Ako vyrobiť bravčovú basturmu doma

Basturma je krájanie tenkých priehľadných prúžkov mäsa, ktoré sú zabalené do voňavých a exotických korení. Výrobok sa považuje za tradičné jedlo z kaukazskej, stredoázijskej a tureckej kuchyne. Ak doma varíte bravčovú basturmu, získate vynikajúci a bohatý zážitok pre akýkoľvek sviatočný stôl.

Prvá zmienka o trhavosti pochádza z 1. storočia pred naším letopočtom (94-95). V tých dňoch bolo mäso solené a sušené, aby sa dlho uchovalo. Dnes je basturma drahá mäsová pochúťka a zriedka sa vyskytuje na pultoch bežných obchodov.

Doma sa basturma pripravuje z bravčového, hovädzieho, jahňacieho a dokonca aj z kurčaťa. V článku budeme uvažovať o klasickom recepte na varenie bravčového mäsa.

Obsah kalórií

Pri výrobe basturiem používajte nízku teplotu, vďaka ktorej sa zachovávajú všetky užitočné látky. „Stlačené mäso“ je bohaté na vitamíny PP, A, C, skupiny B a aminokyseliny (látky, ktoré v ľudskom tele vytvárajú bielkoviny). Obsahuje niektoré stopové prvky a makroprvky (draslík, železo, zinok, vápnik, sodík a fosfor).

Produkt je užitočný pre IDA (anémia s nedostatkom železa), pomáha prekonávať únavu. Vzhľadom na nízky obsah tuku je basturma populárna v zdravej výžive. Ochucovacie prísady: feferónka, cesnak a rasca, stimulujú, majú antibakteriálne, protinádorové a protizápalové vlastnosti.

Tabuľka 1. Zloženie energie (na 100 g produktu)

Klasický recept na klasickú basturmu

„Stlačené mäso“ z bravčového mäsa, varené podľa klasického alebo arménskeho receptu, je šťavnaté a jemné. Basturma je pokrm s pomalým varením a na úplné varenie a sušenie si vyžaduje dlhú expozíciu.

• Bravčová panenka - 1,5-2 kg;
• Soľ, ale nie jodizovaná - 6 lyžice. l.;
• Listy ušľachtilého vavrína (bobkový list) - 5 ks .;
• Mleté čierne korenie - 1 lyžica. l.;
• Korenie "Adjika" - 3 lyžice. l.;
• Červený mletý korenie - 1 polievková lyžica. l.;
• Mletá paprika - 2 lyžice. l.;
• Sweet Basil - 1 polievková lyžica. l.;
• Rosemary - 1 polievková lyžica. l.;
• Koriander - 1 polievková lyžica. l.;
• Gáza alebo bavlnená tkanina.

1. Z mäsa odstráňte film a tuk. Ak chcete, aby bola pochúťka pripravená v čo najkratšom čase, nakrájajte kúsky približne na 600 gramov.
2. Zmiešajte čierne mleté ​​korenie, soľ (najlepšie veľké), zlomené vavrínové listy. Táto zmes by mala stačiť na celý kus bravčového mäsa, dôkladne ho namažte.
3. Jedna časť hotovej zmesi nalejte na dno pretiahnutej nádoby. Svätenú sviečku rozvaľte v zmesi (soľ, korenie, bobkový list), dobre ju vložte a naplňte druhou časťou korenia. Obal zakryte vekom a vložte ho do chladničky na tri dni. Je dôležité nezabudnúť na mäso a počas dňa ho niekoľkokrát prevrátiť.
4. Po 3 dňoch výberovú sviečku vyberieme z chladničky a soľ umyjeme vodou. Potom sme si dobre utierali papierové utierky. Zabalíme do bavlnenej látky a vložíme do chladničky na 12 hodín, aby úplne vyschlo.
5. Kým sa bravčové usadí v chladničke, pripravujeme tri zmesi, aby jedlo získalo originálny piknik.
6. Prvá zmes - bazalka, rozmarín a mletý koriander, dôkladne premiešajte.
7. Druhou zmesou je paprika (sladké odrody papriky), paprika červená. Ak sa vám nepáči pikantné, vezmite menej červeného korenia, ale nezabudnite, že pikantnosť misky je v horiacej kôre.
8. Tretia zmes - korenie "Adjika" sa zmieša s malým množstvom vody, čím sa získa hustá marináda vo forme gélu. Zohľadnite, že marináda je tiež ostrovná.
9. Suché mäso postupne sušíme v rôznych varených zmesiach.
10. Dobre zabalte kúsok gázy alebo bavlnenej látky. Utiahnite pevne závitmi. Visíme na sušenie na vetranom mieste.
11. O týždeň, najlepšie dve, bude pripravená domáca bravčová basturma. Udržujte gázu alebo látku úplne suchú, ak je mokrá, vymeňte ju.

