Ako uvariť mäsový tím hodgepodge - recepty krok za krokom 7

Hodgepodge môžete variť doma na panvici na sporáku, v pomalom hrnci, v rúre v hlinených nádobách. Poďme sa rozprávať o najchutnejších spôsoboch varenia tejto polievky, ktorej klasický recept siaha storočia.

Solyanka je originálne ruské národné jedlo, bohatá polievka s množstvom korenín a čerstvých nakrájaných bylín. Výživný a výživný. Pripravuje sa na jednom z troch bujónov: mäso, huby alebo ryby. Hlavnými zložkami sú uhorky (uhorka), olivy, kapusta, citrón, solené (nakladané) huby, paradajky.

Historické pozadie

Tradičný názov jedla je slovo „dedina“. Rôzni autori ho spomínajú v dielach až do konca 19. storočia. Termín „hodgepodge“, ktorý poznáme uši, sa objavil až v 20. storočí.

Podľa klasických receptov, ktoré prežili dodnes, sa na vývare rýb pripravila bohatá zbierka polievky. Mäso hodgepodge sa objavilo oveľa neskôr.

O kapary

Jednou z ďalších prísad v tradičnom recepte na hodgepodge sú solené kapary. Sú to malé nezafarbené púčiky pichľavej rastliny. Sú to gule tmavej olivovej farby. Zberajú sa z kapúrov, liečivých kríkov. Čerstvo vylisovaná forma má horkú chuť špecifickú pre chuť. V domácnosti sa dnes zriedka používajú na varenie, v sovietskych časoch ich nahradili obyčajné uhorky.

Púčiky rastlín pre tradičné hodgepodge sa predávajú vo veľkých supermarketoch a špecializovaných obchodoch s korením.

Triky na varenie

Bohatý mäsový vývar varený s nakladanými uhorkami je vynikajúcou základňou pre hodgepodge. Na rozdiel od húb, rýb a kuracích vývarov sa odporúča variť bez zeleniny.
Pred varením jemne nakrájajte uhorky.
Odporúča sa kombinovať chudé hovädzie mäso s rôznymi druhmi klobás alebo mäsových výrobkov. Perfektným základom pre hodgepodge sú výberové panenky z bravčového alebo teľacieho mäsa. Robia z nej bohatú a výživnú.
Pridajte iba prírodne údené mäsové výrobky. Výrobky vyrobené z tekutého dymu kazia chuť.
Pre dekoráciu vezmite bazalku, petržlenovú vňať a kôpr.
Pri vyprážaní mäsových výrobkov používajte minimálne množstvo rastlinného oleja. V prípade potreby položte plátky na suchý plech. Vložte do rúry predhriatej na 180 stupňov na 20 - 25 minút. Pečieme bez oleja. Prebytočný tuk odstráňte pomocou kuchynských utierok.
Po uvarení nechajte tímové mäso hodgepodge uvariť po dobu 20-30 minút. Takže sa ukáže aromatickejšia s bohatou chuťou.
Plátky citróna položte prísne pred podávaním. V opačnom prípade hodgepodge bude kyslá podľa chuti.

Klasické mäso solyanka

zloženie:

Voda - 3 l.
Hovädzie mäso na kosti - 600 g.
Údené rebrá - 300 g.
Šunka - 200 g.
Olivy - 100 g.
Kapary - 50 g.
Uhorky - 3 stredne veľké kúsky.
Cibuľa - 1 hlava.
Nové korenie - 3 hrach.
Paradajková pasta - 2 polievkové lyžice.
Rastlinný olej - 2 veľké lyžice.
Bobkový list - 1 kus.
Maslo - 1 polievková lyžica.
Citrón, petržlen, korenie, soľ - podľa chuti.

Ako variť:

Nalejte vodu do veľkého hrnca. Pridajte údené rebrá a hovädzie mäso s kosťou.
Varím na miernom ohni 100 - 120 minút. Penu včas odstráňte štrbinovou lyžičkou. 15 minút pred tým, ako som pripravený, položím korenie, bobkový list a soľ.
Opatrne vyberiem mäso, chytím korenie a filtrujem vývar.
Čakám, kým mäso vychladne. Nasekám ďalšie ingrediencie. Oddeľte mäso od kosti a nakrájajte.
Olúpam uhorky a rozpadajúce sa slamky. Dal som to na panvicu. Nalievam 8 - 10 polievkových lyží vývaru, jatočné telo na miernom ohni bez rastlinného oleja. Po presunutí na vývar.
Dal som maslo. Vyhrievam panvicu. Cibuľu očistím od šupiek a nakrájam na polovičné krúžky. Pošlem to na poter, soľ a korenie, občas sa premiešam. Po 5 minútach vložte paradajkovú pastu. Spoločne sa potrápim ďalších 4-6 minút. Prejdem prihrávkou do vývaru.
Plátky mäsových prísad spolu s olivami vloženými do vývaru na hodgepodge. Varím 10-15 minút pri miernom ohni.
Na konci varenia som dal kapary, navyše korenie a soľ. Zakrývam hodgepodge poklopom a štvrtinu hodiny mávam na miernom ohni.

