Pokyny na otvorenie kaviarne - priestory, personál, dodávatelia

Podnikanie v reštauráciách bolo vždy lukratívnym obchodom vrátane prvých reštaurácií a taverien, ak je všetko správne usporiadané. Vytvorenie reštaurácie je rozsiahlym a veľkolepým projektom, kaviareň je vo všetkých ohľadoch lacnejšia.

Pred zodpovedaním otázky: Ako otvoriť kaviareň, musíte určiť rozpočet, vypracovať podnikateľský plán, zistiť, aké dokumenty sú potrebné. Pomôže vám to s krátkym pokynom na otvorenie kaviarne.

Kde začať?

Mnohí si myslia, že otvorenie kaviarne stojí za to začať hľadaním miestnosti alebo vypracovaním obchodného plánu. Najlepšie je začať s rozpočtom a plánovať z neho ďalšie kroky. Rozhodnite sa, koľko peňazí ste ochotní minúť, a z tejto sumy vytvorte obchodný plán po predchádzajúcom preštudovaní trhu.

Kaviareň koncept

Ak chcete začať pripravovať podnikateľský plán, rozhodnite sa pre cieľových návštevníkov, menu, umiestnenie a jedinečné rozdiely od konkurencie. Cenová politika by mala zodpovedať vybranému formátu kaviarne. Ak sa rozhodnete otvoriť mládežnícku kaviareň, určite nie sú vhodné drahé jedlá a nápoje.

Obchodná registrácia

Kto otvára kaviareň, zvyčajne registruje IP alebo LLC. Otvorenie adresy IP je oveľa jednoduchšie a výhodnejšie, ale alkohol nemôžete predať. Len právnická osoba môže získať licenciu na predaj. Výhodou IP je, že môžete pracovať na patentovom daňovom systéme.

Ak sa rozhodnete otvoriť kaviareň vo forme LLC, optimálna forma zdanenia je UTII (jednoduchá imputovaná daň z príjmu); choďte „imputovaná“. V tomto prípade by priestory kaviarne nemali prekročiť 150 metrov štvorcových. Jednotliví podnikatelia si niekedy zvolia zjednodušený daňový systém (zjednodušený daňový systém) alebo zjednodušený daňový systém, ale radia so ziskovejšou formou - PSN (patent). V tejto situácii by miestnosť nemala presiahnuť 50 metrov štvorcových. (uvažuje sa iba o technickej miestnosti). Približné ročné náklady na patent sú 180 000 rubľov. Ak otvoríte niekoľko kaviarní, ktorých plocha sály nepresahuje 50 m2 a všetky sa nachádzajú v jednom predmete, potrebujete jeden patent.

Účtovná dokumentácia a daňové účtovníctvo sa môžu viesť nezávisle alebo sa môžu uchýliť k pomoci online služieb.

Dokumenty a povolenia

Na otvorenie kaviarne budete potrebovať veľa rôznych povolení a schválení. Ak sa vo vybranej miestnosti vyžaduje prestavba, bude potrebný technický návrh, uzavretie, plán rekonštrukcie a dokumentácia súvisiaca s komunikáciou miestnosti a dodávkou energie. Túto prácu môže vykonať organizácia so špeciálnym dizajnom, ktorá má licenciu na tento druh činnosti.

Dokumentácia musí byť dohodnutá s SES (kde je potrebné dostať oznámenie o začatí činnosti), hasičským zborom, architektom, mestským alebo okresným úradom. Na predaj alkoholu budete potrebovať licenciu. Aby nedošlo k chybe pri spracovaní dokumentov, je lepšie využívať služby advokáta.

Ako si vybrať izbu

Izba je takmer hlavným faktorom úspechu podniku. Najčastejšie závisí od umiestnenia inštitúcie v ekonomickej triede, keď musíte pracovať v dolnej časti cenovej kategórie.

Inštitúcia by mala byť umiestnená čo najbližšie k zamýšľanému spotrebiteľovi (rekreačné oblasti, pracovisko, pracovisko alebo bydlisko).
Drahé reštaurácie sa otvárajú častejšie v centre, v drahých a prestížnych budovách alebo priestoroch. Ekonomická trieda kaviarne - v obytných oblastiach.
Nemali by ste riskovať a prenajímať si izbu, v ktorej sa predtým nachádzala stratová kaviareň.
Miestnosť musí spĺňať požiadavky SanPiN (zásobovanie vodou, elektrina, kanalizácia) a plánované zaťaženie.
Zistite, či sa vybraná miestnosť nachádza v oblasti rekonštrukcie alebo búrania. Ak je miestnosť opravená a prerobená, pozrite si jej zákonnosť v registračných dokumentoch.
Zistite, či je možné umiestniť na fasádu označenie kaviarne, uveďte, aké obmedzenia existujú v reklame na tomto mieste. Zvážte pohodlie vstupu a možnosť parkovania.

