Ako variť doma bigus

Dušená kapusta s mäsom sa často varí, ale málokto si myslel, že toto je starý recept na poľské jedlo - bigos. Vo všeobecnosti ide o tradičné jedlo slovanských národov: Poliakov, Ukrajincov, Bielorusov, Rusov, Litovčanov.

Existuje legenda o tom, že recept na varenie z Litvy do Poľska priniesol litovský princ a poľský kráľ Vladislav Jagailo, ktorý veľmi rád ochutnal bigus počas lovu.

Pôvodný recept znamenal zloženie pľúc vlka. Kapusta tam nebola, bola pridaná neskôr. Varené v hostincoch v obrovských kotloch srnčej zveri alebo divej kačici. Neskôr prispôsobený produktom vo verejnej doméne.

Keďže kapusta je dobre uložená, pripravená na budúcnosť. V Rusku zmrzli a vydali sa na dlhú cestu. Dnes existuje veľa možností na varenie bigusu doma. Zoberme si deväť najpopulárnejších receptov.

Hlavnou možnosťou je zmes kapusty a čerstvej kapusty s mäsom - bravčovým mäsom alebo divinou, s pridaním údeného mäsa (klobásy), domáce sadlo s veľkou vrstvou. Huby, paradajky, slivky, víno, veľa korenia (podľa chuti) sa vkladajú do bigusu. Zvyčajne sa ingrediencie pripravujú osobitne: kapusta sa dusí, mäso a klobása sa vyprážajú, potom sa všetko skombinuje a dusí.

V konečnej podobe sa bigus ukázal byť hustý, vyzerá ako druhé jedlo, má kyslú chuť, vôňu údeného mäsa. Zvyčajne sa podáva s chlebom, v receptoch je uvedený teplý chlieb. Nie je rozdiel, raž alebo prémiová múka. Odborníci tvrdia, že sa jedná o vynikajúci predjedlo s vodkou.

Klasický poľský recept

Pre recept budete potrebovať veľa druhov mäsa (bravčové, hovädzie, kuracie) a párky. Táto možnosť sa vyznačuje zložitosťou prípravy a množstvom zložiek. Pridajte kačicu, králika alebo husa na vylepšenie. Údená klobása, napríklad cervel.

• mäso (rôzne triedy) 600 - 800 g
• cervelat 200 - 300 g
• kapusta 500 g
• mrkva 2 ks
• cibuľa 2 ks
• paradajková pasta 2 lyžice. l.
• sušené slivky 200 g
• suché víno 150 ml
• rastlinný olej 2 lyžice. l.
• soľ, korenie podľa chuti

• Mäsové výrobky nakrájajte na malé porcie a smažte v rastlinnom oleji, až kým nedrvia na vysokej teplote. Preneste na panvicu so silným dnom.
• V zostávajúcom oleji opečte mrkvu, ktorá bola predtým nastrúhaná na hrubom strúhadle, pridajte 2 cibule (nakrájané na polovičné krúžky alebo nasekané). Keď je cibuľa vyprážaná do zlatohneda, nalejte paradajkovú pastu.
• Vyprážané sušené slivky (bobule nie sú príliš veľké), výsledné poter a kyslá kapusta dajte na panvicu s mäsom a horúcu vodu nalejte na vrchol. Počkajte, kým sa nevarí, znížte teplotu, nechajte ju hodinu a pol variť, za občasného miešania.
• Asi 10 minút pred koncom varenia nalejte pol pohára vína, pridajte teplo, aby sa odparil alkohol, a ochutte korenie. Nechajte na sporáku vypnuté na 2 hodiny, aby ste trvali na tom.

Ako uvariť čerstvú kapustu

V recepte sa používa nielen mäso, ale aj údené mäso (akákoľvek údená klobása).

• hovädzie alebo bravčové mäso - 0,5 kg;
• údená klobása - 200 - 300 g;
• rastlinný olej;
• 1 hlávková kapusta;
• 2 ks mrkva;
• 1 cibuľa;
• 1 - 2 lyžice. l. paradajková pasta;
• soľ, korenie podľa chuti;
• niektoré brusnice a brusnice;
• 2-3 strúčiky cesnaku.

1. Mäso nakrájajte na malé porcie, vložte do vyhriatej panvice s hlbokým vyprážaním, smažte v rastlinnom oleji a príležitostne premiešajte, kým nedôjde k charakteristickej kôre.
2. Nasekajte strednú hlavu, pridajte do mäsa, potom asi 10 minút stmavte pod vekom, nalejte do pohára dve poháre horúcej vody, vložte dva listy bobkového listu a duste asi 40 minút.
3. Počas varenia kapusty na inej panvici opečte cibuľu nakrájanú na polovičné krúžky, klobásu (nakrájanú na plátky alebo slamky, ale nie jemne), nastrúhanú mrkvu. Trochu dusíme, pridáme paradajkovú pastu a korenie.
4. Výsledné vyprážanie odložte na panvicu a duste 10 minút, potom vyberte zo sporáka. Dochutíme cesnakom a brusnicami alebo brusnicami.

