Ako vyrobiť kvas z chleba doma - 11 receptov

Kvass je tradičný nápoj s bohatou históriou siahajúcou po storočia. V starovekom Rusku sa varilo všade. Každá žena v domácnosti vedela, ako doma variť kvas z chleba.

Kvas sa tradične získaval kvasením zo sladu a múky s prídavkom medu, aromatických a zdravých bylín, zeleniny, bobúľ. Na prípravu kvasu existuje veľa moderných možností - od časovo náročných až po rýchle, od klasických podľa receptu po inovatívne a exotické, napríklad kvas z ovsa.

V článku hovorím o populárnych spôsoboch výroby celonárodného slovanského nápoja a chutných receptoch krok za krokom.

Klasický ražný chlieb kvas

ZložkyDávky: - + 40

voda 8 l
ražný chlieb 800 g
droždie 50 g
cukor 350 g

Kalórie a BJU na 100 gKalórie: 27 kcalProteíny: 0,2 gTuk: 0 gSacharidy: 6 gkroky50 min//www.youtube.com/watch?v=Lcdgp4sMxSA

Chlieb som nakrájal na tenké plátky a natieral ho na plech. Zapaľujem rúru na 20 minút pri teplote 180 stupňov. Ak je to potrebné, znížte teplotu. Zaisťujem, aby plátky plátky boli sušené, nie spálené.
Dal som na sporák vodu, nalejte cukor. Po prevarení vody pridajte hotové chlebové krutóny. Panvu vyberiem zo sporáka a nechám ju niekoľko hodín na pokoji. Kvasová základňa by mala ochladiť na teplotu mierne teplejšiu ako je teplota miestnosti.
K ochladenej zmesi pridajte droždie. Dôkladne premiešajte, až kým sa úplne nerozpustí.
Zakrývam mladinu uterákom a nechávam deň. Za deň som dostal kvas s jemne sladkou a kyslou chuťou. Pre intenzívnejšiu a výraznejšiu chuť dávam mladine variť iný deň. Filtrujem sa cez viacvrstvovú tenkú vrstvu, nalejeme do banky a nechám vychladnúť. Hotovo!

Kvasový recept bez kvasiniek

Jednoduchý recept na váš obľúbený kvas bez filozofie s kvasinkami a nároky na originalitu.

zloženie:

Cukor - 1 polievková lyžica,
Voda - 3 l
Ražný chlieb - 400 g

Príprava:

Beriem chlieb rozpadajúci sa v 3-litrovej nádobe, aby som naplnil dno. Nesuším vopred.
Nalejte vodu pri izbovej teplote, nalejte cukor.
Zakryte skleneným vekom, ktorý umožňuje nápoju dýchať. Nechám sa túlať. Čím je dom teplejší, tým rýchlejšie dosiahne kvas. Stačí 2-3 dni.

Získaný kvas sa dá použiť na okroshka, moriace mäso. Pôda sa aplikuje niekoľkokrát. Pred ďalším varením nezabudnite pridať nejaký chlieb a trochu cukru.

Metóda rýchleho varenia

Chcete sa naučiť, ako pripraviť domáci nápoj s príjemnou kyslosťou a sladko-karamelovou chuťou za pol hodiny? Postupujte podľa receptu.

zloženie:

Voda - 2,5 I
Suché droždie - 2 čajové lyžičky,
Kyselina citrónová - 1 malá lyžička,
Cukor - 200 g.

Príprava:

Beriem teplú prevarenú vodu a nalejem ju do pohára. Dal som kyselinu citrónovú a droždie. Miešajte pomaly a dôkladne.
Vyrábam spálený cukor. Vyhodím granulovaný cukor do samostatnej nádoby. Zapnite mierne teplo. Čakám, až cukor zožltne. Je veľmi dôležité nevystavovať ho nadmernému ohňu. Inak sa nápoj ukáže ako horký. K hnedej hmote sa pridá 150 g studenej vody a dôkladne sa premieša.
Cukor a výslednú zmes kombinujem do pohára. Zmiešam sa znova.
Zakrývam hornú časť nádoby silnou handrou (kuchynský uterák) a na pol hodiny ju položím na teplé miesto. Nalejem to do nádob a pošlem ho vychladnúť v chladničke. To je všetko múdrosť!

