Varenie chutného syra doma.

Syr je zdravý produkt, ktorý je v ponuke každého človeka. Kvalita typov obchodov je však nízka. Je múdrejšie vyrábať si syry z osvedčených a prírodných produktov doma.

Domáca pochúťka má bohatú chuť, obohacuje telo o vitamíny a minerály. Syr si zachováva prospešné látky z mlieka.

• Draslík a fosfor prispievajú k syntéze proteínov, posilňujú kostné tkanivo a normalizujú fungovanie kardiovaskulárneho systému. To platí pre deti a starších ľudí.
• Síra normalizuje hladinu glukózy v krvi a zabraňuje vzniku cukrovky.

Doma je možné variť akýkoľvek druh syra: spracovaný, tvrdý, mäkký krémový, ricotta, suluguni, Adyghe, Philadelphia, mozzarella a dokonca aj ušľachtilý parmezán. Používajte klasické základné recepty a doplňte orechmi, bylinkami, šampiňónmi, olivami, zeleninou, šunkou, korením a inými prísadami. Výsledkom je exkluzívny produkt, ktorý nenájdete v žiadnom obchode. Hlavnou vecou je použitie čerstvých, overených ingrediencií a presné dodržiavanie receptu pri dodržaní proporcií.

Energetická hodnota hotového výrobku priamo závisí od obsahu tuku v mliečnych surovinách, to znamená, že čím je mlieko hrubšie, tým je kalorickejší syr. Majte však na pamäti, že od tučného brata sa získa väčší výnos z konečnej liečby.

Domáce tvrdé syry vyrobené z tvarohu a mlieka

Je to jednoduchý a dobre známy spôsob prípravy tvrdého syra. Po pridelení trochu času získate lahodnú a zdravú pochúťku.

• 0,5 l mlieka;
• 0,5 kg tvarohu;
• 1 vajce
• 50 g masla;
• 0,5 lyžičky sóda;
• 1 - 2 štipky soli.

1. Tvaroh rozprestierame v panvici s mliekom, položíme ho na oheň a štvrť hodiny ho pomaly ohrievame. Hmotu premiešajte drevenou špachtľou tak, aby tvaroh nespálil na dne.
2. Položte panvicu nabok. Zakryte cedník dvojitou gázou, prefiltrujte syrovú hmotu, konce tkaniva pozbierajte do zväzku a nechajte pohár na sérum.
3. V samostatnom hrnci kombinujte zmäknuté maslo so sódou, soľou a surovým vajcom. Obsah premiešajte, zahrievajte ho na miernom ohni. Keď sa všetko stane tekutým, pridajte tvaroh a povarte ho ďalších 5 minút s miernym ohrevom. Ak produkt zaschne, môžete pridať sérum.
4. Homogénnu hmotu premiestnime do nádoby s otvormi. Na tento účel použite špeciálny formulár pre syr alebo obyčajný cedník, ktorý bol predtým pokrytý jednou vrstvou gázy. Keď sérum prestane kvapať z formy, vložte obrobok do chladničky.
5. Za deň je jedlo pripravené. Stupeň rozliatia je nastaviteľný podľa vašich predstáv.

Kozí syr s kôprom

Syr sa často vyrába z kozieho mlieka alebo tvarohu, pretože tieto výrobky sú omnoho výživnejšie a zdravšie ako analógy z kravského mlieka. Produkt sa uchováva v chladničke až mesiac, takže sa jeho podiely môžu bezpečne zvyšovať.

• 4 - 5 lyžice. l. maslo;
• 1 kg kozieho tvarohu;
• 2 lyžičky sóda;
• Pár vetvičiek čerstvého kôpru;
• Soľ podľa chuti.

