Švajčiarska kuchyňa - jedlá národných jedál

Švajčiarska kuchyňa sa v priebehu storočí formovala pod vplyvom kulinárskych tradícií susedných krajín - Talianska, Nemecka, Francúzska. V dôsledku toho sú gastronomické preferencie Švajčiarska mnohoraké a rôznorodé, ako kultúra a tradície krajiny. Každá oblasť má jedinečné kulinárske preferencie. Napríklad v talianskych kantónoch, ktoré sa nachádzajú v južnej časti krajiny, sú cestoviny zručne varené. Francúzska časť štátu je známa luxusným fondue a raclette. Nemci predstavili švajčiarsku kuchyňu s množstvom klobás a rösti. Vo východných oblastiach sú trhané hovädzie mäso a ryby dokonale varené.

Národná kuchyňa Švajčiarska je jednou z najtradičnejších a najkonzervatívnejších. Miestni obyvatelia ctia storočia staré tradície, veľa jedál sa pripravuje podľa starých receptov, ktoré sa po stáročia nemenia.

Tradičné švajčiarske menu

Švajčiarsku kuchyňu možno bezpečne nazvať obyčajnou, spravidla sa používajú jednoduché výrobky. V niektorých prípadoch sa však nachádzajú celkom originálne a výrazné kombinácie prísad.

To je dôležité! Certifikáciu výrobkov a kontrolu kvality vykonáva štátna organizácia.

Jedlá, ktorým je pridelená švajčiarska značka kvality:

• raclette syra;
• Waleský ražný chlieb;
• trhaný od Graubundena;
• klobásy.

Švajčiari sa ubezpečujú, že národné jedlo je nielen chutné, ale aj zdravé, a preto sa výrobky pre každé jedlo starostlivo vyberajú.

Zaujímavý fakt! Tradičné švajčiarske raňajky - pečivo so syrom a šálka kávy s mliekom, obed je tiež čo najjednoduchší, ale miestni obyvatelia majú vydarenú a vydatnú večeru.

Každá oblasť krajiny je známa určitými dobrotami.

Rösti

Pre Zürich - nemecky hovoriacu časť krajiny, sú tradičné národné pamiatky. Hlavnou zložkou sú zemiaky. Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť jedlo - s pridaním slaniny, zeleniny alebo syra Appenzel.

Tirggel Cookies

Tradičný vianočný dezert. Pečie sa vo forme čísel. Po pečení zostáva jedna strana biela a druhá zlatavá. V recepte na sušienky je okrem medu aj korenie.

Národný dezert sa rozšíril po celej Európe, starý pôvodný spôsob varenia sa však zachoval práve v Zürichu. Podľa legendy manželka otrávila svojho manžela pomocou medových pochúťok.

Zaujímavý fakt! Prvá zmienka o cookies sa datuje od polovice 15. storočia.

Dezert sa tradične pečie na Vianoce, takže čísla symbolizujú biblickú tému. Recept na pamlsky je čo najjednoduchší - podľa chuti sa pridáva múka, voda, cukor a voda, korenie. Dezert sa pečie pri teplote +400 stupňov, čo dáva liečbe typický hnedastý odtieň.

Okrem cukroviniek a raže je kuchyňa v regióne Zürichu známa aj vďaka hríbovej miske so smotanovou a granolovou omáčkou, ktorú vynašiel doktor Maximilian Oscar Bircher-Banner koncom minulého storočia.

Múka na polievku Mehlsuppe

Ako hlavná zložka sa používa pšeničná alebo ražná múka, ak sa polievka varí vo francúzsky hovoriacej časti štátu, pridáva sa kukuričná múka. Predtým sa národné jedlo považovalo za tradičné pre chudobné rodiny. Dnes sa jesť nalačno. Okrem múky je súčasťou receptu aj mlieko, soľ, obľúbené korenie, slanina, rôzne bylinky, mäsový vývar.

Je dobré vedieť! Aby bola polievke výraznejšia chuť, je múka vyprážaná.

Švajčiarske medové perníky

Lahodný dezert vyrobený z pšeničnej múky, medu, kandizovaného ovocia a mandlí. Perníkoví muži prišli s obchodníkmi pred viac ako siedmimi storočiami. Prvýkrát boli zaregistrované v 14. storočí v kostolnej katedrále.

Je dobré vedieť! Oficiálne meno - Basler Läckerli - sa objavilo na začiatku 18. storočia.

Fasnachtskiechli - druh dezertov, toto je zvyčajné kefové drevo, v preklade to znamená - kolenná náplasť. V rôznych regiónoch sa švajčiarske jedlo podáva pod príslušným názvom:

• v Berne sa nazýva Chilbiblätz;
• vo francúzsky hovoriacej časti krajiny - Merveilles.

V Bazileji sa štetinové drevo pripravuje počas karnevalových dní, v iných oblastiach sa občerstvenie pečie, keď je potrebné zasvätiť kostol.

