Ako vyčistiť sterilný výrobok pred varením

Sterlet je elitný predstaviteľ rodiny jeseterov. Jedlá z nej sú pochúťkou. Mäsiarstvo a varenie tohto druhu má množstvo rozdielov, keďže ryby majú inú štruktúru. Nie je úplne pokrytá šupinami, chýba chrbtica - je nahradená chrupavkami a žilami. Počas spracovania sa vymažú. Ale prvé veci ako prvé.

Rezanie čerstvého jesetera

Pre prácu, ktorú budete potrebovať:

• Ostrý nôž.
• Sekacia doska.
• Malá kapacita.
• Papierové utierky.

Vnútornosti a sterlingy

Opláchnite ryby pod tečúcou vodou. Potom pomocou noža, rezaného spolu s kožnými „bugmi“, keratinizované časti tela bez šupín, pokryté hlienom. Boky sú umiestnené pozdĺž zadnej časti. Potom na bruchu urobte rez od hlavy k chvostu a vytiahnite vnútro. Potom kostru opláchnite a opláchnite ju papierovou utierkou. Potom zo strany hlavy urobte dva rezy, pomocou ktorých vytiahnete škrípanie (chrupavka). Vylejte kôru vriacou vodou a odstráňte ju nožom. Žiabre na odstránenie. Po všetkých manipuláciách umyte ošetrený sterlet v studenej tečúcej vode.

Riedenie

Aby ste získali filé, musíte vyčistiť hlien, šupiny, pokožku, vnútornosti a hrebeň. Ďalej musíte porciované telo porezať na polovicu a použiť podľa receptu.

Funkcie rezania mrazeného sterletu

Mrazený sterlet sa ľahšie čistí ako čerstvý (šupiny sú lepšie zozadu a vnútornosti sa ľahšie dajú vytiahnuť). Najskôr sa odstránia šupiny, koža a potom vnútornosti. Prvkom je odstránenie chrupavky (alebo hrebeňa). Aby sa neroztrhol, musíte počkať, kým sa jatočné telo roztopí. Potom pretiahnite jadro cez rezy na strane hlavy a chvosta.

Ako odstrániť a používať vizig

Ako už bolo povedané, chrbtica sterleta chýba a na jej mieste je chrupavka nazývaná škrípanie. Po odstránení sa oplatí zahodiť. Môže byť použitý pri varení.

Ukazuje sa, že človek neje celý hrebeň v potrave, ale iba jeho vonkajší obal. „Jadro“ je vyhodené. Niektorí kuchárski špecialisti sušia takúto rybu ako „šnúru“, zatiaľ čo iní z nej vyplňujú koláče a oveľa viac.

Príprava na varenie

Fajčenie

Ak chcete doma fajčiť sterlet, je potrebné jatočné telo odrezať, orezať rebrá a odstrániť žiabre. Dôkladne umyte, namažte soľou a korením, nechajte v chladničke deň.

Po dni opláchnite vodou soľ. Vysušte alebo osušte pomocou papierovej utierky. Pred varením namažte rastlinným olejom. Na fajčenie je lepšie použiť zakúpené hranolčeky z jabĺk alebo hrušiek. Varte do zlatohneda.

Ucho

Varenie rybej polievky jesetera je jednoduché a príjemné. Hádzajte zemiaky, jemne nakrájanú cibuľu, mrkvu do vriacej vody. Potom dajte kúsky rýb a greeny, nechajte ich variť ďalších 15 minút. Môžete pridať bobkový list a korenie. Na konci varenia soľ.

Smažiť-up

Na varenie na panvici budete potrebovať nasledujúce produkty.

• 2-3 jatočné telá olúpaného sterletu.
• Kyslá smotana 0,5 šálky.
• Oregano, mleté ​​korenie, bobkový list, soľ podľa chuti.
• Trochu rastlinného oleja.

Spôsob varenia:

Mäso nakrájajte bez hrebeňa, hlavy a kože, a to filé, na malé kúsky o veľkosti 5 cm, vložte do misky, zalejeme kyslou smotanou, zalejeme korením a korením, premiešame. Nechajte pôsobiť 1 hodinu. Fritujte do mäkkého oleja na miernom ohni. Pri servírovaní ozdobte hotové jedlo bylinkami.

Šašlik

Vezmite tri jatočné telá jesetera. Nakrájajte na kúsky a vložte do vhodnej misky. Nakrájajte cibuľu na krúžky a do ochucovadla pridajte 1 paket. Dochutíme majonézou a premiešame. Nechajte pôsobiť na chladnom mieste asi 4-5 hodín. Potom sa nakladané kúsky položia na mriežku a vyprážajú sa na oheň alebo gril.

Morenie

Na získanie soleného sterletu sa vyčistené jatočné telo premyje, solí, korením a na deň sa vloží do chladničky do sklenenej misky. Potom sa ryba umyje, nakrája na kúsky, zaleje sa olejom a ozdobí sa zelení a cibuľou.

Pečenie

Na pečenie sa používa sterilný filet. Nakrájajte ho na kúsky. Umiestnite na krátku vzdialenosť od seba na plech alebo fóliu na pečenie. Soľ a korenie na vrchole (trochu). Tenkú červenú papriku nakrájajte na tenké dlhé plátky a položte na každý plátok rýb. Namažte vrch majonézou a posypte strúhaným syrom. Pri strednej teplote varte asi 20 minút.

Ako si vybrať sterlet? Užitočné tipy

Pri nákupe je potrebné ryby dôkladne skontrolovať - ​​mala by byť na dotyk pružná, mať sviežu vôňu, oči by mali byť priehľadné a žiabre by mali byť tmavo červené.