Ako soliť medové huby doma v zime

Koniec leta je radosťou pre znalcov medových húb. Pne a kmene stromov sú posiate celými zhlukami húb. Medové huby sú sušené, nakladané, solené. Pozrime sa, ako soliť medové huby doma na zimu.

Chuť solenej medovej agariky sa najlepšie prejaví pridaním korenia - bobkové listy, korenie, sušený kôpor, čerešňové listy, ríbezle. Receptúra ​​na solenie za studena sa napriek trvaniu považuje za klasickú.

Je lepšie osoliť huby v sudoch, čím sa na poschodí vytvorí drevitá nota, ktorá zjemňuje koláč. Moderné ženy v domácnosti však uprednostňujú hrnce a vedrá z dôvodu väčšej dostupnosti a solené medové huby sa ukladajú do pohárov.

Klasický recept na solenie

Varenie by sa malo začať ihneď po zbere. Najskôr sa huby roztriedia, zbavia sa suchých, zlomených a červov.

Nižšie je uvedený spôsob morenia za studena. Je to klasika, pretože prispieva k dlhodobému skladovaniu a odhaleniu chuti medovej agariky.

• Čerstvé huby - 10 kg;
• Soľ - 0,5 kg;
• Hrášok na korenie, bobkový list, kôprové dáždniky - najmenej 20 g každého druhu.

1. Opláchnite medové huby. Do nádoby na solenie (hrniec, vedro, sud) nalejte trochu soli a položte na vrstvu slaných húb s vrchnáčikmi po 3 vrstvách.
2. Posypeme vrstvou soli a korenia. Striedajte kroky 2 a 3, až kým nebude nádoba plná až po okraj. Posledná vrstva by mala byť soľ.
3. Nádobu prikryte tkaninou, na kruhový drevený podklad položte nátlak tak, aby hmotnosť bola rovnomerne rozložená na huby. Tlakom môže byť tehla, plechovka s vodou.
4. Po objavení sa šťavy, ktorá zakrýva drevený podstavec na potlačenie, vyberte záťaž, prikryte gázou a uložte na chladné miesto.
5. Po usadení medovej agariky (po 2 až 3 dňoch) naplňte vytvorené miesto čerstvými a každé 2 vrstvy nalejte soľou a korením. Huby určite musia úplne zakrývať soľanku.
6. V tejto forme vydržte niekoľko dní pri teplote 20 ° až do začiatku fermentácie. Prejavuje sa kyslou chuťou a charakteristickým zápachom.
7. Po fermentácii prikryte filmom a vložte do chladnej miestnosti. Proces fermentácie a solenia by mal pokračovať ďalších 5 týždňov.
8. Keď sa objaví pleseň, musí byť úplne odstránená.

Video recept

Ako nakladať huby na zimu v bankách

Horúca cesta

Recept na morenie je skutočne klasický: týmto spôsobom môžete variť akékoľvek jedlé huby.

• Medové huby - 1 kg;
• Marináda - 1 polievková lyžica. voda, 25 ml octu 9%, 2 lyžice. l. soľ, 2 lyžice. l. cukor, klinček, korenie podľa chuti.

1. Vyberte si z čerstvých húb bez červov. Opláchnite vodou. Hodiť prezretý, suchý.
2. Vložte panvicu, nalejte horúcu vodu, privarte. Varte, kým sa neznížia na dno. Pravidelne odstraňujte penu.
3. Hubový vývar nakrájame na gázu, pridáme soľ, cukor a korenie. Priveďte vývar do varu a nalejte ocot.
4. Vložte medové huby do sterilizovanej nádoby. Marinádu nalejte do krku. Utesnite vekom, otočte hore nohami a zabalte do teplej prikrývky.

Ak je to potrebné, stolový ocot sa nahradí balzamom alebo jablkom, do korenín sa pridá ocot, dub, ríbezle, kôprové listy.

Video recept

//youtu.be/qFAizWVIC6g

Chladná cesta

Metóda chladenia eliminuje tepelné spracovanie. Nakladanie medových húb za studena nie je možné, pretože vystavenie samotnej kyseline octovej nestačí na úplné varenie húb. Medzi metódami varenia za studena sa najčastejšie používa solenie za studena.

Čerstvé huby sa ukladajú vo vrstvách do dreveného sudu tak, aby medzi každou vrstvou bola vrstva kamennej soli. Potom je barel potiahnutý útlakom. Keď sa objaví prebytok soľanky, je čiastočne vysušená a dutina vytvorená po sedimentácii húb je vyplnená vrstvou čerstvých húb. Po 5 týždňoch je možné jesť predjedlo.

Užitočné tipy

1. Pred varením je potrebné medové huby namočiť do studenej slanej vody s prídavkom citrónovej šťavy, aby sa odstránili červy a zabránilo sa stmavnutiu.
2. Základom pre útlak by v žiadnom prípade nemal byť kov, aby sa zabránilo oxidácii kovu a toxických látok vstupujúcich do soľanky.
3. Prebytočný húbový vývar, ktorý sa nepoužíval na marinádu, sa môže naliať do ľadových foriem a zmraziť. Takto sa vyrábajú hríbové kocky.
4. Klobúky sú lepšie na morenie a morenie. Ak sú nohy tiež konzervované, odrežú sa o ⅓.

Ako rozlíšiť falošné huby

Falošné huby rastú súčasne a na rovnakých miestach ako jedlé. Hlavný rozdiel medzi jedlou hubou je filmový prsteň na nohe, podobný sukni. Farba klobúka falošných medových húb je nasýtená a doštičky pod klobúkom sú žlté. Jedlý klobúk je svetlo hnedý a taniere sú béžové alebo bledožlté. Vôňa falošných medových húb je podobná vôni plesní.

Tipy pre video

Správne pripravené huby podľa chuti nie sú v žiadnom prípade horšie ako vychvalované bochníky, oleje alebo liškami. Navyše rastú vo veľkom počte a zbierka nie je náročná. Hlavnou vecou je byť schopný odlíšiť jedlú huba od nepravej.