Red Bean Lobio - 9 receptov krok za krokom

Klasický recept na lobio červené fazule je kulinárskym výtvorom obyvateľov západnej časti Zakaukazska, ktorý je súčasťou ich každodennej stravy. Pod hladkým fazuľovým gulášom s dômyselnou technológiou varenia sa skrýva gurmánska a výživná miska s množstvom korenia a korenia.

Lobio je dôležitou súčasťou arménskej, azerbajdžanskej a gruzínskej kuchyne. Varí sa často a všade, každá hostiteľka má svoj vlastný pohľad na jedlo, tajomstvo varenia fazule a sadu korenín, aby poskytla jedinečnú chuť.

Užitočné tipy pred varením

1. Určitou známkou pripravenosti fazule je roztrhaná šupka. Štandardný pomer voda / produkt počas varenia je 2: 1.
2. Pri príprave jedál sa odporúča fazuľu jemne rozdrviť. Nevyvíjajte väčšie úsilie, inak získate fazuľovú kašu s konzistenciou pripomínajúcou krém.
3. Namočte staré fazule cez noc. Minimálny čas na zmäkčenie sú 4 hodiny, optimálny je pol dňa.
4. Počas varenia sa neodporúča miešať niekoľko druhov fazule. Zmes strukovín bude mať negatívny vplyv na žalúdok, pretože je veľmi ťažké správne pripraviť pokrm z niekoľkých odrôd fazule. Každý typ vyžaduje určitý čas na namáčanie a iné tepelné spracovanie.
5. Pri používaní korenín, voňavých bylín, horúceho korenia buďte mierni. Skúste sa zamerať skôr na niekoľko ingrediencií, než miešať všetko v rade.

Zoberme si niekoľko receptov na červené fazule lobio.

Klasický gruzínsky recept z červenej fazule

• fazuľa 250 g
• cibuľa 1 ks
• orech 100 g
• cesnak 3 zub.
• paradajková šťava 200 g
• jablčný ocot 1 lyžička
• rastlinný olej 2 lyžice. l.
• paprika 1 ks
• soľ, korenie podľa chuti
• zelené na dekoráciu

• Triedenie červenej fazule. Niekoľkokrát opláchnem vo vode. Namočte sa na noc, aby sa zväčšili.
• Vypúšťam vodu, znovu dôkladne opláchnite. Dal som na sporák variť 50 minút. Zasahujem do varenia.
• Cibuľu olúpam, nakrájam na krúžky a pošlem na panvicu. Smažte v rastlinnom oleji.
• Cesnak čistím, nasekáme v tlači. Jemne nasekajte orech. Miešam sa.
• Zmes panvice cesnaku a orechov som položil na panvicu s cibuľovým vyprážaním a rozprestrel fazuľu. Zapálil som nízky oheň. Pridajte paradajkovú šťavu, trochu mletého čierneho korenia, soľ. Pre zvláštnu chuť pridajte lusok korenia so škvrnami z haluby. Miešajte a porazte najmenej 10 minút.
• Vytiahnem panvicu z kachlí, prenesiem ju na krásny veľký tanier, ozdobím zeleňou.

Jedlo podávam horúce. Dopĺňam plátky syra a kukuričnú tortilu.

Klasický recept na kurča

• Kuracie mäso - 300 g
• Cibuľa - 1 maličkosť,
• Červené fazule - 300 g
• Vlašský orech - 100 g
• Voda - 3 šálky,
• Paradajky - 3 veci,
• Červená paprika, soľ podľa chuti,
• Rastlinný olej - 1 polievková lyžica,
• Bazalka, klinček, koriander - podľa chuti.

1. Fazuľa sa namočí do studenej vody, ktorá sa predtým umyla. Nechajte pôsobiť 8 hodín.
2. Vypustím vodu, prenesiem ju na panvicu a nalejem novú. Varím do 1,5 hodiny. Paralelne som dal kurča do inej misky na varenie. Čas varenia závisí od množstva, ktoré ste užili. Pri menej kalorických jedlách odporúčam užívať prsia alebo filé, rovnako ako vývar.
3. Varené kurča som rozložil na tanier. Čakám, až to vychladne. Nakrájané na kúsky. Z ohňa odstraňujem fazuľa. Dal som ho do cedníka a odložil.
4. Varím pečené. Začnem malým lúčom rozrezaným na krúžky. Pridajte paradajky nakrájané na malé kocky. Jatočné telo na miernom ohni. Nezabudnite sa hýbať. Potom pridajte drvené zelené a nakrájané vlašské orechy.
5. Varené kuracie mäso a fazuľa som nechal pasivovať. Jatočné telo je pri nízkej teplote 5 až 10 minút. Podľa chuti pridajte soľ a korenie.

