Ako vyrobiť z listového pečiva doma - 12 receptov krok za krokom

Listové pečivo je vynikajúcim základom pre rôzne pečivo: koláče, koláče, pizzu, samsa, khachapuri. Má vzdušnú konzistenciu a vysoký obsah kalórií. Na výrobu lístkového pečiva doma budete potrebovať trpezlivosť a dostatok voľného času.

Z lístkového pečiva sa pripravuje veľké množstvo zákuskov vrátane legendárneho Napoleonovho koláča. Deje sa to kvasnice alebo čerstvé.

Hlavnými ingredienciami sú prémiová múka, maslo, soľ a studená voda. Niektoré ženy v domácnosti pridávajú do receptu malé množstvo kyseliny citrónovej alebo octu, aby sa zlepšila elasticita.

Cukráreň z lístkového cesta

Listové pečivo má vysoký obsah kalórií vďaka použitiu masla. Stáva sa to kvasinkami a bez kvasiniek.

Obsah kalórií v prvom produkte je 360-370 kcal na 100 gramov, v druhom - 330-340 kcal na 100 gramov

Užitočné tipy pred varením

Nezabudnite preosiať múku cez sito, aby nasýtilo vzduch. Odporúča sa používať prémiový produkt. Výrobky z preosiatej múky sú vynikajúce.
Pri rezaní používajte iba ostré nože.
Pred vstupom do rúry prepichnite výrobky z lístkového cesta. To umožní úniku pary.
Výrobky nemačkajte prsty, aby ste nepoškodili vrstvy.
Soľ je nevyhnutným prvkom, ktorý zvyšuje elasticitu a zlepšuje chuť cesta.

Klasický recept

zloženie:

Múka - 500 g
Maslo (tavené) - 75 g,
Voda - 250 ml
Soľ - 10 g
Maslo (na valcovanie) - 300 g.

Príprava:

V hlbokej miske zmiešam vodu, soľ, rozpustené maslo a múku. Jemne miesiť.
Vyhodím loptu z testovacej základne. Zabalím ho do lepiacej fólie alebo vložím do plastového vrecka. Posielané v chladničke po dobu 30-40 minút.
Beriem veľkú kuchynskú dosku. Rozvinul som obdĺžnikový tvar. Položil som kúsok masla na vrch. Zakryte voľným okrajom. Položil som druhú vrstvu oleja na vrch. Znova sa vypnem. Výsledkom je, že dostanem 3 testovacie vrstvy s 2 olejovými vrstvami.
Polotovar rozbalím do obdĺžnika do pôvodnej veľkosti. Hrany obdĺžnika pridám do stredu, dostaneme štvorec. Zložte znova na polovicu. Dal som to do chladničky na 15-25 minút.
Opakujem tento postup 2 - 3 krát. Hotový pekáč sa najlepšie uloží do mrazničky.

Video recept

Šľahačka z lístkového cesta je chutná a rýchla.

Jednoduchý recept na varenie. Používa sa v situáciách, keď nie je potrebné kupovať polotovary v obchodoch s potravinami a nie je čas na prípravu plnohodnotného domáceho cesta.

zloženie:

Múka - 2 šálky,
Studená prevarená voda - pol pohára,
Olej - 200 g
Cukor - 1 čajová lyžička,
Soľ - 1 štipka.

Príprava:

Preosievacia múka. Zmiešajte s granulovaným cukrom a soľou.
Zmäkčené maslo nakrájané na malé kúsky. Prejdem na múku.
Zmiešajte a rozdrvte nožom. Mám viac-menej homogénnu zmes. Potom nalejem vodu.
Cesto hnetiem aktívnymi pohybmi. Pred varením postavím cesto 3-4 hodiny.

Listové cesto bez kvasníc

zloženie:

Pšeničná múka - 450 g,
Maslo - 250 g,
Kuracie vajce - 1 maličkosť,
Voda - 180 ml
Vodka - 1 polievková lyžica,
Soľ - 1 štipka,
9 percent stolový ocot - 3 malé lyžičky.

