Recept na lahodné knedle so zemiakmi

Čo sú to knedle? Ide o kúsky cesta s chutnou náplňou, vyprážané, varené alebo dusené. Ako ste už pochopili, v článku vám poviem, ako variť knedle so zemiakmi.

Klasický recept na knedle so zemiakmi

Existuje veľa receptov na knedle so zemiakmi. Myslím, že spoznať toto jedlo je najlepšie pomocou klasického receptu.

• pšeničná múka 1 000 g
• vajce 2 ks
• zemiaky 800 g
• voda 400 ml
• cibuľa 2 ks
• korenie, soľ podľa chuti

• Preosejte múku, pridajte vajíčka a trochu soli. Nalejte vodu do misky s prísadami a mieste studené cesto. Malo by byť mäkké a jemné. Hotové cesto zabaľte do filmu a nechajte asi pol hodiny.
• Varenie náplne. Rozdrvené zemiaky uvarené v slanej vode so špeciálnou rozdrvenou zmesou, pridáme soľ, korenie, polovicu cibule, vyprážané v oleji.
• Vrátime sa k testu. Kuchárski odborníci cesto jemne rozvaľkajú a po kruhovo rezaných kruhoch. Túto technológiu nepoužívam. Zoberiem cesto, rozvaľkáme ho na párky a nakrájame na plátky hrubé asi pol centimetra.
• Roll každého kusu cesta v múke a roll do kruhu, vložte trochu náplň v stredu. Dbajte na to, aby množstvo náplne nezasahovalo do ľahkého spojenia okrajov knedľa.
• Starostlivo a rozhodne tvarujte knedle. Ak sa hrany nelepia k sebe, navlhčite ich vodou. Oslepené knedle by sa mali umiestňovať na povrch posypaný múkou.
• Na sporák položte plytkú panvicu, nalejte vodu a privarte. Keď voda vrie, pridajte trochu soli a hodte knedle.
• Varte maximálne tri minúty. Plnenie je už pripravené, ale teraz je veľa cesta. Hotové knedličky chytte štrbinovou lyžičkou, vložte do misy, pridajte zvyšnú vyprážanú cibuľu a podávajte.

Vieš, pri písaní materiálu ma napadla zaujímavá myšlienka. Mnohí z nás vedia, ako uvariť chutné knedle, používať rôzne náplne, o ktorých budeme hovoriť. Zdá sa mi však, že nie každý pozná históriu knedľa.

História knedľa

Ako viete, na Ukrajine sa rodia boršč, slanina a samozrejme knedle. Ukrajinská kuchyňa ponúka širokú škálu výdatných a chutných jedál, ktoré sa dokázali rozšíriť ďaleko za hranice svojej vlasti.

Územie krajiny sa formovalo až začiatkom 19. storočia. Vtedy sa začali objavovať ukrajinské kulinárske tradície. Jedlá, ktoré sa nachádzali na stoloch ukrajinských rodín, sa veľmi podobali jedlám Bielorusov a Poliakov.

V tých dňoch si ukrajinskí kuchári s závideniahodnou chamtivosťou požičiavali kulinárske techniky od tatárskych, maďarských, nemeckých a tureckých kolegov. Ukrajinci sa Turkom nepáčili, ale turecké jedlo sa im páčilo, trochu ako knedle. Miska sa volala dyush-vara. Po nejakej dobe sa názov zmenil na knedle.

Ukrajinské ženy v domácnosti už od pradávna používali na plnenie tvaroh, zemiaky, fazuľa, jablká, bobule, pohánkovú kašu, mak, osivo a dokonca múku. Plnenie múky bolo veľmi populárne v regióne Chernihiv a Poltava.

Pani vyprážali sádlo na panvici, kým sa z nej nestali suché žlté škvarky. Potom sa do vriaceho sadla pridala múka a miešala sa, kým nenasiakla sadlo. Táto omša bola plnená knedľami.

Knedle boli na každodennom stole ukrajinských roľníkov zriedkavé. Často sa používali na zdobenie sviatočných alebo nedeľných stolov, boli pripravené na svadbu, spomienku alebo krstiny.

Populárne náplne do knedlí

Budem hovoriť o náplňach, ktoré poznám, a podelím sa o tajomstvá ich prípravy.

• Čerešne. Na plnenie sa vyžaduje kilogram čerešní. Odstráňte z plodov semená, vložte ich do sklenenej misky, pridajte cukor a nechajte niekoľko hodín. Po vypustení šťavy a knedle plňte suchým ovocím.
• Tvaroh. Šesťsto gramov tvarohu zmiešané s dvoma lyžicami kyslej smotany, lyžica cukru, jedno vajce a štipka soli. Plnenie je pripravené.
• Zemiaky a škvarky. Z libry zemiakov, štipky soli a čierneho korenia pripravte šťouchané zemiaky. Dvesto gramov husacej slaniny sa jemne naseká a vypráža s tromi nakrájanou cibuľou. Výsledná hmota sa zmieša so zemiakmi.
• Kapusta. Na panvici dajte štyri poháre zelí s lyžičkou oleja. Pridajte na kapustu tri nakrájané a vyprážané cibule a jednu mrkvu. Aby ste náplň vysušili, trochu ju vytiahnite. Nakoniec pridajte cukor a soľ.
• Kapusta a sleď. Nastrúhajte malú hlávku kapusty a pridajte malé množstvo oleja. Do kapusty pridajte trochu uvarené a nakrájané huby, môžete pridať maslo, vyprážanú cibuľu, soľ, perie a nasekané sleďa.
• Čučoriedky. Zrelé čučoriedky dôkladne opláchnite a osušte. Zmiešajte s cukrom.
• Slivky. Semená vyberte zo zrelého ovocia, dajte dužinu do misy a zakryte cukrom. Po pol hodine vypite šťavu. Plnenie je pripravené.
• Špenát. Listy špenátu prevarte, preceďte a prepadnite sitom. Výsledná hmota sa zmieša s cukrom, smotanou a maslom, dusená múkou. Ucpávky pre knedle by mali byť silné.
• Fazuľa a huby. Varené zrná prešli cez sito a zmiešali s nasekanými varenými hubami. Zostáva pridať trochu oleja, soli, korenia a vyprážanej cibule.
• Huby. Dvesto gramov sušených húb sa dusí, varí, jemne nasekané a zmiešané s dvoma nakrájanou a dusenou cibuľou. Používam kolíky. Do výslednej hmoty pridajte trochu húb a pár polievkových lyží strúhaného chleba.

Najskúsenejší kuchári dokážu variť knedle aj s marmeládou alebo marmeládou.