Ako uvariť kapustovú polievku s čerstvou a nakladanou kapustou

Tradičná ruská klasická kapustnica bola vyrobená z čerstvej alebo kyslej kapusty. Sú dobré, pretože môžu pridať tú, ktorá sa nachádza v chladničke. A ešte jeden dôležitý bod: kapustová polievka by mala byť hrubá, aby lyžica „stála“.

Predtým, ako začnete variť, musíte si vybrať recept, pretože jedlo má veľa odrôd. V letnej sezóne si môžete dať čerstvú kapustu, v zime nalejte kapusta. Pridajte mrkvu, petržlenovú koreň, cibuľu, cesnak, petržlen, zeler, paradajky, zemiaky a papriku.

Príprava na varenie

Tajomstvo pravej kapustovej polievky je, že by mali byť husté, bohaté, s kyslosťou - taký účinok dodáva kapusta alebo paradajková omáčka. A zvyšok je sloboda pre kulinársku fantáziu.

Chutný kapustová polievka sa dá pripraviť v najbežnejšej panvici doma. Nakúpte mäso vopred, asi 400 - 500 g, malú vidličku bielej kapusty, 2 hľuzy drobivých zemiakov, 2 zrelé paradajky, 1 mrkvu, cibuľu a podľa chuti zakorenené korene a zeleň. Sezónu nasekáme bylinky s kyslou smotanou a nasekané bylinky.

„Kapustová polievka sa tiež varí s obilninami, pridajte ich pred zeleninu, berúc do úvahy individuálny čas varenia.“

Ako si vybrať a nasekať kapustu

Skvelý výber je silná jesenná hlava s hustými listami. Nevarte z mladej zeleniny, je vhodnejšia na šalát. Nakrájanú čerstvú kapustu nakrájajte na prúžky av prípade potreby ju pripravte osobitne. Vložte mladého do duseného mäsa po dobu 15 minút a ten hustý v peci upečte pomocou hlinených riadov. Prečo to urobiť? Zelenina získava pri chuti zvláštnu vôňu, ktorá obohatí chuť hotovej polievky.

Koľko variť

Ak sa chystáte variť na vývare, zoberte celý kúsok mäsa a varte ho asi dve hodiny vo vode, aby sa kapustová polievka stala bohatou a nasýtenou. Nezabudnite dať voňavé korenie a korene. Do hotového vývaru pridajte nakrájanú kapustu. Počkajte na varenie a dajte dole zemiaky, nakrájané na plátky.

Počas varenia kapustovej polievky opečte mrkvu, cibuľu a korene v oleji. Nasekané korenie s kockou, olúpanie paradajok, všetko poslať do vývaru a trochu uvariť. Na konci varenia pridajte vyprážanú zeleninu, lavrushka, čierne korenie.

Posledný krok sa dá zmeniť, ak to čas dovolí. Vložte panvicu do rúry, prikrytú fóliou a duste asi hodinu. Potom pridajte zemiaky (nakrájané na kocku) a nechajte stáť ďalších 30 minút. Po 1,5 hodine dostanete mäkké mäso s jemnou hustou guličkou, pretože zo zemiakov nezostane hrudka. Túto voňavú tekutinu zmiešajte s kapustou, pridajte, čo sa vám páči - paradajky, paprika, fazuľa, čerstvé bylinky, huby. Tomite asi 30 minút.

„Je dovolené pridať do kapusty trochu múky opečenej na panvici do zlatohneda, zrieďte ju vývarom a trochu povarte, vložte do sita a trite.