Klasický recept v pomalom sporáku

• Červené fazule - 2 polievkové lyžice,
• Adjika (paradajková pasta) - 1 malá lyžička,
• Cesnak - 2 strúčiky,
• Cibuľa - 1 hlava,
• Ovocný ocot - 1 malá lyžica,
• Maslo - 1,5 polievkové lyžice,
• Rastlinný olej - 1 veľká lyžica,
• Suneli chmeľ - 1 malá lyžička,
• Nasekaný vlašský orech - 2 polievkové lyžice,
• Kôpor, šafran, bazalka, koriander - podľa chuti.

1. Triedenie fazule, namáčanie po dobu 6 hodín pred varením. Vypustím vodu a presuniem ju do nádrže pre viac vrstiev. Nalievam čerstvú vodu, aby sa fazuľa úplne schovala.
2. Ak je vo viaczásobníku špeciálny režim „Beans“, nastavte časovač na 60-80 minút, v závislosti od odporúčaní výrobcu. Na nedostatok špeciálneho programu používam štandardný hasiaci program. Čas varenia - 70 minút.
3. Skontrolujem pripravenosť fazule. Strukoviny by mali dôkladne napučať a zjemniť, ale mali by si zachovať svoj prirodzený tvar a nemali by sa z nich stať homogénne kaše.
4. Cesnak a cibuľu čistím. Jemne nakrájajte zeleninu. Hádzam na takmer hotové fazule, 10-15 minút pred koncom programu. Pridajte adjiku.
5. Nalejem malú lyžicu ovocného octu, pošlem zeleninu a maslo do viacvrstvového. Pridávam vlašské orechy podľa želania. Hlavná vec je predbežne brúsiť.
6. Soľ a korenie, premiešame a ďalej dusíme.
7. Keď pomalý sporák dokončí svoju prácu a program sa vypne, pridám korenie (čierne a červené papriky), slnečnicový chmeľ a čerstvé bylinky. Miešam sa. Nechal som to variť 5 minút.

Slúžim na stole a prechádza na hlboké jedlo. Bon chuť!

Varenie Lobio s baklažánom

• Konzervované fazule - 400 g
• Baklažán - 400 g
• Cesnak - 3 veci,
• Cibuľa - 1 hlava,
• Petržlen - 1 zväzok,
• Soľ, mleté ​​čierne korenie - podľa chuti.

1. Jednoduchým spôsobom zbavujem baklažán od horkosti. Nakrájajte na plátky posypané hrubou soľou. Nechajte pôsobiť 15-20 minút. Na povrchu kúskov sa objavia kvapky. Zeleninu umývam pod tečúcou vodou. Utrel som to uterákom. To je všetko!
2. Na šetrenie času používam konzervované fazule. Nalejte tekutinu z plechovky do panvice a začnite dusiť cibuľu. Pridajte nasekaný baklažán. Vyprážajte zeleninu až do svetlohnedého tieňa. Stačí 10 minút.
3. Hádzam fazuľa a zvyšnú tekutinu do panvice. Pridajte soľ a korenie. Miešam sa. Varte na miernom ohni 10 minút.
4. Nasekám cesnak špeciálnym rozdrvením. Na záver pridám čerstvé jemne nasekané zelené lístky. Jatočné telo 2 minúty.

Pozývam domácnosti na stôl. Lobio slúži horúco.

Ako variť Lobio s mäsom a orechmi

• Fazuľa - 250 g
• Bravčové mäso - 400 g
• Paradajková pasta - 3 veľké lyžice,
• Cibuľa - 1 hlava,
• Lavrushka - 3 veci,
• Rastlinný olej - 3 polievkové lyžice,
• Horčica - 1 čajová lyžička,
• Nasekaná vlašská orech - 1 veľká lyžica.

1. Umývam fazuľa, nalejem studenú vodu. Namočím sa do sklenenej misky 6 hodín. Počas namáčania odporúčam niekoľkokrát vymeniť vodu.
2. Zohnal som fazuľa do panvice. Nalievanie čerstvej vody. Varím s otvoreným vekom 80 - 100 minút. Zameriavam sa na mäkkosť strukovín.
3. Dôkladne umyte moje bravčové utierky. Zbavím sa žíl a jemne nakrájam na malé kúsky.
4. Zohrejem panvicu, nalejem olej. Rozložte bravčové mäso. Obraciam sa na veľkú kapacitu a smažím až do zlatohneda.
5. Na ďalšom panvici pripravujem vášeň z cibule. Dôkladne zasiahnite a skúste smažiť až do zlatohneda.
6. Vyprážanú cibuľu vyhodím do mäsa. Pridajte fazuľa, horčicu, korenie a paradajkovú pastu. Môžete si dať korenené a aromatické bylinky.
7. Oheň som nastavil na minimum, nalejte trochu vody a nechajte ho smažiť na panvici po dobu 20 až 40 minút.

