Soľ, varte, poter a suché huby

Ako viete, veľa ľudí miluje huby. Pri návšteve reštaurácií a kaviarní si ochotne objednajú jedlá z húb a vychutnajú si ich úžasnú chuť. Ak sa však tento surový lesný produkt nachádza v domácej kuchyni, vyvstáva otázka - čo s hubami po zbere?

Nebuďte prekvapení, že nie každá rodina má osobu, ktorá vo svojom voľnom čase chodí do lesa hľadať huby. Preto nemusíte doma variť huby.

Pokúsim sa zmeniť situáciu zdieľaním svojich skúseností. Po prečítaní môjho článku urobíte čokoľvek s hríbmi, varíte, smažíte, soľíte a dokonca aj sucho. Zameriam sa na zber a čistenie. Vo všeobecnosti by mal byť článok veľmi zaujímavý a poučný.

Ako soliť huby

Jeseň sa pomaly blíži. Takže čoskoro na tabuľkách sa začnú objavovať rôzne jedlá z húb. Zatiaľ čo niektorí si vychutnávajú svoj vkus, iní sa zaoberajú zberom úrody.

Huby sa solia rôznymi spôsobmi. Najčastejšie sú solené kuriatka, huby, huby, maslo. Bez ohľadu na rozmanitosť môžete bezpečne používať jednu technológiu solenia. Získajte produkt s nízkym obsahom kalórií.

výcvik, Použitie sa odporúča iba pre mladistvých bez červov. Sú triedené, umývané a čistené. Veľké sekané.

macerácia, Pred osolením niektorých odrôd sa poskytne postup namáčania. Výsledkom je ich horkosť. Namočené huby, vzrušenie a ďalšie s horkou chuťou. Namáčanie sa odporúča v chladnej miestnosti s pravidelnou výmenou vody.

Solenie za studena

Táto technológia sa uplatňuje na šafranové mliečne huby, prsia, trojky a ryšavky. Pred solením sa odporúča prsia, pasce a russula namočiť na 72 hodín. Vymeňte vodu po 6 hodinách. Červenovlásky nie sú namočené. Umývajú sa a korene sa odstránia. Zvyčajne sa solí v keramických, sklenených a smaltovaných jedlách.

PRÍJEM KROK ZA KROKOM

1. Huby sú vrstvené v miske s vrchnákmi dole. Všetky vrstvy musia byť posypané soľou. Na kilogram húb vezmite pol pohára soli. Môžete použiť kôpr a vavrín.
2. Huby by nemali byť zakryté hustou handrou. Ďalej sa na vrch položí drevený kruh a na neho sa položí ľahké zaťaženie. Po chvíli sa začnú usadzovať. Je potrebné sledovať, či sa vyskytuje pleseň. Ak je prítomný, vymeňte látku a umyte kruh.
3. Po týždni huby kondenzujú a v jedlách sa objaví uhorka. Ak nie je soľanka, zvýšte hmotnosť náplne a misky zakryte fóliou. Solenie skončí o mesiac a pol.

Horúce solenie

Táto moriaca technológia je rýchlejšia. Horúca metóda sa používa na solenie rusuliek, hríbov, medových agarík a masla. Odporúča sa používať iba zrelé huby.

Solenie týmto spôsobom znamená použitie soľanky. Je pripravená z korenín a solí. Vhodný kôpr, klinčeky a vavríny.

1. Dajte hrniec s vodou na oheň, pridajte trochu soli a nechajte vodu prevariť. Potom dajte huby na panvicu a občas varte.
2. Po objavení sa peny odstráňte, pridajte korenie a pokračujte vo varení tretinu hodiny. Pripravené huby klesnú na dno a zvýši sa priehľadnosť soľanky.
3. Na konci varenia prejdite do širokej misky a nechajte ju vychladnúť. Potom ich položte do brehov, jemne posypte soľou a zavrite. Pomer húb / soľanky na úrovni 5 až 1. Solenie sa skončí o 45 dní.

Suché solenie

Táto technológia sa používa na morenie tvrdých húb.

