Ako pripraviť šalát Olivier - 12 receptov krok za krokom

Olivier je obľúbený šalát v Rusku, ktorý sa právom považuje za ľudový šalát. Recept na klasický šalát Olivier s klobásou vymyslel legendárny francúzsky šéfkuchár Lucien Olivier, ktorý v druhej polovici 19. storočia prevádzkuje v Rusku vlastnú reštauráciu Hermitage.

Šalát Olivier bol vo svojej pôvodnej podobe vynikajúcim jedlom drahých surovín (napríklad čierny kaviár) s tajnou omáčkou z kuchára, ktorá dodáva originálnej a jedinečnej chuti.

Moderná klasická Olivier je vyrobená zo zeleniny (mrkva, zemiaky, uhorky, hrach, atď.), Vajec, hlavnej mäsovej prísady (hovädzie mäso, kuracie mäso, klobása) s pridaním dresingov (majonéza a kyslá smotana) a korenia. Variť oliviera doma pre novoročný stôl je tým správnym rozhodnutím pre každú domácnosť.

V zahraničí je jedlo známe pod názvami „husarský šalát“ a „ruský šalát“. V Rusku mnohé ženy v domácnosti nazývajú Olivier obyčajným zimným šalátom.

Koľko kalórií v Olivier

Energetická hodnota šalátu závisí od obsahu tuku v dresinge (kyslá smotana alebo majonéza) a od druhu mäsa (mäsový výrobok).

1. Olivier s pridaním klobásy a majonézy Provence so štandardným obsahom tuku 190 - 200 kcal na 100 g výrobku.
2. Olivier s použitím kuracieho filé a ľahkej majonézy asi 130 - 150 kcal na 100 g.
3. Olivier s rybami (filé z ružového lososa) a majonézou so stredným obsahom tuku asi 150 - 170 kcal na 100 g.

Klasický šalát Olivier s klobásou - receptúra ​​krok za krokom

• varená klobása 500 g
• vajce 6 ks
• zemiaky 6 ks
• mrkva 3 ks
• uhorka 2 ks
• cibuľa 1 ks
• zelený hrášok 250 g
• uhorky 6 ks
• soľ 10 g

• Zeleninu varíme na olivách. Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
• Z varených vajíčok odstránim škrupinu. Cibuľa jemne nasekaná. Rozpadám vajíčka na tenké častice. Zvyšok som nakrájal na kocky.
• Zamiešajte v hlbokej miske.
• Podľa chuti pridajte soľ. Šaty s majonézou. Jemne premiešajte. Majonéza a soľ musia byť rovnomerne rozložené po celom šaláte.

Bon chuť!

Classic Olivier - francúzsky recept

Francúzsky olivový šalát s teľacím jazykom a prepeličími vajcami sa skladá z veľkého množstva ingrediencií. Na vrchole sa pridáva gurmánsky čierny kaviár, zdobený chutnou omáčkou. Šalát pripravený podľa „kanonického“ receptu bude skutočnou ozdobou silvestrovského stola.

Hlavné

• Hazel grouse - 3 veci,
• Prepelica - 6 kusov,
• Nakladané uhorky (uhorky) - 200 g,
• Listový šalát - 200 g,
• Zemiaky - 4 hľuzy,
• Payusny čierny kaviár - 100 g,
• Rak - 30 kusov (malý),
• Čerstvé uhorky - 2 veci,
• Telecí jazyk - 1 kus,
• Kapary - 100 g.

Na doplňovanie paliva

• Horúca horčica - 1 čajová lyžička,
• Olivový olej - 6 polievkových lyžíc,
• Vínny ocot (biely) - 1 veľká lyžica,
• Žĺtok - 2 kusy,
• Soľ, čierne korenie, cesnakový prášok - podľa chuti.