Varenie videa

Jedlo sa ukáže byť veľmi uspokojivé, najmä z bravčového mäsa. Podávajte v teplej (najlepšie horúcej) forme ako nezávislé jedlo. Plátok pre ľahké pridanie a dekoráciu čerstvej zeleniny.

Korenie a korenie recepty gruzínskeho lobia

• Fazuľa - 500 g
• Cibuľa - 3 veci,
• Rastlinný olej - 3 polievkové lyžice,
• Jablčný ocot - 3 veľké lyžice,
• Orech (nasekaný) - 4 polievkové lyžice,
• Paradajková pasta - 2 malé lyžičky,
• Cesnak - 4 strúčiky,
• Soľ podľa chuti.

KORENIA a BYLINY NA RECEPCIU:

• Oregano - 25 g
• Petržlen - 25 g
• Zeler - 25 g
• Basil - 25 g
• Kôpor - 25 g
• Paprika - 5 g
• Koriander - 5 g
• Škorica - 5 g.

1. Triedenie fazule. Baňa niekoľkokrát. Nechám 6 hodín v šálke vody. Pri namáčaní odporúčame meniť vodu a potom zrno triediť.
2. Opäť opláchnem. Zasuniem ju do panvice a nalejem vodu. Varte na miernom ohni 90 minút.
3. Čistím a jemne nasekávam cibuľové hlavy. Na pasiváciu stačí 3 kusy. Zapekanie v panvici s rastlinným olejom. Pošlem fazuľa na cibuľu. Miešam sa.
4. Ocot varím 2 minúty s korením a bylinkami. Cesnak jemne nasekajte (ak nie je špeciálny lis), zmiešajte s nasekanými vlašskými orechmi. Pridajte zmes do octu s bylinkami.
5. Cibuľa a fazuľa premiestnim do veľkej nádoby, vložím paradajkovú pastu, nalejeme 150 g vriacej vody. Zapálil som stredný oheň. Miešam sa.
6. Po dvoch minútach som dal ocot s korením, cesnakom a orechmi. Dôkladne zasahujte. Zapnite oheň na minimum. Nechajte pôsobiť 3-5 minút. Potom vypnem kachle a nechám jedlo variť najmenej 10 minút.

Ako vyrobiť lobio z konzervovaných červených fazúľ

Expresný recept pre milovníkov lobio. Použitím konzervovaného výrobku skrátime čas varenia na 30 minút. Žiadne namáčanie a opakované umývanie fazule!

• Konzervované fazule - 900 g (2 plechovky),
• Paradajková pasta - 2 veľké lyžice,
• Cibuľa - 2 kusy,
• Suneli chmeľ - 1 čajová lyžička,
• Rastlinný olej - 6 polievkových lyžíc,
• Vínny ocot - 1 polievková lyžica,
• Cesnak - 4 strúčiky,
• Vlašský orech - 100 g
• Zelená cibuľa, petržlen, soľ, korenie - podľa chuti.

1. Nasekám orech v mixéri. Cez strúčiky cesnaku prechádzate cesnakovým stláčačom. Pridajte vínny ocot a jemne nakrájanú zeleninu. Petržlen a pažítka môžu byť nahradené koriandrom. Dôkladne zasahujte.
2. Vypečenú cibuľu opečieme na panvici, až kým nezískne zlato. Zamiešam sa, aby som nespálil. Paradajkovú pastu som dal do pasivácie. Jatočné telo na miernom ohni počas 4 minút.
3. Fazuľa rozprestrite v cedníku. Oddeľte od tekutiny. Hádzať na panvicu s chuťou zmesou. Dochutíme sezamovým chmeľom a koriandrom. Miešajte a nechajte pôsobiť ďalšie 3 minúty.
4. Z ohňa odstránim fazuľa, orechy s cesnakom a bylinkami. Aby sa jedlo stalo aromatickejším, premiešajte a nechajte stáť 10 minút.