Video recept

Nalievanie na taniere. Každú porciu ozdobím plátkom citróna, čerstvých bylín a kyslej smotany.

Zemiakový recept

zloženie:

Šunka čiastočne údená - 80 g.
Čerstvé hovädzie mäso - 250 g.
Údené hovädzie mäso - 80 g.
Varená klobása - 80 g.
Sekaná - 80 g.
Uhorky - 3 kusy.
Mrkva - 1 kus.
Cibuľa - 2 kusy.
Zemiaky - jedna maličkosť.
Paradajková pasta - 1 veľká lyžica.
Rastlinný olej - 2 veľké lyžice.
Bobkový list - 1 maličkosť.
Cukor - 1 čajová lyžička.
Soľ, bylinky, citrón, olivy a kyslá smotana - podľa chuti.

Príprava:

Začnem hodgepodge prípravou bohatého mäsového vývaru. Posielame kúsky nasekaného čerstvého hovädzieho mäsa na panvicu. Nalievam studenú vodu. Kvôli prehľadnosti pridajte dôkladne umytú nešúpanú žiarovku. Privediem do varu, jemne odstráňte penu. Soľ, varte 40-50 minút. Pripravenosť sa určuje pomocou vidlice. Hádzam cibuľu.
Brúsené zemiaky nakrájame na malé kúsky. Dal som prípravný vývar na 30-40 minút.
Kým vývar varí, nasekám iné mäsové výrobky. Posielanie zmesi údeného mäsa a uvarenej klobásy na panvicu. Fritujte do svetložltej hnedej pomocou rastlinného oleja.
Pridajte nakrájanú cibuľu. Varenie v priehľadnom stave. Znížte oheň.
Hotové mäso sa zachytáva z vývaru. Po ochladení nakrájajte na malé kúsky. Zasielanie na nadchádzajúcu masu mäsových výrobkov s cibuľou. Po 3-4 minútach som rozrezal nakrájanú uhorku.
Poslednú v panvici hádzam paradajkovú pastu s cukrom. Nalejem 100 ml vody alebo uhorky.
Vyprážané jedlá a zeleninu prenesiem na hotový vývar so zemiakmi a mrkvou. Položil som bobkový list. Varí sa 10 minút.

TIP! V záverečnej fáze môžete upraviť chuť hodgepodge. Ak kyslosť nestačí, pridajte čerstvo vylisovanú citrónovú šťavu. Na dosiahnutie ostrejšej chuti použite mleté korenie.

Slúžim na stôl a kladiem lyžicu kyslej smotany, plátok čerstvého citróna a hrsť nasekaných zelení.

Pôvodná verzia s klobásou

zloženie:

Voda - 3 l
Lovecké klobásy - 5 ks.
Varená klobása - 150 g.
Zemiaky - 6 kusov.
Mrkva - 1 kus.
Červená cibuľa - 2 hlavy.
Nakladané uhorky - 3 veci.
Olivy - 100 g.
Paradajková pasta - 1 veľká lyžica.
Citrón - 3 plátky.
Rastlinný olej - na vyprážanie.
Soľ, mleté korenie - podľa chuti.

Príprava:

Do hlbokej panvy som dal zemiaky nakrájané na kocky. Nalejem vodu a zapnem kachle.
Pripravujem pasiváciu na hodgepodge z hrubo nastrúhanej mrkvy, polcru cibule a nakrájanej uhorky.
Jemne nasekajte mäsové prísady. Môj citrón a nakrájame na tenké plátky. Nakrájal som nastriekané olivy.
Na panvici s rastlinným olejom pripravujem rastlinnú pasiváciu. Najskôr opečte cibuľu mrkvou. Potom uhorky roztiahnite (podľa potreby pridajte soľanku).
Po 5 až 10 minútach dusenia na miernom ohni pošlem paradajkovú pastu na panvicu. Varím spolu 3-4 minúty. Prechádzam na zemiaky.
Po pridaní zeleninovej zálievky soľ a korenie. Varím 10 minút. Klobásy a klobásy vkladám až po zmäkčení zemiakov (polotovar).
V poslednej fáze som dal plátky citrónu a nakrájané olivy.
Vypnite sporák. Dávam hodgepodge vylúhovať pol hodiny.

