Ako variť huby stehy a smrž

Príroda predstavuje ľudstvu množstvo vynikajúcich výrobkov, z ktorých najobľúbenejšie sú huby pestované na poliach a lesoch. Od pradávna ich ľudia jedli a zbierali na zimu v solenej, nakladanej alebo sušenej forme. Témou dnešnej konverzácie je príprava línií a smútkov doma.

Čiary a smrž sú úžasné huby, ktoré sa objavia pred prvou jarnou trávou. Súčasne ľudské telo vyčerpané v zime vyžaduje niečo chutné, vitamínové a nezvyčajné. Skvelá príležitosť pripraviť chutné jedlo a potešiť seba a svoju rodinu.

Prečo nemôžu jesť riadky

Prax ukazuje, že u ľudí sa tieto huby zbierajú a používajú na gastronomické účely rovnakým spôsobom, je to však zlé, a preto je to tak.

Linka je hnedá huba, ktorej čiapka je pokrytá mnohými záhybmi. V tomto prípade je celý klobúk posiaty kontroverziou.

Línia je neuveriteľne nebezpečná a nedá sa jesť, pretože obsahuje gyrometrín - silný jed. Táto látka je súčasťou svetlej muchotrávky. Použitie tratí je spojené s kritickými dôsledkami.

Morel vzhľad je podobný mozgu. Nemožno sa jesť surové, ale po predbežnom namáčaní a ďalšom varení sa získa originálne jedlo s nezvyčajnou chuťou a arómou. A využívať výhody tela, takže zvyšok materiálu bude venovaný príprave smútkov.

Ako variť smrž

Namáčanie pomáha odstraňovať toxické kyseliny z omrzlín a tepelné ošetrenie úplne odstraňuje škodlivé látky a pomáha získať základ pre zložitejšie kulinárske špeciality.

• Morels.
• Voda.
• Soľ.

1. Najskôr huby dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou, potom do panvice, nalejte ľadovou vodou, pridajte trochu soli a nechajte ju jednu hodinu nasiaknuť.
2. Po čase dajte panvicu na kachle a zapnite mierne teplo. Po uvarení kvapaliny povarte najmenej 7 minút.
3. Vypustite vývar, znovu opláchnite smrž, naplňte studenou vodou a vložte späť na sporák. Pridajte soľ. Po varení povarte 20 minút.

Po vyššie uvedených manipuláciách hríby opatrne preneste na cedník a nechajte ho pol hodiny. Výsledkom bude odstránenie prebytočnej tekutiny a zachovanie pôvodnej štruktúry. Jedlo sa môže podávať s cibuľou a rastlinným olejom alebo sa môže používať na prípravu iných pochúťok vrátane julienne so šampiňónmi.

Ako smažiť smrž

Pred odoslaním na panvicu, vrátane pascí a veslovačov, sa odporúča variť divé huby. A keďže smrž sa pred vyprážaním podrobuje dlhodobému tepelnému spracovaniu, nie je potrebné ich dlhodobo uchovávať na panvici. Pätnásť minút stačí na to, aby nadbytočná vlhkosť odišla a objaví sa lahodná kôra.

• Smrž - 1 kg.
• Cibuľa - 200 g.
• Rastlinný a slnečnicový olej.
• Soľ.

1. Ak plánujete smažiť smrž doma, najskôr ich opláchnite vodou, ošúpajte a povarte. Pred druhou fázou varenia odstráňte nohy a klobúky nakrájajte na polovicu. Vrhnite uvarenú smrž do cedníka.
2. Lúpané a cibule nakrájajte na pol krúžky alebo štvrtiny. Na panvici zohrejte slnečnicový olej, pridajte trochu masla, nakrájanú cibuľu opražte.
3. Keď je cibuľa opečená, pošlite varené smotany na panvicu. Vyprážajte nie dlhšie ako 10 minút, za stáleho miešania. Nakoniec soľ. To je všetko.

Radím vám, aby ste podávali smažené vyprážané cibule spolu s varenými zemiakmi. Dajte zemiaky nakrájané na štvrtiny na tanier, položte vyprážané huby na vrch. Pre korenie a krásu použite zelenú cibuľu a kôpr. Ako prílohu je tiež vhodná ryža.

Ako nakladať morely

Hostiteľkám, ktoré si nevedia predstaviť mimosezónu bez nakladaných húb, ponúkam úžasný recept. Konzervy Smrž sú neuveriteľné v chuti a skladované po dlhú dobu, vhodné aj pre zimu. Nádherný nález pre milovníkov exotiky.

• Smrž - 2 kg.
• Soľ - 2 polievkové lyžice.
• Cukor - 1 čajová lyžička.
• Laurel - 6 listov.
• Korenie - 8 množstvo
• Koprové dáždniky - 8 ks.
• Klinček - 6 ks.
• Ocot - polievková lyžica.

