Ako variť maslové huby - smažiť, nakladať, variť

S príchodom jesene sa huby objavujú v mnohých zásobách hostesiek: nakladané, mrazené, solené, sušené. Na žltej nohe s hnedou maslovou čiapkou - oleotom sú roztomilé a chutné huby.

Latinský názov je maslit - Suillus luteus (neskorý alebo žltý maslový), slovo luteus znamená žltý. Ľudia nazývajú huby inak: maslukh, calish, maslo a Briti to nazývajú „Slippery Jam“. Toto meno bolo dané kvôli mastnému, lepkavému klobúku, červenohnedej alebo tmavohnedej. Za daždivého počasia sa vylučuje viac hlienu.

Noha je zlatožltá alebo citrónová. Dosahuje výšku 10 cm, hrúbku až 3 cm. Na dospelých hubách je biely alebo šedo-fialový prsteň. Noha nad krúžkom je biela, spodná časť nohy je hnedá. Farba buničiny je biela alebo žltá, s príjemnou vôňou a kyslou chuťou. Na zadnej strane klobúkov má mladý film biely film.

Ustrice rastú v borovicových lesoch v blízkosti mladých borovíc. Milujú slnečné miesto, preto sa nenachádzajú v zarastených lesoch. Ľahšie sa nájde na okraji borovíc, na cestách pri borovicovom lese, na horákoch alebo starých ohňoch. Zbierka trvá od júna do mrazu. Hromadné zhromaždenie sa uskutoční v júli.

Rysy

Maslo je jedlá huba 2. kategórie. Profesionálni zberači húb sa domnievajú, že je druhý na hríbiku a pred ním obsah tukov a uhľohydrátov. Oleje nie sú rovnaké v produktivite v ihličnatých lesoch, zaujímajú prvé miesto.

Zloženie energie:

• Sacharidy - 46%
• Tuk - 18%
• Bielkoviny - 18%

Proteínový olej je absorbovaný u ľudí 75 až 85%. V mladých hubách je viac bielkovín ako v starých, v klobúkoch je viac bielkovín ako v nohách.

Mazivá, ako sú huby ustrice, ťahajú z pôdy ťažké kovy a rádioaktívne prvky. Je to typické pre miesta, ktoré sa predtým nachádzali v zóne infekcie po výbuchu v jadrovej elektrárni v Černobyle. Mapy infikovaných lokalít sú teraz k dispozícii a je vhodné, aby sa s nimi zoznámili hubári. Ak to nie je možné alebo si nie ste istí, či sú huby čisté, zbavte sa škodlivých prvkov varením vo viacerých vodách.

Recepty na varenie

Motýle sa rýchlo kazia, varenie neodkladajte neskôr. Najskôr očistite ihly od listov a ihiel. Potom odlúpnite klobúk dospelých húb, dáva horkú chuť a farba stratí pri varení príťažlivosť. Odlupovanie klobúk je jednoduché: nožom zachytia kožu na klobúku a ľahko za ňou spadne. Ak chcete šúpať lepšie, sušte huby na slnku.

Vyčistené oleje niekoľkokrát opláchnite tečúcou vodou a varte v dvoch vodách. Huby vyhoďte do slanej vody a povarte ich 20 minút, potom zlikvidujte v cedníku, opláchnite a znova povarte v novej vode. Po druhom varení opláchnite.

Ak si sami vyberiete huby a ste si istí ich čistotou, uvarte v osolenej vode 1 krát 20 minút.

Vyprážané maslo

Predpokladá sa, že vyprážané maslo je najchutnejšie. Ak vyprážate zemiaky, dostanete tradičné jedlo pre hubárov, ako pre rybárov - ucho.

• maslo (varené) 500 g
• cibuľa 3 ks
• rastlinný olej 40 ml
• soľ, korenie podľa chuti

• Nalejem olej do panvice a zahrejem ho. Maslo rozprestieram, prikryjem a opečieme na miernom ohni, až kým neprestanú strieľať (počas varenia pochopíte, o čo ide).
• Pridajte cibuľu a pokračujte v opekaní, pridajte trochu ohňa.
• Smažím občas za stáleho miešania, až kým v panvici nebude tekutina a huby nestmavnú.

Podobne robím úrodu na zimu, len nepridávam cibuľu a vyprážam dlhšie, asi hodinu. Dal som do sterilizovaných pohárov. Hríby som dal pevne, približne na „ramená“ plechovky.

Aby sa zabránilo plesnivosti (k tomu dochádza pri nesprávnom spracovaní plechoviek alebo nedostatočnom čase na vyprážanie), naplňte roztavenou slaninou navrch.

Nezatáčam ho pod železné kryty, ale pevne zatvorte kafon. Uchovávajte na chladnom mieste a na dlhú dobu. Podávam na stole zemiaky alebo pohánky.

Nakladané maslo

Nakladané maslo s cibuľou a bylinkami je súčasťou novoročnej ponuky a stáva sa tradičným občerstvením a kúskom domáceho pohodlia.

Recept číslo 1

• na 1 liter vody 2 polievkové lyžice soli a 3 cukry;
• 10 veľkých hrachových lupienkov;
• 1-2 klinčeky;
• strúčik cesnaku;
• niekoľko kusov bobkového listu (pre amatérky);
• štipka suchých zŕn kôpru.