Podávajte teplé alebo studené.

Kyslá kapusta Bigus

• bravčové mäso (alebo hovädzie mäso) - 0,5 kg;
• kapusta - 0,5 kg;
• 2 ks mrkva;
• 1 veľká cibuľa;
• soľ, korenie - podľa chuti.

1. Dajte kapustu na panvici, nalejte vodu, aby ste úplne zakryli zeleninu, dajte dusené mäso.
2. Nakrájané hovädzie alebo bravčové mäso nakrájajte na malé porcie, cibuľu napoly krúžkujte a nastrúhajte mrkvu.
3. Cibuľa sa smaží v rastlinnom oleji do zlatohneda, naleje sa mrkva. Trochu dusíme, potom dáme mäso do zeleniny, opečieme ďalších 10 minút.
4. Výsledné vyprážanie skombinujte s bigusom, dobre premiešajte, soľte, pridajte korenie a duste 1 hodinu.

Všetko je možné obslúžiť!

Chutný bigus s ryžou

• bravčové alebo kuracie mäso - 0,5 kg;
• kapusta - jeden a pol šálky;
• ryža - pol pohára;
• 1 mrkva;
• 1 cibuľa;
• rastlinný olej - 60 - 80 ml;
• soľ, korenie, cesnak - podľa chuti;
• bobkový list - 1 - 2 ks. (alebo podľa uváženia).

1. Bravčové alebo kuracie mäso nakrájajte na malé porcie, smažte v rastlinnom oleji na panvici alebo kotli s charakteristickou kôrou (asi 10 minút).
2. Oddeľte cibuľu, mrkvu a posuňte na mäso. Opláchnite ryžu v niekoľkých vodách, pridajte k mäsu a zelenine, premiešajte, mierne opečte ako rizoto.
3. Kyslé kapusta opláchnite v studenej vode, stlačte, posuňte do objemu. Miešajte a varte na miernom ohni. Po 5 minútach nalejte vodu, korenie, soľ, cesnak a udržiavajte na miernom ohni, kým nebude pripravená ryža.

Pozvite hostí na stôl!

Originálny recept so zemiakmi

• hovädzie mäso - 600 - 800 g;
• masť - 200 g;
• veľké zemiaky - 6 ks;
• veľká cibuľa - 1 ks;
• stredná mrkva - 1 ks;
• čerstvá kapusta - 0,5 kg;
• cesnak - 2 - 3 ks;
• bobkový list - 2-3 ks;
• nové korenie - asi 5 hrachu (pre amatérky);
• soľ, cukor, korenie - podľa chuti.

1. Nakrájajte hovädzie mäso na malé kúsky, dusené bravčovým tukom v panvici s hrubým dnom (urobí sa hlboká panvica).
2. Pridajte cibuľu, trochu vyprážanie, mrkvu. Nechajte pôsobiť pri nízkej teplote 40 alebo 50 minút, občas zamiešajte.
3. Kapusta nalejeme do hrnca, prikryjeme vekom a dusíme dovtedy, kým sa nezníži objem (zvyčajne 2 krát).
4. Dajte korenie, soľ, cukor a potom hádzajte zemiaky. Pridajte pohár vody, varte dovtedy, kým nie sú pripravené zemiaky.

Podávajte horúce, pretože schladené zemiaky strácajú chuť.

Domáce bigus s klobásou a zemiakmi

• čerstvá kapusta - časť hlavy;
• zemiaky - 4 ks. (stredná veľkosť);
• Krakovská klobása - pol kruhu;
• mrkva - 1 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• rastlinný olej.

1. Nakrájajte kapustu a vložte do dobre vyhrievanej panvice. Jeden zemiak rozotrite na hrubom strúhadle, pridajte do zeleniny, premiešajte. Smažte, aby nedošlo k horeniu.
2. Oloupané zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky, dáme na panvicu, na miernom ohni dusíme pod uzavretým vekom.
3. Nakrájanú klobásu nakrájame na kocky, pridáme k bigusu, ďalej dusíme.
4. Jemne nakrájajte cibuľu, pridajte k hmote, dobre premiešajte, pripravte.

Ak nie je čerstvá kapusta, je kyslá kapusta, ktorá bude potrebovať pohár a pol. Ak sa vyskytne problém s krakárskou klobásou, zapite ju, ale nie suchú. Zriedkavo sa varí.