1. Huby sa pomaly olúpajú, nakrájajú na plátky, položia sa na drôtený stojan a sušia sa.
2. Sušené huby sa posielajú do veľkej nádrže a zmiešajú sa so soľou. Na kilogram húb stačí 200 g soli.
3. Úzko rozmiestnené na bankách. Posypeme soľou a pohár uzavrite vekom.

Video solenie doma

Zdieľal som tri recepty na solenie krok za krokom. Ktorú technológiu na solenie použijete, je len na vás. Poznamenávam, že každá z týchto metód je dobrá svojím vlastným spôsobom.

Ako smažiť huby

Predstavme si, že viete, ako zbierať a čistiť huby, ale tajomstvá správneho vyprážania vám nie sú známe. Toto bude naša konverzácia. Ľudia, ktorí dodržiavajú diétu, by nemali jesť vyprážané huby.

1. Hríby dôkladne umyte a ošúpajte. Tento postup je zdĺhavý, najmä ak ich je veľa. Chuť hotového jedla závisí od kvality počiatočného spracovania.
2. Ošúpané huby vložte do cedníka a nechajte 30 minút pod tečúcou vodou.
3. Nalejte vodu do odmernej nádoby a huby tam presuňte. Do panvice vložte malú olúpanú cibuľu, ktorá slúži ako indikátor toxicity. Ak zafarbí modrú farbu, odporúča sa vyhodiť huby. V opačnom prípade môžete vážne otravovať.
4. Varte nie príliš dlho, iba pár minút. Potom ich hodte do cedníka, rozdrvte a opečte v oleji.

Táto technika vyprážania sa používa v prípade pochybností o povahe produktu. Okrem toho pri varení huby strácajú vitamíny a arómy. Ak viete presne, aký druh húb, nemali by ste variť. Stačí ich vyčistiť, naliať na vodu, po nasekaní osušiť obrúskom a smažiť v oleji.

Cibuľa recept je trochu iný.

1. Fry nakrájanú cibuľu. Potom pridajte nasekané huby.
2. Panvicu nezakrývajte 5 minút. Výsledkom je zlatá kôra.
3. Po 5 minútach pokrmy zakryte a pokračujte v vyprážaní ďalších 5 minút.
4. Soľ na konci varenia. Ak huby správne vyprážate, ukáže sa, že sú mäkké a rovnomerne si zachovajú svoj pôvodný tvar.

Podáva sa na stôl ako nezávislé jedlo, predjedlo za studena alebo ako príloha. Niektoré ženy v domácnosti sú polievané kyslou smotanovou omáčkou alebo počas varenia, okrem cibule, pridávajú sa aj iné druhy zeleniny.

Poviem pár slov o korení. Nepoužívam ich, pretože vôňa prerušuje vôňu húb, najmä šampiňónov.

Ako variť huby

Jeden má rád mäso, druhý ryby, tretie huby. Všetko záleží na preferenciách osobného vkusu. Ak sú komplikovanosti pri varení pokrmov z mäsa a rýb známe každému, všetko je trochu iné. Existuje veľa spôsobov, ako ich variť. Budeme hovoriť o varení.

Jemnosti prípravy a varenia

Pred varením sú huby vopred spracované. Očistené nečistoty a zvyšky a dôkladne umyť, nie však dlho. Pri dlhodobom praní absorbujú príliš veľa vlhkosti a strácajú elasticitu.

Jemnosti varenia. Najprv sa voda uvarí, potom sa huby hodia do panvice a až potom, ako sa pridá soľ. Pre chuť pridajte trochu vznešeného vavrína, kôpru alebo cibule.

Dobrá chuť priamo závisí od sily ohňa na varenie. Ideálnou možnosťou je stredne vysoké teplo. Teplota varenia by mala udržiavať mierny var vývaru.