1. Huby opláchnite a očistite. Veľké exempláre nakrájajte na plátky, naplňte vodou, privarte a povarte 10 minút, pričom odstráňte penu. Vyhoďte cedník, doplňte novú vodu, soľ a po uvarení varte 25 minút.
2. Po uplynutí času vodu znova vymeňte, pridajte soľ a korenie a korenie uvedené v recepte. Po uvarení pridajte cukor a soľ, po 10 minútach nalejte do octu a premiešajte.
3. Sterilizované poháre vyplnia pikantné huby a zhutnia sa.

Na uskladnenie morených morí na zimu je najvhodnejšia suchá a vetraná pivnica. Ak takáto miestnosť nie je, uschovajte ju v chladničke alebo v komore.

Ako sušiť smrž

Fanúšikovia tichého lovu zbierajú sušené huby na zimu. Suché smrže sa neskôr používajú na prípravu všetkých druhov kulinárskych diel, z ktorých najchutnejšia je neuveriteľne voňavá polievka. Najjednoduchší spôsob je sušenie v rúre.

• Čerstvé smrže.

1. Na sušenie používajte nepoškodené mladé smrže. Každá huba jemne utrite navlhčenou špongiou alebo handrou a odrežte nohy. Klobúky je lepšie sami vysušiť.
2. Panvicu prikryte pergamenovým papierom a pripravené huby položte na vrch. Vložte panvicu do rúry. Prvé tri hodiny sa sušia pri teplote 50 stupňov, potom sa teplota zvýši na 70 stupňov. Osušte dvere pootvorené.
3. Suché huby vložte do pohárov a zavrite. Skladujte na chladnom a suchom mieste.

Ak chcete sušiť morely prirodzene, bude to trvať najmenej tri mesiace. Pripravené huby položte na položenú plechu na pečenie a sušte na čerstvom vzduchu, pravidelne sa obracajte.

Sušené smrže sú veľmi krehké a vyžadujú opatrné zaobchádzanie. Ale aj keď sa niektorí rozpadli, nenechajte sa odradiť. Rozdrvte ich na prášok a použite ako korenie pri varení horúceho mäsa a zeleninových jedál. Hubová polievka je vynikajúca.

Ďalší bod. Po vysušení sú smržky vhodné na kulinárske použitie nie dlhšie ako tri mesiace.

Užitočné informácie

Kde rásť a kedy zbierať smrž

Smrž rastie všade v SNŠ. Najčastejšie sa vyskytujú v zalesnenej oblasti s listnatou alebo zmiešanou vegetáciou pozdĺž okrajov a machov nížin, požiare, pustiny, lesné okraje a okraje polí. Výsledky botanických štúdií ukázali, že tieto huby „nesedia“ a neustále migrujú. Vedci nenašli vysvetlenie tohto javu.

//www.youtube.com/watch?v=uV5jmZ3BCZA

Skúsení zberači húb si dobre uvedomujú, že smrž sú najskoršie jarné huby. Prví zástupcovia sa objavia v apríli a zhromažďujú ich do konca mája. Je pozoruhodné, že v niektorých krajinách sú veľmi oceňované. Najmä v USA za kilogram tejto pochúťky často žiadajú niekoľko stoviek dolárov.

Prínos a ujma

Smrž obsahuje veľa vitamínov a minerálov, polysacharidovú látku, ktorá má pozitívny vplyv na ostrosť zraku. Smrž sa používa pri výrobe liekov, ktoré posilňujú očné svaly a zabraňujú zakaleniu šošovky. Okrem toho tieto huby zvyšujú chuť do jedla a zlepšujú tráviaci systém, majú tonizujúci účinok na organizmus.

Smrž sú chutné a zdravé huby, ak sú správne uvarené. Pred jedlom sa odporúča namočiť, variť alebo vysušiť, aby sa neutralizovali toxické kyseliny. Ak sa tak nestane, jedlo skončí otravou. V najlepšom prípade sa človek obáva nevoľnosti a zvracania av najhoršom prípade čaká kóma.

Ako rozlíšiť smrž od falošných húb

Takmer každá jedlá huba má jedovatý klon. Zároveň nie každý amatérsky hubár je schopný rozlíšiť jedlú smolu od falošného kolegu, ktorý je nasýtený toxínmi. Hovoríme o zábave obyčajného alebo morálneho smútku. Podľa štatistík je pätina úmrtí po konzumácii húb vo falošných smutkoch.

Ako sa chrániť seba a svoju rodinu? V jedlých smútkach má klobúk povrchovú úpravu s mnohými nepravidelnosťami a priehlbinami. Vo falošnom klobúku je pokrytý vlnitými lalokmi a svojím vzhľadom pripomína mozgovú kôru ľudského mozgu.

Pri falošných smútkach nie je klobúk úplne pripevnený k základni. Ak je huba nakrájaná, nachádza sa vo vnútri biele mäso. Vo vnútri sú duté jedlá. Nezabudnite si tieto informácie zapamätať, ak chcete vyskúšať exotické huby na raňajky alebo večeru. Veľa šťastia