Pred použitím pochúťky odstráňte kôru zo zmesi a potom nakrájajte na tenké priehľadné plátky.

Ako zvoliť správne korenie a chuťové prísady

Pre bravčovú basturmu jednoducho neexistujú žiadne prísady. Každý kuchár má svoj vlastný recept na trenie mäsa. Napríklad veľmi obľúbená je zmes korenín podľa arménskeho receptu - „Chaman“.

Zmes „Chaman“ sa pripravuje deň pred použitím.

Varte 0,5 l vody a hneď ako uvarí, pridajte 3 bobkové listy, korenie 2-3 krát. Niekoľko minút prevarte vodu korením.

Ochlaďte vývar, kmeň a nalejte do nádoby s už pripravenými prísadami korenia:

• Pozemný senovka grécka - 5 polievková lyžica. l.
• Cukor - 1 polievková lyžica. l.
• Soľ - ½ lyžice. l.
• Nové korenie čierne korenie - 1 polievková lyžica. l.
• Paprika (zmes sladkej papriky) - 3 lyžice. l.
• Mletá rasca (zira) - 1 lyžica. l.
• Koriander - ½ lyžice. l.
• Sušený cesnak - 2 lyžice. l.
• Mletá paprika - 1 polievková lyžica. l.

Chaman je vylúhovaný 24 hodín na chladnom mieste, po ktorom môžete opatrne trieť bravčovú panenku. Tento recept sa nemusí páčiť iba z jedného dôvodu - neznášanlivosť na vôňu cesnaku. Aby vydržali dva týždne silnú vôňu cesnaku v chladničke, nie každý je pripravený, takže ho nemôžete pridať do kompozície. Dva dni pred tým, ako je pripravená basturma, vyberte Chaman a nahraďte ho čerstvým, ale s pridaním cesnaku.

Užitočné tipy

1. Sviečka by nemala byť hrubšia ako 3 cm. Vyberte si dĺžku samotného kusu.
2. Ak na varenie používate víno, mal by byť pomer 1: 1. Bude trvať 1 kg panenky na 1 liter alkoholického hroznového nápoja. Nalejte mäso tak, aby bolo úplne pokryté vínom.
3. Uhorka, v ktorej nakladáte čerstvé mäso, musí byť slaná.
4. Basturma je zvyčajne pikantná, ale doma môžete použiť množstvo korenín podľa svojich predstáv.
5. Všetky časti bravčového mäsa dôkladne natrite zmesami.
6. Sviečka sa udržiava pod tlakom od 3 do 7 dní. Náklad pre tlač trvá asi 12 kilogramov.
7. Nezabudnite skontrolovať mäso pred nákupom, musí byť čerstvé, aby nedošlo k množeniu parazitov, pretože výrobok zostáva surový.
8. Proces sušenia by sa mal uskutočňovať za suchého a teplého počasia. Správny čas je jar alebo leto.
9. Skladovateľnosť liehovín sa pri správnom skladovaní v chladničke zvyšuje až na šesť mesiacov.
10. „Stlačené mäso“ sa podáva ako nezávislé občerstvenie alebo ako dodatočná súčasť sendvičov.

Príprava basturmy si vyžaduje veľa času, ale výsledok stojí za to. Táto pochúťka sa zdá byť omnoho chutnejšia ako verzia obchodu. Okrem toho mnohí výrobcovia nie sú veľmi obozretní vo výrobe, preto ju v najkratšom možnom čase odstránia, aby zvýšili váhu. Používajú sa aj chemické prísady a nie vždy kvalitné suroviny.