1. Tetrov. Dôkladne umyte jatoćné telá tetivy. Disemboweled.
2. Posuniem jatočné telá do hlbokej panvy. Do vody pridám cibuľu a soľ. Varte na miernom ohni 90 - 100 minút.
3. Jazykom. Umyl som telu jazyk. Dal som ju na ďalšiu panvicu s korením, mrkvou a cibuľou.
4. Vytiahnem varený jazyk a hru. Nechajte vychladnúť.
5. Odstraňujem kožu z lieskového tetrova, odstraňujem kosti. V prípade šalátu oddeľte bedrá. Jemne nasekajte.
6. Telecí jazyk som nakrájal na stredne veľké kúsky.
7. Rak. Varte raky, nechajte vychladnúť. Po ochladení som mäso oddelil a nakrájal na oliviera.
8. Zelenina. Do samostatných kvetináčov som dal 4 vajcia a zemiaky. Varené a chladené zemiaky som vyčistil. Z vajec odstránim škrupinu. Zemiaky som nakrájal na kocky, nakrájané prepelice.
9. Vezmite hlbokú šalátovú misu. Rozprestrel som dno z listov šalátu roztrhaných na kúsky.
10. Moje čerstvé uhorky. Odstráňte pokožku. Nakrájal som na kúsky strednej veľkosti. Brúsim kapary a nakladané uhorky. Rozložil som ho do šalátovej misy spolu s nasekanými čerstvými uhorkami.
11. Rezal som zvyšok ingrediencií. Presuniem ju do šalátovej misy a odložím misku stranou.
12. Čerpacia stanica. Pripravujem dresing, aby som dal šalátu pikantnú a osobitnú chuť. Rozšľaháme zmes žĺtkov z dvoch prepeličích vajec s pikantnou horčicou a soľou.
13. Po častiach pridávam olivový olej v homogénnej zmesi. Vlejem dovnútra, kým hmota nezhustne.
14. Nalejte cesnakový prášok do takmer hotovej omáčky s majonézou a vajíčkom, nalejte vínny ocot, dajte mletý čierny korenie.
15. Dôkladne premiešajte. Obliekanie šalátu.
16. Na ozdobenie misky vytvorte na okrajoch taniera krásny rám čierneho kaviáru, na vrch šalátu pridajte jednu lyžičku. Ak čierny kaviár neexistuje, nahraďte ho červeným kaviárom z lososa.

Novoročný recept

• Hovädzie mäso - 600 g
• Mrkva - 4 veci,
• Zemiaky - 4 kusy,
• Nakladané uhorky - 8 kusov,
• Zelený hrášok - 80 g
• Kuracie vajcia - 6 kusov,
• Majonéza - 100 g
• Petržlen - 1 vetvička,
• Soľ, korenie, čerstvé bylinky - podľa chuti.

1. Hovädzie mäso niekoľkokrát umývam pod tečúcou vodou. Sušenie utierkami z kuchynského papiera. Odrezal som žily a viditeľné častice tuku.
2. Nalievam vodu. Soľ a položte na sporák. Čas varenia - 60 minút vo vriacej vode. Vytiahnem hovädzie mäso, položím na tanier, počkáme, až vychladne.
3. Moje mrkva a zemiaky. Varte v kôre. Na varenie zeleniny používam dvojitý kotol. Čas varenia - 35 minút. Vyberiem to z varnej nádrže. Po ochladení vyčistím a nakrájam na kocky.
4. Otvorím plechovku hrachu. Vypúšťam tekutinu. Ak je zamračené a slizovité, hrách hrušne opláchnite tečúcou vodou.
5. Varte vajcia natvrdo uvarené. Po vložení do studenej vody vyčistím od škrupiny.
6. Mám veľké jedlo. Pridajte nasekané šalátové prísady. Ochladené hovädzie mäso som rozrezal na pekné malé paličky. Dal som to do oliviera. Nalievam hrášok.
7. Ako dresing používam klasickú majonézu. Dávam prednosť ľahkej diéte s nízkym obsahom tuku. Soľ a korenie podľa chuti.
8. Dôkladne premiešajte všetky ingrediencie. Na nový rok podávam kulinársky šalát Olivier. Tĺkol som. Na vrchole zdobím vetvičky petržlenu.

Varenie videa

Jednoduchý recept s uvarenou klobásou a čerstvou uhorkou

• Varená klobása - 250 g,
• Kuracie vajce - 4 kusy,
• Zemiaky - 4 veci,
• Zelený hrášok (konzervy) - 1 plechovka,
• Čerstvá uhorka - 4 kusy strednej veľkosti,
• Soľ, korenie, majonéza - podľa chuti.

