Gata Arménčina - 7 receptov

Arménska kuchyňa sa vyznačuje rozmanitosťou a exotikou. Kulinárske tradície jednotlivých regiónov krajiny majú veľa rozdielov. Po celé stáročia boli formované a prenášané na mladé generácie, ktoré napĺňajú život miestneho obyvateľstva chuťou a aromatickou diverzitou. Témou článku budú recepty na výrobu arménskych ghátov doma.

Gata je kaukazský dezert pripomínajúci koláč s náplňou alebo lístkovým pečivom. Kto a kedy bola pochúťka vytvorená, nie je známa, ale historici našli prvú zmienku o ghat v diele Vardana Aigektsiho s názvom „Prasa a Ghat“, ktorý bol napísaný na prelome 12. a 13. storočia.

Odvážni arménski kulinárski odborníci sa experimentov nebojí. Preto niektoré jedlá majú veľa možností varenia a gata nie je výnimkou. V arménskej kuchyni sa sušienky uchovávajú vo vysokej úcte. Profesionálni kuchári a bežné ženy v domácnosti pečú o sviatkoch a všedných dňoch.

Tradičný recept na arménsku gatu

Arménsky kyat sa pripravuje rôznymi spôsobmi. Zvážim populárne možnosti varenia. Začnem tradičným receptom, pretože to je základ experimentovania a realizácie kulinárskych fantázií.

• múka 600 g
• kyslá smotana 100 g
• maslo 150 g
• cukor 200 g
• vaječný žĺtok 1 ks
• sóda ½ lyžičky

• Rozomeliem sto gramov oleja dvoma pohármi múky, pridám kyslú smotanu a sódu a premiešam. Miesenie cesta. Výsledkom je homogénna elastická hmota.
• Pri plnení rozdrvte zvyšnú múku, 50 gramov masla a cukru na drobky. Niekedy pridám štipku vanilkového cukru. Rozdelím ju na štyri časti, každá rolka na vrstvu silnú tri milimetre, rozloží náplň a urobí rolky.
• Aby mal arménsky ghat po pečení lesklý povrch, valčeky namažte žĺtkom zriedeným vodou a nakrájajte na plátky. Rozložil som kyata na plech a vložil do rúry. Pri teplote 200 stupňov pečieme 20 minút.

Listové pečivo gata

Plnenie arménskeho krému zmäkčuje, pod vplyvom vysokej teploty, impregnuje cesto a premieňa sa na olejový krém.

• Listové pečivo - 500 g.
• Múka - 3 šálky.
• Maslo - 1 balenie.
• Cukor - 2 šálky.
• Žĺtok - 1 ks.
• Vanillin - štipka.

1. Rozmrazovanie lístkového cesta po vyplnení. Miešané maslo skombinujte s cukrom a múkou, pridajte vanilín. Ukázalo sa, zlato.
2. Cesto pripravené na použitie sa zvinie do obdĺžnika s hrúbkou 5 mm, roztiahne náplň a vytvorí pevný valec.
3. Pomocou valčeka dávam rolke plochý tvar, potom ju rozotriem so šľahaným žĺtkom a rozstrihnem ho na kúsky kučeravým nožom.
4. Arménsku gatu pečiem z lístkového cesta v peci pri teplote 170 stupňov, kým sa neobjaví krásna kôra.

Skutočné okrúhle arménske Ghat

Teraz zvážim recept na výrobu skutočného arménskeho pečiva - ghat pie. Vďaka tomuto originálnemu receptu potešíte svoju rodinu pochúťkou, ktorú si domácnosti ani neuvedomili.

• Maslo - 100 g.
• Múka - 500 g.
• Mlieko - 100 ml.
• Suché droždie - 1 lyžica.
• Vajec - 2 ks.
• Cukor - 4 polievkové lyžice.
• Soľ - 0,25 polievkové lyžice.
• Vanilkový cukor - 1 lyžica.

náplň:

• Ghee - 200 g
• Práškový cukor - 1 šálka.
• Vanilkový cukor - 1 lyžica.
• Múka - 1,5 šálky.
• Žĺtok - 1 ks.

