Kharcho polievka doma - 5 najlepších receptov krok za krokom

Aj naďalej rozširujem arzenál receptov zozbieraných na webe. Dnes vám poviem, ako doma variť kharcho polievku. Toto gruzínske jedlo sa páčilo mužom a každá žena v domácnosti by naň mala mať krok za krokom recept.

Základom klasickej kharcho je sušená slivka, ktorá dodáva kyslej farbe. Zloženie polievky musí obsahovať vlašské orechy. Predtým sa kharcho vyrábalo výlučne z hovädzieho mäsa, teraz sa používa bravčové, jahňacie alebo kuracie mäso.

V dnešnom článku zvážte bežné recepty kharcho a začnem klasikou. Obnoviť klasickú gruzínsku pochúťku je problematické, pretože v Rusku nie je možné nájsť šťouchané slivky, ktoré sú základom polievky. Nahrádza sa omáčkou z tkemali, ktorá sa predáva v supermarketoch.

Klasický recept Kharcho

Klasický recept Kharcho zahŕňa použitie veľkého množstva korenín, vlašských orechov, smotanovej omáčky a cesnaku. Konečný výsledok závisí od kvality mäsa, ktoré by malo byť mastné a čerstvé. Hrudník je na tento účel vhodný.

• hovädzie mäso 450 g
• orech 125 g
• voda 3 l
• ryža 250 g
• luk 2 ks
• omáčka 200 ml
• cesnak 3 ks
• Suneli chmeľ 10 g
• paprika 5 g
• petržlen 5 g
• korenie 5 zŕn
• soľ podľa chuti

• Hovädzie mäso dôkladne umyte, odstráňte žily a nakrájajte na malé kocky. Vložte panvicu, naplňte tromi litrami vody a varte 2 hodiny na minimálnom ohni. Počas varu vyberte penu štrbinovou lyžicou.
• Umyte ryžové krúpy niekoľkokrát v studenej vode a poslať na panvicu s uvareným mäsom. Varte pätnásť minút.
• Jemne nakrájanú cibuľu v oleji opečte na zlatohnedú, pridajte nakrájané jadrá vlašských orechov na panvicu a premiešajte. Po uplynutí jednej minúty odošlite obsah panvice do hovädzieho vývaru, varte štvrť hodiny, nalejte soľ a korenie.
• Pridajte omáčku na polievku. Po desiatich minútach varenia vypnite oheň a na panvici s kharcho pošlite nasekaný cesnak. Odložte polievku, aby trvala na svojom.
• Nakoniec vložte kharcho umytú a jemne nasekanú petržlenovú vňať, čo bude posledným nádychom a dajte miske jedinečnú chuť.

Ak plánujete potešenie detí, znížte množstvo korenia.

Ako si vyrobiť hovädzie Kharcho

Klasický recept prehodnotený. Teraz budem zdieľať modernejšie technológie na varenie hovädzieho kharcha. Je dôležité, aby táto verzia polievky mala na rozdiel od noviniek výraznú chuť.

Ak pravidelná polievka alebo boršč už neprináša radosť, použite tento recept alebo si pozrite 10 chutných polievok na hovädzom vývare. Pomôže to diverzifikovať dennú stravu a priniesť niektoré svetlé farby.

• Hovädzie mäso - 1 kg.
• Ryža - 0,5 šálky.
• Nosník - 1 hlava.
• Mrkva - 1 ks.
• Zeler - 1 koreň.
• Paradajky - 4 ks.
• Cesnak - 1 hlava.
• Vlašské orechy - 0,5 šálky.
• Sušené čerešne - 1,3 šálky.
• Cherry slivková pasta - kúsok 10 x 10 cm.
• Paprika, petržlen, vavrín, citrónová šťava, rastlinný olej.