1. Najskôr odstráňte prebytočnú tekutinu z tvarohu. Vezmite kúsok čistej prírodnej látky, namočte ju do teplej vody, dobre ju vytlačte a vyhoďte do nej tvaroh. Konce sme zviazali, nodulu umiestnili do cedníka a na vrchol vytlačili akýkoľvek tlak, aby sme stlačili sérum.
2. Umývame grény, sušíme, odstraňujeme drsné časti stonky a jemne nasekáme nožom. Kôpor zalejeme soľou, dobre ju rozdrvíme, aby šťava pretekala a zvýraznila arómu.
3. Na panvici s hrubou stenou rozpustite kúsok masla, časti kozieho tvarohu. Zakaždým dobre premiešajte. Potom, čo sme dali zelenú, sódu a znovu premiešame.
4. Homogénnu hmotu premiestnime do formy na syr a povrch opatrne vyrovnáme. Nechajte chvíľu pôsobiť, kým nestvrdne.

DIY parmezán

Parmezán je ušľachtilý tvrdý syr pochádzajúci z Francúzska. Ľahko sa pripravuje, ale je veľmi ťažké odolať degustácii, pretože dozrieva od 2 do 5 rokov.

• 10 litrov mlieka;
• 2 - 3 lyžice. l. jemná soľ;
• 1 lyžička štartér syridla;
• 1 g šafranu;
• 1 šálka prevarenej vody (chladená).

1. Na prípravu parmezánu sa používa mlieko, z ktorého sa odstraňuje smotana. Surovinu zohrievame na izbovú teplotu.
2. Rozpustite kvas v pohári prevarenej chladenej vody, nalejte do zohriateho mlieka. Nechajte zraziť pol hodiny.
3. Zmiešajte kyslé suroviny, aby sa zrazenina zrazeniny rozbila, a do farby pridajte trochu šafranu. Riad dávame s mliekom na malý oheň, zohriaty na 45 - 50 ° C, za stáleho miešania.
4. Oddeľte tvarohové vločky od kvapaliny a prefiltrujte cez tenkú vrstvu. Sýrovú hmotu ponecháme v cedníku, aby v pohári bolo najviac srvátky.
5. O hodinu neskôr sa budúci parmezán umiestni priamo s gázou do formy s dierami a navrchu trochu potlačíme. Po 30 minútach sťažujeme utláčanie a vydržíme 24 hodín. Obráťte syr niekoľkokrát denne.
6. Pri solení veľkoryso syrový kruh posypte soľou zo všetkých strán a vráťte sa do tvaru. Tento proces trvá 20 dní. Nezabudnite pravidelne otáčať hlavou.
7. Po odstránení prebytočnej soli prebytok prepláchneme horúcim sérom. Vymažte povrch parmezánu rastlinným olejom a nechajte ho dozrieť na dva až päť rokov. Celú túto dobu pravidelne namažte rastlinným olejom.

Nezvyčajné druhy syrov

Na rozdiel od parmezánu sa väčšina syrov pripravuje v priebehu niekoľkých hodín. Patria sem: Philadelphia, mozzarella, spracované a iné neobvyklé druhy.

Domáce Suluguni

Suluguni je gruzínsky typ syra, ktorý si získal obrovskú popularitu po celom svete. Vytvára skvelé občerstvenie a chutné khachapuri.

• 1 liter mlieka;
• 1 kg tvarohu;
• 100 g oleja;
• 3 vajcia
• 1 lyžička jedlá soda;
• 1 polievková lyžica. l. soľ.

1. Ak chcete vyrobiť domáce suluguni, doneste mlieko do varu. Potom k nemu pridáme tvaroh, až kým sa mliečna zrazenina neoddelí od srvátky.
2. Produkt je odvedený cez cedník s gázou a nechajte všetku tekutinu odtiecť.
3. Syrovú hmotu prenesieme na panvicu, porazíme čerstvé domáce vajcia, dáme zmäknuté maslo a soľ. Všetko dôkladne premiešajte, zapaľujte štvrť hodiny.
4. Formulár namažeme maslom, tam premiestnime horúcu hmotu. Po ochladení odošlite do chladničky na 2-3 hodiny.
5. Jemne rozotrite suluguni na tanieri, nakrájajte na kúsky a ošetrujte sa.