Ako vyrobiť kvas z bieleho chleba a droždia

Hlavnou črtou receptu je použitie bochníka bieleho chleba. Dá kvasu nezvyčajný zlatý odtieň.

zloženie:

Voda - 3 l
Chlieb - 150-200 g,
Suché kvasnice na pečenie - pol lyžičky,
Cukor - 4 polievkové lyžice,
Rozinky - 30 g.

Ako variť:

Rezal som chlieb. Plátky usuším v predhriatej rúre a nalejeme do 3-litrovej nádoby.
Nalejte vodu a nechajte pôsobiť 30 minút, aby sušienky zmäkli. Po pol hodine pridám cukor, droždie a hrozienka. Dôkladne premiešajte.
Zakryte (uvoľnite) a nechajte 1-2 dni. Nasýtenie kvasovej chuti a jej kyslosť priamo závisí od množstva času. Potom filtrujem a nalievam na fľaše. Dal som ho do chladničky na uskladnenie.

Varenie videa

Kvas z chleba na okroshka s mätou

zloženie:

Voda - 2 1
Chlieb borodino - 350 g,
Rozinky - 50 g
Mincovňa je malá partia.

Príprava:

Pripravujem infúziu mäty. Trávim trávu vriacou vodou a nechám trvať.
Nakrájam bochník na malé kocky a hodím ich do pohára. Dôkladne si umyte moje hrozienka a hodte ich na chlieb. Nalejte bylinkovú infúziu a pridajte do pohára prevarenej vody. Zatváram veko.
Nechajte deň na teplom mieste. Potom som nalial do fľaše, opatrne oddeliť hrubé s gázou. Zaskrutkujem veko a vložím ho do chladničky.

Užitočné rady. Chuť okrosy kvasu sa stane nasýtenejšou, ak do mäty pridáte lístky čerstvého ríbezle.

Jednoduché okass kvass

zloženie:

Pekárske droždie - 50 g,
Voda - 7 l
Ražný chlieb - 2 kg
Cukor - 2 polievkové lyžice so sklíčkom.

Príprava:

Mletím chleba ho suším v rúre. Posuniem hnedé kúsky do panvice a zalejeme vriacou vodou. Nechajte pôsobiť 4 hodiny a nechajte chlieb uvariť.
Vypustím tekutinu, pridám droždie, nalejeme cukor. Nápoj dôkladne premiešajte a vystavte teplu. Dávam kvas na varenie 5-6 hodín. Filtrujem a chladím.

Úžasný domáci rýchlo pripravovaný kvas je pripravený pre okroshku!

Ovsené vločky recept bez kysnutého cesta

zloženie:

Ovsená kaša - 1 kg,
Cukor - 5 polievkových lyžíc,
Voda - 2 litre,
Rozinky - 20 g.

Príprava:

Ovos dôkladne opláchnem. Dal som to do pohára, pridajte cukor s hrozienkami.
Nalejem prevarenú vodu.
Zakrývam látkou a položím na teplé miesto. Čakám 2 dni.
Po prvýkrát získa nápoj sladkú, ale mierne vyjadrenú chuť, takže ju zlúčim.
Zaspávam cukor a nalievam čerstvú vodu. Odchádzam na ďalšie dva dni. Po uplynutí nastaveného času aromatický nápoj jemne natriem a nalejem do fľaše.
Zatvorím ho vekom a ponechám ho 12 hodín na karbonizáciu (prírodná karbonizácia).