1. Zemiaky povarte. Aby sa proces urýchlil, nakrájal som zeleninu na 3 časti. Zemiaky prepichujem vidličkou. Vypúšťam vodu a nechám ju vychladnúť.
2. Varím vajcia v kompaktnom hrnci. 7-9 minút vo vriacej vode.
3. Ochladené zemiaky som nakrájal na kocky. Nasekám varené vajcia, čerstvé uhorky, varenú klobásu.
4. Nasekané prísady posúvam na hlbokú dosku alebo veľkú panvicu.
5. Otváram zelený hrášok. Vypúšťam vodu. Obsah šálky nalejem do šalátu.
6. Olivier skladujem bez majonézy a soli. Pred podávaním šalát obliekajte a osolte. Pre chuť pridávam čerstvo mleté ​​čierne korenie.

Bon chuť!

Varenie Olivier s klobásou a kukuricou

• Klobása - 200 g,
• Konzervovaná kukurica - 1 plechovka,
• Zemiaky - 5 kusov,
• Cibuľa - 1 hlava,
• Vajce (kuracie) - 4 kusy,
• Mrkva - 1 stredne veľká vec,
• Čerstvá uhorka - 2 kusy,
• Kôpor - 8 pobočiek,
• Soľ, majonéza, kyslá smotana - podľa chuti.

1. Varte vajcia, zemiaky a mrkvu. Vajcia varím v samostatnej miske, zalejeme studenou vodou a privedieme k varu. Varím tvrdo, 7-9 minút. Vytiahnem to a vložím do taniera so studenou vodou. V inej miske zeleninu uvarte, kým sa neuvarí. Najprv príde mrkva, potom zemiaky.
2. Kým sa uvarená zelenina ochladzuje, olúpam a jemne nasekáme cibuľu. Nalejem to do veľkej misky, jemne si umyjem ruky, aby som izoloval šťavu, rovnako ako pri marináde na opekanie. Rovnomerne rozmiestnite po dne misy.
3. Nakrájam vajcia na malé kocky alebo trením na strúhadlo. Nalievam v druhej vrstve.
4. Rovnakým spôsobom som nakrájal varenú mrkvu. Na vrch nalejem jemne rozdrvené vajcia. Ďalšou vrstvou sú zemiaky.
5. Umývam vetvy kôpru. Jemne nasekané zelené. Nalejte do misky. Ďalej som rezal uhorky a klobásy. Do zimného šalátu pridajte olivier s klobásou a kukuricou.
6. Po vypustení tekutiny z nádoby položím kukuricu.
7. Ak sa šalát varí večer, vyčistím jedlo v chladničke bez korenia s majonézou a bez miešania vrstiev.
8. Pred podávaním soľou pripravte dresing z majonézy a kyslej smotany. Dôkladne premiešajte.

Olivier je pripravený!

Ako vyrobiť Oliviera s údenou klobásou

Aby bola zelenina rýchlejšia a ľahšia na šúpanie, naplňte ju po varení studenou vodou. Nechajte pôsobiť 7-10 minút a potom vyčistite.

• Cervelat - 150 g
• Kuracie vajce - 3 kusy,
• Zemiaky - 3 hľuzy,
• Mrkva - 4 malé veci,
• Hrách - 1 plechovka,
• Cibule - 1 kus,
• Majonéza - 3 veľké lyžice.

1. Na prípravu šalátu varím zeleninu, beriem 4 mrkvy.
2. Do kocky som nakrájal zemiaky, mrkvu, údenú klobásu. Cibuľa jemne nasekaná. Varené vajcia triem na strúhadle.
3. Vypúšťam tekutinu z pohára hrachu. Dal som to do sita. Opláchnem pod tečúcou vodou.
4. Vytiahnem krásnu šalátovú misu. Posunul som drvené komponenty. Soľ a olivový korenie, voliteľne pridajte čerstvé bylinky a svoje obľúbené domáce korenie. Šaty s majonézou. Miešam sa.
5. Slúžim na stole.

Ako si vyrobiť kurací olivový šalát

Ak chcete skontrolovať pripravenosť zeleniny, jemne ich prepichnite špáradlom. Pri miernom pichnutí vyberte zeleninu z pomalého hrnca. Vložte tanier a nechajte vychladnúť.

