Ako soliť baklažán na zimu doma

Existuje veľa receptov na varenie baklažánu v lete, keď ovocie je nasýtené fialovou farbou, ktorá dozrieva iba na posteliach. Milióny žien v domácnosti však používajú recepty na zachovanie bohatstva neoceniteľných vlastností modrých na zimu. Na tento účel sa solia, sušia, marinujú alebo zberajú vo forme šalátu.

Klasický recept na solenie - baklažán s cesnakom

Klasický recept je jednoduchá a bežná verzia soleného baklažánu na zimu. Solený baklažán môže byť stočený do pohárov alebo skladovaný v panvici s pevne uzatvoreným vekom.

• Baklažán - 2 kg.
• Cesnak - 2 hlavy.
• Zelení (voliteľné) - 1 zväzok (podľa chuti).

Pre blanšírovanie:

• Voda - 3 l.
• Soľ - 1 polievková lyžica. l.

Pre soľanku:

• Soľ - 2 lyžice. l.
• Voda - 1 l.
• Bobkový list - 6 ks.
• Čierne korenie podľa chuti.

Ako variť:

1. Umyte modré a oddeľte ich od kmeňa. Do polovice naplneného hrnca s vodou pridajte lyžicu soli a privarte vodu do varu. Vložte zeleninu do cedníka a vložte do vriacej vody na 3-5 minút. Hlavnou vecou nie je preháňať ju vo vriacej vode a nie vrieť.
2. Ochlaďte zafarbené modré, položte ich na drevenú dosku a stlačte druhú na vrchu, vytlačte prebytočnú vodu. Je dôležité postupovať opatrne, aby baklažány zostali neporušené a mali reprezentatívny vzhľad.
3. Nakrájajte baklažán pozdĺž strany, z ktorej býval zelený chvost. Nerežte až do konca - na opačnej strane nechajte pár centimetrov neporušené.
4. Pripravte si náplň. Zelení sa nedajú použiť, ale ak sa rozhodnete pridať petržlen, kôpr alebo zeler, dôkladne ich umyte a nakrájajte. Krájajte strúčiky cesnaku jemne alebo nakrájajte.
5. Plníme baklažán. Je vhodné vložiť čo najviac náplní.
6. Položte bobkový list na spodnú časť panvice. Podľa chuti môžete pridať čierne korenie. Plnenú zeleninu rozložte hore.
7. Doplňte soľankou. Pripravte ju pridaním soli do vody (2 polievkové lyžice na 1 liter) a povarením tak, aby sa soľ rozpustila. Pred naliatím nezabudnite roztok vychladnúť!
8. Panvicu pevne uzavrite vekom alebo položte čistú platňu na vrch a položte na ňu pohár vody, aby sa vytvoril tlak. V tomto stave by mala misa ležať na teplom mieste po dobu 2 dní pri teplote asi 25 stupňov. Ak je teplota nižšia ako 20 stupňov, bude to trvať 3 dni, ale nemali by ste ju fermentovať, pretože pripravujeme solené, nekvasené baklažány.
9. Teraz nechajte nádobu 10 dní na chladnom mieste, napríklad na balkóne, v chladničke alebo v pivnici.

Kyslý baklažán na zimu

Skvelá voľba je, ako nakladať baklažán na zimu. Proces varenia je trochu ako pri klasickom spôsobe, ale existujú značné rozdiely. Kyslá zelenina, rovnako ako solená, sa dá zabaliť do pohárov alebo uložiť na panvici s pevne uzatvoreným vekom.

• Baklažán - 2 kg.
• Mrkva - 1 kg.
• Cesnak - 1 hlava.
• Soľ - 6 lyžíc. l. na 3 litre vody.
• Čierne korenie - 10 hrachu.
• Bobkový list - 5 ks.

Príprava:

1. Baklažán dôkladne umyte a stonky oddeľte.
2. Nalejte vodu do hrnca, pridajte asi 4 polievkové lyžice soli, dajte modré. Priveďte do varu a potom varte 15 minút na miernom ohni. Zelenina by mala byť mäkká.
3. Rozložíme ingrediencie na doštičku alebo plech na pečenie a umiestnime v miernom uhle tak, aby bola voda úplne sklenená. Položili sme ešte jednu dosku a na ňu položili pohár vody. Jeden deň nechávame pod útlakom.
4. Ako pôjde deň, pripravte si marinádu. Zhromažďujeme 4 litre vody na panvici, rozpustíme 2 polievkové lyžice soli. Po pridaní čierneho korenia a bobkových listov položte marinádu na oheň a privarte ju do varu, potom ju nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
5. Na prípravu náplne trite umytú a olúpanú mrkvu, vložte cesnak, ktorý sme predtým vyčistili a rozdrvili.
6. Teraz baklažánový režim, ako hot dog buchty, plnený mrkvou a cesnakom.
7. Plnenú zeleninu pevne rozložte na panvicu, pridajte varenú marinádu a utláčajte.
8. Po dvoch týždňoch môžete vyskúšať desiatu. Ak si chcete pripraviť kyslejšie jedlo, nechajte ďalšie dva týždne.