Obsah kalórií

Kyslá kapusta alebo kyslá kapusta je vyvážená a obsahuje všetky potrebné živiny. Opatrné počítanie kalórií je voliteľné, kalórie môžu vyzerať asi takto:

Zložky	Hmotnosť g	Proteíny, g	Tuky, g	Sacharidy, g	Kalórie, kcal
Kapustová polievka
hovädzie mäso	700	130,2	91,7	-	1078
Čerstvá kapusta	400	7,2	0,8	27,2	108
cibuľa	150	2,1	-	15,6	72
mrkva	150	1,95	-	13,8	54
zemiaky	150	3,0	0,6	28,65	133,5
paradajky	160	1,76	-	8,0	24
Olej bez zápachu	35	-	34,9	-	305,5
SPOLU:	1745	146,21	128	93,25	1775
Na 100 g		8,4	7,3	5,3	101,7
Kapustová polievka z kapusty
hovädzie mäso	800	148,8	104,8	-	1232
kyslá kapusta	500	5,0	-	22,5	115
cibuľa	225	3,2	-	23,4	108
mrkva	225	2,9	-	20,7	81
zemiaky	450	9,0	1,8	85,9	400,5
Petržlenový koreň	50	0,4	-	2,2	10,5
Olej bez zápachu	35	-	34,9	-	305,5
SPOLU:	2285	169,3	141,5	154,7	2252,5
Na 100 g		7,4	6,2	6,7	98,6

Čerstvá kapustová polievka - klasický recept

Ak chcete začať, varte známú kapustovú polievku z čerstvej kapusty. Je dôležité, aby ste šetrili korenie a bylinky v nich. Môžete pridať viac zemiakov alebo to urobiť bez nich. Ale nezabudnite dať paradajky - kyselina je vždy vhodná.

zloženie:

• 0,7 kg hovädzieho mäsa;
• 0,4 kg kapusty;
• 2 cibule;
• 2 mrkvy;
• 4 zemiaky;
• 2 paradajky;
• 4 strúčiky cesnaku;
• bobkový list (2 ks);
• rafinovaný olej na vyprážanie;
• greeny, korenie, soľ podľa chuti.

Ako variť:

1. Opláchnite mäso, vložte do panvice, nalejte studenú vodu a položte na sporák. Vyhoďte celú cibuľu. Keď sa uvarí, nastavte minimálnu teplotu, hovädzie mäso varte až do varenia. Odstráňte, ochladte a oddelte od kosti (ak existuje).
2. Masový vývar preosejte cez sito, aby ste odstránili malé častice. Dajte na sporák.
3. Nakrájanú kapustu, cibuľu olúpeme mrkvou (nakrájanou na kocky).
4. Nalejte rafinovaný olej do panvice a pridajte zeleninu na smaženie.
5. Nasekanú zeleninu vložte do vývaru a pokračujte vo varení na miernom ohni.
6. Paradajky bez šupky vložte do panvice na zeleninu (je možné ju nahradiť paradajkovou omáčkou). Nakrájané lúpané zemiaky na kocky.
7. Vyprážaná zelenina, zemiaky, mäso vložené do vývaru. Varte do mäkkých zemiakov.
8. Opláchnite zeleň dobre, sucho. Nasekajte cesnak.

LITTLE triky! Niekoľko minút pred varením vložte nasekaný cesnak a povarte. Podávajte jedlo ochutené kyslou smotanou a posypané nasekaným kôprom.Video recept

Kapustová polievka z kapusta - klasický recept

Druhé číslo predstavuje kyslá kapusta, ktorá je vždy dobrá. Kyslé, korenené, korenené tóny - majú všetko, aby večeru nudili. A aké mäso je potrebné vziať na vývar, záleží výlučne na vašom vkusu.

zloženie:

• 0,8 kg hovädzieho pliecka;
• 0,5 kg zelí;
• 6 zemiakov;
• 2-3 mrkvy;
• 3 cibule;
• 45 - 50 g koreňa petržlenu;
• čierne korenie;
• bobkový list;
• soľ.

