Hovädzia basturma doma

Vzhľad basturmy je spojený s jednotkami Čingischána. Zvyčajne si so sebou vzal kus mäsa, ktoré skryl pod sedlom koňa. Počas dlhého cestovania sa mäso podarilo nasýtiť soľou z koní a stratilo všetku vlhkosť pod váhou jazdca. Či je to tak, nie je známe s istotou, ale teraz je toto jedlo veľmi bežné na území krajín bývalej Osmanskej ríše.

Dnes sa basturma vyrába z jahňacieho, bravčového a dokonca aj z kurčaťa, ale hovädzie mäso sa považuje za klasickú tradičnú možnosť. Povinným korením pre ľahké občerstvenie je šaman alebo modrá senovka grécka. Niektorí odborníci na kulinárske špeciality to niekedy nahrádzajú mletým rascom, ale to nie je rovnaká chuť.

Je lepšie zoznámiť sa s predjedlom, kde je to národné jedlo, aby ste poznali skutočný vkus a neboli sklamaní. Ak však výlet do jednej z krajín nachádzajúcich sa na území bývalej Osmanskej ríše nie je zahrnutý v okamžitých plánoch, môžete variť hovädzie mäso doma. Tento proces je síce usilovný, ale jednoduchý.

Obsah kalórií

Hovädzie rany špeciálnym spôsobom majú relatívne nízky obsah kalórií v mäsových výrobkoch - 240 kcal / 100 g. Dôvodom je skutočnosť, že na prípravu basturmy sa používa filé bez tuku.

Keďže suroviny nie sú podrobené žiadnemu tepelnému spracovaniu, všetky výhody hovädzieho mäsa zostanú zachované. Tento produkt je užitočné zahrnúť do diéty, aby nahradil telesné potreby živočíšnych tukov. Sušené hovädzie mäso pomôže rýchlo vybudovať svalovú hmotu, vyrovnať sa s chronickou únavou a porážkou anémie. Korenie obsiahnuté v marináde má antibakteriálne a protizápalové účinky.

Klasický recept na hovädzie mäso Basturma

Podľa klasického receptu nie je príprava basturmy absolútne ťažké, hoci celý proces trvá takmer mesiac. Ak však máte trpezlivosť a potrebné ingrediencie, môžete sa so sebou a svojou domácnosťou správať pomocou chutnej a predovšetkým kvalitnej pochúťky.

Na prípravu basturmy budete potrebovať mäso a korenie na jeden kilogram hovädzej sviečkovice. Tie nie sú o nič menej dôležité ako hlavný produkt.

Ingrediencie na predsolenie:

• 90 g soli;
• 60 g cukru;
• 5 g mletého čierneho korenia.

Ingrediencie pre hrubú náterovú marinádu:

• Cez lis sa vytlačilo 30 g cesnaku;
• 25 g šamana (alebo senovky gréckej);
• 18 g mletej papriky;
• 18 g mletého červeného korenia;
• 5 g mletého čierneho korenia.

1. Zmiešajte soľ, cukor a korenie. Výsledný soliaci roztok dôkladne potiahnite kúskom hovädzieho mäsa. Na urýchlenie procesu varenia basturmy nakrájajte mäso na tenké kúsky široké 2 cm.
2. Mäso vykostené v solnej zmesi preneste do cedníka umiestneného nad misu alebo panvicu, utlačte ho na vrch (napríklad na liter vody). Presuňte štruktúru do chladničky na 3 až 5 dní, aby bol obrobok solený. Zapnite druhú stranu najmenej dvakrát denne.
3. Štvrtý deň pripravte marinádu so šamanom. Za týmto účelom zmiešajte všetky korenia v miske s inou kapacitou a po pridaní trochu vody dajte zmes na silnú kyslou smotanu. Potom vyberte marinádu na jeden deň v chlade, aby sa v korení mohli „spriateliť“ a vytvoriť harmonický buket.
4. Nasolené mäso vložte do vhodnej nádoby, dôkladne ho natrite a na všetkých stranách natrite marinádou. Vložte hovädzie mäso do marinády v chladničke na ďalšie tri dni.
5. Potom mäso vysušte na plechu, až kým nezískate kôru korenia. Urobte to v ponore (ak to teplota umožňuje, môžete na okennom parapete pri otvorenom okne), pravidelne otáčajte z jednej strany na druhú.
6. Sušené hovädzie mäso zaveste na chladné tmavé miesto s teplotou nie vyššou ako 7-8 stupňov. V mestskom byte sú dvere chladničky vhodné na tento účel.
7. Hneď ako kúsok mäsa stvrdne a prestane byť vo vnútri cítiť mäkkosť, je basturma pripravená.

