Ako variť homos - 5 receptov krok za krokom

Ak chcete správne a chutne uvariť klasický homos z cíceru doma, musíte sa usilovne snažiť. Hostia budú prekvapení vašou odvahou, vynikajúcimi domácimi zručnosťami a širokým kulinárskym výhľadom.

Čo je to homos?

Hummus je pyré, predjedlo populárne v Stredomorí a na Strednom východe, s vysokým obsahom rastlinných bielkovín. Gurmánske jedlo pre ruskú kuchyňu. Hummus sa tradične vyrába z cíceru (fazule) s prídavkom cesnaku, olivového oleja, sezamovej pasty, korenia a korenia.

V článku vám podrobne poviem, ako variť homos z cíceru, ako prospieva zdraviu, ako sa kombinuje s inými výrobkami, a podelím sa o zaujímavé recepty a triky, ktoré proces varenia zjednodušujú.

Dve hlavné zložky hummusu

Nut

Základ hummusu. Sú to malé fazule s nahnedlým zelenkavým odtieňom a drsným povrchom. Obyčajne sa volajú turecký hrášok a cystický. Forma je neštandardná, pripomína hlavu barana. V ruských obchodoch sú konzervy s cícerom v konzervách, čo výrazne zjednodušuje proces prípravy homosu a falafelu (bez predĺženého namáčania a 2-3 hodín varenia).

Tkhina (sezamová alebo sezamová pasta, tahini)

Olejová pasta zo sezamových semienok. Hustá konzistencia. Nájsť produkt na pultoch domácich supermarketov je problematické. Potrebné sú špecializované predajne kulinárskeho tovaru z Blízkeho východu, ale skôr priatelia alebo príbuzní žijúci v Libanone, Izraeli alebo Jordánsku, ktorí sú pripravení pomôcť.

Ľahšie sa dajú nájsť zvyšné 4 základné zložky (citrónová šťava, cesnak, olivový olej a Zira).

Nezúfajte, ak nenájdete všetky ingrediencie na varenie klasického homosu. Blízkovýchodný predjedlo sa pripravuje mnohými spôsobmi, s pridaním všetkých druhov ingrediencií v rôznych pomeroch.

Užitočné tipy pred varením

• Analóg sezamovej pasty je možné získať doma. Mleté sezamové semená. Ľahko opečte na panvici. Nalejte fazuľu do mixéra a nechajte ju predtým vychladnúť. Postupne pridajte olivový olej, šľahačku, až kým sa nedosiahne homogénna zmes. V ideálnom prípade by konzistencia zmesi mala pripomínať krém.
• Hummus je vyrobený z horúcej cíceru. To uľahčuje proces miešania s cestovinami a korením.
• Ak sú fazule veľmi prevarené, odstraňovanie šupiek neobťažujte. Miešač pomôže získať homogénnu hmotu.
• Do misky nepridávajte korenie v zrnách (rasca, koriander). Vysušte na panvici a pomelte v mlynčeku na kávu.
• Varenie cíceru vo vode trvá v priemere 2 až 3 hodiny. Nezabudnite na povinné namáčanie počas 10-12 hodín. Pomer vody k cíceru počas varenia je 3: 1.
• Olivový olej a citrónová šťava sú dôležité zložky. Ich cieľom je vyvážiť a zjemniť bohatú chuť fazule s korením a horkú chuť sezamovej pasty.
• Zira je korenené ázijské korenie s výraznou vôňou a príjemnou vôňou. Získané zo sušených semien tráv patriacich do rodiny petržlenov. Používa sa často v kebaboch, shurpách a na varenie jahniat. Ak ste nezískali Ziru, použite rascu alebo zmes koriandru, čiernej a červenej papriky.

Zaujímavé informácie

Obsah kalórií Hummus

Hummus sa varí rôznymi spôsobmi, takže nutričná hodnota (energetická hodnota) jedla závisí od použitých ďalších prísad (napríklad baklažán, syr feta, paprika, píniové oriešky). V priemere

, Zmes pyré sa často používa ako rastlinná pasta do sendvičov alebo ako príloha k mäsu. To zvyšuje celkový obsah kalórií v potravinách.