Philadelphie

Mnoho ľudí má rád syr Philadelphia pre svoju krémovú štruktúru a jedinečnú jemnú chuť. Takéto potešenie však nie je lacné, takže je lepšie variť ho doma, aby lepšie chutilo a cena je niekoľkokrát nižšia.

• 0,5 l gréckeho jogurtu;
• 1 lyžička soľ;
• 200 g tukovej kyslej smotany.

1. Všetky zložky kombinujeme do vhodného kontajnera. Upozorňujeme, že jogurt musí byť prírodný a kyslá smotana má vysoký obsah tuku.
2. Výsledná hmota sa prenesie do cedníka so štyrmi vrstvami gázy, pripevneného na misku alebo misu. Konce tkaniny sú zozbierané zvrchu zväzkom. Zakryjeme syrom tanierom, ako liter nalejeme naň liter vody.
3. Dizajn sa umiestni do chladničky najmenej na deň, aby sa oddelila všetka tekutina.
4. Po stanovenom čase je hotový mäkký syr. Výťažok asi 250 g.

Mozzarella

Talianska mozzarella sa vyrába výlučne z byvolieho mlieka. Takýto exotický produkt sa v našich chladničkách pravdepodobne nenájde, takže domáca mozzarella sa vyrába z kozieho alebo kravského mlieka. Špeciálna technológia varenia vám umožňuje dosiahnuť požadovanú elasticitu a štruktúru.

• 2 litre mlieka;
• 0,2 sáčky kyseliny citrónovej;
• 250 ml prevarenej destilovanej vody;
• 1 vrecúško pepsínu.

1. Najprv musíte znížiť kyslosť mlieka, čo pomôže konečnému syru dobre sa natiahnuť. Za týmto účelom nariedime citrón v 125 ml vody a naleje sa roztok do mlieka ochladeného na 17 stupňov. Pridajte tenký prúd a obsah nepretržite miešajte. Ak tento okamih vynecháte, produkt sa zrúti.
2. Pepsín sa rozpustí v 50 ml studenej (do 20 stupňov) prevarenej vody. Teraz zbierame presne 1 ml roztoku do sterilnej injekčnej striekačky.
3. Nalejte hotovú kompozíciu do zvyšnej (125 ml) vody.
4. Okyslené mlieko zahrievame na 32 stupňov a pridá sa k nemu zmiešaný roztok pepsínu. Potom hmotu miesite 3 minúty.
5. Mliekovú zmes necháme v uzavretej nádobe pol hodiny. Počas tejto doby by mlieko malo kvasiť a oddeliť sa od srvátky a vytvoriť hustú zrazeninu. Ak sa tak nestane, nechajte ešte niekoľko minút stáť.
6. Existuje presný spôsob kontroly stupňa fermentácie. Ak prst namočený v zmesi zostáva čistý bez hrudiek tvarohu, fermentácia bola úspešná.
7. Vyzbrojení ostrým dlhým nožom sme zväzok narezali na štvorce 5 x 5 cm. Keď sme nástroj umiestnili pod uhlom k povrchu, rozrezali sme hmotu na štvorčeky v celej hĺbke hrudky.
8. Teraz dáme panvicu do vodného kúpeľa alebo na horák a zohrievame suroviny na 42 - 43 ° C za stáleho miešania tak, aby kocky syra neboli zlepené.
9. Štrbinovou lyžicou vyberieme zhluky na cedníku s malými otvormi. Nalejte sérum na vrch tak, aby vám nevynechala jediná hrudka. Produkt drvíme, ale bez fanatizmu, aby sa nepredával cez otvory.
10. Separovanú kompozíciu sme umiestnili na doštičku. V tomto bode je mozzarella ako cesto.
11. Z zvyšnej srvátky pripravíme soľanku na syr. Tretina kompozície je zmiešaná so soľou, ktorej množstvo berieme podľa nášho uváženia. Dobre premiešajte tak, aby sa všetky prísady rozpustili. Nechajte roztok vychladnúť.
12. Zvyšok srvátky sa zahreje na 70 - 80 ° C, tu znížime časť hmoty. Udržiavame syr po dobu 15 sekúnd v horúcej srvátke a neustále miešame. Teraz kontrolujeme pripravenosť: obliekame si silné silikónové rukavice a dostaneme kus. Snažíme sa napnúť, ak sa zlomí, vrátime ho späť.
13. Z hotovej hmoty vyrábame lopty. Stlačiť medzi ukazovateľ a palec malú buchtu, valiť sa medzi dlaňami a spadnúť do studenej soľanky. To isté platí pre celú syrovú hmotu.
14. Dajte hrniec s mozzarellou do chladničky na jeden deň. Po 24 hodinách je syr pripravený na konzumáciu. Je lepšie uchovávať v slanom náleve, inak to bude rýchlo počasie a žlté.

