Ako variť mäso okroshka - 11 receptov krok za krokom

V lete sa mäso okroshka pre mnohých stáva jedným z najobľúbenejších jedál. Stačí poznať základné pravidlá a dodržať proporcie, aby ste si doma mohli dobre variť mäso okroshka.

Základom mäsa okroshka je zelenina, do ktorej sa pridáva mäso v pomere 1: 1. Na varenie použite rastlinnú hmotu. Okrem zeleniny berú varené mäso, kvas, ale nie sladké pitie, ale biele. Existuje veľa možností na prípravu studenej polievky, hlavnou vecou je správne kombinovať ingrediencie, aby ste si mohli vychutnať výsledok.

Ako vyrobiť biely kvas pre okroshku

Na prípravu sa používa ražný slad a múka - 300 a 200 g, jačmenný slad 100 g, teplá voda 6 l.

Suché prísady sa zmiešajú, pridajú sa trocha vriacej vody a trvajú tretinu hodiny.
Potom sa naleje zvyšok vody tak, aby objem bol 6 l, a pridajú sa kvasnice.
Keď tekuté fermenty (proces trvá asi 12 hodín), umiestnia sa na chladné miesto a uchovávajú sa 24 hodín.

Užitočné tipy pred varením

Zelenina a zelenina

V okroshke kombinujú rôzne druhy zeleniny a zeleniny. Jeden druh zeleniny s minimálnymi chuťovými charakteristikami, druhý - zelenina je korenená a dáva koreneniu pokrmu. Neutrálna chuť sa vyznačuje čerstvými uhorkami, pripravenými zemiakmi, mrkvou. Aby bola polievka chutná, výrobky sa krájajú čo najmenšie.

Z pikantnej zeleniny veľa ľudí rád používa zeler. Rozdrvená petržlenová vňať, kôpor, perie zelenej cibule sa naleje do mäsa okroshka. Neutrálne zložky zaberajú štvrtinu objemu, jemne nakrájanú cibuľu - najmenej polovicu objemu korenenej zeleniny.

mäso

Mäso je vhodné odtučnené (karb, sviečková), odporúča sa kombinovať rôzne druhy. Aby sa zachovala šťavnatosť a chuť, mäso sa varí v slanej vriacej vode. Nie sú rozdelené na časti, sú celé varené.

Čerpacia stanica

Okroshka je doplnená pikantným dresingom, vaječnou hmotou, kyslou smotanou. Na prípravu pikantného dresingu zoberte chladné vajcia, horčicu, čierne korenie alebo použite iba slaný nález z uhoriek.
Chuť mäsa okroshka sa umocní použitím nasiaknutých jabĺk, solených húb. Pred pridaním zálievky do misky sa chová v malom množstve kvasu. Odošlite do zvyšku výrobkov, trvajte 30 minút a až potom nalejte tekutinu.
Posledná sa pridáva kyslá smotana a jemne nakrájané vajcia. Namiesto horčice sa na pikantné dresingy používa strúhaný chren.

Toto sú základné pravidlá, ale existuje veľa receptov a každý má určité vlastnosti.

Klasický recept pre tím mäsa okroshka

Na prípravu mäsa okroshka brať čerstvé uhorky, vajcia, varené zemiaky. Pred vložením šunky z nej odstráňte pokožku.

ZložkyDávky: - + 4

údené nízkotučné okoro 50 g
varený hovädzí jazyk 50 g
varené hovädzie mäso 50 g
uhorka 2 ks
3 zemiaky
vajce 3 ks
kvas 700 ml
horčica 5 g
soľ 2 g
cukor 2 g
kyslá smotana 10 g
cibuľa, zeleň na ozdobu

Kalórie a BJU na 100 gKalórie: 113 kcalProteíny: 6,8 gTuky: 8,3 gSacharidy: 2,5 gkroky40 minút videa//www.youtube.com/watch?v=ok8DhP-F964

Rezané ingrediencie. Preferované možnosti krájania sú kocka, slama. Ak je to potrebné, uhorky olúpte.
Po rozpustení horčice, soli, cukru v tekutine prechádzajú na cibuľu - sú pomleté soľou a hodené do kvasu.
Prísady naplnené kvasom sa odosielajú do chladničky. Mäsová polievka trvá na polhodine. Okroshka sa konzumuje s petržlenom a kôprom, pred podávaním dajte kyslú smotanu.

