Koňak: história, výroba, pravidlá pitia

Koňak je jedným z elitných liehovín, ktorý sa pripisuje aperitívom. Chuť je dosť jemná, s určitým štipľavosťou, veľmi harmonická. Francúzske koňaky sa vyznačujú jedinečnou dochuťou dechtu alebo čokoládových tónov v kombinácii s muškátovým orieškom, šafranom, jazmínom, zázvorom.

Severné alebo ruské sú charakteristické pikantnými tónmi exotických kvetov alebo vznešených esterov s dochuťou tónov hrozienok, mandlí alebo sliviek. Niet divu, že Victor Hugo nazval koňak - „nápoj bohov“.

Farba nie je o nič menej sofistikovaná a ušľachtilá, od zlatého jantáru po svetlo zlatú až po tmavú jantár a farbu starého zlata. Zbierka francúzskeho koňaku s dobrým starnutím nie je v porovnaní s autami známych značiek horšia. To môžu dovoliť iba milionári. Na oslavu pokojne dajte fľašu koňaku - je to prestížny darček.

Základné pravidlá pre pitie

Fanúšikovia nápojov veria, že koňak je tak ušľachtilý, že si musíte najskôr vytvoriť určitú atmosféru a potom si ju užiť. Pitie v domácom oblečení av kuchyni sa považuje za extrémnu neúctu k nápoju, odporúča sa nosiť večerné šaty alebo oblek.

Ak sa chcete načítať pozitívnymi emóciami a vychutnať si nápoj, naučte sa cítiť vôňu koňaku.

Poháre, z ktorých sa odporúča piť koňak

Snifter, čo znamená „čuchať“, je tradičné koňakové sklo, ktoré je známe už od 16. storočia. V tvare - sférický tvar s krátkou nohou, zužujúci sa smerom nahor, s objemom 170 ml - 240 ml. Tieto okuliare sú často vyrobené z krištáľu alebo priehľadného a tenkého skla. Zúžený tvar pohára zachováva jedinečnú arómu nápoja.

Niektorí odborníci tvrdia, že keď drží v ruke sniffera, teplo rúk sa prenáša do koňaku a chuť sa zlepšuje. Ale iní jednomyseľne tvrdia, že nie je možné vyhrievať.

Znalci si vyberajú modernejšie jedlá na vysokej nohe a pripomínajú tulipánový púčik. Poháre v tvare „tulipánu“ sú najvhodnejšie na ochutnávku, pretože umožňujú sústrediť väčšinu arómy. Niektorí ľudia radi pijú koňak zo špeciálnych pohárov na koňak vo forme sudu s objemom asi 25 ml.

Otváranie fľaše, rovnako ako pri niektorých alkoholoch, sa odporúča 30 minút pred ochutnávkou. Počas tejto doby je nápoj nasýtený kyslíkom a zvyšuje chuť.

Koňakové občerstvenie

V Rusku je od čias Mikuláša II tradícia snackingu na koňaku s citrónom. Väčšina však tvrdí, že citrón narušuje chuť ušľachtilého nápoja. Citrón je dobrý s vodkou alebo tequilou.

Vo Francúzsku sa brandy alebo čokoláda podáva s koňakom, vypije sa šálka kávy a potom sa fajčí cigareta, tzv. Pravidlo troch „C“, kaviareň, koňak, cigare.

Tvrdé syry, nízkotučné mäso, olivy sú vhodné na desiatu. Niektorí hodia kocky ľadu do koňaku a pijú ich hroznovou šťavou alebo neperlivou minerálnou vodou.

Domáce brandy video recept

5 stupňov správneho pitia brandy

Je lepšie piť koňak doma oddelene od jedla, sedieť na pohodlnom kresle, v uvoľnenej atmosfére. Nepite v jednom dúšku, vychutnajte si každý dúšok.

