Ako si vyrobiť kuracie prsia Basturma

Na prípravu basturmy doma budete potrebovať veľké množstvo času (2 - 4 týždne) a zmes voňavých korenín. Jedlo sa pripravuje nielen z hovädzieho a jahňacieho mäsa, ale aj z kurčaťa. Súbor korenín je záležitosťou vkusu a kulinárskej predstavivosti hostesky. Pozrime sa na najlepšie domáce recepty na výrobu basturmy z kuracieho prsia.

Čo je basturma?

Basturma je studený predjedlo, ktoré sa varilo všade v Osmanskej ríši a bolo považované za ľudové jedlo.

V horúcom podnebí a neprítomnosti chladných miestností bolo naliehavo potrebné mäso dlhodobo konzervovať, aby sa zabezpečilo jeho budúce použitie. Prípravok sa tradične zakladal na solení a sušení hovädzej sviečkovice bylinkami.

Bolo vynájdených veľa receptov na kuraciu basturmu, o ktorých budeme diskutovať v článku, najskôr však uvedieme všeobecné odporúčania.

Obsah kalórií

Obsah kalórií v kuracej basturme je 150 - 170 kcal na 100 gramov.

Kuracie filé z kuracieho mäsa sú menej kalorické ako tradičné recepty z hovädzieho, bravčového alebo jahňacieho mäsa. Filet z hydiny obsahuje minimálne množstvo tuku, má vysokú výživovú hodnotu. Ak chcete ochutnať správne uvarenú basturmu, nemožno porovnávať ani jednu nevarenú údenú klobásu.

Užitočné tipy

• Kuracie filé - jemné mäso. Výrazne skracuje čas varenia v porovnaní s hovädzím alebo bravčovým mäsom.
• Inštalácia lisu je dôležitý proces varenia. Filé môžu byť podávané pri útlaku jeden deň až niekoľko dní, v závislosti od receptu.
• Nemajte strach opustiť kurča na pár dní. Počas sušenia veľkým množstvom korenia to nebude špinavé. Jediným problémom nadmerného vystavenia kurčaťa je nadmerná suchosť.
• Použite gázu, aby ste zabránili hmyzu dostať sa na tidbity.
• Nikdy neusušte kuracie prsia na slnku. Môže to poškodiť produkt.
• Poznať opatrenie pri používaní korenia. Príliš korenené jedlo môže poškodiť žalúdok.

Klasický recept na kurča Basturma

Tradičným korením pri varení je šaman. Je to aromatická rastlina, ktorá patrí do rodiny strukovín. Dáva mäsu horkú chuť s orechovým povrchom.

Užitočné rady! Chaman - korenie so špecifickou chuťou pre amatérky. Ak je to potrebné, vymeňte mletú aromatickú rastlinu za inú zložku (napríklad slnečnicový chmeľ). Zakarkazská zmes korenín obsahuje šamana.

• Kuracie prsia - 1,2 kg,
• Cesnak - 5 strúčikov,
• Chaman - 50 g
• Paprika - 50 g
• Suneli chmeľ - 25 g
• Cukor - 15 g
• Soľ - 40 g
• Koňak - 50 ml
• Červený a čierny korenie (mleté) - podľa chuti.

1. Kuracie prsia dôkladne umyji, odstránim filmy a osuším ich utierkami. Nakrájané na kúsky.
2. Nalejte korenie do hlbokého taniera. Ak chcete dať výraznejšiu chuť, zvýšte ich počet.
3. Do misiek nalejem koňak. Dôkladne zasahujte.
4. Prsia mám na všetkých stranách, inštalujem nátlak a pošlem ho do chladničky na 24 hodín.
5. Vytiahnem vtáka, vyťažím ho a usuší.
6. Cesnak nakrájam rozdrvením, zmiešam s mletou paprikou. Kuracie roláda v novej zmesi.
7. Dal som to do sušičky. Nastavil som teplotu na 40 stupňov. Doba prípravy Basturma je 6-8 hodín.