Video varenie

Chutné hodgepodge s kapustou

zloženie:

Hotový mäsový vývar - 4 l.
Varené mäso - 450 g.
Kapusta - 1 hlava strednej veľkosti.
Paradajková pasta - 150 g.
Údený hríb - 100 g.
Varená klobása - 100 g.
Šunka - 100 g.
Pickles - 3 veci.
Nakladaná uhorka - 100 ml.
Zemiaky - 5 kusov.
Cibuľa - 1 hlava.
Mrkva - 1 koreňová zelenina.
Red pepper - 1 maličkosť.
Cukor - 2 malé lyžičky.
Rastlinný olej - na pasiváciu.
Citrón, čerstvé bylinky, bezsemenné olivy, soľ podľa chuti.

Príprava:

Z konzervy dostávam uhorky. Rozložte na dosku a nakrájajte na kocky. Moje kapusta a jemne nasekané. Dal som to do veľkej nádoby. Nalejte uhorkovú uhorku (100 ml).
Varil som sa pridaním bobkového listu, cukru a 2 malých polievkových lyžíc soli. Dôkladne zasahujte. Pre chuť pridajte pár lžičiek hotového mäsového vývaru do hodgepodge.
Nastavil som výkon horáka na priemernú úroveň. Jatočné telo, kým nie je pripravená kapusta, z času na čas rušia. Kým sa pripravuje zelenina, olúpam zemiaky a nakrájam ich na kocky. Posypeme zemiaky. Varím.
Varené mäso a údené výrobky som rozrezal na kúsky. Čistím cibuľu a mrkvu. Prvú zeleninu som nakrájal na krúžky a druhú brúsil. Odstraňujem semená z korenia. Jemne nasekajte mäso.
Zapojené do pasivácie. Posielanie cibule na predhriatu panvicu. O dve minúty neskôr pridám mrkvu. Jatočné telo na nízkej teplote. Keď sa cibuľa stane zlatou, roztiahnem jemne nasekané korenie. Vyprážajte, kým sa každá zeleninová ingrediencia neuvarí.
Dal som údené mäso (nechám varené), paradajkovú pastu, 2 - 3 polievkové lyžice mäsového vývaru. Dôkladne zasahujte. Jatočné telo spolu 7 minút.
Nalievam mäsový vývar na kapustu, uhorky a zemiaky. Zapnite sporák. Dal som pasiváciu zeleniny s údenými výrobkami a varenými kúskami mäsa. Opatrne zasahujte.
Priveďte do varu, prípadne soľ. Varím 5-10 minút a vypnem kachle. Dávam hodgepodge vylúhovať pod pevným vekom po dobu 20-30 minút.
Nalievanie na taniere. Zdobím plátok citróna, nakrájané bylinky a olivy.

Ako uvariť hodgepodge v pomalom sporáku

zloženie:

Varené mäso - 400 g.
Párky a údená klobása - 300 g.
Cibuľa - 1 hlava.
Olivy - 100 g.
Múka - 2 veľké lyžice.
Paradajková pasta - 3 veľké lyžice.
Uhorky - 100 g.
Zemiaky - 3 kusy.
Zelení - 40 g.
Korenie a soľ podľa chuti.

Príprava:TIP! Hotové súpravy na párky a klobásy na hodgepodge, ktoré sa predávajú v obchodoch, často obsahujú lacné a lacné prísady. Aby ste nepoškodili chuť, zbierajte sortiment sami.

Začnem hodgepodge smažením cibule v pomalom hrnci s rastlinným olejom (režim "Frying"). V tomto recepte nepoužívam mrkvu. Pridajte zeleninu do vášní podľa potreby.
Keď je cibuľa vyprážaná, nakrájam uhorky, klobásy a klobásy.
Najprv pridám nakrájané uhorky, posekanú klobásu. Potom nasekané zemiaky a paradajkovú pastu. Nezabudnite vložiť varené mäso.
Beriem vyprážané olivy. Radšej jemne nasekané. Ak je to potrebné, nechajte ich celé.
Po ponorení všetkých ingrediencií Hodgepodge do nádoby, nalejte vodu a uhorky.
Nainštalujem program „Varenie“. Odhadovaná doba varenia - 60 - 90 minút.