Smotanový syr

Spracovaný syr nedávno získal zlú povesť nekvalitného škodlivého potravinárskeho výrobku. Údajne sa vyrába z priemyselného odpadu s prídavkom mnohých zložiek „E“. Preto ho milovníci mliečnych výrobkov vylúčili zo stravy. Všetko však možno vyriešiť tým, že doma vyrobíte smotanový syr z tvarohu.

• 1 kuracie vajce;
• 450 - 500 g tvarohu bez obsahu tuku;
• 1 lyžička jedlá soda;
• 100 g masla;
• 1 - 2 štipky soli;
• 1 polievková lyžica. l. s partiou osvedčených bylín alebo iných podľa chuti.

1. Smotanový syr sa varí v parnom kúpeli, preto dajte panvicu do ohňa a naplňte ju vodou at.
2. Do misky vložte tvaroh, plátky masla a surové vajce. Po zmiešaní hmoty so špachtľou pridajte sódu. Teraz kompozíciu prerušíme ponorným mixérom do jednotnej konzistencie.
3. Miska budúceho syra inštalujeme do vriaceho vodného kúpeľa iba tak, aby sa spodná časť nádoby nedotýkala bublajúcej vody. Znížte oheň a zohrejte tvaroh, ktorý sa neustále hnetie špachtľou.
4. Po niekoľkých minútach sa struny roztiahnu, čo znamená, že sa tvaroh roztaví. Pokračujeme v zahrievaní, čakáme, až sa zrná rozptýlia a hmota sa stane hladkou a viskóznou.
5. V tomto štádiu odstráňte syr z vodného kúpeľa, vložte suché korenie alebo iné plnivá: nasekaný kôpor, plátky slaniny, olivy, papriku, orechy, sušenú adjiku, opekané huby atď.
6. Tekutý syr tiež distribuujeme do foriem, dotiahnite ho lepiacou vrstvou a nechajte ho niekoľko hodín tvrdnúť.

//youtu.be/w6CuEDox8BQ

Užitočné tipy

Ak chcete, aby domáci syr vyhovoval vašim očakávaniam, nezabudnite na tieto pokyny a postupujte podľa nich.

• Na výrobu je lepšie použiť čerstvé mlieko z dediny, ale nie balené mlieko na uskladnenie. Vyvarujte sa pasterizovanému produktu, vyberte tuk s minimálnou trvanlivosťou.
• Tvaroh by mal byť prírodný (pokiaľ možno domáci), ale bude to v obchode. Tvaroh nie je vhodný na varenie.
• Syr je chutnejší, ak sa vyrába z veľkého množstva mlieka. Výstup je lepší a chuť je výraznejšia.
• Tvrdé druhy môžu starnúť na čistom, chladnom a dobre vetranom mieste. Čím je syr väčší, tým je chutnejší.

Pri varení sa používajú tvrdé, polotvrdé a mäkké syry. Je to vynikajúca ingrediencia na prípravu rýchleho a uspokojivého občerstvenia, chutných každodenných a slávnostných šalátov a kôrovca, lasagne, pizzu alebo horúce sendviče doplní krustovitá kôra.