Prínos a ujma

Blízkovýchodné jedlo si získava na popularite v európskych krajinách a Spojených štátoch a stáva sa častým hosťom pri stole vegetariánov a ľudí trpiacich celiakálnou enteropatiou (zriedkavé ochorenie spojené s potrebou vylúčiť zo stravy cestoviny, múčne výrobky, výrobky z raž, jačmeňa a pšenice).

Mierna konzumácia humusu pomáha odstraňovať toxíny, normalizovať hladinu cukru v krvi. Výrobok obsahuje mangán a železo, rastlinné bielkoviny a esenciálne mastné kyseliny. Vitamíny skupiny B (B1, B4, B5) sú tiež prítomné v zámorskej miske, čo priaznivo ovplyvňuje činnosť mozgu, fungovanie srdca a endokrinný systém.

Nadmerné používanie pyré z cíceru sa stáva príčinou plynatosti (zvýšená plynatosť v črevách). Neodporúča sa často jesť hummus pre ľudí, ktorí sú náchylní na získanie ďalších libier. Kontraindikácia je individuálna intolerancia zložiek, alergické reakcie.

Hummus - klasický recept na cíceru

• Cícer - 200 g
• Tkhina - 2 polievkové lyžice,
• Citrón - polovica,
• Olivový olej - 2 veľké lyžice,
• Cesnak - 1 strúčik,
• Zira - pol lyžičky,
• Koriander, paprika a soľ podľa chuti.

1. Večer niekoľkokrát umývam fazuľu a namočím do čistej vody. Toto je dôležitý krok varenia. Bez nasiaknutia musíte cícer dlho variť (3 - 4 hodiny).
2. Ešte raz môj turecký hrášok a presunie sa na panvicu. Nalievam vodu. Dal som variť. Priemerná doba varenia je 120 minút. Pripravenosť stanovená dôslednosťou. Fazuľa by mala napučať a zjemniť.
3. Jemne nalejte vývar do samostatnej misky. Nechajte vychladnúť.
4. Nasekám turecký hrášok mixérom. Pridajte vývar. Dôkladne premiešajte.
5. Do zmesi som dal nasekaný cesnak a sezamovú pastu. Soľ a pridajte čerstvú citrónovú šťavu (stačí pol citróna).
6. Hotovú misku pošlem na 1 hodinu do chladničky na „dozretie“.
7. Podávam klasický homos na stole s pita chlebom.

Bon chuť!

Ako si vyrobiť domáci hrášok Hummus

Alternatívny recept na lahodný homos bez cíceru (s lúpaným hráškom) a zmes čiernej a bielej sezamu namiesto špeciálnej pasty. Ukázalo sa, že to nie je úplne hummus, ale nemenej originálne jedlo. Pokúste sa variť!

• Hrášok - 200 g
• Čerstvo vylisovaná citrónová šťava - 3 polievkové lyžice,
• Sezamový olej - 45 ml,
• Biele sezamové semienka - 1 lyžica,
• Čierne sezamové semienka - pol lyžičky,
• Chilli papričky - 2 kusy,
• Kurkuma - 5 g
• Cesnak - 3 strúčiky,
• Soľ podľa chuti.

1. Večer varím hrášok. Opláchnem tečúcou vodou. Poškodený hrášok čistím. Nechajte pôsobiť 12 hodín v čistej vode na namočenie.
2. Ráno som dostal fazuľa. Dal som to na panvicu. Nalejem vodu a zatvorím veko. Zapaľujem horák na miernom ohni. Varím 90 minút bez pridania soli. Hrášok by mal opuchnúť a zjemniť.
3. Hotový produkt pošlem do mixéra. Mletie na homogénnu konzistenciu. Citrónovú šťavu pridávam do hráškového pyré (bez hrudiek). Dbajte na to, aby citrónové kosti nespadli do misky.
4. Obrátim sa na sezamové dresingy. Vezmite panvicu. Suším biele zrná do zlatého stavu. Nepoužívam rastlinný olej. Hodil som šťouchané sezamové semienka a pridal sezamový olej.
5. Jemne nakrájajte papriku a nakrájajte cesnak. Zeleninovú zmes zmiešam, ochutím štipkou soli a potom ju pridám do misky. Dal som voňavé korenie (kurkuma). Posledný dotyk je čierny sezam. Varené jedlo dôkladne premiešajte lyžičkou.

Užitočné rady. Pridanie čílskeho korenia a kurkumy skracuje trvanlivosť homosu. Lepšie jesť čerstvé. Bon chuť!

