Šťavnaté a chutné hovädzie steaky varíme podľa rôznych receptov

Stále je potrebné hľadať muža, ktorý vo svojej „zdravej mysli a triezve pamäti“ odmietne šťavnatý steak pokrytý príjemne vyprážanou kôrou. Pôvodne, ako už názov napovedá (hovädzie mäso + steak - kus), jedlo sa pripravovalo iba zo zvlášť vybranej sviečkovice.

Prchavá „kulinárska móda“ dnes vyžaduje odlišné pravidlá. Kuchári začali vyberať z rôznych druhov mäsa a dokonca aj mletého mäsa, ale tri stupne praženia sa zachovali: niekto s krvou, niekto so stredne pečeným mäsom a niektorí dávajú prednosť úplnej pripravenosti. V mletom mäse sú milovníci tatárskeho steaku bez tepelného spracovania, ale v duete so surovým vajcom. Predtým bola táto exotika pripravená zo sušeného konského mäsa a teraz z veľmi čerstvého mletého mäsa.

Príprava na varenie

Aby ste si mohli doma steaky (steaky) pochutnať, nemusíte byť profesorom varenia. Miska sa pripravuje celkom jednoducho. Hlavnou vecou je brať „správne“ mäso, nespárované, ale mramorované, dozreté od 2 do 3 týždňov. Počas tejto doby proces fermentácie končí a hovädzie mäso sa stáva jemnejším a pre steaky si vyberajte najlepšie časti jatočného tela. Pretože táto technológia nezabezpečuje predbežné vyprážanie pred vyprážaním, ideálnou možnosťou je sviečková.

Taký steak sa dá pripraviť akýmkoľvek spôsobom: na grile, na panvici, v panvici a v rúre bude výsledok vždy vynikajúci. Existuje 13 druhov, z ktorých každý je pripravený zo zodpovedajúcej časti jatočného tela. Po výbere mäsa sa korenie iba čerstvo mletým čiernym korením a soľou, nechá sa chvíľu stáť a potom sa vypráža.

Teplota a stupeň (je ich 7), záleží na chuťových preferenciách jedákov. Je pripravená z niekoľkých sekúnd, aby sa kúsok len „uzavrel“ na obidve strany a aby sa silne vypražilo pri teplote nad 100 stupňov, keď nezostane žiadna šťava.

Hovädzí steak s obsahom kalórií

Miska má dosť kalórií. Ale aký druh vôle musíte mať, aby ste sa popreli šťavnatého a voňavého kusu mäsa! Preto niekedy môžete relaxovať a mať dovolenku. Klasický steak z hovädzej sviečkovice so sázeným vajíčkom dá 275 kcal, ale je to tak, že ak stlačíte vôľu do pästi a obmedzíte sa len na 100 gramov.

Ak je taká hmotnosť a obsah kalórií „neznesiteľné“, musíte obrátiť svoju pozornosť na morčacie alebo kuracie mäso. Neexistuje nič, čo treba urobiť - harmónia si vyžaduje obeť!

Klasický steak z mletého hovädzieho mäsa

Historicky bol steak pripravený z celej vrstvy hovädzieho mäsa, a potom ho začali vyrábať z mletého mäsa a nazývalo ho nasekané, pretože mäso neprešlo mlynčekom na mäso, ale nožom sa nasekalo na malé kúsky. Najjednoduchší a najrýchlejší recept na prípravu steakov.

Jedna porcia bude vyžadovať 100 g mletého mäsa, oleja na vyprážanie, korenia a soli.

1. Vložte mäso nakrájané na kúsky do sekačky, pridajte soľ a korenie, porazte do stavu mletého mäsa, položte na stôl a odlepte.
2. Vytvorte "podložku", zahrievajte olej.
3. Vyprážajte výrobok z oboch strán na pár minút a kto má rád hlboké vyprážanie, držte ho znova.

Podávajte s vyprážanými vajíčkami a jemnými cestovinami, ako sú farfalle, penne atď., S cherry paradajkami.

Lahodný mletý hovädzí steak na panvici

Voňavá vyprážaná cibuľa so šťavnatým hovädzím mäsom a vyprážanými vajcami - nie jedlo, ale sen jedla mäsa! Je to pripravené jednoducho, hlavná vec je, že hovädzie mäso na steak je vybrané správne. A potom sa sada jednoduchých výrobkov po pomerne krátkom čase zmení na chutné a chutné jedlo. A ak pridáte fľašu červeného vína, získate romantický prírastok na stretnutie Tet-A-Tet.

Výrobky na báze 0,4 kg hovädzieho mäsa jemne nasekané nožom alebo varené v mlynčeku na mäso, vždy s veľkými otvormi.

• Hovädzie mäso - 0,4 kg.
• Vajcia - 4 ks.
• Cibuľa - 3 ks.
• Vodka - 10-15 ml.
• Cukor - 1 polievková lyžica. l.
• Soľ - 1 lyžička.
• Čerstvo zomleté ​​čierne korenie - ⅓ lyžička.
• Ghee - 3 lyžice. l.