Kvasové mäso okroshka - 3 recepty

S uvarenou klobásou

zloženie:

klobása - 130 g;
uhorky;
reďkovky (stačí pár kusov);
zemiaky - 235 g;
vajcia - 2 ks;
900 ml kvasu;
horčica - 5 g;
kyslá smotana - 30 g;
greeny.

Príprava:

Všetky prísady okrem reďkovky sa nakrájajú na rovnaké kúsky.
Nasekané reďkovky, pridajte kôpor, petržlen, horčicu, kyslou smotanu.
Zložky nalejte kvasom a dôkladne premiešajte.

Video varenie

S hovädzím mäsom

zloženie:

hovädzie mäso - 200 g;
dve stredné vajcia alebo tri malé vajcia;
dve uhorky strednej veľkosti;
dve reďkovky;
strúhaný chren - 5 g;
500 ml kvasu;
cibule;
soľ, cukor;
kyslá smotana;
kôpor.

Príprava:

Reďkev sa nakrája na plátky, zvyšné produkty sa nakrájajú na kocky.
Zložky sú kombinované, solené. Pridajte ostrosť s chrenom a cibuľou. Ak chcete dať zelenú farbu, použite kôpor, sladkosti - cukor. Potom použite kvas.
Kyslá smotana sa vloží do hotového jedla bezprostredne pred použitím.

S hovädzím a teľacím mäsom

zloženie:

chudé mäso - 300 g (vezmite dva druhy mäsa v pomere 1: 1, predvarte);
uhorky - 3 ks;
dve vajcia;
banda cibule;
kvass - 300 ml;
kyslá smotana - 2 lyžice. l.;
trocha horčice (stačí 0,5 lyžičky);
cukor (2 lyžičky), soľ podľa chuti;
greeny.

Ako variť:

Nasekaná cibuľa je solená, starostlivo rozomletá. Rozdrvené vajcia sa do toho primiešajú.
Obliekanie urobte zmiešaním kyslej smotany, horčice. Pridajte trochu cukru, soľ podľa chuti. Dôkladne premiešajte a odošlite na kvas.
K zvyšným prísadám nalejte kocky uhoriek, mäso, zamiešajte.
Pred použitím posypte petržlenom a kôprom.

Kefír mäso okroshka - 3 recepty

Klasický recept na kefír

zloženie:

hovädzie mäso - 200 g;
kefír, voda (chladená) - každá po 500 ml;
vajíčko;
cibule;
koriander, kôpor.

Príprava:

Kefir a voda sú kombinované. Pridajte mäso, vajce (plátky), zelené, vopred nakrájané na malé kúsky. Okrem cibule sa odporúča používať koriander, kôpor.
Zložky sú solené a zmiešané.
Okroshka na kefire je pripravený.

Video recept

Okroshka s hovädzím mäsom

zloženie:

750 ml bázy (kefír);
hovädzie mäso - 150 g;
vajcia - 1 - 2 ks;
uhorky;
niekoľko reďkoviek;
soľ;
greeny.

Príprava:

Hovädzie mäso uvaríme, jemne nakrájame na vajcia.
Do misy pošlite hrnčeky zeleniny, nakrájanú petržlenovú vňať, nakrájanú kôporu.
Ľahko osolte komponenty, nalejte kefír.

Okroshka s prevarenou klobásou na kefír a minerálnu vodu

zloženie:

klobása - 125 g;
dva zemiaky;
vajcia - 2 ks;
jedna veľká uhorka alebo dve stredne veľké;
reďkovky - 2-3 ks;
voda, kefír - každá po 500 ml;
štipka soli, korenie podľa chuti;
greeny.