Ak cestujete v severozápadnom Švajčiarsku, nepopierajte potešenie z vyskúšania cibuľového koláča so syrom.

Fondue

Základom švajčiarskych národných špecialít je syr, najčastejšie sa používajú odrody Gruyere a Vaheron. Súčasťou receptu je aj biele víno a obľúbená kombinácia korenia. Jedna porcia je určená pre 2-4 osoby. Musíte ho jesť s chlebom a namáčať plátok do syrovej zmesi.

V každej oblasti sa fondue pripravuje zo špecifickej kombinácie syrov. Vo švajčiarskej kuchyni sú aj rôzne druhy fondue:

• paradajka - ak sa namiesto vína používajú paradajky;
• hot - s chilli papričkami;
• huba - šampiňóny.

Je dobré vedieť! Dezertná voľba - čokoládová fondue - roztopená čokoláda, pridajte koňak, smotanu a korenie. Čerstvé ovocie máčame v sladkej zmesi.

Raclette

Vo švajčiarskej kuchyni existujú dve možnosti pre jedlo - klasická a reštaurácia.

Podľa tradičnej receptúry sa kúsok syra roztaví, potom sa syrová zmes zmieša so zeleninou priamo na tanieri.

V reštaurácii sa podávajú zemiaky vo vrecku a tanier so zeleninou. Prinášajú tiež zariadenie pozostávajúce z panvice na pečenie, kde sa pripravujú kúsky mäsa, a tácky, kde sa syr ukladá a taví. Potom hosť sám zmieša zeleninu, plátky mäsa a roztavený syr.

Je dobré vedieť! Fondue a raclette sú pripravené v každom meste, ale kantón Vaud je považovaný za švajčiarsku vlasť prvého ošetrenia a Wallis za druhé. Okrem toho, raz vo Wallise, vyskúšajte vynikajúci národný koláč zemiakov, syrov a jabĺk. Najlepšie je jesť ryby v oblastiach, kde sú jazerá - Ženeva, Zürich, Biel.

Pape Vodua

V preklade názov misky znamená hustú polievku z regiónu Vaud. Pripravte ho zo zmesi zemiakov a póru, ktoré sú dusené smotanou. Hlavnou ingredienciou je však špeciálny druh klobásy vyrobený z mletého bravčového mäsa so kapustou v prírodnom obale.

Zaujímavý fakt! Klobása je vlastníctvom kantónu Vaud, ku každému produktu je priložený certifikát s jedinečným číslom a pečaťou. Začiatkom októbra sa v regióne koná deň venovaný jedlu Pape Vodois.

Alplermagronen

V preklade názov znamená - cestoviny alpských pastierov. Predpokladá sa, že bol pripravený zo všetkého, čo malo na dosah - cestoviny, zemiaky, slanina a samozrejme tavený syr. Podávame s jablkovou omáčkou.

Recept na Alplermagronen sa líši v závislosti od vašej geografickej polohy - zemiak sa v kantóne Uri nepoužíva a slanina sa v niektorých iných regiónoch nepridáva.

Čerešňový koláč

V kantóne Zug sa pripravuje najlepší čerešňový koláč, v pôvodnej receptúre sa používa kirsch. Rysom národného koláča sú čerešne, predpokladá sa, že najchutnejšie bobule sa pestujú v kantóne Zug. Slávne čerešne boli známe už v roku 1627.

Zaujímavý fakt! Bobule sa používajú na výrobu vodky, ako aj rôznych dezertov.

Tradičným čerešňovým koláčom je sušienka, orechová pusinka, ktorá je rozmazaná maslovým krémom s prídavkom čerešňového sirupu.

Tradičnou kuchyňou v centrálnej časti Švajčiarska je aj masový koláč so smotanovou náplňou. Podáva sa v miske pre prvé chody.

Polenta

Je to ovsená kaša, ktorá sa varí z drvených kukuričných krupíc s pridaním syra. Podáva sa ako hlavné jedlo alebo príloha. Po celé storočia jedli polentu iba chudobné rodiny. Kukurica vo Švajčiarsku (kantón Ticino) sa prvýkrát začala pestovať v 17. storočí. Až po dvoch storočiach sa však národné jedlo začalo variť výlučne z kukuričnej múky, pôvodne sa kaša pôvodne pripravovala zo zmesi rôznych odrôd múky.

V súlade s tradičným receptom sa kukuričná múka premieša s vodou, zmieša sa s drevenou lyžicou a varí sa 30 až 40 minút, kým nezhoustne. Potom sa zmes vloží do misky, ochladí sa a nakrája sa na porciované kúsky. Polenta sa podáva s hubami, ančovičkami alebo kúskami mäsa.

Zaujímavý fakt! Vo Švajčiarsku sa polenta predáva vo forme polotovaru, ktorý sa dá variť, vyprážať alebo pečiť, podávať sladký alebo slaný.