Video z varenia húb

Čas varenia populárnych druhov

1. Huby. Pestuje sa v skleníkoch. Sú mäkké, nevyžaduje sa dlhé spracovanie. Čerstvé šampiňóny varte až 5 minút. V prípade mrazených šampiňónov pred varením, ktoré trvá 10 minút, prebieha rozmrazovanie.
2. Hlivy ustrice. Tiež skleníkové huby. Od šampiňónov sa líšia vyššou elasticitou a hustotou. Čas varenia asi 20 minút.
3. Líšok. Jemné lesné huby. Pred varením namočte do mlieka na 60 minút. Varte v osolenej vode tretinu hodiny.
4. Bielu. Štruktúra je dosť hustá. Varte 40 minút. Počas procesu musí byť odstránená pena.
5. Hríb. Rast v lese. Štruktúra je krehká. Na varenie stačí 30 minút.
6. Huby. Varte najmenej jednu hodinu. Po varení vývaru sa objaví pena, ktorá sa musí odstrániť, voda sa vymení a varenie pokračuje.

Zdieľal som tajomstvá varenia. Pravdepodobne sa vám podarilo ubezpečiť sa, že postup je mimoriadne jednoduchý a čas varenia závisí od typu.

Ako sušiť huby

Sušenie je najbežnejšou metódou spracovania. Po vysušení klesá ich hmotnosť a objavujú sa ďalšie chuťové vlastnosti. Sušené huby sú lepšie ako mrazené, solené a nakladané živiny. Nízka hmotnosť a vysoká životnosť prispievajú k pohodlnému skladovaniu.

Na sušenie sú vhodné vačkové a tubulárne huby - huby, biela, osika, hríb, lišky. Lamelárne nevysychajú, obsahujú horkosť, ktorá potom nezmizne. Sú solené a nakladané.

Pred sušením sa huby triedia a vyberajú iba silné a zdravé. Neumývajte, pretože čas sa výrazne zvyšuje. Sú utreté handrou a machom, z krytu sú odstránené ihly a nečistoty.

Veľké klobúky sú rozrezané na kúsky. Nohy sú rozrezané na krúžky alebo stĺpy. Reťazce a smrž sa sušia celé. V prípade machu, kuriat a oleja sú na sušenie vhodné iba klobúky.

V podmienkach cirkulácie vzduchu a vysokej teploty je potrebné schnúť rovnomerne a postupne. Inak pôjdu zle.

Metódy sušenia

Pod holým nebom

1. Vyberte si suchý a horúci deň. Huby reťazec na vlákno. Výsledný náhrdelník je zavesený na slnečnom mieste.
2. Pripravenosť je neustále kontrolovaná. Každý večer sa do domu privádza náhrdelník, pretože v noci stúpa vlhkosť vzduchu.
3. Sušenie sa neodporúča, má nepriaznivý vplyv na arómu a výživové vlastnosti. Niekedy sa sušenie na čerstvom vzduchu oneskorí o týždeň.

Sušenie v peci alebo v továrni

Pomocou tejto techniky položte tenkú vrstvu na drôtený stojan alebo plech na pečenie. Sušil sa pri teplote 70 stupňov počas niekoľkých hodín.

Video sušenie doma

Napríklad som sa pozrel na dva populárne spôsoby sušenia. Pripravené huby sú suché a ľahké na dotyk, nerozpadajú sa, ale dobre sa rozbijú.

Ako šúpať huby

Predchádzajúce zbery húb sa považovali za koníček, dnes je to zvláštny spôsob života a rodinná tradícia.

Zber vyžaduje osobitnú pozornosť, rovnako ako čistenie. Ak iba ovládate túto vedu, prečítajte si moje tipy.

Lichotivé upratovanie

Začnú sa čistiť počas zberu, odstraňovania červov a poškodených miest priamo v lese.

1. Po rezaní sa z povrchu odstránia zvyšky, listy a ihly.
2. Na miesto odstráňte sliznicu pokožky viečka.
3. Vystrihnite červivé miesta na nohe.

Takže v koši zostanú iba čisté huby a vy sa prebudíte na čerstvom vzduchu dlhšie.