Ako vyrobiť kvas z chleba a hrozienok

zloženie:

Chlieb borodino - 4 plátky,
Rozinky - 3 polievkové lyžice tmavej triedy, 1 malá lyžička - ľahká,
Sušené droždie - 4 g,
Cukor - 4 polievkové lyžice,
Voda - 3 l.

Príprava:

Správne suším chlieb Borodino. Prirodzene, bez rúry. Nakrájal som na plátky a nechal 1 deň na plechu na pečenie.
Vezmem panvicu a chlieb zhnednem. Hotové sušienky by mali vychladnúť. Vyhodím to do hrnca alebo pohára.
Pridajte cukor, droždie a sušené bobule.
Nalievam teplú vodu. Jemne premiešajte. Nádobu pevne zatvorím gázou a nechám na deň variť.
Oddeľte kvas od nápoja. Používam sito, potom tenká.
Nalejem to do fliaš, pridám ďalšie biele hrozienka. Aby som získal bohatšiu chuť, dal som do chladničky 2 dni.

Príprava kvasu podľa receptu trvá dlho, ale výsledok bude podľa očakávaní. Kvas z chleba a hrozienok sa ukáže byť veľmi voňavý a korenený.

Robiť chlieb a proso kvas

zloženie:

Chlieb z hnedého chleba - 3 kusy,
Jáhly - 2 šálky,
Cukor - 3 polievkové lyžice,
Voda - 3 l.

Príprava:

Nakrájaný chlieb vysušte v rúre. Dal som do 3-litrovej pohára obilnín, varených sušienok, cukru. Dôkladne zasahujte.
Nalejte prevarenú vodu, zatvorte nádobu. Nechal som to variť dva dni.
Pripravenosť kvasu pochopíte vytvorením bublín. Nápoj opatrne nalejte a naplňte ho vopred pripravenými fľašami. Uchovávam v chladničke.

Video recept

Užitočné tipy

Nevyhadzujte pšeničný kvas, na jeho základe môžete pripraviť silnejší a aromatickejší nápoj.
Ak chcete dať pšeničnému kvasu pôvodnú chuť, pridajte dve zložky - koriander a rasca.

Ako uvariť ruský kvas vo valci

Klasický starý recept na prípravu lahodného nápoja v hlavne.

zloženie:

Rozdrvený ražný slad - 1 kg,
Rozdrvený jačmenný slad - 600 g,
Ražná múka - 600 g
Ražný chlieb (najlepšie stužený alebo zvetraný) - 80 g,
Ražné sušienky - 130 g,
Listy mäty - 30 g,
Melasa - 1 kg.

Príprava:

Vyrábam cesto na základe múky, sladu a 3 litrov vody. Dôkladne premiešajte vo veľkých nádobách. Prikryte hustou tkaninou. Nechal som to variť 1 hodinu.
Cesto presuniem na liatinové riady (môžete mať ďalšie, čo je najdôležitejšie so žiaruvzdornými vlastnosťami) vložené do predhriatej rúry. Po odparení cesto dôkladne premiešajte a nechajte 1 deň.
Rezal som chlieb. Cesto som rozprestrel vo veľkej nádrži, nalial 16 litrov vriacej vody. Pridajte sušienky a rozdrvený chlieb. Dôkladne zasahujte a nechajte osamelý 8 hodín.
Po začiatku fermentácie mladiny nalejte tekutinu do suda. Hlaveň by sa mala napariť a dôkladne umyť. Ide o povinné hygienické opatrenia, ktoré majú priaznivý vplyv na budúcu vôňu a prispievajú k dezinfekcii nádrže.
Zalejeme zvyšným kyslom vriacou vodou. Čakám 3 hodiny. Nalejte kvasovú bázu do valca, pridajte infúziu mäty a nechajte kvasiť.
Posielanie sudu do ľadovcovej pivnice. Po upokojení fermentačného procesu som dal melasu (výpočet je nasledujúci: pre 30-litrový sud 1 kg sladidla). Zapečatím rukáv. Čakám 4 dni.
Nápoj je možné skladovať niekoľko mesiacov bez straty chuti. Hlavnou vecou je nevystavovať teplo, inštalovať na chladnom mieste s konštantnou teplotou.

