Ako nakladať šampiňóny doma

Slávnostná večera, zábavná hostina s priateľmi, rodinná večera - vážne argumenty v prospech schopnosti nakladať šampiňóny doma. Huby sú predjedlom a nezávislým jedlom.

Šampiňóny nevyžadujú pri domácom morení problémy, výživné a zvyšujú sofistikovanosť stola. Podľa šéfkuchára Gordona Ramsaya sú kysané šampiňóny vhodné v antipastichách vďaka pikantnej aróme a zlatej farbe. Túto myšlienku zdieľa ruský šéfkuchár Konstantin Ivlev, ktorý ponúka slúžiť nakladané šampiňóny ako studený predjedlo s cibuľou a kôprom. Huby sú ústrednou zložkou jedál ruskej a francúzskej kuchyne: julienne, šalát Polyanka, koláč z kysnutého cesta.

Obsah kalórií v konzervovaných šampiňónoch

Champignon je nízkokalorický proteínový produkt, a preto sa odporúča pre športovcov, ľudí a ľudí trpiacich nedostatkom bielkovín. Je dôležité poznamenať, že proteín rastlinného pôvodu je absorbovaný horšie ako živočíšny proteín.

Priemerná hodnota údajov o výživovej hodnote 100 gramov nakladaných šampiňónov je uvedená v tabuľke:

Nakladané šampiňóny na zimu - klasický recept

Marinovanie šampiňónov doma na zimu vylučuje prítomnosť nežiadúcich konzervačných prísad. Chuť jedál podľa tohto receptu je bez extrémov: stredne slaná, s mierne kyslou chuťou, v aróme huby s vavrínovými tónmi.

Výťažok hotového produktu je 1 liter.

• Malé čerstvé šampiňóny - 1,5 kg;
• Voda - 2 litre;
• Skus 9% - 150 ml;
• Soľ - 2 lyžice. l.;
• Cukor - 2 lyžice. l.;
• Čierne korenie - 5 ks;
• Bobkový list - 3 ks.

1. Hríby dôkladne opláchnite teplou tečúcou vodou zo zvyškov zeme, hlienu, hmyzu, potom v jednej vrstve nasaďte vaflovú utierku, aby ste ju vysušili.
2. Varte vodu v panvici. Pridajte soľ, cukor, korenie a vavrín. Po 3 minútach nalejte ocot. Dáva kyslú chuť, takže jej množstvo je vybrané podľa vkusu, nie však menej, ako je uvedené v recepte.
3. Sušené huby vyhoďte do vriacej vody na vysoké teplo s korením. Keď voda opäť vrie, je potrebné znížiť teplotu a variť najmenej 1 hodinu. V procese varenia huby získajú žltkastý odtieň a uvoľnia šťavu.
4. Kvôli zachovaniu rozložte horúce huby s marinádou v sterilných sklenených nádobách a pevne zatvorte veko.

Úroda šampiňónov na zimu sa vyznačuje dobou, v ktorej huby zostávajú v marináde, čo zaisťuje úplné odhalenie chuti každej zložky.

Nakladané instantné huby

Rýchla príprava receptu vylučuje konzervovanie, ktoré zaisťuje zachovanie čerstvosti pochutiny a minimálne zničenie užitočných stopových prvkov.

• Malé čerstvé šampiňóny - 500 g;
• Rafinovaný rastlinný olej - 90 g;
• Ocot 9% - 90 g;
• Cibuľa - 1 hlava;
• Bobkový list - 3 ks;
• Klinček - 5 ks;
• Cesnak - 3 strúčiky;
• Nové korenie - 5 ks;
• Pozemný koriander - 0,5 lyžičky;
• Soľ - 2 lyžičky;
• Cukor - 1 polievková lyžica. l.

