Kurkuma - užitočné vlastnosti, kontraindikácie, použitie, recepty

Každá žena v domácnosti vie o kurkume. Jeho história, užitočné vlastnosti, kontraindikácie a rozsah pre mnohých však zostávajú záhadou.

Kurkuma - čo to je?

Dlhá kurkuma - indická rastlina, vyznačujúca sa úžasnými vlastnosťami a jedinečnou chuťou a aromatickými vlastnosťami. Listy a koreň byliny sa používajú na výrobu najpopulárnejších korení na svete.

Kurkuma je nasýtená farbiacimi pigmentmi zlaté farby, vďaka ktorým našla uplatnenie vo varení, potravinárstve, kozmetike a textilnom priemysle. Cena tohto obľúbeného korenia je nízka, preto sa používa namiesto drahého šafranu.

Ako korenie ľudia používajú kurkumu už vyše 2500 rokov. Spočiatku sa používal v Indii a Indočíne, až do konca prvého storočia bol privezený do antického Grécka. V Číne sa korenie objavilo oveľa neskôr. Miestnym chovateľom sa podarilo vyprodukovať tie najlepšie obchodné odrody, ktoré sú na svete veľmi oceňované, pretože sa zriedka objavujú na svetovom trhu.

Okrem kurkumy existuje ďalších 40 odrôd rastlín, z ktorých iba tri boli použité v potravinárskom priemysle.

• vonný kurkuma, Často sa nesprávne označuje ako indický šafran. Zvyčajne sa používa pri príprave cukroviniek, kde sa cení nad dlhou kurkumou.
• Okrúhly kurkuma, Pripravte škrob. V našej oblasti je zriedkavý, ale na východe sa používa pri varení.
• Kurkuma Zedoaria, Malý koreň v tvare hrušky sa predáva v narezanej forme. Používa sa pri výrobe likérov ako prírodná náhrada kurkumy.

Varenie je časovo náročný proces. Bočné korene kurkumy sa varia s prídavkom farbív a sušia sa. Po olúpaní sa hľuzy zmenia na oranžové. Centrálny koreň sa nepoužíva. Nachádza sa v obchodoch vo forme prášku a celých koreňov.

Pri výbere kurkumy sa zameriavajú na vzhľad. Ak je koreň hustý a bez poškodenia, je vhodný na spotrebu. Výber podľa farby nestojí za to, pretože v závislosti od okolností môže zmeniť farbu koreňa. Pomôžte pri výbere a dotknite sa ho. Čerstvý koreň má korenistý a štipľavý zápach.

Je lepšie uchovávať korenie v sklenenej nádobe s pevným vekom, inak korenie stratí pôvodný zápach a absorbuje cudzie pachy.

Užitočné vlastnosti a kontraindikácie kurkumy

Starovekí čínski liečitelia sa ako prví dozvedeli o výhodách kurkumy. Používali ho v praxi ako protizápalové lieky a lieky proti bolesti. Vedci dokázali, že korenie stimuluje metabiózu a vykazuje choleretický účinok a antibakteriálne vlastnosti sú dostatočné na to, aby zabránili rozvoju tuberkulózy.

Použitie „indického šafranu“ zlepšuje trávenie a rast prospešnej mikroflóry. Liečivé vlastnosti sú na rozdiel od iných prírodných antibiotík mierne, bez ovplyvnenia pečene.

Zloženie korenia obsahuje prírodné farbivo kurkumín. Látka ničí rakovinové bunky bez poškodenia zdravých orgánov a tkanív. Kurkuma sa používa na liečbu popálenín a rán.

Video o výhodách a škodách kurkumy

Aké ďalšie užitočné vlastnosti sú s tým spojené?

1. Spomalenie vývoja melanómu a deštrukcia už vytvorených buniek.
2. Prevencia rakoviny prostaty (v spojení s karfiolom).
3. Zničenie amyloidných plakov v mozgu.
4. Prevencia leukémie.
5. Prevencia výskytu metastáz pri rakovine.
6. Spomalenie rozvoja sklerózy.
7. Stabilizácia telesnej hmotnosti.
8. Eliminujte príznaky depresie.
9. Poskytovanie protizápalového pôsobenia artritídy.
10. Spomalenie rastu krvných ciev v novotvaroch zhubného charakteru.
11. Eliminácia svrbenia s ekzémom, psoriázou a furunkulosou.
12. Urýchlenie hojenia rán.

Pretože kurkuma má silný vplyv na ľudské telo, má tiež kontraindikácie.

Kedy by ste nemali používať korenie?

• Počas tehotenstva počas prvého trimestra.
• Pri užívaní liekov na riedenie krvi.
• Pri chronických ochoreniach.
• Pri užívaní diabetických liekov.
• S upchatým žlčovým ústrojenstvom.
• S chorobou žlčníka.