Diéta Bigus s kuracím mäsom

• kurča - 1 ks. (alebo 2 kurčatá);
• čerstvá kapusta - polovica hlávkovej kapusty;
• kapusta - 1-1,5 šálky;
• cibuľa - 1 ks;
• rastlinný olej - 50 - 80 ml;
• bobkový list - 2-3 ks;
• korenie - 4-5 ks;
• soľ, korenie podľa chuti;
• akékoľvek greeny - 1 zväzok;
• chilli omáčka alebo kečup podľa chuti.

1. Kuracie mäso nakrájame, nakrájame na stredné kúsky, smažíme bez oleja na miernom ohni, až kým sa neuvarí. Soľ a korenie. V tuku, ktorý zostal z kurčaťa, opražte kapusta. Ak je starý, vytlačte ho, opláchnite ho studenou vodou.
2. Vyprážajte asi 5-6 minút, potom preneste na inú misku. Smažte cibuľu v tomto tuku (nahrubo nakrájajte).
3. V inej miske s rastlinným olejom jemne nakrájajte čerstvú kapustu po dobu 10 minút. Vložte cibuľu, opražte ďalších 5 minút.
4. Nakladanú zeleninu dajte do hmoty, nalejte pohár vody, nechajte ju variť ďalších 10 minút.
5. Pridajte kurča, dusené asi pol hodiny. Ak máte radi korenené jedlá, použite chilli omáčku alebo kečup. 5 minút pred koncom varenia dajte bobkový list, korenie, zeleň.
6. Dobre premiešajte, vyberte z tepla, nechajte niekoľko minút v uzavretom veku.

Bon chuť!

Tradičný vegetariánsky bigus

• stredne veľká čerstvá kapusta - 1 ks;
• veľká mrkva - 1 ks;
• veľká cibuľa - 1 ks;
• cesnak - 3 strúčiky;
• zemiaky - 1 ks;
• bujónová kocka - 1 ks;
• banda zelene;
• cibuľové perie - 1 zväzok;
• cesnakové perie - 1 zväzok;
• paradajková pasta - 2 lyžice. l.;
• rastlinný olej - asi 1 šálka.

1. Zahrejte olej na panvici, nakrájajte cibuľu na kocky, mrkvu na malé kocky, polovicu cesnaku, hodte do oleja.
2. Kým je zelenina vyprážaná až do zlatej, nakrájame hlavy na prúžky a pridáme do zeleniny.
3. Zmiešajte, nalejte 2 šálky horúcej vody, paradajkovej pasty, podľa chuti soľ.
4. Miešajte a nechajte pôsobiť 10 minút. Ak chcete, varte ružičkový kel.
5. Dali sme zemiaky nakrájané na 4 časti a bujónovú kocku. Zatvorte veko, nechajte pôsobiť 40 minút, za občasného miešania.
6. Otvorte veko, hádzajte jemne nakrájanú zeleninu, premiešajte.

Vegetariánsky bigus je pripravený, môžete skúsiť!

Recept na ryby

Nezvyčajná verzia bigus, ktorá sa môže zdať čudná, pretože sa používajú ryby. Ukazuje sa však chutné jedlo. Tento recept je vhodný pre tých, ktorí nejedia mäso.

• ryby (treska, rašelina alebo čokoľvek) - asi 1 kg;
• čerstvá kapusta - 600 - 800 g;
• mrkva - 1 - 2 ks. (ak je veľký, jeden kus);
• cibuľa - 1 ks;
• paradajková pasta - 2 lyžice. l. (môže byť nahradený kečupom);
• rastlinný olej - asi 80 ml;
• soľ podľa chuti;
• korenie - podľa uváženia (čierne korenie, chmeľ-slnečnica).

1. Budete potrebovať panvicu so silnou stenou alebo panvicu s vysokou vyprážaním. Nalejte olej v panvici a zohrejte, hodte jemne nakrájanú kapustu, trochu opečte, pridajte cibuľu, nakrájanú na pol krúžky a mrkvu (nastrúhajte na hrubom strúhadle). Nalejte asi pohár vody, nechajte mierne variť na miernom ohni asi 30 minút.
2. V tomto okamihu varíme pollock. Rybu opláchnite, filé oddelte od kostí a nakrájajte na porcie. Ryby, soľ, dusíme 20 minút na miernom ohni.
3. Zaspíme korenie, paradajkovú pastu a podľa potreby trochu vody. Varte 15 minút na miernom ohni.

Všetko môžete vyskúšať, čo sa stalo!

Pozrite si video: WW2 - OverSimplified Part 1 (Október 2024).