Jednoduchý recept na fazuľový homos v domácom procesore

Hlavnou zložkou homosu podľa tohto receptu sú obyčajné konzervované fazule, nie turecký hrášok, ktorý je pri varení rozmarný.

• Konzervované biele fazule - 2 plechovky,
• Tkhina - 3 veľké lyžice,
• Cesnak - 2 strúčiky,
• Citrónová šťava - 3 veľké lyžice,
• Čerstvý rozmarín (mletý) - 1 malá lyžička,
• Soľ - 5 g
• Olivový olej - 10 ml
• Červený mletý korenie - 5 g,
• Paprika - podľa chuti.

1. Nasekám strúčiky cesnaku a rozmarínu v kuchynskom robote.
2. V druhej fáze pridávam fazuľa a ďalšie výrobky.
3. Počas miešania hmoty jemne nalejte olivový olej.
4. Hotový hummus som dal do sklenenej misky. Zakryte, odošlite na niekoľko hodín do chladničky.

Ako variť konzervovaný homos s baklažánom

• Baklažán - 500 g
• Konzervovaný turecký hrášok - 420 ml (1 plechovka),
• Cesnak - 1 strúčik,
• Tahini - 2 veľké lyžice,
• Olivový olej - 60 ml,
• Citrónová šťava - 2 veľké lyžice,
• Čierne korenie, soľ podľa chuti.

1. Môj baklažán, nakrájaný na veľké kúsky.
2. Zahrievam rúru na teplotu 210 stupňov.
3. Na plech na pečenie nalejem olivový olej. Plátky baklažánu roztieram do rovnomernej vrstvy. Pridajte soľ a korenie. Pečte 15 minút pri nastavenej teplote.
4. Otvorím nádobu na konzervovanú cíceru. Vypustím vodu, umyji ju a vložím do hlbokej misky.
5. Nalejem do citrónovej šťavy a olivového oleja. Rozotrite sezamovú pastu a olúpaný strúčik cesnaku. Brúsiť v mixéri.
6. Pridajte do misky pečený baklažán. Beat, kým nebude hladký.
7. Hotový hummus som dal do sklenených pohárov. Uchovávam v chladničke prikryté vekom.

Hummus recept s avokádom

Ľahká sladká chuť a mastná konzistencia zrelého avokáda diverzifikujú hummus a dodávajú miske originalitu.

• Cícer - 200 g
• Avokádo - 1 kus,
• Citrón - polovica ovocia,
• Cesnak - 2 strúčiky,
• Zira - 5 g
• Olivový olej - 1 čajová lyžička,
• Morská soľ podľa chuti.

1. Hrách hrášok. Nechám to cez noc vo vode.
2. Varím 2-3 hodiny, kým cícer nezmäkne. Časť hotového vývaru sa naleje do samostatnej misky. Chytám turecký hrášok.
3. Vyčistím avokádo, odstránim kameň. Nakrájal som na malé kúsky.
4. Zrná Zira uchovávajú na horúcej panvici 1 minútu. Prejdem na samostatný tanier.
5. Pridajte panvicu olivový olej. Jemne nasekajte cesnak a poter.
6. Rozmiešajte ingrediencie v mixéri. Soľ, vytlačte šťavu z citrónu, dajte pár polievkových lyžíc cíceru. Bičujem.

Podávame jedlo s ražným chlebom. Ukazuje sa, že je veľmi chutný a zdravý.

Čo je to hummus?

Cícerové pyré sa podáva v teplom a chladnom stave, používa sa na prípravu sendvičov, na vypchávanie vajec, dresingových šalátov.

Vo východných krajinách sa jedlo podáva ako omáčka na chlieb pita a pitta (nekvasený chlieb). V Severnej Amerike sa hummus konzumuje s hriankami a dokonca aj hranolkami.

Na vrchole je cícerová pasta zdobená čerstvými bylinkami, bezsemennými olivami, plátkami citrónu.

Hummus si u vegetariánov získava na popularite vďaka jeho vysokej výživovej hodnote, obsahu zdravých rastlinných bielkovín a dobrej znášanlivosti so zeleninou. Ázijské jedlo je zároveň v dobrej harmónii s mäsom.

Pozrite si video: 30 Minutes Or Less (Smieť 2024).