• Kuracie prsia - 1 kus,
• Mrkva - 2 veci,
• Zemiaky - 6 hľúz,
• Cibuľa - 1 hlava,
• Zelený hrášok - 200 g
• Uhorka - 2 kusy,
• Rastlinný olej - 2 veľké lyžice (na vyprážanie),
• Sójová omáčka - 2 polievkové lyžice,
• Soľ, korenie, kari, majonéza, kôpor - podľa chuti.

1. Na rýchle varenie zeleniny používam pomalý sporák. Do hornej misky som dal zemiaky a mrkvu, zapol varný program „Steamed“ a časovač nastavil na 25 minút.
2. Varím vajcia na sporáku. Varím tvrdo. Netrávte, inak sa na žĺtku objaví nevkusný povlak so sivastým odtieňom. Po uvarení vajíčka ponorte do studenej vody na 5-10 minút. Tým sa zjednoduší ďalšie čistenie.
3. Dôkladne si umyte moje kuracie prsia. Sušenie pomocou kuchynských utierok. Nakrájal som na stredne veľké kocky. Soľ, pridajte korenie (beriem karí) a sójovú omáčku. Vložte kúsky kurčaťa na panvicu s predhriatym rastlinným olejom.
4. Vypaľujem nad priemerom. Kusy kuracieho prsníka rozmiešam tak, aby mäso nespálilo.

Pripravenosť kurčaťa signalizuje tvorbu zlatej kôry.

5. Mäso presuniem do hlbokej misky. Nechám čakať v krídlach.
6. Na šalát beriem olivový mrazený čerstvý hrášok, nie v konzervách. Zahrejte na panvici alebo v mikrovlnej rúre, kým nezmäkne.
7. Ochladenú zeleninu varenú v pomalom variči olúpam. Cibuľu čistím od šupiek. Nakrájal som na malé kúsky.

Ak má cibuľa výraznú silnú chuť, nakrájajte zeleninu a potom zalejeme vriacou vodou, aby zjemnila.

8. Nastrúhajte vajcia alebo nakrájajte na kocky. Z kôpru odstráňte stopku a nahrubo vetvičky. Jemne nasekané zvyšné mäkké časti.
9. Kombinujem všetky ingrediencie do jedného jedla.
10. Dochutíme majonézou, pridáme soľ. Pre výraznejšiu chuť používam čierne mleté ​​korenie. Šalát zmiešam tak, aby dresing a korenie boli rovnomerne rozložené po miske.

Hotovo!

Skutočný Olivier s kuracím mäsom a jablkom

• Kuracie prsia - 700 g
• Zemiaky - 3 kusy,
• Kuracie vajce - 3 veci,
• Mrkva - 2 malé kúsky,
• Čerstvá uhorka - 1 maličkosť,
• Nakladaná uhorka - 1 vec,
• Zelený hrášok (konzervy) - 1 plechovka,
• Apple - jedna maličkosť,
• Majonéza - 150 g
• Petržlen, kôpor, zelená cibuľka podľa chuti,
• Soľ, korenie - podľa chuti.

1. Moje prsia. Dal som to do panvice. To isté robím so zemiakmi, mrkvou a vajcami. Mrkvu a zemiaky uvaríme v ich koži. Varím vajcia natvrdo uvarené. Varím 5-8 minút po varení.
2. Vyberiem ingrediencie. Nechajte vychladnúť. Čistím to.
3. Rezám kuracie prsia na veľkej drevenej doske. Mäso na šalát som nakrájal na stredne veľké kúsky.
4. Zemiaky a mrkvu nasekám na malé kocky. Presuniem rezané komponenty oliviera do hlbokej šalátovej misy.
5. Ošúpam vajíčka. Dal som to na kuchynskú dosku. Jemne nasekané.
6. Rezal som čerstvé a nakladané uhorky.
7. Jemne nasekaný kôpor, petržlen a zelenú cibuľu.
8. Zmiešam všetko vo veľkej šalátovej mise. Pridám premytý konzervovaný hrášok (vypustím vodu z plechovky). Olivierovému šalátu dávam osobitnú chuť vďaka jemne nakrájanému čerstvému ​​jablku.
9. Soľ, pridáme majonézu, korenie. Znovu zamiešajte. Skutočný Olivier s kuracím mäsom a jablkom je pripravený!

