Ako variť kaviár z húb na zimu

Hubový kaviár je chutné a výživné desiatu, pretože „obyvatelia lesa“ sú z hľadiska obsahu bielkovín mierne horší ako mäso. Na výrobu sa používajú nielen čerstvé huby, ale tiež solené, mrazené, sušené. Budeme diskutovať o tom, ako uvariť kaviár z húb na zimu.

V každej chladničke je nádoba s iným občerstvením. Otvoril veko a po minúte sa na stole objaví vynikajúca miska, ku ktorej lyžica siahne. Populárnou pochúťkou z mletých surovín je kaviár, ktorý z jednoduchého plátku chleba premení chutný a zdravý pokrm.

Aké huby varia kaviár doma? Akékoľvek jedlé. Po nasolení a morení klobúkov zostávajú nohy - pokojne z nich uvaríme kaviár. Zelenina, bylinky a koreniny ozdobia desiatu a obohatia kompozíciu užitočnými látkami.

Klasický recept na čerstvé lesné huby

Klasický recept je určený pre znalcov s bohatou hubovou chuťou. Pokúste sa uvariť kaviár z kuriat a medových húb. Považuje sa za najchutnejšiu.

• Huby - 2,5 kg.
• Soľ - ½ šálky.
• Rastlinný olej - ½ šálky.
• Cibule - 800 g.
• Voda - 400 ml.
• Zelení - kôpr a petržlen.
• Ocot 9%.

1. Pripravte si huby: očistite od veľkých zvyškov, umyte ich, nasekajte. Vložte plátky do slanej vody.
2. Varte pol hodiny pri miernom ohni, za stáleho miešania a odstránenia peny, potom kvapka do cedníka.
3. Nakrájajte cibuľu, vlejte do oleja do zlatistej farby.
4. Prejdite huby s cibuľou v mlynčeku na mäso.
5. Pridajte k výslednej hmote nasekané zelené a ocot: na jednu plechovku bude potrebných 1 polievková lyžica. l. ocot a pár vetvičiek trávy. Pohybujte sa opatrne.
6. Položte hmotu na brehy, zakryte viečkami voľne. Nádoby kaviáru sterilizujte 45 minút.
7. Po šití položte plechovky hore nohami, prikryte teplou látkou a nechajte úplne vychladnúť.

Recept bez sterilizácie

Nechcete sterilizovať poháre - tento recept je pre vás. Po rozomletí sa hríbová zmes nejaký čas dusí, čo chráni obrobok pred znehodnotením.

• Huby - 1 kg.
• Voda - 1 l.
• Cibuľa - 4 ks.
• Cesnak - 3 strúčiky.
• Ocot - 2 lyžice. l.
• Soľ, korenie.

Príprava:

1. Pripravené huby nalejeme vodou, privaríme a povaríme 10 minút. Hodiť do cedníka, dobre opláchnuť, potom dať do slanej vody, variť 15 minút.
2. Vypustite vývar a huby posuňte do mlynčeka na mäso.
3. Rezaná cibuľa a cesnak. Cibuľu podávajte, kým nie je priehľadná.
4. Skombinujte cibuľu a huby, pridajte cesnak a korenie.
5. Vyprážajte 10 minút.
6. Usporiadať do pohárov, nalejte 1 polievková lyžica na vrch. l. ocot.
7. Nádoby uzavrite plastovými viečkami alebo zvinte.
8. Ochladenú desiatu vložte na chladné miesto.

Aby sa zabránilo plesniam na povrchu, môžete položiť na vrch kaviáru listy z chrenu. Majú baktericídne a antibakteriálne vlastnosti.

Chutný kaviár z mrazených húb

Chcete si užiť kaviár a sú k dispozícii iba huby z mrazničky? Neváhajte uvariť ich predjedlo. Na ochutenie nedochádza k produktu z čerstvých húb.

• Mrazené huby - 2 kg.
• Rastlinný olej - 8 lyžíc. l.
• Cibuľa - 2 - 3 ks.
• Mrkva - 1 ks.
• Paradajková pasta - 3 lyžice. l.
• Mletý čierny korenie - 1 lyžička.
• Soľ.
• Petržlen.

Krok za krokom varenie:

1. Huby vopred rozmrazte a varte v slanej vode 30-40 minút.
2. Nalejte prebytočnú tekutinu a nechajte asi 0,5 šálky, aby ste zachovali huby a vôňu.
3. Passer jemne nakrájanú cibuľu, kým nie je priehľadná.
4. Mrkvu nastrúhajte pomocou hrubého strúhadla, smažte na miernom ohni, kým nezmäkne.
5. Skombinujte huby so zeleninou, posuňte zmes cez mlynček na mäso.
6. Riad s hmotou položte na mierny ohrev. Miešajte neustále, aby sa zabránilo spáleniu.
7. Keď sa zmes uvarí, pridajte paradajkovú pastu, bylinky a korenie. Huby sa varili v slanej vode, takže soľ opatrne nepreháňajte.
8. Misky zakryte a nechajte ich 40 minút variť. Dajte kaviár do bánk.
9. Poháre varte 15 minút, korkové a vložte do chladu, bez čakania na ochladenie.