1. Vypracúvanie cesta, V zahriatom mlieku rozpustím droždie, pridám múku, zamiešam a na pol hodinu umiestnim na teplé miesto, aby sa zvýšila hmotnosť. Porazte vajcia, maslo a vanilkový cukor, vložte do cesta spolu so soľou.
2. Postupne pridajte múku, premiešajte. Robím silné cesto. Presuniem ho do vhodného kontajnera a ponechám ho pod vekom na teplom mieste ďalšiu pol hodinu.
3. Robiť vycpávky, Rukou si natieram múku a maslo, pridám vanilkový cukor a práškový cukor. Ukázalo sa, že ide o homogénnu strúhanku. Predhrejte rúru na 180 stupňov.
4. Rozdeľte cesto na tri časti, rozvaľkajte malé džúsy, namažte tukom, roztiahnite náplň, spojte okraje. Prstami vytváram prsty a valím ich pomocou valčeka tak, aby hrúbka koláča bola jeden a pol centimetra.
5. Rozložil som koláče na vymastený plech, namažte ho vaječným žĺtkom a pošlite ho do predhriatej rúry na 25 minút. Vyberiem hotovú gatu z rúry, položím ju na uterák a prikryje ju.

Gata s orechovým receptom

Gata je sladká pochúťka, ktorá víta experimentovanie. V nasledujúcom recepte navrhujem pridať k plnke trochu vlašských orechov. Táto zložka diverzifikuje chuť kaukazských cookies.

• Múka - 3 šálky.
• Margarín - 300 g.
• Kyslá smotana - 1 šálka.
• Vlašské orechy - 0,5 šálky.
• Žĺtok - 1 ks.
• Cukor - podľa chuti.
• Vanillin - 1 lyžica.
• Soľ a sóda - štipka.

1. Zmiešam dva šálky preosiatej múky so soľou a sódou, pridám 250 gramov margarínu, ktorý prešiel cez strúhadlo, všetko rozomeleme. Do cesta vložím kyslou smotanu a premiešam do hladka. Ukazuje sa, elastický a elastický obrobok, ktorý rozdelím na štyri časti. Každý zabalím do filmu a pošlem ho do chladničky na hodinu.
2. Robím vycpávky. Orechy z vlašských orechov nakrájam nožom alebo ich rozdrvím valčekom na malé drobky, pridám cukor alebo med, jemne nasekané maslo a vanilku. Do hmoty vnesiem pohár múky a premiešam. Výsledkom sú omrvinky jednotnej konzistencie.
3. Na druhej strane vyberiem z chladničky kúsky cesta, valím ich do pravouhlých plochých koláčov, rozložím náplň a formujem rolky. Každú blanku prepichujem vidličkou a aplikujem vzor, ​​potom ju nakrájam na trojuholníky a rozložím na plech s pergamenovým papierom, namažte žĺtkom.
4. Pečiem gatu pri 180 stupňov za tretinu hodiny. Tento proces riadim tak, aby kôra nebola príliš tmavá. Podávam s nesladeným čajom, kakaom alebo ovocným nápojom. Aj tak chutné.

Varenie arménskeho gatu na kefire

Arménsky gatu je vyrobený z kyslej smotany, ale kefír je dokonalý. Kvasený mliečny výrobok dodáva nezabudnuteľným odtieňom chuti hotového dezertu.

• Maslo - 250 g.
• Múka - 3,5 šálky.
• Kefír - 0,75 litra.
• Cukor - 0,5 šálky.
• Vajec - 1 ks.
• Žĺtok - 1 ks.
• Vanilkový cukor - 2 polievkové lyžice.
• Prášok do pečiva - 0,5 lyžice.
• Štipka soli.