Požiadavky na izbu

Podrobné požiadavky na zariadenia verejného stravovania sú uvedené v SanPiN 2.3.6.1079-01. Zvážte najdôležitejšie. Priestory by sa mali plánovať s ohľadom na požiarnu bezpečnosť a spĺňať normy. Napríklad vstup do obchodného poschodia by mal byť zo strany ulice a do skladu - zo strany dvora.

Zloženie priestorov

Vybavenie skladu. Výrobky sú uložené. Musí byť vybavené chladničkami. Suché jedlo a zelenina sa skladujú v nechladených skriniach.
umývanie, Drezové vane s priehradkami na umývanie a oplachovanie riadu. Neďaleko je sušička.
Obchod so zeleninou, Zelenina sa triedi, premyje a spracuje. Ak pre dielňu nie je miesto, je vhodná samostatná tabuľka na spracovanie zeleniny.
Tabuľka na spracovanie mäsa a tabuľka na spracovanie rýb, Ak nie je možné vytvoriť samostatnú dielňu.
Predajňa chladu, Vyrábajú sa studené občerstvenie (šaláty, sendviče, dezerty).
Hot shop, Samostatná miestnosť, kde sú nainštalované varné dosky, rúry, chladnička, pripravuje teplé jedlá a občerstvenie. Ak to oblasť umožňuje, môžete vytvoriť cukrárstvo a výdaj.

obchodné priestory Musí existovať prezentácia s výrobkami ponúkanými zákazníkom, šatník, kúpeľňa pre návštevníkov.

Nábor a prijímanie zamestnancov

Najťažšia fáza pri začatí podnikania. Ak ste sa predtým s takýmto postupom nemuseli zaoberať, využite služby náborových odborníkov. Snažte sa prilákať priateľov do firmy, existuje dobrý výraz „priateľstvo je priateľstvo, ale peniaze od seba,“ môžete svoj vzťah s niektorými z nich navždy zničiť. Počet zamestnancov závisí od veľkosti kaviarne.

Prvou prioritou je nájsť kuchára. V ideálnom prípade najímajte kuchárov, kuchárov a pracovníkov v kuchyni. Tento personál pracuje na zmeny. V malej kaviarni vykonáva kuchyňu s výnimkou umývania riadu a čistenia miestnosti jeden šéfkuchár.

Kaviareň bude potrebovať správcu, barmana a čašníka. Pozerajte sa nielen na vzhľad, ale aj na schopnosť rokovať s ľuďmi. Vynaliezavosť, zdržanlivosť a spoločenskosť sú hlavnými kvalitami správcu a čašníka.

Nákup potravín

Žiadosť o výrobky a výpočet zvyčajne podáva šéfkuchár, ale je lepšie sa zúčastniť prvých nákupov. Kuchári kupujú výrobky s určitým rozpätím, ale ak sa kaviareň práve otvorila, je lepšie vziať si niečo zo všetkého. Propagácia kaviarne bude nejaký čas trvať.

Pri výbere dodávateľov buďte opatrní. Niekedy, namiesto jedného poriadku, iní prinášajú alebo neprinášajú vôbec. Ihneď sa spojte s takými dodávateľmi a nepočúvajte veľa ospravedlnení. Vyhľadajte spoľahlivých partnerov.

Po otvorení sa pripravte na príliv obchodných zástupcov zo širokej škály dodávateľských spoločností. Neponáhľajte sa s prvou výhodnou ponukou, starostlivo si prečítajte cenníky a vyberte si najvýhodnejšiu ponuku. Ak ste sa rozhodli pre dodávateľov, prísne sledujte dátum exspirácie dovážaných výrobkov, niekedy môže uplynúť platnosť tovaru.

Pri implementácii postupujte opatrne s dodávateľmi. Je to lákavé: existuje produkt, zostáva predávať a platiť za výrobky, ale realita je úplne iná. Možno nemáte čas všetko predať, ale aj tak budete musieť zaplatiť dodávateľom.