Príprava:

V miske porazte kuracie vajce, pridajte soľ, nalejte vodku a ocot. Dôkladne premiešajte.
Pridám vodu. Preosievanie 400 gramov múky. Nechám časť v rezerve na korekciu hustoty.
Prehlbujem sa. Nalial som predtým pripravenú tekutinu.
Miesenie cesta. Pre pohodlie nepracujem na kuchynskej doske, ale v hlbokej miske. Zasahujem do obrobku do rovnomerného a elastického stavu. Vytvorím loptu.
Cesto presuniem na plochý tanier. Utiahnite lepiacu fóliu. Nechám to na kuchynskom stole po dobu 60-80 minút, aby lepok napučal a základňa pre koláče alebo iné pečivo sa lepšie rozvinula.
V nádobe od spracovateľa potravín zmiešam zvyšných 50 gramov múky a masla. Získam homogénnu olejovú zmes, hustú a bez hrudiek.
Položil som to na pergamen. Položím druhý list na vrch. Valím sa na tenkú vrstvu hrubú 7-8 mm. Krémová hmota by mala byť štvorcová. Vyčistenú vrstvu v chladničke čistím 15 minút.
Nalejte múku na kuchynskú dosku. Rozložte cesto. Valím sa na homogénnu vrstvu s hrúbkou nie väčšou ako 7-8 mm. Olejovú zmes som položil na vrch. Nechávam pár centimetrov od okrajov, aby sa uľahčilo balenie.
Olej zakrývam voľným okrajom. Vytrhávam zo strán.
Zabalím to na druhú stranu. Ukázalo sa, že ide o trojvrstvový obrobok s 2 ďalšími vrstvami oleja.
Jemne rozviňte zaoblené konce. Je potrebné uviesť tvar obdĺžnika.
Polotovar zakrývam filmom. Dal som to do chladničky na 30-40 minút.
Postup opakujem so skladaním najmenej dvakrát.
Hotové cesto som nakrájal ostrým kuchynským nožom, aby som neprehnul okraje.

Rýchle droždie z lístkového cesta

Toto je nekonvenčný recept na prípravu viacvrstvového cesta, ale pečenie z neho je chrumkavé, jemné a vrstvené.

zloženie:

Múka - 3 šálky,
Maslo - 200 g
Cukor - 3 čajové lyžičky
Soľ - 1 malá lyžička
Sušené droždie - 7 g
Kuracie vajce - 1 maličkosť,
Teplá prevarená voda - 90 ml,
Teplé mlieko - 130 ml.

Príprava:

Suché droždie rozpustite 1 malou lyžičkou granulovaného cukru.
Dosku čistím prísadami na teplom mieste. Čakám 15-20 minút, kým sa nevytvorí „čiapka“. Potom sa zmiešam.
Preosejte múku na kuchynskú dosku. Pridajte soľ a 2 čajové lyžičky cukru. Mrazené maslo triem na jemnom strúhadle.
Rozbijem vajíčko na zmes kvasníc. Nalievanie teplého mlieka. Dôkladne premiešajte.
Robím depresiu z múčnej zmesi. Nalievam tekutinu.
Začnem proces hnetenia. Robím to opatrne a dôkladne. Pridajte múku alebo podľa potreby zrieďte vodou.
Vytiahnutú guľu odstránim do plastového vrecka. Pošlem to do chladničky najmenej 60-70 minút. Optimálny čas je 1,5 - 2 hodiny.

Čo robiť z lístkového cesta - sladké jedlá

Sladký jablkový koláč

zloženie:

Listové pečivo - 1 kg,
Jablká - 1 kg,
Rozinky - 120 g
Maslo - 50 g
Orange - 1 kus,
Kuracie vajce - 1 maličkosť,
Nasekané mandle - 100 g,
Vanilkový cukor - 5 g.

Príprava:

Jablká čistím z kôry, odstraníme jadrá a nakrájame na tenké plátky, ako v prípade charlotte v rúre.
Dal som maslo do panvice, zohrejte ho a preneste jablká. Dal som 2,5 g vanilkového cukru, zasahujem. Ľahkým stlačením vytlačíte šťavu. K zahriatym ovocím pridávam hrozienka. Vytlačte šťavu z jednej pomaranča.
Znížte oheň na minimum. Dusím ovocie 5-10 minút. Položil som ho na tanier. Nechajte vychladnúť.
Zakrývam plech na pečenie papierom na pečenie. Dal som prvú vrstvu cesta. Nalejte nakrájané mandle. Dal som zmes jabĺk a hrozienok. Distribuujte rovnomerne.
Horný kryt s druhou vrstvou testovacej základne. Hrany jemne uzavrite, aby výplň nevytiekla.
Rozbijem kuracie vajce v samostatnej miske. Porazil do peny. Namažte hornú časť koláča. Na záver posypeme vanilkovým cukrom.
Koláč som vložil do rúry predhriatej na 180 stupňov. Čas varenia - 30 - 35 minút.