1. Zvyčajne na morenie odstránim kožu z klobúka. Po vyčistení opláchnem vo veľkej nádobe tak, aby sa usadil piesok a ľahký úlomok vznášal na povrch. Umývam sa vo viacerých vodách.
2. Veľký olej som nakrájal na niekoľko častí a uvaril v slanej vode. Varím nie viac ako 10 minút. K špičke noža pridávam niekoľko kvapiek octu alebo kyseliny citrónovej, aby hríby nestmavli.
3. Vypustím vodu, naplníme ho rovnakým zložením a varíme 15 minút.

Dali som motýle pevne do litrových pohárov (vopred sterilizujte poháre a viečka), nalejte do marinády, pridajte lyžicu 9% octu. Zakrútim viečka, skladujem v pivnici alebo suteréne.

Recept číslo 2

Pre nasledujúcu možnosť uchovania budete potrebovať:

• 1 kg masla približne rovnakej veľkosti;
• lyžica cukru;
• 10 veľkých hrášok čierneho korenia;
• kyselina citrónová (10 g);
• bobkový list - 5 kusov;

Pre marinádu:

• tretia časť pohárika vody;
• 2/3 šálky 3% octu;
• polievková lyžica soli.

Prinesiem marinádu do varu, vložím predtým umytý a rafinovaný olej. Zberiem penu. Ihneď, ako sa marináda opäť uvarí, sporák vypnem. Dal som bobkový list, kyselinu citrónovú, cukor, korenie, premiešal a nechal vychladnúť. Hríby som dal do plechoviek, vyplňte marinádou a prikryte pergamenom (lepšie je zakryť kovovými viečkami). Uchovávam v chladničke.

Solené maslo

Na solenie masla, ako sú huby, používam čerstvo vybrané huby, nie červivé a malé. Veľká dovolenka na zmrazenie. Niektoré ženy v domácnosti len slané klobúky, nohy sú odrezané, keď je huba stredná alebo veľká. Niekedy slané klobúky a nohy osobitne. Ako sa hovorí, chuť a farba ... Ak je maslo malé, nemôžem z klobúka odstrániť film.

• 1 kg oleja;
• 2 polievkové lyžice soli;
• 5 hrachu čierneho korenia;
• 4 kusy bobkového listu;
• 3 strúčiky cesnaku;
• čerstvý kôpor;
• listy čiernych ríbezlí (pre amatérskych).

1. Olej prevarte a vyčistite, povarte ho vo veľkom množstve slanej vody 20 minút. Hneď ako sa uvaria, odstráňte penu.
2. Varené huby umývam v studenej vode a hodím ich do cedníka tak, aby bola voda zo skla.
3. Nalejte soľ do smaltovanej panvice alebo misy a hríby roztiahnite s klobúkom dole. Pridajte bobkový list, korenie, nasekaný cesnak a kôpr, posypte soľou. Niekoľkokrát pripravujem vrchnú časť húb a korenín.
4. Keď sú huby položené, položil som naň rovnú misku a stlačil ju tak, aby maslo mohlo oddeľovať šťavu a aby bolo úplne v soľanke. Ak nie je dostatok soľanky, pridajte prevarenú slanú vodu a nechajte jeden deň.
5. Hríby som dal pevne do dusených pohárov, aby boli úplne pokryté soľankou. Z bezpečnostných dôvodov nalejte rastlinný olej navrch a nechajte ho v chladničke.
6. Huby z morských húb po 3 týždňoch. Získajte silnú a chutnú.

Maslo na mrazenie

Huby čistím z ihličnatých ihličiek a lístia, umyte ich v tečúcej vode a vložte do cedníka na 20 minút, aby sa vytvorila sklenená voda. Odporúčam vám ponoriť sa papierovou utierkou, aby ste rýchlejšie schli.

Veľký olej som rozrezal na kúsky 2 - 3 cm, dal do plastových vreciek alebo do špeciálnych nádob. Neodporúčam vám, aby ste do vaku vložili veľa oleja.

Vložte mrazničku. Uložené rok.

Pred mrazom môžete variť alebo smažiť, ale v čerstvých mrazených hubách sa ukladá viac živín ako vo varených alebo nakladaných.

Ako správne rozmraziť

Rozmrazovanie je zdĺhavý proces.

1. Preneste huby z mrazničky do chladničky a nechajte ich, kým sa úplne nerozmrazia. Pamätajte, že rozmrazené huby sa používajú okamžite, inak sa stanú miestom hromadenia baktérií.
2. Rýchle rozmrazovanie nestojí za to. Po rýchlom rozmrazení vyzerajú nevzhľadne a strácajú chuť.
3. Nechajte cmar zbaviť sa infúzie, ktorá sa vytvorila počas zmrazenia, potom môžete začať variť. Rozmrazené huby uvarte v slanej vode 15 minút.

Butterfishes zriedka fungujú ako plnohodnotné a nezávislé jedlo. Častejšie je nevyhnutnou prísadou pikantnej chuti. Vyrábajú julienne a omáčky, pečú koláče, dusené zeleninou. Buttercakes - vynikajúca náplň na palacinky alebo sekaná, základ pre šaláty.