Kantón Ticino je obľúbený aj pri pečených gaštanoch, predávajú sa na uliciach mesta a sladké vermicelli sa vyrábajú z kaše.

Trhavé

V kantóne Graubünden, návšteva reštaurácie vyžaduje, aby hosť poznal miestnu kuchyňu. Miestne jedlá majú také zložité názvy, že bez vonkajšej pomoci je dosť ťažké prísť na to. Všetky dobroty sú však jednoduché a chutné. Možno najobľúbenejší - Bundnerfläish - trhaný. Národná strava sa pripravuje z rôznych druhov mäsa, tradičná receptúra ​​je z hovädzieho mäsa, drahšia možnosť je zo zveriny, zvěřina je v osobitnom dopyte.

Niekoľko mesiacov bolo mäso vyťažené pod páliacim slnkom na ulici, predtým bolo trené korením, soľou a bylinkami. Pred podávaním je kúsok nakrájaný na tenké plátky, ktoré sú najlepšie ochutené červeným vínom.

Zaujímavý fakt! Jedinečné vlastnosti švajčiarskej kuchyne sa plne prejavujú v kuchyni Graubündenu. Po niekoľko storočí kantón na zimné obdobie stratil kontakt s civilizáciou, takže miestni obyvatelia sú dobrým sudcom príprav potravín a každý recept je skutočným kulinárskym umením hraničiacim s mágiou.

Syr

Švajčiarsko je spájané so syrmi pre mnohých, v krajine existuje stovka odrôd tohto liečenia, ktoré sa stalo národným. Každá oblasť má jedinečné syry pripravené podľa jedinečných receptov. Emmental sa považuje za najviac „švajčiarsky“, má mierne nasladlú chuť, ochutený zmesou korenín. Gruyere je ďalší slávny syr, nemá diery a chuť má pikantné orechové tóny. Najstarším syrom je Appenzellern. Recept na túto liečbu je starý viac ako sedemsto rokov. Tajomstvo spočíva v špeciálnej zmesi bylín a bieleho vína, ktoré je napustené syrom.

Nápoje vo Švajčiarsku

Najobľúbenejší nealkoholický nápoj vo Švajčiarsku. Toto je bežná sóda, ktorej hlavnou zložkou je srvátka.

Zaujímavý fakt! V krajine sú tiež bežné jablkové džúsy a nápoje na báze čokolády.

Príliš silné nápoje v krajine sa nevyžadujú, miestni obyvatelia uprednostňujú pivo a víno viac.

Ak chcete vyskúšať švajčiarsky silný alkohol, venujte pozornosť tradičnému národnému nápoju - čerešňovej vodke. Chuť je skôr ako brandy. Skúsení turisti odporúčajú vyskúšať brandy sliviek a hrušiek.

Jesť mačky vo Švajčiarsku?

V krajine nie je oficiálne zakázané používanie domácich zvierat (sumcov a psov). V tlači sa pravidelne objavujú materiály potvrdzujúce, že mačky jedia vo Švajčiarsku. Zastáncovia voľne žijúcich živočíchov požadujú zákaz takýchto závažných faktov. V krajine však stále neexistuje zodpovedajúci legislatívny akt. Prečo? Zrejme preto, že takéto exotické kulinárske tradície zostávajú dosť výnimočné a mimoriadne zriedkavé.

Spory o zákaze používania sumca sa aktivujú po tom, čo sa v tlači objavia rozhovory s roľníkmi, čo pripúšťa, že si niekedy dovolia variť kotlety z mačiek. Dedinčania v tom nevidia nič trestuhodného.

To je dôležité! Niektorí roľníci sú mazaní a pod zámienkou hovädzieho mäsa podávajú varené mäso psov alebo sumcov.

Veterinári sa domnievajú, že viac ako 99% švajčiarskych občanov odmietne jesť mačku. Zastáncovia zvierat však majú na túto tému úplne opačný názor - 3% obyvateľov krajiny pravidelne jedia mäso domácich zvierat - psov a mačiek. Zástupcovia štátnych štruktúr sa domnievajú, že nie je možné regulovať kulinárske preferencie ľudí zákonmi. Diskusia o zákaze konzumácie mäsa od psov a mačiek sa skončila skutočnosťou, že v niektorých kantónoch bol predaj mäsa domácich zvierat (mačiek a psov) v reštauráciách a maloobchodných predajniach zakázaný.

V každom prípade je vo Švajčiarsku oveľa viac originálnych a chutných jedál, ktoré si zasluhujú pozornosť turistov. Švajčiarska kuchyňa je originálna a pestrá a spája najlepšie tradície Talianska, Francúzska a Nemecka. Táto skutočnosť dáva národnej kuchyni univerzálnosť a mnohonárodnosť.

Vzdelávacie video nielen o jedle vo Švajčiarsku od Kasho Hasanov.