Použitie špeciálnej sušičky urýchľuje prípravu jedla. Ak nemáte kuchynský spotrebič, použite gázu a obyčajný čerstvý vzduch. Budete musieť počkať 7-9 dní.

Domáce kuracie prsné basturma v rúre

• Kuracie prsia - 800 g
• Cesnak - 3 strúčiky,
• Voda - 600 ml
• Soľ - 2 polievkové lyžice,
• Cukor - 2 polievkové lyžice,
• Med - 2 polievkové lyžice,
• Bobkový list - 2 kusy,
• Čierne korenie - 8 hrachu,
• Sójová omáčka - 25 ml,
• Olivový olej - 50 ml,
• Paprika - 1 polievková lyžica.

1. Kuracie prsia sa dôkladne umyjú a rozdelia na polovice.
2. Nalejte vodu do veľkej sklenenej misky. Miešam cukor a soľ. Hádzať korenie hrachu (pol porcie) a lavrushka.
3. Kura som dal do varenej marinády. Hornú časť zavieram pevným vekom alebo krytom s priľnavou fóliou. Vložte do chladničky na 24 hodín.
4. Vyberiem prsia z chladničky. Niekoľkokrát opláchnem vo vode. Sušenie kuchynskými obrúskami.
5. V čistej miske zamiešajte med s olivovým olejom. Pridajte jemne nasekaný cesnak, korenie a papriku. Nalievanie sójovej omáčky.
6. Kuracie prsia ponorte do misky. Dôkladne namažte hustou zmesou. Nechávam marinovať 3 hodiny.
7. Potom zabalím prsia do úhľadných roliek. Kravatu pevne pritiahnite. Pošlem to v chladničke na 12-14 hodín.
8. Predhrievam rúru na 160 stupňov. Na spodok misky som roztieral potravinovú fóliu. Prsia som dala variť 40 minút. Po zvýšení teploty na 180 stupňov. Varenie ďalších 20 minút.
9. Dostal som basturmu. Nakrájal som na tenké plátky. Podávam to chladené.

Recept na pomalé varenie

Varenie kuracieho basturmy v pomalom variči doma vám umožní získať najjemnejšie mäso s mierne „navlhčenou“ chuťou.

• Filé - 700 g,
• Soľ - 4 polievkové lyžice,
• Cukor - 5 polievkových lyžíc,
• Cesnak - 3 strúčiky,
• Rastlinný olej - 10 g,
• Sušený cesnak - 10 g
• Korenie podľa chuti.

1. Na varenie vezmite bedrovú časť kurčaťa. Nakrájajte na niekoľko veľkých kúskov.
2. Do misky nalejte cukor a soľ. Miešam sa. Vrhám vtáka na všetky strany zmesou. Dal som do chladničky na 3 dni pod tlakom.
3. Korenie som rozprestrel na tanieri (uprednostňujem chmeľ-slnečnicový a mletý červený korenie). Miešajte rastlinným olejom a získajte pastu.
4. Kusy filé hojne namažte pastou podobnou zmesou. Posypeme sušeným cesnakom.
5. Kuracie mäso s korením som vložil do špeciálneho vrecka na pečenie. Zabalím sa pevne, ale urobím pár dier.
6. Balík som vložil do viacvrstvového zariadenia. Zapnem režim „Hasenie“. Čas varenia Basturma - 60-75 minút.

Ukázalo sa, že je neuveriteľne chutný. Určite to vyskúšajte!

Sušenie kuracej basturmy

• Filé - 700 g,
• Soľ - 2 polievkové lyžice,
• Pozemný koriander - 1 polievková lyžica,
• Mleté čierne korenie - 1 lyžica,
• Suneli chmeľ - 2 polievkové lyžice,
• Vodka - 40 ml.