Príprava:

Reďkev sa trie na hrubom strúhadle, ostatné produkty sa jemne krájajú.
Po pridaní soli, korenia a dôkladnom premiešaní naplňte tekutinu, ktorá sa skladá z rovnakých častí kefíru a vody.

Okroshka s klobásou na minerálnej vode sa používa chladený.

Podávané mäso okroshka - 2 recepty

S kuracím mäsom

zloženie:

filé - 200 g;
jedno vajce;
uhorky, zemiaky;
dve malé reďkovky;
kyslá smotana - 100 g;
liter séra;
horčica - 0,5 lyžičky;
hrsť nasekaného peria cibule, bylín;
štipka soli.

Príprava:

Varené filé a zemiaky sa nakrájajú na plátky ako na šalát.
Na mletie čerstvej zeleniny (reďkev, uhorky) použite priemerný strúhadlo.
Vajíčka sa rozdrvia, nalejú sa do misky. Tam sú poslané drvené cibule, petržlen, kôpor.
Výrobky sa nalejú na panvicu, zalejú sérum.
Vezmite malú misku, horčicu zmiešajte (chren je povolený) s kyslou smotanou a soľou. Výsledná hmota sa pridá do misky.
Komponenty sú zmiešané, trvajú na tom okroshka.

Prefabrikované sérum okroshka

zloženie:

hovädzie mäso - 400 g;
šunka, teľacie mäso - každá po 300 g;
vajcia, uhorky - 6 ks;
kyslá smotana - 400 g;
3 1 séra;
rôzne druhy zeleniny, cibule - vo veľkom zväzku;
horčica - 2 lyžičky, rovnaké množstvo cukru;
štipka soli.

Príprava:

Šunka a uhorky sa nakrájajú na prúžky. Mäso sa varí a krája.
Vaječná hmota sa zmieša s pripravenými potravinami.
Sekané a mleté s cibuľou v miske sú kombinované s horčicou, kyslou smotanou, cukrom. Obväz sa zriedi v sére.
Prísady sa zmiešajú v panvici, naleje sa srvátka.
Mäso okroshka sa vloží do chladničky, pred použitím sa pridajú greeny.

Mäso okroshka na vode

zloženie:

klobása - 135 g (vynikajúca náhrada - šunka);
kyslá smotana - 90 g;
dva stredne zemiaky;
uhorky;
vajcia - jedno veľké alebo dve malé;
900 ml chladenej vody;
greeny.

Príprava:

Vajcia a zemiaky sa olúpajú a krájajú na veľmi malé kúsky. Uhorky a šunka sa nakrájajú na rovnakú veľkosť.
Nalejte nakrájanú zeleninu.
Množstvo kyslej smotany uvedené v recepte sa pridá do vody a mieša sa, kým sa nepoužije homogénna kvapalina, ktorá sa používa na nalievanie.
Pred podávaním sa okroshka ochladí.

Ako variť okroshka s mäsovým vývarom

Podľa tohto receptu pripravujú milovníci letnej polievky pokrmy na tučnejšie a chutnejšie.

zloženie:

varené hovädzie mäso - 420 g;
kefír - 240 ml;
kyslá smotana - 60 ml;
zemiaky - 160 g;
stredne uhorka;
vajcia - 2 ks;
vývar - 115 ml;
hrsť nakrájanej cibule;
greeny.

Príprava:

Výrobky sa nakrájajú na kocky, nakrájané bylinky, zaspávajú s cibuľou.
Kvapaliny sa zmiešajú s kyslou smotanou a používajú sa na nalievanie.

Nie je možné jesť horúce polievky v lete? Potom si vyberte mäso okroshka, jedlo, ktoré sa kvôli rôznorodosti receptov neobťažuje. Chcete urobiť nejaké zmeny? Vytvorte si vlastné recepty.