Video recept

Pred podávaním nasekajte čerstvého citróna. Pridajte jeden plátok na tanier a polievku polejte lyžičkou kyslej smotany s nízkym obsahom tuku.

Metóda varenia v rúre

zloženie:

Mäsový vývar - 2 l.
Miešané mäsové výrobky (šunka, párky, párky) - 400 g.
Cibule - 2 veci.
Uhorky - 2 kusy.
Zemiaky - 2 kusy.
Mrkva - 1 kus.
Pepř - jedna maličkosť.
Paradajková pasta - 4 veľké lyžice.
Olivy - 5 kusov.
Bobkový list - 4 veci.
Hrach, bylinky, kyslá smotana, citrón - podľa chuti.
Rastlinný olej - na pasiváciu.

Príprava:

Vezmite guláš. Nalievam rastlinný olej. Pridajte do predhriatej panvice jemne nakrájanú a olúpanú cibuľu. Carcass. Po vložení uhoriek a papriky. Duste dusené mäso po dobu 5-10 minút.
Keď je cibuľa zhnednutá, pridajte krúžky mrkvy. Zapálil som pomaly.
Rozrezal som sortiment klobás na hodgepodge na slamky alebo malé kocky. Zemiaky čistím na malé kúsky. Všetky drvené ingrediencie posielam na guláš. Dal som pár lyžičiek vývaru. Jatočné telo 5 minút. Pridajte 4 veľké polievkové lyžice paradajkovej pasty a posypte korením. Dôkladne premiešajte, nechajte vychladnúť na miernom ohni nie dlhšie ako 7-10 minút.
Pripravenú zmes klobásy a zeleniny rozmiestnite rovnomerne do kvetináčov.
Napĺňam polovicu kapacity predvareným hovädzím vývarom. Položil som na bobkový list niekoľko olivy, hrsť nasekaných zelení.
Zatvorím veko a pošlem ho do rúry. Nastavil som teplotu na 160 stupňov, mizne 20-40 minút.

Bon chuť!

Diétne hodgepodge podľa Dukana

zloženie:

Čerstvé teľacie mäso - 500 g.
Bravčové rebierka - 300 g.
Šunka s nízkym obsahom tuku - 300 g.
Turecko - 500 g
Mrkva - 1 kus.
Cesnak je polovica hlavy.
Cibuľa - 2 kusy.
Paprika - 1 maličkosť.
Nakladané uhorky - 4 kusy.
Lavrushka - 2 listy.
Kapary - lyžica.
Paradajková pasta - 2 polievkové lyžice.
Soľ, korenie, Abkhaz adjika, ľahký beztukový jogurt, citrónové kliny - podľa chuti.

Príprava:

Dôkladne umyte morčacie filé, votrite do zmesi soli a korenia. Vyrábam malé otvory pre častice mrkvy a strúčiky cesnaku.
Zabalím do potravinovej fólie. Posiela sa do rúry. Pečieme pri teplote 180 ° C počas 20 - 40 minút. Ochladenú morku som rozrezal na malé kúsky.
V panvici som vložil bravčové rebrá a teľacie mäso. Nalejem studenú vodu, privarím do varu. Nezabudnem čistiť penové útvary. 10 minút pred koncom varenia som dal lavrushka, korenie, soľ. Filtrujem vývar.
Teľacie mäso som rozrezal na kúsky. Nakrájam uhorky a šunku na prúžky a cibuľu na tenké polkruhy. Posiela sa na vývar.
Teplú panvicu, dusenú cibuľu bez oleja. Po 4-6 minútach som dal adjiku, paradajkovú pastu, papriku. Po miznutí pri nízkej horúčave pošlem priechod do vývaru.
Nakrájanú morku som dal do zvyšku ingrediencií, hodil som kapary. Soľ, korenie podľa chuti.
Všetky zložky polievky varím na miernom ohni 10 - 15 minút. Mix, prikryte. Trvám na tom, 15-20 minút.

Podávam diétne hodgepodge podľa Dukana s dresingom z nízkotučného jogurtu a dekoráciou z čerstvých bylín.

Obsah kalórií

Priemerná výhrevnosť kombinovaného mäsa Hodgepodge je

60 - 90 kcal na 100 gramov

, Celkový obsah kalórií závisí od obsahu tuku v použitom mäse, jeho objemu v zložení polievky, pridaní rastlinného oleja počas pasivácie zeleniny a obsahu ďalších zložiek.