Video varenie

Cake Napoleon

Napoleonský koláč je vysoký a veľmi veľkolepý (zo 6 vrstiev cesta). Ak chcete dezert skrášliť, skráťte počet prísad.

zloženie:

Hotové lístkové cesto - 1000 g,
Kondenzované mlieko - 400 g,
Maslo 82,5% tuku - 1 balenie,
Krém (obsah tuku - 33%) - 250 ml.

Príprava:

Užitočné rady. Hlavnou vecou nie je zahrnúť do mixéra vysoké otáčky, pretože je potrebné miešať, a nie biť prísady.

Beriem veľké jedlo. Pomocou neho som vystrihol 6 veľkých koláčových vrstiev. Otvory robím obyčajnou vidličkou.
Pečieme na plech potiahnutý pergamenom. Rúra by sa mala predhriať na 200 stupňov. Na prípravu jedného koláča stačí 15 minút. Rozdrvím poslednú vrstvu cesta. Pečieme ozdobu. Nalejem to do samostatného taniera.
Pripravujem krémový základ. Roztavené maslo a kondenzované mlieko miešam do hladka. Na zrýchlenie procesu používam mixér.
Šľahačku šľahajte v samostatnej doštičke. Mliečne výrobky musia mať tvar.
Posuniem krém do zmesi kondenzovaného mlieka a masla. Miešam ho špachtľou. Získam ľahký a vzdušný krém s jednotnou konzistenciou.
Dostať sa na zostavenie koláča. Položím koláče na seba. Všetkým mazám krém. Časť krémovej bázy nechávam na vrchu a po stranách koláča. Posypte vrchné a bočné orezky a drobky.
Pošlem koláč, aby nasiakol do chladničky.

Video recept

Pred podávaním chutného jedla na stôl musíte počkať 10-12 hodín.

Jablkový závin

zloženie:

Zákusok z listového pečiva - 250 g,
Cukor - 140 g
Zelené jablká - 6 kusov,
Pšeničná múka - 3 veľké lyžice,
Maslo - 3 polievkové lyžice,
Škorica - 5 g
Vanilková zmrzlina - 40 g (na servírovanie zákuskov).

Príprava:

Umývam a čistím jablká. Odlupujem sa, vyberte jadro. Nakrájal som na tenké plátky.
V panvici rozpustite 2 veľké polievkové lyžice masla. Teplota doštičky je priemerná. Posunul som olúpané a nakrájané jablká. Nalejte 100 g cukru, pridajte škoricu. Miešam sa.
Mierne zvyšujte teplotu kachlí. Ovocie dusíme, až kým tekutina nezmäkne a neodparí sa, bez toho, aby bola panvica zakrytá vekom. Bude to trvať asi 10-15 minút.
Rozložil som jablkovú náplň na tanier. Nechajte vychladnúť.
Cesto cestujem do obdĺžnika (asi 30 x 35 cm).
Posúvam obrobok (k sebe kratšou stranou) na plech na pečenie potiahnutý pergamenom. Výplň som dal do stredu obdĺžnika, ustúpil som od okrajov 3-3,5 cm.
Zakryte náplň vrchnou časťou cesta a potom dno zabalte. Štrbinu otočím dole.
Rozotrite roztaveným maslom pomocou kefy. Posypeme 2 veľkými lyžicami cukru. Urobím rezy v závode, aby unikla para.
Čistím v rúre. Teplota varenia je 200 stupňov. Pečieme do zlatohneda 30 - 40 minút. Podávanie s kopčekom vanilkovej zmrzliny.

Bon chuť!

Jam Puffs

zloženie:

Listové pečivo - 400 g,
Kuracie vajce - 1 maličkosť,
Jahodový džem - 100 g
Kukuričný škrob - 1 malá lyžička,
Práškový cukor - 1 veľká lyžica.

Príprava:

Skláňam testovaciu základňu do obdĺžnika. Rozdeľujem sa na niekoľko častí o rozmeroch 7 x 7 cm.
Do jahodového džemu pridávam kukuričný škrob, aby bol hustejší.
Vajce rozšľaháme šľahačkou. Okraje pečiva namastím silikónovou kefou na varenie.
Pripojím opačné konce testovacej základne. Ďalšie dve hrany ohýbam dovnútra. Hornú časť obláčika namažím zvyškom vajíčka.
Predhrievam rúru na 180 stupňov. Posielam lístky na pečenie 15-20 minút.
Vytiahnem pripravené pusinky s džemom z rúry. Rozložil som ho na krásny plochý tanier. Dávam čas úplne vychladnúť. Potom posypeme práškovým cukrom.

Užitočné rady.

Ak je to potrebné, kombinujte polevy z rôznych džemov, aby ste dosiahli nezvyčajnú chuť do pečenia. Bon chuť!