Nie je ťažké určiť negatívny účinok korenia na telo. Prejavuje sa vo forme hnačky, nevoľnosti, silných závratov a celkovej slabosti. Lekári odporúčajú konzumovať kurkumu s mierou. Bude prospešné dodržať správne dávkovanie a nadmerné množstvo má vážne následky.

Indické recepty

Obyvatelia Indie sú si dobre vedomí liečivých vlastností a výhod kurkumy. Nepopierateľným dôkazom toho je rozšírené používanie korenia v národnej kuchyni.

Konverzácia na túto tému môže trvať hodiny. Myslím si, že je lepšie, keby som dal niekoľko receptov z indickej kuchyne, ktoré navždy zakorenili v mojej kuchárke a stále sa používajú.

Kurkumská ryža

• Ryža - 1 šálka.
• Maslo - 1 lyžica.
• Voda - 2 poháre.
• Soľ - 0,5 lyžice.
• Kurkuma - 0,25 polievkové lyžice.
• Mleté korenie.

1. Umyte ryžové cereálie výhradne studenou vodou a opatrne ju trením dlaní alebo prstami. Po odstránení čiastočiek ryžovej múky, zvyškov plevy a zŕn odpadkov jemne vysuším obilie.
2. Nalejte vodu do malej nádoby a položte ju na sporák. Kým kvapalina vrie, roztavte olej na panvici so silným dnom, pridajte soľ, kurkumu, cereálie a mierne poterte.
3. Na začiatku sa ryža stane priehľadnou a o niečo neskôr mliečnejšou. Ihneď potom nalejte ryžu vriacou vodou, prikryte vekom a znížte teplotu. Ryža sa varí 15 minút. Ak varím nesladené cereálie, predĺžim čas varenia o 10 minút.

Parachti so zemiakmi

• Múka - 1 šálka.
• Soľ - 2 lyžice.
• Teplá voda - 0,25 šálky.
• Zemiaková kaša - 1 šálka.
• Mleté korenie - 0,5 lyžice.
• Kurkuma - 0,25 polievkové lyžice.

1. V hlbokej miske premiešajte pohár múky a pol lyžičky soli, nalejte do vody a mieste cesto.
2. Výslednú hmotu rozdelím na šesť častí a pripravím zaoblené koláče. S valčekom vyrábam hrnčeky s priemerom desať centimetrov.
3. Na prípravu náplne zemiaková kaša so soľou, ochutená korením a kurkumou. Pristúpim k vytvoreniu padáka.
4. Vložil som lyžicu náplne do stredu každého kruhu, prikryl sa druhým kruhom a stlačil okraje. Ak ich chcete lepšie držať pohromade, navlhčite ich vodou.
5. Vytvarované koláče smažíme na oboch stranách do chutnej kôry.

Indická hrachová polievka

• Slnečnicový olej - 2 polievkové lyžice.
• Cibuľa - 1 hlava.
• Cesnak - 3 strúčiky.
• Zázvor - 2 polievkové lyžice.
• Pažítka - 1 zväzok.
• Červená paprika - 1 ks.
• Hrášok - 450 g
• Kurkuma - 0,25 polievkové lyžice.
• Cilantro - 2 lyžice.
• Limetová šťava - 2 polievkové lyžice.
• Horčičné semienka - 1 lyžica.
• Semená rasce - 2 polievkové lyžice.

1. V kotli so silnými stenami zahrievam olej na vysokú teplotu, pridám nakrájanú cibuľu, rozdrvený cesnak, nakrájané bylinky, zázvor, soľ a červené korenie. O tri minúty neskôr pridajte kurkumu.
2. Hrách posímam do nádoby, nalejem osem pohárov vody, uvediem tekutinu do varu, znížime teplotu a polievku varíme, kým hrášok nevarí. Trvá to asi hodinu.
3. Na malej panvici zohrejem olej, vyprážam rasce a horčičné semienka, maximálne pol minúty. Vyprážané korenie posielam do polievky, premiešam a nechám 10 minút pod vekom.
4. K polievke pridávam koriandr a limetkovú šťavu, premiešam, nasypeme. Podávame na stôl s plátkami limetky.

V každom z troch receptov sa korenie používa v malom množstve, ale významne ovplyvňuje chuť hotového jedla. Vyskúšajte recepty v praxi a uvidíte sami.

Kde sa pridá kurkuma?

Zaujímalo by ma, aké jedlá pridávajú kurkumu? Nie každé korenie zlepšuje aromatické vlastnosti liečiva.

Vo východných krajinách kuchári ochotne pridávajú kurkumu k jedlám z rýb, mäsa, zeleniny. V Tadžikistane pridávajú sladké nápoje, v Európe ich používajú na farbenie cestovín, likérov, olejov, koláčov a pečiva. Kurkuma zvyšuje trvanlivosť varených jedál.

Korenie dodáva kulinárskym majstrovským dielam z fazule nezvyčajnú chuť a cesto má bezkonkurenčnú vôňu a krásnu farbu.