Lahodný olivier s kuracím mäsom a šampiňónmi

• Kuracie stehná - 2 veci,
• Čerstvé šampiňóny - 400 g,
• Zemiaky - 2 hľuzy,
• Vajec - 4 veci,
• Čerstvá uhorka - 2 veci,
• Čerstvo vylisovaná citrónová šťava - 2 polievkové lyžice,
• Biela cibuľa - 1 hlava,
• Petržlen - 6 vetiev,
• Olivový olej - 1 lyžica (na praženie),
• Zmes „provensálske bylinky“, korenie, soľ - podľa chuti.

Na obväzovanie

• Majonéza Provence - 2 polievkové lyžice,
• Jogurt bez prísad - 1 veľká lyžica,
• Olivy - 2 polievkové lyžice,
• Mletý čierny korenie podľa chuti.

1. Mäso uvaríme v slanej vode. Na inej panvici varím mrkvu a zemiaky. Varím vajcia v malej miske. Varím 5-8 minút vo vriacej vode.
2. Bielu cibuľu som nakrájal na tenké polkruhy a znova polovicu. Dal som to do misky. Pridajte čerstvo vylisovanú citrónovú šťavu. Prístav 30 minút, prikrytie vekom a vloženie chladničky.
3. Rozrezal som šampiňóny na malé kúsky. Rozložte na horúcej panvici s rastlinným olejom. Fryte po dobu 5-6 minút pri vysokej teplote. Zamiešam sa, nedovolím pálenie. Na konci varenia soľ. Rozložte na tanier, aby vychladol.
4. Varenú a chladenú zeleninu čistím a varím a krájam na kocky. Snažím sa rezať na častice rovnakej veľkosti.
5. Čerstvé bylinky nasekám veľmi jemne.
6. Mix v krásnej šalátovej miske. Opatrne filtrujem cibuľu z prebytočnej citrónovej šťavy. Šalát ochutím dresingom z niekoľkých zložiek (uvedené v recepte).
7. Podávame šalát na stole. Odporúčam jesť vynikajúci olivier s hubami a kuracím mäsom 24 hodín.

Bon chuť!

Ako uvariť šalát s morčacím mäsom

• Morčacie mäso - 400 g,
• Zemiaky - 3 kusy strednej veľkosti,
• Mrkva - 1 maličkosť,
• Vajcia - 3 veci,
• Čerstvá uhorka - 2 kusy,
• Hrách v konzervách - 200 g,
• Konzervované kapary - 80 g,
• Majonéza - 250 g
• Bobkový list - 2 veci (na varenie morky),
• Soľ, korenie, majonéza podľa chuti.

1. Na prípravu šalátu Olivier z morčacieho mäsa som zeleninu varil osobitne. Morčacie mäso varím v pomalom hrnci s bobkovým listom a čiernym korením.
2. Chytím komponenty budúceho Oliviera. Nechajte vychladnúť.
3. Keď sa všetko ochladí, pokračujem v rezaní. Nakrájal som zeleninu a vajcia na stredne veľké kocky a morčacie kúsky na malé kúsky. Dal som to do šalátovej misy.
4. Otváram hrášok a kapary. Vypúšťam tekutinu z plechoviek. Výrobky umývam pod tečúcou vodou.
5. Dobre premiešajte. Soľ a korenie. Šaty s majonézou. Na stole podávam vynikajúci šalát Olivier, na vrchole zdobím jemne nasekanú čerstvú zelenú cibuľu.

Originálny kráľovský recept s tetrovom a čiernym kaviárom

• Filé z grilu - 400 g,
• Telecí jazyk - 100 g,
• Čierny kaviár - 100 g,
• Krab v konzervách - 100 g,
• Listový šalát - 200 g,
• Nakladaná uhorka - 2 veci,
• Čerstvá uhorka - 2 kusy,
• Olivy - 20 g
• Caper - 100 g
• Vajcia - 5 kusov,
• Cibule - polovica cibule,
• Domáca majonéza, bobule borievky podľa chuti.