Mäso z lístkového cesta

Chačapuri

zloženie:

Listové pečivo - 0,5 kg,
Maslo - 320 g
Vajec - 1 kus (na pečenie povlaku),
Mleté bravčové mäso - 1 kg,
Cibuľa - 2 veci,
Zmes červenej a čiernej mletej papriky - podľa chuti.

Príprava:

Cibuľu čistím, jemne nasekáme, zmiešame s mletým bravčovým mäsom a pridám korenie (používam mletú papriku). Dal som roztavené maslo. 20 g celkovej hmotnosti zostáva na namazanie plechu na pečenie. Dôkladne premiešajte.
Cestu rozdelím na malé malé časti. Rozvaľkajte sa do koláčov rovnakej veľkosti.
Rozložte náplň. Okraje pritiahnem do stredu a jemne zacvaknem.
Formujem khachapuri. Rozložte na olejovaný plech na pečenie.
Porazte vajíčko. Obalené pečivo. Pečieme 30-35 minút pri 180 °.

Samsa s kuracím mäsom

zloženie:

Listové cesto bez droždia - 500 g,
Kuracie filé - 400 g,
Cibuľa - 1 maličkosť,
Ground Zira - 1/2 čajovej lyžičky,
Mletý čierny korenie - 1/2 lyžičky,
Vajec - 1 kus
Sójová omáčka - 50 g.

Príprava:

Umyl som kurča. Nakrájal som na malé kúsky. Cibuľu čistím od šupiek. Jemne rozdrvené. Pridajte mleté korenie. Nalievanie sójovej omáčky. Nechajte marinovať 20 minút.
Tenkým rozložením skúšobnej základne. Nakrájal som na štvorce asi 14 x 14 cm.
Porazte vajíčko.
Výplň som rozložil do stredu námestia. Rohy som preložil do stredu a vytvoril elegantnú obálku.
Samsu namažím vajíčkom. Pošlem to do rúry, predhriatej na 180 stupňov. Čas varenia - pol hodiny.

Užitočné rady.

Okraje je potrebné opatrne tvarovať tak, aby sa pečenie počas procesu varenia nerozpadlo a aby výplň neunikla.

Pizza

zloženie:

Listové pečivo - 500 g,
Párky - 300 g,
Paradajková pasta - 4 veľké lyžice,
Bulharský korenie - 2 veci,
Paradajky - 2 kusy,
Olivy - 12 kusov,
Tvrdý syr - 150 g.

Príprava:

Pranie paradajok a papriky. Nakrájal som paradajky na tenké krúžky. Korenie čistím zo semien. Nakrájal som na tenké prúžky.
Klobásy šupky. Zarezal som sa do tenkých kruhov.
Semená odstránim z čerstvých olív. Nakrájal som na polovice.
Tvrdým syrom som trú s veľkým zlomkom.
Kus cesto vrhám do obdĺžnika. Optimálna hrúbka je 3 mm.
Mazám plech na pečenie rastlinným olejom. Dal som papier na pečenie.
Rozložil som testovací základ. Rozotrite paradajkovou pastou.
Rozložte ingrediencie na pizzu. Distribuujte rovnomerne. Nasypte nastrúhaný syr.
Pečieme 25-30 minút pri teplote 180 stupňov.

Párky v teste

zloženie:

Listové pečivo - 250 g,
Párky - 11 kusov,
Nakladaná uhorka - 1 kus strednej veľkosti,
Tvrdý syr - 75 g
Vajec - 1 maličkosť.

Príprava:

Testovaciu základňu rozvaľujem do veľkej vrstvy. Rezané na tenké a dlhé prúžky. Ich počet by sa mal rovnať počtu klobás.
Nakrájanú uhorku som rozrezal (na tanier).
Syr som nakrájal na dlhé a tenké kúsky.
Vyplňujem náplň na pečenie. Beriem jeden prúžok. Položil som na hranu klobásu. Na vrchu mám kyslú uhorku. Jemne zabalte do špirály.
Namiesto uhoriek som súčasťou náplne syrom. Pri pečení so syrovou náplňou musíte okraje pritlačiť. V opačnom prípade bude syr stekať počas pečenia.
Polotovary som natieral na plech na pečenie, naolejovaný. Zapečte pečivo rozšľahaným vajíčkom.
Varím pol hodiny pri teplote 185 - 190 stupňov.

Domáce lístkové cesto je vynikajúcim základom pre budúce kulinárske diela. Výrobky z droždia alebo čerstvého polotovaru (domáce cesto) sú vzdušné a veľmi chutné.