1. Pred varením mäso dôkladne umyte, naplňte vodou a varte hovädzí vývar s pridaním niekoľkých listov vavrínu a nakrájaného zeleru.
2. Naplňte hotový vývar a namočte do neho višňovú slivkovú pastu. Vyberte hovädzie mäso z panvice, nakrájajte na malé kúsky a odošlite späť.
3. Paradajky olúpajte z blanšírovania. Paradajky dusíme, aby ste vytvorili jednotnú pastu. Spolu s čerešňami, nakrájanou cibuľou a nakrájanou mrkvou ju pošlite na polievku.
4. Keď je zelenina zmäknutá, do ryže pridajte ryžu a varte 10 minút, potom pridajte pastu z nakrájaných orechov a rozdrveného cesnaku. Zostáva pridať soľ, korenie a papriku.
5. Po 10 minútach pridajte nakrájanú zeleninu na kharcho a panvicu vyberte zo sporáka. Pred podávaním musí byť polievka vylúhovaná asi dvadsať minút.

Táto polievka prepožičí klasický kharcho. Čo môžeme povedať o tradičných polievkach a boršoch, ktoré sa pre nás už dávno stali samozrejmosťou.

Jahňacie kharcho

Ako ukazuje prax, žiadny z mužov nemôže zostať ľahostajný k tomuto kulinárskemu produktu. Dobrým mäsovým pokrmom je kôň obyvateľov Východu a dôkazom toho je jahňacia kharcho polievka, ktorú pripravíme.

• Jahňacie - 500 g.
• Ryža - 4 lyžice.
• Cibuľa - 2 hlavy.
• Paradajky - 4 ks.
• Cesnak - 3 strúčiky.
• Korenie, petržlen, kôpor, bazalka.
• Koriander, vavrín a rastlinný olej.

1. Začnite s prípravou mäsa. Jahňacie mäso umyte, nakrájajte na kocky, vložte do malej panvice a nalejte dva litre vody.
2. Varenie vývaru trvá hodinu a pol. Po hodine pridajte na panvicu zelené. Počas prípravy vývaru vždy vyberte penu. Varte na miernom ohni.
3. Počas prípravy mäsa pripravte paradajky. Posypte ich čistou vodou a vložte do nádoby s vriacou vodou. Odstráňte šupku a zeleninu nakrájajte podľa vlastného výberu.
4. Cibuľa pomelíme a dáme ju do pekáče s horúcim olejom. Keď sa zmení na zlatú, nalejeme pár panvičiek vývaru na panvicu a dusíme na miernom ohni. Po 5 minútach pridajte nakrájané paradajky, premiešajte a duste 10 minút.
5. Obsah panvice odložte na panvicu s takmer pripraveným mäsom. Po opätovnom uvarení vývaru nalejte ryžu. Po piatich minútach zadajte vavrín do kharcho s korením a bazalkou.
6. Dokončila sa dotyk. Pridajte misku koriandra spolu s kôprom, petržlenom a cesnakom. Po dvoch minútach vypnite ohrev a nechajte polievku variť jednu hodinu. Pokračujte v ochutnávaní.

Ak sa kharcho javí ako malé, uvarte jahňacie mäso v rúre. Je vhodná pre úlohu druhého jedla.

Ako variť kuracie kuracie mäso

Myslím si, že v tejto chvíli ste pochopili, že hovädzie mäso sa používa na výrobu tradičnej gruzínskej kharcho. Nie každý kuchár však má možnosť získať kúsok mäsa. V tomto prípade vám odporúčam variť kuracie kharcho. Hlavná vec je, že nahradenie hlavnej zložky neovplyvní bohatosť polievky a arómy.

• Ryža - 0,5 šálky.
• Kuracie prsia - 1 ks.
• Nosník - 1 hlava.
• Cesnak - 3 strúčiky.
• Paradajková omáčka - 3 polievkové lyžice.
• Tkemali omáčka - 3 polievkové lyžice.
• Petržlen, mleté ​​korenie, chmeľ-slnečnica.