1. Naplňte pohár asi o štvrtinu, vezmite ho za nohu (v ruke, ak je pohár s malou nohou), vyhodnoťte farbu nápoja. Niekedy fascinuje nezvyčajná farebná schéma. Prostredníctvom kvapaliny by malo jasne vidieť odtlačky prstov na skle.
2. Sklo otočte okolo osi a vráťte sa do vertikálnej polohy. Kvapky, takzvané koňakové nohy, by mali stekať po stenách skla. Čím viac takýchto kvapiek a čím silnejšia stopa, koňak je starší. Ak "nohy" trvajú približne 5 sekúnd, koňak so starnutím najmenej 5 - 8 rokov, ak je približne 15 sekúnd, je vystavený pôsobeniu najmenej 20 rokov.
3. Vôňa koňaku cítiť jemnosť arómy. Najskôr sú cítiť prchavé zložky. V ďalšej fáze môžete cítiť celú paletu zápachov, preto musíte odvinúť sklo a zapáchať obsah. V dobrom nápoji sa dajú vysledovať drevené tóny dubu, borovice alebo cédrového korenia, pikantné arómy vanilky alebo klinčekov, ovocné tóny marhúľ, sliviek, hrušiek alebo čerešní. Cítite vôňu mandlí, arašidov, pižma, kože, toastového chleba alebo kávy.
4. Vypite sa a pocítite chuť nápoja. Prvý dúšok spôsobí, že budete cítiť vysoký obsah alkoholu v nápoji. Nenechajte okamžite zobrať ďalšiu dúšok.
5. Precíťte nové nuansy, harmóniu kytice, jemnosť a olejnatosť nápoja. Ak sa vám nepáči horkosť, nasaďte mäso alebo čokoládu.

Trocha histórie

Koňak je od staroveku skutočným francúzskym silným nápojom vyrábaným v meste Cognac (Cognac). Už v 12. storočí bolo v blízkosti tohto malého mesta položených niekoľko veľkých viníc. Spočiatku bolo víno vyrobené z vynikajúcich úrody hrozna a posielané do krajín severnej Európy po mori. Cesta bola dlhá a víno počas prepravy stratilo chuť a hodnotu, čo spôsobilo výrobcom značné straty.

Uplynulo veľa času a v 17. storočí sa objavili nové technológie, ktoré umožnili vývoj destilátu vína. Nový produkt počas dlhodobej prepravy nezmenil kvalitu a ukázalo sa, že je oveľa aromatickejší a bohatší ako bežné víno. Francúzski obchodníci si všimli, že nový nápoj sa po skladovaní v dubových sudoch stáva aromatickejším a chuť sa zlepšuje.

Príbeh Hennessey

Do 19. storočia sa v Koňaku a ďalších mestách vo Francúzsku objavili podniky, ktoré balili silné nápoje do sklenených nádob. Dopyt sa zvýšil, takže som musel rozšíriť oblasť pod vinicami.

V súčasnosti sa vyrába v Gruzínsku, Arménsku, Španielsku, Grécku a Rusku. Iba koňakový výrobok získaný výrobcami z rôznych krajín sa nazýva brandy, ale brandy. Výhradné právo používať logo Cognac je vyhradené iba francúzskym výrobcom.

Výroba brandy

Na výrobu a výrobu pomocou určitých odrôd bieleho hrozna, ktoré sa zberajú v polovici októbra. Najbežnejšie odrody: colombard, montil, uni blanc. Zberané hrozno sa vylisuje a výsledná šťava sa odošle do fermentácie. Potom prichádza destilácia, doslova „kvapkajúca“, počas ktorej sa vytvára frakcia s obsahom alkoholu do 72%. Výsledná frakcia sa na starnutie umiestni do sudov, nevyhnutne v dube. Minimálna lehota je 30 mesiacov.

Podľa francúzskeho práva je zakázané pridávať cukor a sírany do koňaku počas procesu varenia. Na dosiahnutie požadovanej farby je povolené používať alkoholovú tinktúru na dubových trieskach alebo karameli.

Koňak vysokej kvality je priehľadný, bez nečistôt a prímesí, jeho konzistencia je trochu mastná. Pevnosť - najmenej 40%. Koňak je rozdelený do niekoľkých kategórií v závislosti od expozície: starnutie 3 roky - „3 hviezdičky“, až 6 rokov - „6 hviezdičiek“. Namiesto hviezdičiek sa niekedy na štítok nachádza určitá skratka. KV znamená, že koňak dozrie asi 6 rokov, KVVK - najmenej 8 rokov, KS - dlhá expozícia, asi 10 rokov. Najznámejšie domy vyrábajúce koňak sú Hennessy, Biscuit, Martel, Remy Martin.