Príprava:

1. Budete potrebovať 5-litrovú panvicu. Vložte doň umyté mäso, nalejte vodu. Po varení varte 1,5 hodiny. Počas varenia odstráňte z povrchu penu.
2. Po 60 minútach začnite pripravovať zeleninu. Mrkvu nastrúhajte nahrubo, nakrájajte cibuľu na malé kocky.
3. V rafinovanom oleji opečte cibuľu, kým nie je priehľadná, potom dajte mrkvu a uvarte ju do mäkka.
4. Kým sa mrkva a cibuľa vyprážajú, ošúpané zemiaky sa nakrájajú na kocky.
5. Odstráňte špachtľu z panvice, odstráňte kosti, nakrájajte na plátky, vložte späť.
6. Dajte zemiaky do vývaru. Varte do mäkka - asi 10 minút.
7. Dajte zelí. Mala by byť chrumkavá, nie príliš slaná a pikantná.
8. Pridajte vyprážanú zeleninu, papriku, petržlen (koreň), petržlen, soľ. Po 10 minútach odpojte.
9. Nechajte to variť. Podávame s nasekanými bylinkami.

ZAUJÍMAVÉ! Kyslá kapustová polievka bola na objednávku princa Potemkina zaradená do stravy ruského vojaka ako „mimoriadne výdatné a zdravé jedlo“. Mimochodom, vojaci boli touto inováciou spokojní.

Varenie chutnej kapustovej polievky s bravčovým mäsom.

Ak chcete, môžete do polievky pridať zemiaky. Ošúpané a nakrájané zemiaky vložte do hrnca 20 minút po pridaní kapusty.

zloženie:

• 500 g bravčového mäsa;
• ½ bielej kapusty;
• 80 g cibule;
• 50 g koreňovej petržlenu;
• 40 g oleja;
• 2 paradajky bez kože;
• korenie, bobkový list, soľ podľa chuti.

Príprava:

1. Varte mäsový vývar. Odstráňte bravčové mäso po 1,5 hodine a tekutú časť zalejte do inej panvice.
2. Nalejte doň čerstvú kapustu nakrájanú na tenké prúžky.
3. Po uvarení pridajte predsmaženú cibuľu a koreň petržlenu, potom tam vráťte mäso a varte ďalšiu pol hodinu.
4. 10 minút pred koncom varenia vložte nakrájané paradajky, bobkový list.
5. Dochutíme a odstránime z tepla.

LITTLE triky! Pred podávaním dajte do každej porcie plátok bravčového mäsa, nízkotučnej kyslej smotany a jemne nasekanej zeleniny.

Kyslá kapusta recept s kuracím mäsom

Pre kapustovú polievku s kyslou kapustou je dôležité zvoliť tučné domáce kurča. Jatočné telo nakrájajte na polovicu a varte vývar. Ak chcete, môžete pridať cibuľu a keď je pripravená, vyberte ju.

zloženie:

• ½ časti kurča;
• 500 g zelí;
• 120 g mrkvy;
• 50 g koreňovej petržlenu;
• 25 g paradajkového pretlaku;
• ochutnať korenie a soľ.

Príprava:

1. Varte kuracie mäso.
2. Kyslá zelenina sa oddelí a do nej sa naleje 370 ml vývaru.
3. Spojte vývar a dusenú kyslú kapustu v panvici.
4. Pridajte zeleninu vyprážanú paradajkovým pyré (mrkva, cibuľa, petržlenová vňať), varte 20 minút. Dochutíme korením a soľou.

Mimochodom, keďže v zložení je kapusta, ide to aj po „aktívne“ sviatočnej hostine. Pri servírovaní dajte na tanier zakysanú smotanu, jemne nasekaný kôpor alebo petržlen.

Ako uvariť kapustovú polievku v pomalom sporáku

Na prípravu bohatej polievky sa používali hlinené hrnce. Všetky ingrediencie boli vložené do ruských pecí, v ktorých jedlo celý deň mizlo a večer sa podávalo pri stole. Vyzeralo by to jednoduchšie, ale ženy teraz nemajú čas na dlhé rozruch, ale je tu moderný prístroj - viacvrstvový.

zloženie:

• 0,6 kg mäsa;
• ½ hlávková kapusta;
• 300 g zemiakov;
• 100 g mrkvy;
• 1 struk sladkej papriky;
• 75 g cibule;
• 1 paradajka
• 40 ml oleja bez zápachu.