Nepoužívajte mrazené huby, ktorých doba použiteľnosti uplynula: čerstvé sa skladujú najviac jeden rok, čerstvé nie dlhšie ako 4 mesiace.

Kaviár zo sušených húb

Huby po vysušení nestrácajú užitočné vlastnosti. Po vysušení získate kaviár s bohatou arómou. Kuchári odporúčajú užívať tubulárne druhy - biele, maslové, osiky, hríbiky.

• Sušené huby - 2 kg.
• Cibule - 400 g.
• Paradajky - 600g.
• Rastlinný olej - 300 ml.
• Soľ, korenie.

Príprava:

1. Sušené huby vložte do vriacej vody. Po pol hodine vypustite, opláchnite, nakrájajte na kúsky. Varte v slanej vode 30 minút.
2. Hľuzy pomelíme mlynčekom na mäso a pol hodiny smažíme v oleji.
3. Plátky paradajok nakrájame na cibuľu. Vyprážajte zeleninu oddelene od húb.
4. Spojte hubovú hmotu s rastlinnou hmotou, pridajte korenie a dusíme ďalších 15 minút.
5. Vložte kaviár do pohárov, sterilizujte.
6. Polotovary vložte do chladničky alebo pivnice.

Ako variť kaviár zo šampiňónov

Na huby s košíkom do lesa nemusíte chodiť, po celý rok sa dajú ľahko nájsť na pultoch obchodov. Majú jemnú štruktúru, takže varia rýchlejšie ako ostatní. V tomto recepte nie sú huby uvarené, ale vyprážané, čím je chuť sýtejšia.

• Šampiňóny - 2 kg.
• Cibuľa - 4 ks.
• Mrkva - 4 ks.
• Ocot - 4 lyžice. l.
• Bobkový list - 4 ks.
• Soľ, korenie.
• Rastlinný olej na vyprážanie.

Príprava:

1. Umyte šampiňóny, suché, nakrájané na plátky.
2. Mrkvu nastrúhajte na jemnom strúhadle, rozdrvte cibuľu. Vyprážajte zeleninu s maslom až do mäkka.
3. Pridajte huby, bobkový list, soľ a korenie. Duste 10 minút, za stáleho miešania.
4. Po ochladení hmoty odstráňte lavrushku. Ak vytečie veľa šťavy, vypustite prebytočný obsah.
5. Mletú hmotu premiešajte, nalejte ocot a dôkladne premiešajte.
6. Dajte kaviár do bánk. Sterilizujte 15 minút, upchajte sa.

Vzhľad, kaviár zo šampiňónov je podobný pastám. Ideálne pre sendviče, samostatne aj v kombinácii s bylinkami, strúhaným syrom, nakrájaným vajcom. Fanúšikovia húbovej omáčky si budú môcť sami variť kaviárom zo šampiňónov.

Užitočné tipy

Aby chuť hubového kaviáru vyhovovala očakávaniam a pohári predjedla stáli celú zimu, odporúčajú skúsení kuchári.

1. Nepoužívajte rôzne odrody húb, ak si nie ste istí, či sú kombinované.
2. Z čerstvých vyberte iba kvalitné vzorky bez hniloby a červích otvorov.
3. Hrnčeky a veslári sa považujú za podmienečne jedlé. Namočte ich do vody s pridanou soľou (1 lyžička) a kyselinou citrónovou (0,5 lyžičky)
4. Aby nedošlo k otrave, varte huby.
5. Pred použitím sterilizujte poháre a viečka.
6. Najlepší spôsob skladovania plechoviek je pod plastovými viečkami. Udržujte ich v chlade.
7. Ak plánujete ponechať v normálnej miestnosti - použite kovové kryty.
8. Ak spozorujete opuchnuté veko alebo bubliny v kaviári, vyhoďte ich do pohára - to znamená, že sa v produkte množia baktérie spôsobujúce botulizmus.
9. Neuchovávajte otvorené nádoby dlhšie ako 5 dní.
10. Ak je kaviár pripravený na použitie v polievkach, hlavných jedlách alebo koláčoch, môže sa zmraziť. Zložte ich do vreciek alebo špeciálnych nádob a vložte do mrazničky.

V lete sa kuchyne hostesiek menia na továrne na výrobu polotovarov. Populárna múdrosť hovorí: „V lete sa jedného dňa živí celý rok.“ V zimný deň sa pohárik kaviáru z húb stane skutočným záchrancom, ktorý sa zmení na predjedlo, náplň na koláč alebo pizzu, dresing na polievku, doplnok k prílohe.

Zmiešajte s maslom, syrom, vajcom a bylinkami a vždy, keď je na stole nové občerstvenie. Kaviárové jedlá diverzifikujú menu veriacich počas pôstu. Dobrým začiatkom nového dňa bude sendvič s voňavým a výživným hubovým kaviárom.