Ako kvasiť kapustu doma

Kyslá kapusta je jedno z jedál, ktoré pri správnej príprave zachováva vitamíny a prospešné vlastnosti až 9 mesiacov. Poďme hovoriť o tom, ako kvasiť kapustu doma.

V zime a na jar má človek nedostatok obohatených potravín, a preto aj v dobách starovekého Ruska ľudia prišli s receptami na chutné a zdravé jedlo, ktoré nestráca užitočné vlastnosti. Kyslá kapusta sa dnes zriedka vyrába v celých sudoch a ďalšou vecou je pestovanie zeleniny v plechovkách.

Užitočné tipy pred varením

Pred varením zvážime užitočné tipy, ktoré vám pomôžu pripraviť kapusta správne a chutne doma.

• Na varenie si vyberte neskorú kapustu - takéto odrody majú silnejšie a hrubšie listy. Po varení sú lepšie uložené, krajšie po kríze.
• Kyslá kapusta môže byť tiež vo veľkých kusoch. Hlavná vec je odstrániť pahýl a potom ho môžete rozrezať na dve, štyri alebo viac častí. Pri tejto metóde určite zoberte pevnú kapustu.
• Sterilita. Jedlá a zariadenia, pomocou ktorých je jedlo pripravené, musia byť sterilné. Princíp varenia je kvasenie. Ak baktérie v priebehu procesu vstúpia do nádrže, produkt sa zhorší.
• Neboj sa experimentovať. Mnoho žien v domácnosti pridáva podľa chuti rôzne druhy zeleniny a korenia: bobkové listy, brusnice, repu a mnoho ďalšieho.

Obsah kalórií

Kapusta nie je vysoko kalorický výrobok, ale počas varenia sa pridáva cukor a soľ, čo je pre mnohých ľudí, ktorí sledujú hmotnosť, zavádzajúce.

Keď už hovoríme o zložení jedla, veľkým objemom sú uhľohydráty. Avšak hoci väčšina diét minimalizuje príjem uhľohydrátov, odborníci na výživu neuvádzajú kyslá kapusta. Dôvody sú dva:

1. Tretinu kompozície tvoria proteíny, ktoré sú vynikajúcim indikátorom produktu.
2. Užitočnosť. Miska má celý komplex vitamínov, ktoré viac ako pokrývajú všetky uhľohydráty.

S akoukoľvek stravou alebo s jednoduchou správnou výživou je taký predjedlo možné a dokonca potrebné.

Fermentovaná kapusta - recept na zimu v nádobách

Recept v bankách je jedným z najjednoduchších a najpopulárnejších na zimu.

• Kapusta (bez klasov) - 2 kilogramy.
• 150 - 200 gramov mrkvy.
• 2 polievkové lyžice soli.

Ako variť:

1. Mrkvu jemne nakrájajte na prúžky (na strúhadlo sa netierajte). Nakrájajte kapustu a bez veľkého úsilia ju posypte soľou.
2. Potom pridajte nasekanú mrkvu. Všetko zmiešajte tak, aby mrkva bola rovnomerne rozložená v celom objeme kapusty.
3. Položte prísady do pohára vo vrstvách a napchajte. Je lepšie naplniť plechovky nie úplne, ale nechajte ich 5 až 7 centimetrov zhora.
4. Ak sa všetko urobí správne, horná časť kapusty by mala byť vlhká a vylučovať šťavu.
5. Prikryte gázou a nechajte pri izbovej teplote putovať jeden deň.
6. O deň neskôr na vrchu kapusty uvidíte tekutinu, ktorá sa vytvorila pri fermentácii. Vezmite dlhú tenkú drevenú palicu a niekoľkokrát ju prepichnite v celej hĺbke, aby unikli plyny. Vykonajte podobný postup počas troch dní.
7. Na druhý alebo tretí deň môžete vyskúšať desiatu. Ak je už kyslý, zakryte ho a odošlite do chladničky alebo suterénu. Ak ešte nie je kyslý, nechajte ho zahriať 4 a 5 dní.
8. Skladujte po varení výlučne v chlade.

Okamžitá kapusta

Zvážte populárny spôsob varenia chrumkavého kapusta pre lenivých alebo pre ľudí, ktorí nechcú alebo nemôžu čakať. V takom prípade prichádza na záchranu marináda.

• Kapusta - 2 kg.
• Mrkva - 150-200 gramov.
• 2 lyžice. polievkové lyžice soli.

Ingrediencie pre marinádu:

• 250 ml vody;
• 0,5 lyžice. lyžice slnečnicového oleja;
• 0,5 lyžice. lyžice octu;
• 100 gramov cukru;
• 3-4 ks. bobkový list;
• Čierne korenie (hrach) podľa chuti.

Príprava:

1. Rezaná kapusta a mrkva, drvené soľou.
2. Zmiešajte všetky ingrediencie pre marinádu a uvarte.
3. Naplňte konzervy alebo iný obal kapustou (nemali by ste silne manipulovať, stačí pridať trochu).
4. Nalejte horúcu marinádu do nakrájanej zeleniny.
5. Ram alebo položte naň vhodné bremeno.
6. Po ochladení odošlite na deň do chladničky.

Kedy kvasiť kapustu podľa lunárneho kalendára

Nie každý verí v znamenia, horoskopy a kalendáre. Ako však ukazujú skúsenosti, lunárny kalendár môže hrať krutý vtip v konkrétnom podniku.

Najlepší čas na varenie kapusty podľa lunárneho kalendára je rastúci mesiac. Neodporúča sa kvasiť podľa štandardnej receptúry na klesajúci mesiac. Astrológovia zakazujú kvasenie kapusty na novom mesiaci.

Výhody a poškodenie tela

Kyslá kapusta má ako každý výrobok pozitívne a negatívne stránky.

Užitočné vlastnosti:

• Dostatočné množstvo proteínu.
• Obsahuje vitamín C, P, PP skupiny B.
• Nízkokalorický obsah.
• Môžu ho konzumovať ľudia s cukrovkou.
• Omladzuje pokožku. K dispozícii sú dokonca aj kyslá kapusta.
• Znižuje riziko rakoviny.

Poškodenie tela:

Je ťažké hovoriť o nebezpečenstvách jedla, pretože neobsahuje žiadne vážne alebo škodlivé zložky. Kapusta však môže byť kyslá, ktorá môže uškodiť ľuďom zažívacími problémami (napríklad žalúdočné vredy). Neodporúča sa jesť desiatu kvôli vysokému obsahu soli a ľuďom, ktorí majú problémy s funkciou obličiek.

Pozrite si video: Kvasená kapusta sudová Zuzana Machová (Smieť 2024).