
• Fermentovaný slad - 1 šálka,
• Pivo - pol hrnčeka,
• Kefír - pol hrnku.
• Ovesné vločky - 1 šálka,
• Pšeničná múka - 2 šálky,
• Soľ - 10 g
• Cukor - 20 g.

1. Preosejte pšeničnú múku, vylejte ju do vriacej vody a cesto jemne premiešajte, kým nie je hladké.
2. „Hercules“ namočte do teplej vody a nechajte ho variť jednu hodinu. Ovesné vločky pomelíme mlynčekom na mäso, zalejeme vriacou vodou. Cesto by malo byť tekuté.
3. Zmiešame dve cestá, rozriedime vodou, nalejeme kefír a penový nápoj, pridám cukor, soľ a kvasovú bázu (slad). Dôkladne premiešajte a nechajte kvasiť.
4. Po niekoľkých dňoch sa nápoj začne peniť, na povrchu sa objavia bubliny.
5. Filtrujem kvas, opatrne oddeľujem silnejší od tekutiny, nalejeme ho do fliaš a necháme vychladnúť. Ponechávam základ pre opakované použitie.

Ako uvariť kvas so sladom a hrozienkami

Podľa tohto receptu si môžete pripraviť úžasne lahodný nápoj, ktorý dokonale uhasí smäd.

• Voda - 2,5 I
• Pšeničné sušienky - 75 g,
• Fermentovaný ražný slad - 40 g,
• Cukor - 40 g
• Rozinky - 20 g.

1. Pripravte sušienky, sušené prirodzene alebo vyprážané v rúre, položte do pohára.
2. Dajte lyžicu cukru a posypeme sladom priamo z balenia (nekradnem). Produkt z obilných semien v recepte pôsobí ako prírodné farbivo a dopĺňa hlavný aróma arómy. Vďaka nemu bude nápoj namaľovaný v príjemnej svetlo hnedej farbe so zlatým odtieňom, bude mať mierne kyslosť.
3. Nalievanie čistej vody do pohára.
4. Zavriem nádobu čistou gázou. Nechám ho na teplom mieste a opatrne pod ním umiestnim podnos, aby nápoj „neunikol“ na podlahu. Čakám 2-4 dni. Doba kvasenia závisí od teploty v miestnosti.
5. Nalejte kvas do fľaše a nechajte premočenú prasknutú zmes na ďalšie varenie. Pre chuť pridajte trochu cukru a hrozienok, jemne pretrepte, až kým sa cukor úplne nerozpustí. Dal som do chladničky niekoľko hodín.

Chuť nápoja priamo závisí od kvality vody. Je lepšie použiť artézskeho, mäkkého filtra, ideálne kľúča.

Recept kvas "Moskovská kapustová polievka"

• Voda - 8,5 l
• Ražný slad - 250 g
• Kvasinky - 15 g
• Múka - 3/4 šálky,
• Med - 250 g
• Mincovňa - 3 g
• Cukor - 5 g.

1. Ražný slad naparím vo vriacej vode (2 - 3 poháre), nechajte ho 3 hodiny na pokoji.
2. Pripravujem kvásk, zmiešam múku, droždie a cukor, nalejem teplú vodu (pol šálky). Vystavujte na teplom mieste. Čakám 2-3 hodiny.
3. Potom, čo sa dostane dusená slad, rozriedim ju horúcou vodou (8 l) a nechám ju uvariť.
4. Zložím hornú časť výslednej mladiny. Pridajte zvyšný med a kvásk. Dávam kvasu čas na kvasenie.
5. Po niekoľkých hodinách filtrujem, nalejte do fliaš, pevne uzavrite a nechajte jednu noc na pokoji. Po pridaní mäty ju vložte do chladničky. Po 3 dňoch si užívam zdravý a chutný nápoj.

Výhody a poškodenie kvasu zo sladu

Správne pripravený domáci kvas zo sladu má pozitívny vplyv na kardiovaskulárny systém a gastrointestinálny trakt (gastrointestinálny trakt), zlepšuje imunitu a osviežuje, osviežuje, uhasí smäd a po novej fyzickej námahe dodáva novú silu, dodáva telu užitočné minerály a vitamíny (C, E, B1 a B2).

Škody a kontraindikácie

Ľudia s hypertenziou, zápalom žalúdočnej sliznice (rôzne formy gastritídy), cirhózou pečene, neustále užívajúcimi kvas, sa neodporúčajú. Hlavným dôvodom je obsah kyselín v nápoji.

Obchod kvass nikdy nenahradí domáci analóg vyrobený s láskou a usilovnosťou. V priemyselnej výrobe sa často používajú suroviny nízkej kvality, ktoré nepriaznivo ovplyvňujú konečnú chuť a užitočné vlastnosti.

Pozrite si video: Zakladáme jablkový kvas - postup (December 2024).