1. Kuracie prsia varte do polovice. Vyberte mäso, nakrájajte na malé kúsky a vráťte ho späť spolu s nakrájanou cibuľou a ryžovými krupicami. Varte polievku, kým nie sú ingrediencie uvarené.
2. Niekoľko minút pred dokončením varenia poslať na panvicu omáčky, rozdrvený cesnak, korenie a bylinky. Po dvoch minútach vypnite oheň a odložte kharcho nabok.

Toto je najrýchlejší spôsob výroby kharcho polievky. Niet divu, pretože kuracie mäso sa varí okamžite. Pri výbere tekutého jedla sa rozhodnite sami, ale odporúčam ho doplniť pita chlebom alebo chutnými krutónmi. Takýto tandem uspokojí potreby každého jedla.

Gruzínsky recept

Chceli by ste vedieť receptúru gruzínskeho kharcha? Myslím, že áno. Polievka má kyslú bázu. Hovoríme o čerstvom višňovom slivkách alebo kyslom pita chlebe, čo je sušená dužina sliviek. Pyré sa vyrábajú z ovocia, ktoré sa následne suší a získajú sa veľké koláče. Potom sa malé kúsky namočia a použijú na prípravu všetkých druhov jedál vrátane kharcho.

Ak takéto prísady nie sú k dispozícii, nahraďte ich paradajkovou pastou. Ale získať skutočnú gruzínsku polievku nebude fungovať. Stále si nemôžete urobiť pochúťku bez vlašských orechov a hovädzieho mäsa na kosti.

• Hovädzie mäso - 1 kg.
• Ryža - 1 šálka.
• Cibuľa - 4 hlavy.
• Vlašské orechy - 1 šálka.
• Mrkva - 1 ks.
• Tkemali - 1 pohár.
• Cesnak - 1 hlava.
• Kôpr, koriander, koriander.
• Paradajková pasta - 2 polievkové lyžice.
• feferónky, slnečnica, soľ.

1. Vložte hovädzie mäso do panvice na varenie, nalejte tri litre voly a varte na minimálnom ohni asi dve hodiny. Vyberte mäso z panvice, vyberte kosti a nakrájajte na kúsky. Vráťte hovädzie mäso do vývaru.
2. Ďalej pošlite paradajkovú pastu spolu s tkemali na panvicu. Po 5 minútach vložte mrkvu do misky a po 10 minútach cibuľu. Varte pod vekom kharcho pol hodiny.
3. Vykonajte obväz. Vyprážajte orechy na panvici na sucho a dobre ich votrite do trecej misky. Orechový prášok skombinujte s nasekaným cesnakom a zamiešajte.
4. Pošlite ryžu na polievku a po 10 minútach ju obliekajte s orechmi a cesnakom. Po 15 minútach varenia pridajte do panvice soľ a korenie. Misku varte dve alebo tri minúty, zadajte nasekanú zeleninu, potom ďalšie dve minúty a to je všetko.
5. Pred podávaním nechajte kharcho vylúhovať 15 - 20 minút.

Liečba sa najlepšie kombinuje s pita chlebom, hoci mnohí jedia s chlebom. Ak nie je čas na varenie, pripravte mäso okroshka. Neporovnáva sa s kharcho, ale tiež si zaslúži pozornosť.

Gruzínska kharcho je hustejšia ako bežné polievky, ktoré sú napoly naplnené tekutinou. Neoddeliteľnou súčasťou prípravku je použitie veľkého množstva korenín.

Niektorí ľudia si myslia, že kharcho je polotekutá kaša s pridanými kosťami, ktorá je nenápadná a málo chutná. S týmto názorom nesúhlasím, s výnimkou jedného bodu. Liečba je skutočne uvarená s hovädzím mäsom na kosti. Pokiaľ ide o vlastnosti, sú zastúpené nezvyčajnou vôňou, vysokou saturáciou a nízkym obsahom kalórií. Posledne menovaný je pre pozorovateľov hmotnosti kľúčový.