Arménsky recept

Arménsky recept na basturmu je zaujímavý tým, že hovädzie mäso je predsolené v slanom náleve (korenie berieme na kilogram hovädzej sviečkovice), a nie suchým spôsobom. Druhý bod: pri slanom náleve a pri morení sa používa červené suché víno, ktoré dáva sušenému mäsu nielen osobitnú chuť, ale aj farbu.

Prísady do soľanky na červenom suchom víne:

• 1000 ml suchého červeného vína;
• 180 g stolovej soli;
• 10 g červeného mletého korenia;
• 30 g šamana (senovka grécka);
• 30 g sumaku (sušeného mletého granátového jablka);
• 30 g nakrájaného cesnaku.

Ingrediencie pre náterovú marinádu:

• 15 g soli;
• 90 g cesnaku prešlo lisom;
• 15 g sumaku;
• 10 g šamanu;
• 10 g horúcej červenej papriky v prášku;
• 100 ml červeného vína na dosiahnutie potrebnej konzistencie.

Prísady pre hrubý povlak:

• 5 g soli;
• 5 g chamanu;
• 5 g červeného korenia;
• 5 g múky.

1. Soľ rozpustite v červenom víne, pridajte cesnak a ďalšie korenie, dobre premiešajte a vložte doň mäso. Tlak top setu. Ak chcete hovädzie mäso dobre nasýtené soľou, urobte niekoľko prepichnutí nožom. Pošlite mäsovú sviečku do soľanky na sedem dní do nakladacej nádoby.
2. Na pokrytie korenia najskôr premiešajte všetky suché prísady a potom nalejte víno po malých dávkach, čím dosiahnete konzistenciu silnej kyslej smotany.
3. Opatrne nasaďte kus so silnou marinádou zo všetkých strán a dajte na deň do chladničky, aby mäso absorbovalo všetky arómy korenia.
4. Po uplynutí jedného dňa vrstvu vylúpajte v samostatnej miske. Lano preveďte kúskom sviečkovice, aby sa dalo zavesiť. Vyčistený povlak zmiešajte s múkou, korením, soľou a šamanom. Výsledný hrubý povlak štetcom na zakrytie obrobku zo všetkých strán. Mali by ste získať vrstvu 2-3 mm.
5. Mäso nechajte 10 - 14 dní zavesiť na dvierka chladničky, aby ste ho vysušili. Počas tejto doby bude hovädzie mäso husté a trochu tvrdé, ale nie ako kameň.

Užitočné tipy

Používajte iba čerstvé mäso od dôveryhodného predajcu, aby ste sa uistili, že si ho nevybrali žiadni paraziti. Ideálny čas na prípravu občerstvenia je jar alebo začiatok leta, keď je teplo a chlad, a mäso môžete bezpečne zavesiť na balkón na pár týždňov.

Pred začatím varenia sa musí mäso z basturmy zbaviť prebytočného tuku a filmov. Potom sa musí narezať na široké dlhé pásy, ktorých hrúbka nepresahuje tri centimetre.

Ak sa solenie nevyskytuje suchým spôsobom, ale soľným roztokom, musí byť veľmi koncentrované. Skontrolujte, či je koncentrácia soli dostatočná, môžete použiť kuracie vajce. Ak sa objaví a neklesne, soľanka je pripravená správne.

Extrakt mäsa v útlaku trvá 3 - 7 dní. V tejto fáze je veľmi dôležitá hmotnosť nákladu namontovaného na vrchu. Na kus hovädzieho mäsa s hmotnosťou jedného kilogramu urobte útlak s hmotnosťou 10 - 12 kg.

Čas použiteľnosti domácej basturmy v chladničke je šesť mesiacov. Konzervované mäso sa podáva ako nezávislé občerstvenie, nakrájané na tenké plátky alebo na sendviče.

Zaujímavý fakt o bastúme, ktorého vysvetlenie zatiaľ vedci nenašli. Malá časť aromatickej basturmy je schopná dodať potu osoby vôňu korenia, v ktorej bola nakladaná. Prečo sa to nestáva, nie je známe, ale aróma je taká perzistentná, že sa s ňou nemôže vyrovnať žiadny dezodorant. Je pravda, že za 10 - 15 hodín všetko pôjde samo.