1. Hríby dôkladne opláchnite teplou tečúcou vodou zo zvyškov zeme, hlienu, hmyzu.
2. Šampiňóny smažte na vyhrievanej suchej panvici na miernom ohni 5 minút. Musí ísť o šťavu.
3. Cibuľu nakrájajte na tenké pol krúžky, cesnak na plátky.
4. V samostatnej nádobe zmiešajte ingrediencie marinády: olivový olej, ocot a všetky koreniny.
5. Po 5 minútach od začiatku vyprážania pridajte na panvicu cibuľu, cesnak a marinádu. Panvicu prikryte, znížte teplotu a varte 10 minút. Miešajte dvakrát.
6. Vložte huby s marinádou do hlbokej sklenenej misky a nechajte vychladnúť.
7. Hotovo.

Hotové jedlo sa uchováva v chladničke v uzavretej nádobe počas 10 dní.

Ako soliť šampiňóny v pohári - jednoduchý recept

Solené šampiňóny sa líšia od morených tým, že v recepte nie je ocot, a preto sú diétne potraviny vhodné pre ľudí s poruchami gastrointestinálneho traktu.

• Čerstvé šampiňóny - 2 kg;
• Cibuľa - 3 hlavy;
• Soľ - 4 lyžice. l. (120 g);
• Horčičné semienka - 1,5 lyžice. l.;
• Bobkový list - 5 ks;
• Nové korenie - 10 ks.

1. Hríby dôkladne opláchnite teplou tečúcou vodou zo zvyškov zeme, hlienu, hmyzu. Potom nalejte do hlbokej panvice, pridajte 1 lyžičku. soľ a studená voda tak, aby huby zakrývali o 2 cm.
2. Znížte teplotu na stredné a varte 7 minút. Hodte huby do cedníka, nechajte vodu odtiecť. Nakrájajte cibuľu na tenké krúžky.
3. Vložte cibuľu, korenie a umyté bobkové listy do sterilizovaných sklenených pohárov.
4. Do pohárov pridajte šampiňóny a každú vrstvu nalejte soľou.
5. Nalejte horúcou prevarenou vodou, dobre zatvorte veko.
6. S prikrývkou dajte plechovky hore nohami na tmavé a chladné miesto.

Napriek svojej jednoduchosti je recept pikantný - obsahuje horčičné semeno, ktoré zvýrazňuje zlatú farbu snacku a zvýrazňuje pôvodnú chuť šampiňónov.

Ako marinovať huby na grile

Pri príprave grilovania na hríboch je zvláštnosť: pri negramotnom spôsobe sa hríbová šťava odparuje a huby sú suché a tvrdé. Tajomstvo spočíva v marináde, ktorá zachováva štruktúru a šťavnatosť húb.

1. Hríby dôkladne umyte, odrežte šupku z klobúka a osušte.
2. Vložte hlbokú panvicu, pridajte soľ a korenie podľa chuti, majonézu tak, aby pokrývala povrch každej huby.
3. Panvicu prikryte a nechajte pôsobiť 3 hodiny. Počas tejto doby miešajte 4-krát.
4. Dajte šampiňóny na špajdle a osmažte na drevenom uhlí 7 minút.

Čo sa dá variť s konzervovanými hubami

Konzervované šampiňóny konzumujú 3 spôsoby:

1. Ako prílohu.
2. Ako občerstvenie.
3. Ako súčasť šalátov a iných jedál.

Prvý spôsob zahŕňa huby ako doplnkovú prílohu k jedlám z mäsa a hydiny. Súčasne sa kombinujú so zemiakmi a podávajú sa chladené, aby sa šťavnatosť celého jedla a vytvoril osviežujúci teplotný kontrast.

Ako desiatu sa podávajú s alkoholickými nápojmi (napríklad vodkou) a v jedlách pripravených na ochutnávku jedla. V tomto prípade sa k hubám pridá čerstvá alebo nakladaná cibuľa a kôpor.

Konzervované šampiňóny - hlavná zložka húb julienne varená so syrom a kuracím mäsom, šalát Polyanka a mnoho ďalších šalátov, medzi ktoré patria fazuľa, kukurica, kalmáre, šunka, zemiaky.