Ako pripraviť kvas z ražnej múky - 4 recepty krok za krokom

Vitajte! V článku vám poviem, ako uvariť kvas z ražnej múky doma. Ražný kvas znamená letné nápoje, ktoré vďaka blahodarným vlastnostiam v kompozícii dokonale osviežujú a ošetrujú telo. Ale nezabudnite a kontraindikácie, pretože tento nádherný nápoj nemôže každý konzumovať.

Príjem kvasu je jednou z najjednoduchších možností prevencie a liečby chorôb, zlepšujúcich pohodu. Obsahuje aminokyseliny, ktoré ľudské telo potrebuje, ale nevyrába ich - treonín a lyzín. Budem zvažovať 4 postupné recepty na výrobu kvasu z ražnej múky.

Klasický recept

• voda 8 l
• ražná múka 500 g
• čerstvé droždie 20 g
• cukor 100 g

• Nalejte droždie teplou vodou, počkajte, kým „nepučí“.
• Vyrobte cesto z múky. Pri pridávaní vody dodržiavajte pomer 1: 1 (0,5 kg múky potrebuje 0,5 l vody na 0,5 kg).
• Pridajte cukor, teplú vodu av neposlednom rade droždie.
• Všetky zložky dobre premiešajte, nechajte jeden deň. Počas tejto doby bude cesto kvasiť.
• Naplňte cesto vodou, nechajte ho pri izbovej teplote.
• Kvapalinu prepláchnite tenkou látkou a vložte na dva dni na chladné miesto.
• Klasický ražný kvas je pripravený. Recept je podobný kvasu z chleba.

Kvasový recept bez kvasníc

Kvas bez kvasiniek sa pripravuje na základe ražného kysnutého cesta. Z dôvodov, ktoré podporujú kvasenie, použite múku alebo sušienky. Nápoj sa vyrába v dvoch etapách, prvým je príprava kysnutého cesta.

Fáza číslo 1. Príprava kvasu

Z tohto množstva prísad sa získa 10 litrov kvasu:

• 0,5 kg a 0,5 l ražnej múky, voda;
• cukor - 20 g;
• hrozienka - 15 ks.

1. Zmiešajte múku, cukor a vodu.
2. Posypte hrozienka na urýchlenie fermentácie.
3. Dajte nádobu naplnenú zemou na teplom mieste. Kvásku používajte o niekoľko dní, keď zahusťovanie zakalí, získa kyslú chuť.

Fáza číslo 2. Tvorba kvasu

• droždie;
• ražné sušienky alebo múka - 200 g;
• prevarená voda;
• cukor - 4 lyžičky.

1. Vezmite trojlitrovú nádobu, najskôr pridajte múku (krekry) a polovicu pripraveného cukru.
2. Nalejte krk komponentov teplou vodou.
3. Nádobu prikryte tkaninou a nechajte ju trvať jeden alebo dva dni, napríklad kvas z čakanky.
4. Napite nápoj, pridajte zvyšok cukru.
5. Ak chcete uvoľniť oxid uhličitý, udržujte kvas pri izbovej teplote v otvorených plastových fľašiach.
6. Keď sú fľaše tvrdé, vložte ich do chladničky.

Tretina hrubých, ktorá zostala po varení, sa môže použiť nabudúce. V tomto prípade na prípravu kysnutého cesta, s výnimkou silného, ​​používajte iba múku a vodu. Skladovateľnosť štartovacej kultúry v chladničke je niekoľko mesiacov.

Ako vyrobiť domáci kvas z bielej ražnej múky

Základom domáceho bieleho kvasu je sladová a ražná múka. Ak je to potrebné, pridávajú sa bobule, korenie, bylinky a med. Vzhľad je nápoj podobný kvasu z ovsa, ktorého recepty som v tomto článku zvažoval.

Kyslá zmes:

• 800 ml vody;
• štyri poháre múky;
• cukor - 4 lyžice. l. (je možné nahradiť medom).

zloženie:

• múka a cukor (možno použiť med) - 4 lyžice. l.;
• ražný slad - 2 lyžice. l. (v prípade, že niektorá zložka chýba, varte bez nej);
• studená voda;
• ľahké hrozienka - asi 15-20 ks.

Príprava:

1. Najprv pripravte kvas. Nalejte vodu do veľkej misky, postupne nalejte múku, potom cukor. Dôkladne premiešajte, aby sa cukor úplne rozpustil. Naplňte veľkú nádobu kvasom, napríklad v nádobe malej veľkosti, ak objem narastie, môže „uniknúť“.
2. Dajte kvety na teplé miesto, namočte ich na dva dni. Aby sa zvýšila fermentácia, proces sa premieša raz alebo dvakrát. Kyslá chuť je pripravená, ak sa objaví kyslá chuť.
3. Na varenú základňu pridajte múku, cukor, slad, vodu a hrozienka. Trvajte na tom, ten gáč, na teplom mieste.
4. Po 48 hodinách vypustite z ražnej múky tekutinu, ktorá je mladým bielym kvasom, pridajte do nej trochu medu alebo cukru, trvať na tom pod gázou, ale už v chladničke.
5. Stačí jeden alebo dva dni.

Zostávajúce vlákno znovu použite a zakaždým pridajte slad, múku a cukor.

Ako variť rustikálny kvas

Aby sa kvas pripravil podľa rustikálneho receptu, chlieb nakrájajte na predsušenie.

• bochník ražného chleba;
• 4 - 5 litrov vriacej vody;
• 100 g cukru;
• droždie v množstve 25 až 30 g;
• 50 g hrozienok, malé množstvo mäty.

1. Vložte krekry na panvicu, nalejte vodu.
2. Trvajte na tom asi tri hodiny. Potom tekutinu preceďte, pridajte droždie a cukor. Podľa potreby používajte hrozienka a mätu.
3. Po 6 až 7 hodinách fermentácie, keď nápoj napení, znovu ho preceďte. Podľa potreby pridajte cukor.

Výhody a poškodzovanie ražnej múky Kvas

Čo je užitočné ražné kvas

Ražný kvas sa používa nielen na uhasenie smädu, ale aj na prevenciu chorôb, ako aj na výrobu cukrovky. Nápoj pomáha zbaviť sa nedostatku vitamínov, má priaznivý vplyv na organizmus, normalizuje metabolizmus, zlepšuje pohodu.

Je to užitočné pre ľudí, ktorí majú gastritídu s nízkou kyslosťou. Odporúča sa užívať so slabou imunitou, so zhoršenou funkciou srdca. Zložky majú pozitívny vplyv na zubnú sklovinu, pomáhajú zbaviť sa dysbiózy, zlepšujú stav s hypertenziou, zbavujú telo chorých buniek. Nápoj neporušuje výsledky získané pri stravovaní.

Zavedením produktu do stravy sa eliminuje psychická a fyzická záťaž, únava, slabosť, pálenie záhy. Po použití sa trávenie normalizuje, zlepšuje sa činnosť obličiek, pečene a zraku. Pozorujú sa pozitívne zmeny v štruktúre krvi, toxíny sa odstraňujú.

Pozitívne vlastnosti kvasu umožňujú jeho použitie pri chorobách kože, kardiovaskulárnom systéme. S jeho pomocou je možné odstrániť čierne bodky, očistiť pokožku od pihy.

Kontraindikácie a poškodenie

Nepite nápoj pre vodičov, pretože obsahuje malé percento alkoholu. Liek je kontraindikovaný počas nosenia, kŕmenia dieťaťa, detí mladších ako 7 rokov. Mali by ste odmietnuť užívať vred, gastritídu.