Pri servírovaní môžete mierne naliať uhorky s maslom. Zozbieraný baklažán sa dlhodobo skladuje na chladnom mieste.

Okamžitý marinovaný baklažán

Na rozdiel od nakladanej a solenej zeleniny sa nakladaná zelenina varí veľmi rýchlo, pretože to netrvá dlho. Hotový výrobok môže byť zvinutý do pohárov na zimu alebo ho môžete okamžite zjesť.

• Baklažán - 3 kg.
• Ocot 9% - 200 g.
• Rastlinný olej bez zápachu - 200 g.
• Cukor - 100 g.
• Soľ - 2 až 3 lyžice. l.
• Cesnak - 3-4 hlavy.
• Zelení (kôpor, koriander, petržlen) - podľa chuti.
• Voda - 1 l.

Príprava:

1. Umyte, stonku oddelte od baklažánu. Nakrájajte na polovičné krúžky a nechajte stáť, kým nezmizne horkosť.
2. Nalejte vodu do panvice, pridajte cukor, soľ a ocot. Keď sa uvarí, dajte nasekanú zeleninu.
3. Po varení varte 15 minút, potom sklopte v cedníku a ochladte na izbovú teplotu.
4. Chop greens and cesnak, pridajte do baklažánu. Počkajte chvíľu, kým sa predjedlo naplní a dostane očakávanú chuť.

Ako pripraviť baklažánový šalát na zimu

Existuje mnoho variácií receptov šalátového šalátu krok za krokom. Navrhujem spôsob zberu takého šalátu na zimu, ako je lecho alebo miešaná zelenina.

• Baklažán - 4-5 kg.
• Paprika - 5 ks.
• Chilli papričky - 2 ks.
• Cesnak - 2 - 3 ks.
• Soľ podľa chuti.
• Cukor - podľa chuti.
• Rastlinný olej - 50 - 100 ml.
• Ocot - 50 ml.

Príprava:

1. Umyte baklažán, oddeľte stonky a nakrájajte na veľké kúsky.
2. Nasekané modré dajte na panvicu, nalejte vodu. Priveďte do varu, varte 5 minút, zalisujte zeleninu, aby nekvetla. Pripravte sa a vypustite vodu.
3. Olúpajte bulharské a chilli papričky, extrahujte semená a nasekajte. Olúpajte a rozdeľte cesnak na klinčeky.
4. Cesnak, chilli a papriku zabite v mixéri alebo mletí. Podľa chuti pridajte rastlinný olej a soľ, cukor.
5. Varenú marinádu nalejte na prevarený baklažán, nechajte variť a povarte 5-10 minút.
6. Teplý šalát rozvaľkajte do pohárov, ktoré sa potom za tepla zabalia a čakajú na ochladenie. Po ochladení je šalát pripravený na použitie a uskladnenie na zimu.

Užitočné tipy

1. Neodporúčam lúpanie baklažánu na morenie, morenie alebo morenie. Po prvé, v kôre si zelenina lepšie udržuje tvar. Po druhé, nebudú trpké, ale budú mať ostrovnú chuť.
2. Vyberte si mladý baklažán na varenie. Nie sú také horké ako zatuchnutá zelenina. U mladých by mala byť stonka čerstvá s jasne zelenou farbou.
3. Cesnak, petržlen a koriandr sa najlepšie kombinujú s baklažánom. Nebojte sa ich pridať. Tieto prísady dodávajú zvláštnu chuť.

Preskúmal som najlepšie recepty, vďaka ktorým je možné pripraviť baklažánové jedlá na zimu, zachovať jedinečnú chuť a užitočné vlastnosti. Uvedené recepty môžu slúžiť iba ako základ pre vaše špeciálne jedlá. Hlavnou vecou pri varení nie je strach experimentovať, pretože každý má v jedle svoje vlastné preferencie: niekto má rád jemnú chuť a niekto štipľavý.