Ako správne ostriť nože

Nože sú jedným z najdôležitejších prvkov v kuchyni. Bez nich je ťažké si predstaviť proces varenia. Predáva sa mnoho druhov nožov, ktoré sa líšia tvarom, účelom a materiálom výroby. V článku sa zameriame na to, ako správne nabrúsiť nože s barom doma.

Keramické nože sú jednou z najkvalitnejších pri rezaní vykostených výrobkov. Keramika nie je vystavená oteru, takže nestráca kvalitu zaostrenia. Kovové analógy si časom vyžadujú ďalšie zaostrenie. Na tento účel je lepšie použiť brúsne tyče. Ako si môže začiatočník zvoliť ten správny blok? Ako sa robí ostrenie a ako udržať ostrý nôž na maximum? Odpovede na tieto otázky nájdete v tomto článku.

Bezpečnostné opatrenia

Aby ste brúsili kvalitatívne a bezpečne, nezabudnite dodržiavať bezpečnostné opatrenia.

Ochrana očí. Pri brúsení dochádza k treniu kovu proti kameňu, čo vedie k štiepaniu kameňa, keď najmenšie kúsky broskyne môžu odletieť v rôznych smeroch, a to aj do očí. Chráňte oči pred ostrými úlomkami pomocou stavebných okuliarov.

Hands. Drobné kamene malých rozmerov nie sú vždy vhodné držať v ruke. Počas pohybu noža môže vykĺznuť a poraniť ruku. Okrem toho sa pri ostrení kovové častice hromadí na čepeli noža, čo, pokiaľ vstúpi do rany, môže viesť k infekcii. Aby sa tomu zabránilo, sú nože nabrúsené rukavicami vyrobenými z hrubej textílie.

Počas prevádzky používajte hárok obyčajného papiera, aby nedošlo k rozliatiu kovových hoblín na podlahu.

Podrobný plán zaostrenia

Prvá etapa. Kameň navlhčite vodou, aby sa odstránil prach a nečistoty, ktoré boli na jeho povrchu. Na zlepšenie účinku pridávajú niektorí majstri kvapku čistiaceho prostriedku.

Druhá fáza. Usporiadajte pracovisko. Doska na krájanie alebo stôl sú vhodné. V tejto fáze je dôležité určiť uhol sklonu kameňa vo vzťahu k nemu. Optimálna poloha je určená skúsenosťami. Potom musíte určiť uhol zaostrenia - čím väčší je uhol, tým dlhší je nôž a menší - tým ostrejší.

Tretia etapa. Nôž správne umiestnite vzhľadom na tyč. Nôž položte v pravom uhle k tyči, potom plynulo a pomaly a pohybujte od rukoväte k rohu čepele.

Video pokyny

Počas zaostrovania sa na povrchu čepele tvoria otrepy. Odstráňte ich pomocou odpadkov. Je to dlhá tyč s charakteristickým pozdĺžnym zárezom, ktorý odstraňuje otrepy.

Ako udržať nôž ostrý tak dlho, ako je to možné

• Odporúča sa, aby sa čepeľ obrobila pred a po každom použití, aby sa udržala ostrosť tak dlho, ako je to možné.
• Po každom umytí nôž dôkladne, ale opatrne utrite.

Typy tyčí

Bary sú rozdelené na:

1. Keramiky.
2. Diamond.
3. Japonské vodné kamene.
4. Prírodné tyče.

Pre jemnejšiu prácu používajte brúsny papier.

Ako si vybrať bar

Aby proces mletia priniesol požadované výsledky, je dôležité zvoliť ten správny kameň pre nôž. Tyče sú označené niekoľkými písmenami a číslami, ktoré určujú druh kameňa, výrobcu, veľkosť zrna.

Granularita určuje mieru drvenia kovu - s vysokým koeficientom granularity a tenkým nožom sa čepeľ drví viac ako nabrúsená. Výhody takejto práce sú malé.

Venujte pozornosť farbe lišty. Vytvárajte biele, tmavšie a sivé odtiene. Svetlo obsahuje viac prírodných zložiek, ktoré pôsobia ako abrazívne. Tmavšia farba označuje rôzne nečistoty, ktoré nemajú tak silnú bázu, takže sa rýchlo vymažú a rozpadnú.