Marzipan - čo to je? Recepty krok za krokom

Za oknom je XXI storočie storočím, ktoré vymaže hranice medzi mestami, štátmi a celými kontinentmi. Teraz existuje niekoľko vecí, ktoré môžu zapôsobiť alebo prekvapiť, s výnimkou mimozemských sladkostí. Budem hovoriť o liečbe, ktorá si nedávno získala popularitu, a zistím, čo je marcipán a ako ho doma variť.

Marcipán je elastická pasta, ktorá obsahuje práškový cukor a mandľovú múku. Konzistencia zmesi pripomína tmel.

Existuje niekoľko protichodných verzií pôvodu marcipánu. Jedna vec je istá, jej vek je desiatky storočí.

História pôvodu

Talianska verzia

Podľa jednej verzie boli Taliani o marcipáne prví. Počas sucha zničili vysoké teploty a chrobáky takmer celú úrodu. Jediné jedlo, ktoré prežilo šťastie, boli mandle. Používa sa na varenie cestovín, cukroviniek a chleba. Preto sa v Taliansku marcipán nazýva marcový chlieb.

Nemecká verzia

Nemci vysvetľujú toto meno vlastným spôsobom. Podľa legendy mal zamestnanec prvej lekárne v Európe s názvom Mart kombinovať sladký sirup a mleté ​​mandle. Výsledná zmes bola pomenovaná po ňom.

V súčasnosti je výroba marcipánu zavedená vo všetkých európskych krajinách, ale za hlavné mesto sa považuje nemecké mesto Lubeck. Na jeho území sa nachádza múzeum, ktorého návštevníci môžu podrobnejšie spoznať marcipány a ochutnať viac ako päťsto druhov.

V Rusku sa tento produkt nepodarilo zakoreniť.

Domáce marcipánový recept

V prvej časti materiálu sme sa dozvedeli, že kulinárski špecialisti používajú cukor a mandle na výrobu domáceho marcipánu. Výsledkom je plastová zmes, ktorá je nevyhnutná na vytváranie figúr, listov, kvetov. Elastická zmes je vhodná na výrobu sladkostí, ozdôb na torty, sušienky, zákusky, sladkosti vo forme exotického ovocia.

Marcipán je možné kúpiť v cukrárňach alebo doma. Druhá možnosť je vhodná pre ženy v domácnosti, ktoré radi robia všetko vlastnými rukami.

• mandle 100 g
• cukor 150 g
• voda 40 ml

• Na varenie používam olúpané mandle. Ak chcete odstrániť škrupinu, ponorte ju na minútu do vriacej vody, potom ju položte na tanier a bez škrupiny odstráňte.
• Aby mandľové jadrá hneď po vyčistení nestmavli, vyhoďte ich studenou vodou, vložte ich do formy a trochu ich vysušte v peci. Ošúpané mandle sušia pri 60 ° C 5 minút. Ďalej pomocou mlynčeka na kávu pripravím múku.
• Nalejte cukor do malej panvice so zosilneným dnom, pridajte vodu, privarte a povarte. Skontrolujem pripravenosť testovaním na mäkkú guľu. Na tento účel nasaďte lyžičkou kvapku sirupu a ponorte ju do vody. Ak je možné po ochladení zmesi guličku valiť, je pripravená.
• Mandľovú múku pridávam do vriaceho cukrového sirupu a varím nie dlhšie ako tri minúty za stáleho miešania. Potom rozotrite zmes cukru a mandlí v miske namazanej rastlinným olejom. Po ochladení prejdem zmes cez mlynček na mäso.

Podľa môjho receptu pripravíte plastickú hmotu vhodnú na tvorbu rôznych ozdôb.

Ak sa marcipán rozpadá alebo je príliš mäkký

1. Ak chcete vyriešiť problém drvenia počas varenia, môžete pridať malé množstvo vychladenej vody a potom miesiť.
2. V prípade príliš mäkkého marcipánu pridanie cukru pomôže korigovať konzistenciu.

Hotový výrobok je vhodný na zdobenie vianočných koláčov, pečiva, koláčov a pečiva. Po uložení do plastového vrecka odporúčam uchovávať ho v chladničke. Mnoho odvážnych kuchárov experimentuje s chuťou marcipánu, do kompozície pridáva vanilkovú esenciu, citrónovú šťavu, koňak, víno.

Ako vyrobiť marcipánové figúrky pre domácich majstrov

Pri výrobe koláčov, koláčov a koláčikov používajú hostesky rôzne ozdoby a figúrky vyrobené zo zmesi marcipánu.

Postavičky z marcipánu sa vyznačujú svetlo žltým odtieňom a výraznou vôňou mandlí. Sú chutné, krásne a dajú sa ľahko vyrobiť vlastnými rukami. Marcipán obsahuje iba cukor a mandle, takže je bezpečné ho používať pri varení detí.

Užitočné tipy

• Pamätajte si, že domáci marcipán sa nedá pokrčiť rukami príliš dlho, inak sa stane lepkavým a nepoužiteľným. Ak sa to stane, do hmoty pridajte práškový cukor.
• Hotový marcipán môže mať špecifickú farbu s potravinárskymi farbami. V samostatnej nádobe riedim požadované farbivo, potom vo vnútri hmoty urobím malú depresiu a postupne uvediem farbivo. Aby zmes mala jednotnú farbu, dobre ju miesim.

Postavy na varenie videa

Čísla

• Zo zmesi marcipánu vyrábam postavy ľudí, kvetov a zvierat, ktoré používam na zdobenie pečenia. Ak je to potrebné, takými figúrkami môžu byť ozdobené aj palacinky. Často vyrezávajú bobule, zeleninu a ovocie.
• Na získanie kôry citróna sa marcipán ľahko ošetrí strúhačkou. Na výrobu jahody ju držím trochu za pár a potom ju jemne trieť. Zrná som jahody s plátkami orechov a odrezky pripravujem z klinčekov.
• Zelenina. Zemiaky marcipánu obraciam v kakaovom prášku a oči si nalepím paličkou. Na výrobu kapusty z mandľovo-cukrovej hmoty je potrebné ju zafarbiť na zelenú, rozvinúť do vrstiev a zostaviť štruktúru.

Postavičky z marcipánu si vždy nájdu miesto na slávnostnom stole. Hostia prekvapia a ozdobia pečivo. Veľa šťastia v kulinárskom umení!

Pozrite si video: Domácí marcipán- Připrav si vlastní marcipán (Smieť 2024).