1. Miesenie cesta. Do misky mixéra nalejte 2,5 šálky múky, pridajte 125 g nasekaného masla, prášok do pečiva a trochu soli. Nasekám omšu. Ak nie je k dispozícii žiadny mixér, múku múku s maslom ručne pomeliem.
2. Výslednú strúhanku kombinujem s kefírom a vajcom. hnetie som. Zabalím ho do filmu a pošlem ho na chladné miesto na pol hodiny. Kým cesto odpočíva, plním sa.
3. Zostávajúci olej skombinujte so pohárom múky, jednoduchého a vanilkového cukru a miešajte až do dosiahnutia homogénnej konzistencie. Ukazuje sa, že mäkká výplň sa ľahko šíri.
4. Chladené cesto rozdelím na dve časti, rozotriem na vrstvy s hrúbkou tri milimetre, rozdelím a formujem náplň. Zadná strana noža na zvitkoch robí plytké rezy, keď som rozreže každú rolku na 8 častí.
5. Pripravenú gatu rozložím do pekáča, namažíme žĺtok a pečieme v rúre po dobu 20 minút pri teplote 175 stupňov. Dezert skladujem vo vzduchotesnej nádobe, inak to rýchlo schne.

Recept na jogurt

Pokiaľ viem, arménski kulinárski špecialisti používajú jogurt na prípravu uváženého kata. Ak to neviete, jogurt je arménsky mliečny výrobok na báze mlieka a kysnutého cesta.

• Maslo - 1 balenie.
• Matsoni - 1 pohár.
• Vajec - 1 ks.
• Múka - 2,5 šálky.
• Soda - 0,5 lyžice.
• Žĺtok - 1 ks.

náplň:

• Ghee - 100 g
• Cukor - 1 šálka.
• Múka - 1 šálka.
• Vanilkový cukor - 2 balenia.

1. Vajce zmiešam s maslom, pridám jogurt, sódu, múku a jemne zamiesime. Ak je všetko urobené správne, nelepí sa vám na ruky.
2. Pri plnení opatrne maslo pretrite cukrom, vložte múku a naďalej drvte na drobky. Po pridaní vanilkového cukru.
3. Cesto rozdelím na dve polovice. Každú časť rozvaľujem do vrstvy, výplň rozprestieram na vrchu, formujem zvitky a konce pripevňujeme k sebe.
4. Každý valec som rozrezal na kúsky s kučeravým nožom, natieral som ho na plech, namažte žĺtok a pečte v peci pri teplote 180 stupňov, kým sa neobjaví krásna kôra.

Azerbajdžanský ghat recept

Vynikajúci arménsky kyat sa tiež pripravuje v Azerbajdžane, kde je niekoľko druhov dobrôt. Medzi nimi sú ghaty Nakhichevana, Karabacha a Baku. Líšia sa technológiou varenia, ale nie výrazne. Budem zvažovať najjednoduchší recept na varenie - gaku z Baku. Na rozdiel od jednoduchosti sa pochúťka rozplýva v ústach a prináša veľa radosti.

• Múka - 3 šálky.
• Vajec - 1 ks.
• Kyslá smotana - 1 šálka.
• Maslo - 150 g.
• Prášok do pečiva - 1 lyžica.
• Žĺtok - 1 ks.

náplň:

• Cukor - 1 šálka.
• Múka - 0,5 šálky.
• Mrazené maslo - 100 g.

1. Do preosiatej múky pridám prášok do pečiva, vajcia, kyslá smotana a mäkké maslo. Mäkké cesto miesim, zabalím do filmu a pošlem pol hodiny do chladničky.
2. Na prípravu náplne odovzdávam olej z mrazničky strúhaním, pridám cukor a múku. Trel som omšu a plnil som ju na tretinu hodiny na chladnom mieste.
3. Cesto rozdelíme na tri časti, rozvaľkáme na jednotlivé vrstvy a na vrch roztiahneme náplň. Z každej vrstvy robím kotúčik, nakrájam na kúsky, posúvam sa na mastný plech. Každý kyat namažem žĺtok.
4. Poslal som plech do rúry. Pri teplote 180 stupňov pečieme 35 minút. Tentoraz stačí, aby kyata získala krásnu kôru.

Dúfam, že vďaka receptom, ktoré som zdieľal, potešíte rodinu lahodnými a voňavými arménskymi cookies - gata. Je kombinovaný s akýmikoľvek nápojmi: čaj, káva, kakao, ovocné a bobuľové kompoty a džúsy. Bon chuť!