Poradie prípravy:

1. Mäso rozmelite pohodlne. Nastrúhajte polovicu cibule, zmiešajte s mletým mäsom, pridajte trochu soli. Pridajte korenie, nalejte vodku, vložte žĺtok, všetko dôkladne premiešajte. Je dobré poraziť kus mäsa hádzaním (10 - 12 krát) z malej výšky do širokej misy alebo na stôl, tvoriť steaky, nechať ich trochu ľahnúť.
2. Zvyšok cibule nakrájajte na krúžky, opečte v zahriatej ghi, posypte cukrom a získajte krásnu tmavozelenú farbu.
3. Bielkovinu z jedného vajíčka porazte vidličkou, až kým sa neobjaví pena. Zohrejte veľkú panvicu na miernom ohni lyžičkou oleja. Ponorte steak do bielkovín, taký „kúpeľ“ zachová šťavu - to je jeden z mála trikov. Preneste na horúcu panvicu, opečte do chrumkavého stavu, asi 3-4 minúty na oboch stranách.

Pripravené steaky vložte do podnosu, prikryte fóliou, nechajte ich chvíľu stáť, položte ich na vyhrievané taniere, pridajte prílohu (najlepšie so smaženými vajíčkami a šalátom).

Hovädzí steak z rúry

Mletý mäsový steak s vajcom sa rýchlo varí doma. Ukázalo sa, že „dva v jednom“ - a hlavné jedlo a prílohu. Táto možnosť varenia je užitočnejšia ako vyprážanie na panvici.

• 0,7 kg hovädzej sviečkovice;
• 70 - 100 g syra;
• 6 vajec;
• 1 lyžička soľ;
• 1 lyžička kôpor;
• 1 lyžička korenie na mäso;
• 1 cibuľa;
• 1 lyžička petržlen.

1. Mleté mäso varíme s cibuľou, pridáme suché korenie, soľ a dobre premiešame. Vajce položte, znova premiešajte a porazte na stole.
2. Vezmite trochu mletého mäsa, rozvaľkajte guľôčku a potom ju sploštite, podobne ako tvaroh, v strede, aby sa prehĺbila.
3. Položte plech na pečenie potiahnutý pergamenom, nechajte ho do rúry na 10 minút pri teplote 200 ° C.
4. Počas tejto doby jemne nastrúhajte syr, položte plech na pečenie, vyplňte priehlbiny v mäsových koláčoch syrovými hranolkami, znova odošlite do rúry na 10 minút.
5. Vyberte steaky, vločte do každého vajíčka, vložte do rúry na ďalších 10 minút.

Podávajte horúce so sezónnym zeleninovým šalátom.

Varenie bravčového a hovädzieho steak

Ak je mäso na varenie príliš chudé a existujú obavy, že sa jedlo stane suchým, môžete vziať zmes mletého hovädzieho a bravčového mäsa. Pokúste sa variť nie celkom bežné hovädzie steaky s pridaním repy - určite budú šťavnaté.

• Plnenie - 0,5 kg.
• Kyslá smotana - 1 - 2 lyžice. l.
• Repa (varená) - 100 g.
• Soľ podľa chuti.
• Múka - 2 lyžice. l.
• Olej - na vyprážanie.

1. Roštová repa, zmiešajte s mletým mäsom, pridajte kyslou smotanu, pridajte soľ a premiešajte.
2. Vytvárajte steaky, osmažte v oleji, až kým sa nevaria z oboch strán, a posuňte na žiaruvzdornú formu.
3. Do oleja pridajte múku z vyprážania, smažte, nalejte horúcu vodu, miešajte, až kým zhluky nezmiznú.
4. Výsledná omáčka vyplní formulár a pošle sa na tretinu hodiny do pece s teplotou 130 stupňov.
5. Varte pod vekom tak, aby omáčka nevarila a steaky nevyschli.

Ako variť mramorovaný hovädzí steak

Je ťažké prísť s jednoduchšími technikami varenia: pár tajomstiev a elegantná večera sú pripravené. Ak je to prvá skúsenosť, začnite „experimentovať“ so steakom z rebrového oka: je jednoducho nemožné pokaziť ho, pretože je to naj mramorovejší zo všetkých typov. Pruhy tuku medzi svalovými vláknami, ktoré sa vyskytujú počas špeciálneho výkrmu zvieraťa, nedovolia, aby sa steaky „krčili“ a vysušili, takže mäso sa pri každom vyprážaní ukáže byť veľmi šťavnaté, mäkké a aromatické.

1. Z „mlyna“ posypeme plátkom mäsa korenie, pridáme listy rozmarínu, obalíme maslom, necháme stáť tretinu hodiny.
2. Predhrejte grilovaciu panvicu (ideálne z liatiny) a uveďte rúru na 200 stupňov, mala by mať rošt a podnos na zbieranie šťavy s tukom (zmes uložte a pripravte omáčku na jej základe).
3. Vložte mäso na panvicu s klieštikmi, pár minút opečte na oboch stranách (pri prevrátení solte kus). S kliešťami položte kúsok na „rebro“ a pečať (po dobu asi 15 sekúnd) okolo celého obvodu.
4. Kus položte na drôtený stojan predhriatej rúry a podržte asi osem minút.
5. Pripravený steak položte na zahriaty tanier, prikryte fóliou, nechajte niekoľko minút odstáť, aby sa teplota celého kusa ustálila a mäso „dozrelo“.