Američania pridávajú k mäsu, uzbecké sezóny jahňacie polievky. Angličtina si bez nej nedokáže predstaviť omelety.

Zlaté mlieko s kurkumou

Daný nápoj je skutočne „zlatý“, a to nielen farbou, ale aj užitočnými vlastnosťami pre telo. Mnohí už dlho zažili liečivý účinok zlatého mlieka s kurkumou sami osebe.

Liečitelia tvrdia, že pôsobenie zlatého mlieka je založené na silných protizápalových vlastnostiach korenia, vďaka ktorým nápoj potláča patogénne procesy.

Nápojová základňa

Na prípravu základne sa zmieša pohár vody s dvoma polievkovými lyžicami kurkumy, privedie sa do varu, zníži sa teplo a zmes sa 10 minút varí. Výsledkom je hustá pasta, ktorá pripomína konzistenciu bežných kečupov. Kompozícia sa skladuje v sklenenej nádobe v chladničke jeden mesiac.

Zlatý mliečny nápoj

Ak chcete urobiť zázračný nápoj so zlatým mliekom, pridajte do pohára zahriateho mlieka lyžičku cestovín. Potom sa začína proces premeny mlieka na zázračný nektár. Po chvíli ho používajú. Niektorí ľudia do nápoja pridávajú ovocný sirup alebo mandľový olej.

Liečba zlatým mliekom trvá štyridsať dní. Takáto terapia zahŕňa použitie nápoja pred spaním. Odporúča sa vykonávať najviac dva kurzy ročne.

Recepty tradičnej medicíny s kurkumou

Unikátna kvalita kurkumy sa používa v ľudovom liečiteľstve. Používa sa na liečbu a prevenciu ulceróznej kolitídy, žlčníkových chorôb, obezity, infekčnej hepatitídy. Kurkuma po pridaní do šťavy, koktailu alebo misky zlepšuje trávenie a znižuje chuť na tučnú a sladkú stravu. V závislosti od choroby zvážim najobľúbenejšie recepty tradičnej medicíny.

1. Na chudnutie, Na dosiahnutie tohto výsledku sa kurkuma nekonzumuje v čistej forme, ale zmieša sa s inými výrobkami. Recept: priviesť do varu pol litra vody, odstrániť z tepla, pridať tri polievkové lyžice čaju, tri kúsky zázvoru, lyžicu medu a štvrť malej lyžičky kurkumy. Po ochladení a prefiltrovaní sa do zmesi pridá 500 ml kefíru. Namiesto večere vypite drink.
2. Na kĺby, Liečba kĺbov kurkumou je dosť dlhá. Najskôr sa kurkuma zmení na pastu, ako na zlaté mlieko. Lyžica cestovín sa kombinuje s lyžičkou medu a tromi rozdrvenými strúčikmi cesnaku, pridá sa lyžica zázvoru, premieša sa a aplikuje sa do kĺbu pred spaním po dobu troch týždňov.
3. Na pokožku tváre, Na prípravu vysoko účinnej masky na tvár nie sú potrebné drahé ani exotické výrobky. Malá lyžica korenia sa zmieša s práškom mlieka v pomere 1: 2, ľahko sa zriedi zahrialou vodou a nanesie sa na tvár. Maska poskytuje úžasný hydratačný účinok.
4. Na vlasy, Šťava z dvoch pomarančov sa zmieša s dužinou jedného jablka, pol banánu a malého množstva kurkumy, pomocou mixéra sa vytvorí homogénna hmota a pol hodiny sa nanáša na čisté a mokré vlasy, potom sa opláchne vodou. Maska posilňuje vlasy a dodáva lesk.
5. Na pečeň, Korenie vďaka kurkumínu je veľmi účinné pri liečbe a prevencii ochorení pečene. Štvrtina lyžice kurkumy je kombinovaná s pohárom vody a lyžičkou medu. Počkajte na úplné rozpustenie prísad a nápojov. Vykonajte postup trikrát denne.
6. S cukrovkou, Jeden gram kurkumy sa zmieša s jednou tabletou múmie. Diabetikom sa odporúča užívať takúto jednotlivú dávku pred každým jedlom, aby sa udržala optimálna hladina cukru.
7. Pre imunitu, Kurkuma dokonale stimuluje imunitný systém a zvyšuje odolnosť tela voči chorobám. Na prevenciu sa odporúča užívať čajovú lyžičku prášku zriedeného v pohári teplého mlieka raz denne.
8. Z bolesti v krku, Krk ošetrite kloktadlami. Osem gramov kurkumy sa zmieša s rovnakým množstvom soli, pridá sa pohár teplej vody a kloktadlo. Nástroj dokonale zmierňuje bolesť a dezinfikuje.

Video recepty pre krásu a zdravie

Nie sú to všetky recepty na používanie kurkumy. Tento zoznam však stačí na to, aby ste pochopili, že jeho pomocou môžete vyriešiť mnoho zdravotných problémov.