Najsilnejší kvas

zloženie:

Sušené droždie - 30 g
Čierny chlieb - 800 g
Varená voda - 4 l,
Med - 100 g
Chren - 100 g
Cukor - 80 g
Rozinky - podľa chuti.

Príprava:

Chlieb som nakrájal a rozprestrel na plech. Dal som do rúry predhriatej na 180 stupňov. Smažte, kým nie je zlatá, mierne hnedá.
Nalejte sušienky vriacou vodou. Trvám na tom, 4 hodiny. Beriem gázu, filtrujem mladinu. Pridávam kvasnice, hodím cukor a dávam na teplé miesto na kvasenie.
Po 6-7 hodinách nalejem takmer hotový nápoj do fliaš. Dal som do každého 2-3 kúsky hrozienok pre chuť.
Nebudem sa blížiť, kým si v úzkom hrdle nevšimnem tvorbu bublín. Až potom utesním fľaše a vložím do chladničky na dve hodiny.
Trie chren na strúhadlo. Pridajte med. Zmes premiešam s malým množstvom hotového nápoja. Po opatrnom vyliatí dôkladnej infúzie do fľaše nechajte kvasu „dosiahnuť“ 4 hodiny.

Poznámka: Tipy

Pri výbere riadu buďte opatrní. Kvass netoleruje nádrže a nádrže citlivé na oxidáciu. Najlepším riešením je smaltovaná panvica, misky z nehrdzavejúcej ocele alebo dobrá stará plechovka.
Nedovoľte peroxidáciu. Fermentácia závisí od teploty v miestnosti, kde sa kvas varí a vylúhuje. Čím je vyššia, tým rýchlejšie dostanete požadovaný výsledok.
Hrozienka nie sú iba aromatickým doplnkom, ale aj skvelým pomocníkom pri nasýtení nápoja oxidom uhličitým.
Nepečte chlieb v rúre. Lepšie uschujte prirodzeným spôsobom. V opačnom prípade bude chuť horká.

História Kvassu

Prvá zmienka o zázračnom a chutnom nápoji pochádza z dávnych kroník z roku 996. Veľkovojvoda z Kyjeva a Novgorodu, Vladimir, podľa ktorého bolo kresťanstvo zakorenené ako štátne náboženstvo, nariadil ľuďom, aby dostali na počesť štátneho sviatku „jedlo, med a kvas“.

Prešlo viac ako tisícročie, ale starý dobrý kvas nestratil popularitu. Má liečivý a povzbudzujúci účinok a veľké množstvo užitočných vlastností vrátane:

zlepšený metabolizmus;
obnovenie rovnováhy voda-soľ;
pozitívny účinok na srdce a cievy.

Kvas je vynikajúcou pomôckou pre tráviaci proces, pretože obsahuje oxid uhličitý. Je bohatý na vitamíny skupín B a C. Kvasinky, ktoré sú súčasťou kompozície, posilňujú vlasy, zabraňujú tvorbe akné.

Prejdime k „hlavnému jedlu“ článku - k receptom pravého chleba kvas. Poznámka pre ženy v domácnosti a mužov, ktorí radi varia.
Kvass je zdravý nápoj, ktorý priaznivo pôsobí na organizmus. Existuje veľa možností na výrobu kvasu z domáceho chleba na rôznych stupňoch múky, sladu alebo bez sladu (pšenica a raž). Každá technológia, každá zložka v zložení ovplyvňuje konečnú chuť, počínajúc ľahkým a príjemným bobuľou, končiac energickým a kyslým, prepichujúcim nosom.