Podávajte taký elegantný steak chutnej šťavnatosti na stôl a ... slová obdivu vás nenechajú dlho čakať!

Výber najlepšej omáčky

Na hovädzí steak je vhodná takmer akákoľvek omáčka: kyslá smotana, smotana, cesnak, paradajka, bobule. Vďaka nemu bude mäso ešte šťavnatejšie, doplní chuť a arómu. Omáčku podávajte lepšie v samostatnej miske. Aj keď správne uvarený hovädzí steak bude dobrý aj bez ďalších ingrediencií, môžete si jednoducho naliať šťavu z vyprážania.

• cesnakový - rýchla a ľahká príprava. Keď je mäso v rúre, zmiešajte pár pečených strúčikov cesnaku s lyžičkou citrónovej kôry a lyžice mäsovej šťavy, pridajte 40 g mäkkého masla a lyžičku tymiánu, dobre premiešajte, nechajte stáť v chladničke. Vložte časť vychladenej hmoty na pripravený horúci steak.
• Krémová s hubami - príprava trvá trochu dlhšie, je lepšie zobrať hríbiky, ale môžete si tiež vziať šampiňóny 1: 1. Nakrájajte 100 g húb na kocky, na panvici, = s malým množstvom oleja, pár hnedých lyžičiek. lyžice múky, nalejeme na šampiňóny, keď vlhkosť zmizne, nalejte pol pohára smotany, ochutte štipkou muškátového orieška, korenia, soli, premiešajte, duste, kým nezostane ⅔ pôvodného objemu.
• Ďumbierový zázvor - Zaujímavá kyslá horúca omáčka, ktorá trvá asi 10 minút, angrešt je možné nahradiť červeným rybízom. Lúpame 20 g cesnaku a 100 g angreštov, vložíme do mixéra, pridáme 15 g zázvoru a 10 g mäty, nalejeme 20 g oleja, dôkladne rozotrieme v homogénnej hmote.

Vydarená večera

Pre zmenu môžete obohatiť svoju zbierku receptov o neštandardný steak. Chuť mäsa je doplnená pikantnou marinádou a doplnená rastlinnou prílohou.

• Pár hovädzích steakov.
• Mrkva.
• Cibuľa.
• 150 g fazule (chilli).
• Pár strúčikov cesnaku.
• Lemon.
• Pár vajec.
• Ochutnať soľ a korenie.
• 50 ml oleja.
• Podľa nálady (na ozdobu) čerstvý kôpor.

1. Pripravte steaky, umyte ich, vysušte papierovou utierkou.
2. Cesnak rozdrvte tlakom, nalejte vylisovanú citrónovú šťavu. Obaľujte steaky s marinádou, vystavte ľahkému tlaku a nechajte hodinu a pol alebo dve stáť.
3. Vyprážajte vyprážané vajcia a opatrne položte na tanier, aby nedošlo k poškodeniu žĺtka.
4. Potom vyprážajte steaky na panvici s olejom (3 minúty na každej strane). Keď dostanete mäso z marinády, osušte ho a potom už len smažte, inak sa neobjaví taká chutná kôra slamy.
5. Pre prílohu so zeleninou nakrájajte mrkvu na tenké plátky, cibuľu opečte do polovice krúžkov, pridajte mrkvu, struky fazule, všetko dusíme.
6. Položte na teplú dosku so sázenými vajcami, kopcom zeleniny, steakom, posypte nasekaným kôprom.

Užitočné tipy

Hovädzie steaky sa ľahko varia, ale ťažké pre žalúdok. Podľa pravidiel sa ukázalo, že sú vynikajúce aj po prvýkrát.

• Pred varením by malo mäso ležať asi pol hodiny pri izbovej teplote, čo prispeje k rovnomernému praženiu. Varte v liatinovej panvici so silným dnom.
• Na prevrátenie kúskov nikdy nepoužívajte vidličku, ale iba kliešte alebo špachtľu, aby nedošlo k „zraneniu“ a zabráneniu vytekaniu šťavy.
• Ak chcete skontrolovať optimálne zahrievanie, musíte natiahnuť ruku na panvicu, ak ju nemôžete vydržať dlhšie ako 2 sekundy, môžete ju bezpečne vyprážať. V prípade silných steakov by teplota mala byť nižšia ako pri tenkých steakoch.
• Pre zvýšenie arómy a jemnosti môžete posypať citrónovou šťavou.
• Hotové jedlo nedávajte ihneď na stôl, ale nechajte ho 10 minút vychladnúť a zakryte ho fóliou, aby sa teplota rovnomerne rozložila v celom kuse.

Ak je pravdou, že cesta do srdca človeka prechádza jeho žalúdkom, potom dobre uvarený hovädzí steak je iba univerzálnym „kľúčom“!