1. Kuracie filé dôkladne umyte a nakrájajte na veľké kúsky. Utieram papierovou utierkou.
2. Zaradím to do hlbokej šálky. Veľkoryso posypte soľou. Prikrývam sa a vložím do chladničky na noc (12 hodín).
3. Umývam vtáka zo soli. Aj vodku trením zo všetkých strán. Kuracie roláda v zmesi chmeľu, slnečníka, koriandra a korenia.
4. Zabalím do gázy. Zatlačím nadol s nákladom a pošlem ho do chladničky na 24 hodín.
5. Po vystavení tlaku získate ploché kúsky mäsa.
6. Prepichujem prsia. S pomocou ihly a hrubej nite robím jednoduché zariadenia na zavesenie. Kura umiestnim nad digestor. Čas schnutia - od 3 dní. Čím dlhšie je mäso sušené a hustejšie, tým dlhšie.

Po vysušení pošlem basturmu do chladničky. Nakrájajte na tenké plátky a podávajte.

Kuracie cestoviny s muškátovým orieškom

• Kuracie mäso - 800 g
• Soľ - 400 g
• Čierne korenie - 6 hrachu,
• Bobkový list - 2 veci,
• Rasca - pol lyžičky,
• Muškátový oriešok - pol lyžičky,
• Korenie podľa chuti.

1. Dôkladne si umyte prsia a utrite dosucha.
2. Vezmem hlbokú panvicu, položím naspodok soľ a natiahnem kurča hore. Pridajte hrášok čierneho korenia a lavrushka. Mäso jemne prevráťte.
3. Čistím v noci v chladničke (10 - 14 hodín).
4. Ráno som to vytiahol a umyl. Trením zmesou korenín (môžete si vziať mletú papriku alebo slnečnicový chmeľ). Nezabudnite pridať muškátový oriešok.
5. Kurča posímam do sušičky na 6-8 hodín. Optimálna teplota na varenie basturmy je 30 - 40 stupňov.

Užitočné rady! Sušičku môžete vymeniť za bežnú rúru. Nechajte predhriate dvierka spotrebiča pootvorené.

Turecko recept s vínom a koňakom

• Turecko (prsia) - 1 kg,
• Cukor - 20 g
• Soľ - 500 g
• Chaman - 5 veľkých lyžičiek,
• Cesnak - 4 strúčiky,
• Čile - 1 vec
• Bobkový list - 1 kus,
• Coriander - pol lyžičky,
• Karafiát - 1 kus,
• Víno - 25 ml
• Koňak - 25 ml.

1. Morčacie prsia umývam pod tečúcou vodou. Odstránim film. Nakrájané na kúsky.
2. V nádobe na hlboké jedlo (sudochka) zmiešam veľké množstvo soli (nie všetky) s korením. Nalejte koňak a víno.
3. Valím moriak a posypeme soľou zo všetkých strán.
4. Pevne zatvorím veko a nechám v kuchyni pri izbovej teplote 12 hodín.
5. Vyberiem mäso, niekoľkokrát ho umyji a osuším utierkami.
6. Zabalím kúsky filé do gázy. Rozložil som ho na tanier a poslal ho do chladničky na 24 hodín.
7. Silne navlhčená gáza sa musí včas vymeniť. Počas varenia turecko niekoľkokrát otočím.

Lahodná a šťavnatá morčacie mäso podávané chladené v plátky.

Basturma a pastrami

Pastrami je pokrm v názve spolu s basturmou, má však zásadné rozdiely v procese varenia. V Moldavsku a Rumunsku je jedlo bežné. Pri varení sa používa hovädzie alebo bravčové mäso.

Hlavné rozdiely od basturmy sú v procesoch fajčenia a pečenia. Pastrami sa podrobuje špeciálnemu tepelnému spracovaniu. Podľa tradičného receptu sa basturma potiera korením, nechá stáť pod tlakom, potom sa pozastaví a zostane v dobre vetranej oblasti od niekoľkých dní do troch týždňov.

Varte basturmu doma, pretože doma sa stane chutnejšou a výživnejšou ako produkt v obchode.

Pozrite si video: Ako si doma vyrobiť sušené hovädzie mäso Beef Jerky (Január 2025).