Pikantné Gurian Lobio s vlašskými orechami

• Červené fazule - 350 g
• Cibule ostrých odrôd - 2 veci,
• Cesnak - 4 strúčiky,
• Lúpané a nasekané vlašské orechy - 150 g,
• Capsicum - 1 maličkosť,
• Mletá paprika, soľ podľa chuti,
• Cilantro, zeler - podľa chuti,
• Slnečnicový chmeľ, kurkuma - každá 1 čajová lyžička.

1. Fazuľa dôkladne opláchnite a namočte 4 hodiny. Potom som sa rozhodol variť. Za varu pridajte vodu.
2. Cibuľu jemne nasekajte bez vyprážania a okamžite ju hodte do hrnca fazuľou.
3. V mixéri nasekám cesnak, vlašské orechy, papriku a bylinky. Tým sa proces varenia urýchli.
4. Fazuľa drvím valivým špendlíkom až do stavu vyčerpania.
5. V hotových bôboch s cibuľou vyhodím zmes z mixéra. Miešam sa. Varím na miernom ohni najmenej 20 minút.
6. Na konci varenia nalejte korenie, soľ a mleté ​​červené korenie. Nechajte pôsobiť 20-30 minút. Po tom, čo som trval na tom, slúžim na stole horúco, zdobím ho čerstvými bylinkami.

Voňavé Lobio v kvetináčoch v rúre

• Červené fazule - 500 g
• Cibuľa - 4 veci,
• Mrkva - 2 veci,
• Cesnak - 2 strúčiky,
• Petržlen - 1 zväzok,
• Soľ - 10 g
• Bobkový list - 1 maličkosť,
• Rastlinný olej - 2 veľké lyžice,
• Paradajková pasta - 2 polievkové lyžice,
• Korenie podľa chuti.

1. Vykonávam štandardný postup triedením, umývaním a namáčaním fazule. Nechajte fazuľa na noc.
2. Ráno som sa presunul na panvicu. Nalievam studenú vodu. Nesolím. Varte s bobkovým listom 50 - 60 minút (nie je úplne pripravený). Nechcem úplne vypustiť vodu, nechať ju trochu na dne.
3. Varím smaženie cibule a mrkvy. Prejdem cibuľu a potom položím mrkvu. Zmiešajte a neumožnite spálenie. Stačí desať minút na miernom ohni. Na záver pridám nasekaný cesnak, zriedený vo vodnej paste.
4. Zmiešajte a posypte korením. Preferujem mletý zázvor a papriku. Sekám zelenú.
5. Zapol som rúru, aby sa zahrial na 180 stupňov. Beriem pár kvetináčov, rozložíme ingrediencie v nasledujúcom poradí: fazuľa, restovaná korením, čerstvé bylinky. Opakujem vrstvy. Celkom 6 vrstiev.
6. Hrnce zakryjem vekom. Dal som ju do rúry na pol hodiny. Indikátor pripravenosti - silne opuchnuté a zmäknuté fazule.

V kvetináčoch s červenými fazuľami mám úžasné lobio. Slúži ako samostatný pokrm na stole.
Zaujímavý fakt z histórie

Lobio sa tradične vyrábalo z dolichos, starovekej strukoviny. Sú to exotické fazule slonoviny. Majú oválny tvar a majú bielu hrebeň. Dnes je dolichos v Indii rozšírený.

Väčšina moderných receptov transkaukazského lobby je založená na bežných bôboch, takže sa nemusíte obťažovať hľadaním plodov popínavej rastliny strukovín, exotických pre ruské krajiny.

Ktoré zrná si vyberiete pre lobio?

Na varenie sa používajú rôzne druhy fazule, ale väčšina žien v domácnosti uprednostňuje varenie z červenej, ktorá je dobre stráviteľná, zachováva si svoj tvar lepšie, bez toho, aby z riadu urobila správne jedlo. Môžete použiť zelené strukoviny alebo konzervované fazule (na varenie v obmedzenom čase).

Výhody a poškodenie fazule

Hlavnou prísadou v hale je zdroj rastlinných bielkovín a vlákniny. Odroda červenej fazule obsahuje 8,4 g proteínu na 100 g, veľké množstvo vitamínov (skupina B), ktoré prispievajú k zlepšeniu nervového a imunitného systému. Fazuľa je bohatá na užitočné minerály a látky: železo a síra, zinok a draslík.

Poškodenie tela jesť strukovinové jedlá priamo súvisia s nesprávnou technológiou varenia. Fazuľa je prísne zakázaná jesť surové. Fazuľa sa odporúča namočiť, nechať cez noc a variť najmenej 40-50 minút.

Pozrite si video: Sin Piedad: Spaguetti-Western documental completo Without Mercy (Október 2024).