Rustikálny zemiak v rúre

V reštauráciách s rýchlym občerstvením spolu s tradičnými „hranolkami“ ponúkajú možnosť „rustikálneho štýlu“. Hľuzy sa nakrájajú na veľké plátky, ktoré sa rozdrvia s kožou v korení, čo dodáva hotovému výrobku atraktívnu farbu a jedinečnú chuť. Kropenie pozostáva z potravinárskych farbív a príchutí pochádzajúcich z prírodnej papriky, cukru a droždia (nedávajú zemiakom priaznivé vlastnosti). Produkt sa podrobuje osobitnému spracovaniu, je zmrazený a skladovaný v tejto forme počas 12 mesiacov.

Počas vyprážania vo vriacom oleji pri teplote 130 ° C absorbujú veľké plátky rastlinné tuky menej a majú nízku energetickú hodnotu.

McDonald's Village Potato Calorie Table:

Podporovatelia zdravej výživy a odporcovia „rýchleho občerstvenia“ varia zemiaky „v dedine“ doma, čo môže výrazne znížiť energetickú hodnotu.

Obsah kalórií

Obsah kalórií v "rustikálnom" domácom zemiaku sa znižuje takto: <

• Varenie mladých hľúz;
• Varte do polovice varenia;
• Pečieme s minimálnym množstvom oleja.

Kalorický stôl domácich rustikálnych zemiakov varených v peci:

Čas varenia

Mladé zemiaky varte podľa klasického receptu bez predbežného varu, pečte ho dovtedy, kým nie sú úplne uvarené pri teplote 190 ° C asi 50 minút.

Druhá polovica roka pri domácom varení pomocou zemiakových hľúz určených na zimné skladovanie. Vyberte kôru a varte 60-70 minút. Obsah kalórií v tejto miske je vyšší, pretože v hľúzach počas skladovania sa množstvo uhľohydrátov zvyšuje a voda klesá.

Zemiaky varíme na rustikálnom tanieri štvrť hodiny a potom pečieme pri 180 ° C pol hodiny.

Rustikálny zemiak - klasický recept

Na prípravu troch porcií "rustikálnych" zemiakov.

zloženie:

• 1,1 kg mladých zemiakov;
• 140 ml rastlinného oleja;
• 9 až 10 g soli;
• 10 g papriky;
• 10 g mletého korenia.

1. Hľuzy umyte a pozdĺžne nakrájajte na 6 kusov.
2. Osolte a zamiešajte zemiaky.
3. Do misky nalejte 120 ml oleja a pridajte korenie a parochňu. Nastavte a podľa potreby počet korení.
4. Každý zemiakový plátok ponorte do masla korením a vložte do radov na plech.
5. Vložte do rúry. Po 20 minútach pridajte zvyšný olej.
6. Po 45 - 50 minútach je pripravený zemiakový zemiak.

Ako upiecť zemiakové kliny

Ak chcete skrátiť dobu varenia v rúre a nesušiť zemiaky, najskôr ju uvarte.

zloženie:

• 1,0 kg ošúpaných hľúz;
• 10 g soli;
• 100 ml rastlinného oleja;
• 20 g korenia (paprika, zmes papriky, oregano)

1. Lúpané zemiaky nakrájané na plátky pozdĺž hľúz.
2. Vložte ich na panvicu a naplňte vodou.
3. Priveďte do varu, soľ a varte 12-13 minút.
4. Nalejte 90 ml oleja do misky a skombinujte s korením.
5. Zakryte plech na pečenie listom na pečenie.
6. Vypustite vodu zo zemiakov a vysušte ju na sporáku.
7. Každý kúsok zemiaka ponorte do máčacieho oleja a položte ho na plech.
8. Pečieme v rúre 30 - 35 minút.

Hotová zemiaková „dedina“ sa používa ako príloha k jedlám z mäsa a rýb, podáva sa osobitne s čerstvou alebo nakladanou zeleninou a rôznymi omáčkami.

Užitočné tipy

Aby sa ukázalo, že jedlo je mierne sypké, ale kliny zostávajú v tvare, pripravte odrody zemiakov s priemerným obsahom škrobu, napríklad Premier alebo Fontane. Z amatérskych odrôd sú dobré Sineglazka alebo Sante.

Zemiaky pred varením sú rovnako dôležité ako zmrazenie tohto produktu pred jeho dodaním do reštaurácie. Znižuje sa tým čas prípravy v rúre a umožňuje vám dosiahnuť svieži a drobivý stred.

Pre estetiku zvoľte podlhovasté hľuzy rovnakej veľkosti. A získajte žltooranžovú farbu pridaním kurkumy alebo kari do korenín.

Pripravte si jedlo „na vidiecky štýl“ na rodinný obed alebo večeru, keď sa pri dverách objavili rovesníci. Zemiaky sú nevyhnutné v každej kuchyni, sú milované a oceňované pre svoju užitočnosť, sýtosť a vynikajúcu chuť. A náklady na domáce zemiaky sú niekoľkokrát nižšie, čo sa nedá povedať o cene štandardnej porcie s hmotnosťou 160 gv reštaurácii s rýchlym občerstvením.