Príprava:

1. Vyprážajte cibuľu, mrkvu, papriku, paradajky v režime vyprážania v oleji bez zápachu.
2. Kúsok mäsa (je vhodné použiť celý), vložený do misky z viacvrstvovej zeleniny. Potom nalejte kapustu (sekané slamky), zemiaky. Nalejte do vody, soľ.
3. Nastavte program „Polievka“. Tento program zvyčajne trvá 2 hodiny, ale môžete hodiť ďalšiu pol hodinu.
4. Na konci varenia pridajte korenie, lavrushka, cesnak a čerstvé bylinky. Vyberte a nasekajte mäso z viacerých vrstiev.

POZOR! Pri nalievaní kapustovej polievky vložte do taniera lyžicu kyslej smotany a posypte nasekaným kôprom. Podávajte ihneď.Video varenie

Prínos a ujma

Bohatá, chutná kapustová polievka - to je, samozrejme, skvelé. Ale hlavná vec je, že jedlo je bezpečné pre zdravie. Napriek mnohým pozitívnym vlastnostiam je kapustová polievka kapusta veľmi zákerná. Tak som si vytvoril malý podvádzač.

• Kapustová polievka zlepšuje trávenie. Vlákna a baktérie kyseliny mliečnej v zmesi pomáhajú žalúdku a črevám, uľahčujú vstrebávanie a trávenie potravy.
• Prinesú veľa výhod pre nachladnutie a chrípku, pretože obsahujú kyselinu askorbovú (vitamín C).
  „Zaujímavý fakt: s mokrým kašľom, kyslá kapusta„ predpísaná “vo forme kapustovej polievky veľa pomáha.“
• Uhasenie smädu a mierne nižšia telesná teplota za studena. Jedna doska kapustovej polievky - a budete sa cítiť lepšie.
• Môže spôsobiť zhoršenie gastritídy, metabolických porúch a rovnováhy voda-soľ v dôsledku vysokého obsahu soli v nakladanej zelenine.
• Neodporúča sa pri cholecystitíde a dvanástnikových vredoch

Užitočné tipy

Ak to čas dovolí, je dobré uvariť kapustovú polievku podľa všetkých pravidiel, ale niekedy musíte večeru uvariť rýchlo. V tomto prípade odporúčam variť vývar večer, v noci bude mäso mäkšie a jemnejšie, musí sa nakrájať a vracať do tekutiny.

Denná kapustnica z kapusty sa po zahriatí stane ešte chutnejšou, takže na severe často varia veľký hrniec, potom zamrznú, a ak je to potrebné, nakrájajú kúsok, vložia do liatiny a zahrievajú v ruskej rúre. Miska uvarená na sporáku a následne zmrazená nie je v chuti horšia ako tá, ktorá je na sporáku.

Kapustová polievka by mala mať kyslú chuť, je to predpoklad. Okrem tradičných surovín ich môžete doplniť kyslými jablkami alebo bobuľami (brusnicami, brusnicami), kyslou smotanou, okurkami a hubami. Paradajky a paprika sú položené na juhu Ruska a moderné recepty obsahujú zemiaky, vďaka ktorým je polievka hustá a chutná.

Vložte mäso do silného vývaru, do ktorého pridajte bobkový list a nové korenie. Počas varenia smažte cibuľu na masle, kým nie je priehľadná, a potom skombinujte s nastrúhanou mrkvou. Keď je zelenina mäkká, vyberte panvicu zo sporáka. Vyberte mäso, nakrájajte na plátky, odošlite späť do vývaru, nalejte kocky zemiakov a nasekaný koreň petržlenu.

Po 8 až 10 minútach ochutíme kapusta (vylisovaná zo soľanky). Ak však neexistujú žiadne zdravotné problémy, nemusíte nič robiť, iba to varte v mäsovom vývare 15 minút a potom dajte vyprážanú zeleninu a korenie. Varte ďalších 7 minút. Podávame s kyslou smotanou alebo smotanou, posypané čerstvými bylinkami.