Na obväzovanie

• Olivový olej - 2 šálky,
• Žĺtky - 2 kusy,
• Horčica, ocot, tymián, rozmarín - podľa chuti.

1. Jazyk opatrne čistím z žíl a filmov, opláchnem pod tečúcou vodou a varím 120 - 150 minút.
2. 30 minút pred dokončením varenia som dal do odvarku bobule borievky, polovicu cibule. Nalejem soľ. Jemne odstráňte kožu z prevareného jazyka. Nakrájal som na kúsky strednej veľkosti.
3. Pripravujem šalátový dresing. Zmiešam olivový olej so žĺtkami. Dal som horčicu. Nalievanie octu. Na piknik pridajte tymián a rozmarín.
4. Varte vajcia natvrdo uvarené. Nalejte studenú vodu na rýchle vyčistenie škrupiny. Rozrezal som sa na štvrť.
5. Obrátim sa na mäso tetrova. Jatočné telo na panvici pridajte pohár vody a svoje obľúbené korenie. Oheň je nadpriemerný. Položil som ho na tanier.
6. Kým sa vták ochladzoval, rezal som krabie filé a uhorky. Rozložil som ho do veľkej a krásnej misky s predtým rozloženým dnom listov šalátu roztrhnutým na kúsky. Pridajte kapary.
7. Oddeľte mäso od kostí a nakrájajte. Preložím ho na šalát, pridám majonézu.
8. V centrálnej časti tvorím základňu Oliviera. Okolo robím krásny dizajn štvrtí vajec a olív. Na vajcia nalejem pripravený omáčkový dresing. Zhora urobím elegantný klobúk z čierneho kaviáru.

Krásny, chutný a najoriginálnejší Olivier je pripravený!

Ako pripraviť olivier s rybami

• Filet z bielej ryby - 600 g,
• Čerstvé uhorky - 2 veci,
• Zemiaky - 4 stredne veľké koreňové plodiny,
• Mrkva - 2 kusy,
• Pažítka - 1 zväzok,
• Vajcia - 5 kusov
• Hrách - 1 plechovka,
• Majonéza - 150 g
• Kyslá smotana 15% tuku - 100 g,
• Mleté korenie (čierne), soľ podľa chuti.

1. Varím bedrovú časť bielych rýb (akékoľvek, ktoré nájdete po ruke). Po ochladení som rozrezal na malé častice.
2. Zemiaky a mrkvu varím „vo svojich kožiach“. Olúpam, nakrájam na kocky.
3. Vajcia natvrdo uvarené. Spájam vriacu vodu. Nalievam studenú vodu. Olúpam a triem strúhadlo s veľkým zlomkom.
4. Umývam čerstvé uhorky pod tečúcou vodou. Vypustite, odstráňte šupku a nakrájajte na kocky.
5. Jemne nasekajte zelenú cibuľu.
6. Otvorím plechovku hrachu. Marinádu čistím a umývam v teplej vode.
7. Nasekané prísady a hrášok som rozprestrel v šalátovej miske.
8. Šaty so zmesou majonézy a kyslej smotany. Pridajte soľ a čierne korenie. Miešam sa. Olivier s rybou je pripravený.

História Oliviera

Olivier Salad je originálne jedlo, ktoré vymyslel Lucien Olivier, skúsený francúzsky šéfkuchár a šéf parížskej reštaurácie v Moskve zvanej Hermitage. 50-60s XIX storočia sú považované za čas vytvorenia Olivier šalátu.

Talentovaný Francúz horlivo zachovával tajomstvá varenia, napriek sláve a dostupnosti ingrediencií. Olivier prekvapil rafinovanou a jedinečnou chuťou šalátu vďaka špeciálnej omáčke, ktorú pripravil za zatvorenými dverami v tajnosti pred všetkými.

Teraz, milé pani, „dvere sú otvorené.“ Môžete variť neuveriteľné chutné jedlo podľa tradičných receptov 19. storočia, ako aj podľa moderných tipov a možností varenia, pomocou rôznych prísad a omáčkových dresingov, aromatických korení a ochucovadiel.

Kulinársky úspech!