Upratovanie domácnosti

1. Huby sú triedené podľa druhov, aby sa uľahčilo ich spracovanie.
2. Najskôr určte, aký druh kuchára. Huby neklamú dlho, nie je možné variť dlhšie ako 5 hodín.
3. Niektoré odrody obsahujú špecifické látky, ktoré podporujú rýchlu oxidáciu. Vzhľad takýchto húb rýchlo stráca atraktivitu. Aby nestmavli, nalejú sa do slanej vody.
4. Motýle sa čistia z klobúka. Sliznica sa odstráni z okraja viečka.
5. Rúrka sa čistila inak. Na čistenie prsníkov použite kefu. „Mahra“ je vždy odstránený, pretože sa v ňom často vyskytujú červi.
6. Pred čistením biele namočte. Po vyčistení kefou odstráňte tmavé miesta.
7. Zázvorové čistenie je pod prúdom vody, iné vodu nepoužívajú. Ryšavky rastú v čistej tráve, takže stačí strihať dlhé nohy a ľahko ich natrieť vodou.

Na konci čistenia nalejte vodu a okamžite varte. Dlhodobý pobyt vo vode negatívne ovplyvňuje chuť.

Ako zbierať huby

Huby si môžete kúpiť v supermarkete alebo zbierať vlastnými rukami. Výlet do obchodu nebude vyžadovať veľa času, ale nedá sa porovnávať s výletom do lesa, ktorý vám umožní užiť si krásu prírody, dýchať čistý vzduch a relaxovať.

V našej dobe je veľa hubárov, ale málokto pozná tajomstvá správnej zbierky. Okrem toho musíte ísť do lesa v príslušnom vybavení, chytiť určité vybavenie.

Mnohé jednoducho trhajú huby zo zeme spolu s koreňom. Toto nemôžete urobiť, pretože mycélium môže byť zničené. Musia byť rezané nožom na samom základni a pahýľ nôh by mala byť zakrytá zvyškami rastlín.

Ak nie je po ruke záhradný nôž, huba sa otáča okolo svojej osi a opatrne sa vyberie. Mycélium tak utrpí menšie škody. Ak ho uložíte dnes, po chvíli sa na tomto mieste objaví nová plodina.

Pre normálnu existenciu mycélia sú potrebné priaznivé podmienky. V lese sú často miesta, ktoré sa podobajú miestu boja: vykopané sú listy a ihly a mach je pošliapaný. Ako v tomto prípade môžeme hovoriť o bezpečnosti mycélia? O takéto chvíle sa stará iba správny hubár.

Hovorme priamo o pravidlách zberu húb.

1. Odporúča sa zbierať ráno.
2. Úhľadne a pomaly sa pohybujú medzi stromami a skúmajú odľahlé miesta.
3. Ak je leto suché, pozrite sa medzi listy, mach a pod husté konáre.
4. Ak je vyhľadávané daždivé leto na otvorených miestach a na mýtinách.
5. Huby pestované spoločnosťami, ak to bolo možné nájsť, starostlivo preskúmajte lokalitu.
6. Rastú veľmi rýchlo. Keby sa dnes objavil malý, za pár dní bude na jeho mieste obr.

Venujeme pozornosť zariadeniu na zber húb, efektivite zberu a úrovni komfortu zberača.

1. Huby sa zbierajú do košíka. Vedrá sa nepoužívajú, pretože bez prúdenia vzduchu sa rýchlo zhoršujú.
2. Keď šli do lesa, obliekli si ľahké a pohodlné oblečenie. Napríklad pletené tepláky. V prípade daždivého počasia si so sebou vezmete pršiplášť alebo pláštenku.
3. Obuv vyzdvihuje ľahké, pohodlné a odolné proti vlhkosti. Mydlo, kožené alebo gumové čižmy sa považujú za najlepšie riešenie. Ak je v lese sucho, dobrá je aj športová obuv.
4. Hodí sa aj taška na rameno z nepremokavého materiálu. Je vhodné mať v sebe jedlo, fľašu s vodou, zápalky, záhradný nôž a pláštenku. Ideálne by mal byť kompas.

Ak ste v tejto oblasti nováčikom, nezabudnite na moju radu. Čítanie encyklopédie o jedlých a nejedlých húb nie je zbytočné.

V tejto poznámke ukončujem článok. Dúfam, že teraz môžete zbierať, čistiť a spracovávať huby.