Ako variť shurpu doma

Hosťom článku bude vynikajúca polievka, pôvodom z Uzbekistanu. Shurpa je obľúbené jedlo obyvateľov stredoázijského regiónu. Dokonca aj známy pilaf je z hľadiska praktickosti a popularity horší ako toto kulinárske majstrovské dielo.

Verím, že Shurpa je medzník, akýsi kulinársky „transformátor“. Ak zmeníte prísady, získate relaxačnú, povzbudzujúcu, uzdravujúcu alebo obnovujúcu liečbu. Na varenie použite čerstvé kuracie mäso alebo iné druhy mäsa na kosti.

V zozname hlavných zložiek sú rôzne druhy zeleniny. Bez tejto cibule nie je možné túto polievku predstaviť. Kulinárski odborníci z východu vložili toľko cibule do duseného mäsa.

Existujú dva spôsoby, ako vytvoriť skutočnú uzbeckú skopovú šurpu.

1. Prvá zahŕňa varenie mäsa a zeleniny bez predchádzajúceho tepelného spracovania. Varia sa tu uzbeckí géniové kuchyne.
2. Druhý príde na pečenie nakrájanej zeleniny spolu s mäsom. Táto polievka je nasýtenejšia.

Korenie a korenie sú povinným prvkom: vavrín, kurkuma, kôpr, mleté ​​korenie, koriander.

Začínajúci kuchári považujú mäso z mäsa Shurpa. Podľa môjho názoru to skôr pripomína mäsový guláš kvôli jeho hustej konzistencii. Na jednu porciu nie viac ako pohár vývaru.

Zvážte štyri najobľúbenejšie recepty na výrobu shurpy doma.

Klasický recept

Klasický recept je vyrobený z tukových barónov. Ak sú k dispozícii iba kúsky mäsa z potravy, zeleninu smažte v slušnom množstve oleja. Vďaka správnym kulinárskym manipuláciám uvarí tento výdatný, bohatý, chutný a aromatický nápoj aj začiatočník.

• voda 2 l
• jahňacie kosť 800 g
• cibuľa 1 ks
• paprika 1 ks
• mrkva 1 ks
• paradajka 3 ks
• zemiaky 5 ks
• petržlen 1 zväzok
• olivový olej 20 ml
• bazalka 10 g
• mletý čierny korenie 10 g
• soľ podľa chuti

• Jahňacie mäso umyte, dajte do panvice, nalejte vodu, vložte na sporák. Po varení vývaru odstráňte hluk. Riad zakryte vekom a varte na miernom ohni najmenej 90 minút. Varené mäso opatrne vyberte z panvice, oddelte od kostí, nakrájajte a vložte späť.
• Fry nakrájanú cibuľu nakrájame na panvicu až do zlate. Nakrájajte papriku a paradajky na masívne plátky a mrkvu na tenké krúžky. Odporúčam nasekané lúpané zemiaky nakrájať na kocky.
• Pošlite korenie a paradajky do vývaru ao desať minút neskôr vyprážanú cibuľu s mrkvovými rezmi a zemiakovými kockami. O dvadsať minút neskôr, soľ, pridáme nasekanú petržlenovú vňať, bazalku a trochu korenia. Vypnite teplo a nechajte ho trochu uvariť.

Ak mäso zostáva, skúste pripraviť druhé jahňacie mäso v rúre. Výsledkom je, že obyčajné jedlo sa zmení na akúsi návštevu orientálnej reštaurácie.

Uzbecká skopová šúrpa

Nie každý má rád jahňacie mäso. Mnohé pokrmy odmietajú pripraviť na ich základe. Výnimkou by bola výnimočne shurpa v Uzbeku. Ani ten najťažší jedlík sa nevzdá porcie tejto orientálnej polievky.

• Jahňacie - 700 g
• Cibuľa - 2 hlavy.
• Cícer - 400 g
• Mrkva - 4 ks.
• Paradajky - 2 ks.
• Cesnak - 4 strúčiky.
• Laurel - 3 listy.
• Zira, koriander, soľ, obľúbené korenie.

1. Nakrájajte tuk z jahňacieho mäsa, šupky a zeleniny. Namočte cícer na dve hodiny. Mäso nalejeme vodou a nakrájame na pomerne veľké kúsky.
2. Pripravenú baraninu dajte na panvicu, pridajte vodu a pridajte jednu cibuľu. Varte na miernom ohni a pravidelne odstraňte hluk. Po 40 minútach pošlite cíceru do vývaru a pokračujte vo varení po dobu 60 minút.
3. Počas prípravy mäsa vložte rezaný tuk z barana do vyhrievanej panvice. Pridajte trochu rastlinného oleja a cibuľu nakrájanú na polovicu nakrájame.
4. Dajte olúpané a nakrájané paradajky na panvicu. Cibuľu dusíme na pár minút. Tu sa pridá stredne strúhaný cesnak.
5. 40 minút pred koncom varenia dajte dresing na panvicu s nakrájanou mrkvou, korením, vavrínom a soľou. Hotová polievka by sa mala podávať infúziou po dobu 10 - 20 minút.

Ak chcete dokončiť rodinnú večeru, môžete na druhú chvíľu podať orientálnu ryžu alebo nejaké kuracie jedlo.

Originálny recept na bravčové mäso

Ak chcete variť bravčové shurpa, odporúčame vám používať mäso na kosti, pretože v tomto prípade je vývar bohatší. Najlepšie je varenie v kotlíku alebo panvici so silným dnom.

• Bravčové mäso - 500 g.
• Zemiaky - 4 ks.
• Cibuľa - 1 hlava.
• Mrkva - 1 ks.
• Laurel, korenie, soľ, petržlen.

1. Bravčové mäso umyte na kosti, vložte do kotla a nalejte vodu. Varte, kým sa neuvarí na nízkej teplote. Zvyčajne to trvá najviac 45 minút.
2. Ošúpeme a nakrájame zemiaky na veľké kocky. Veľké plátky zemiakov sú ďalším charakteristickým znakom pravého orientálneho shurpu.
3. Pošlite zemiak do kotla na bravčové mäso, soľ a varte tretinu hodiny.
4. Ošúpeme cibuľu a mrkvu, opláchneme vodou a pošleme na vývar s pripravenými zemiakmi. V túto chvíľu hodte niekoľko listov vavrína, vďaka ktorým získa pikantnú chuť.
5. Na koniec dajte pár celých vetvičiek petržlenu, svoje obľúbené korenie a upravte chuť na soľ. Po piatich minútach je možné oheň vypnúť a vetvy petržlenu sa odhodia a zahodia.

Ako variť hovädzie mäso shurpa

Chcete spoznať orientálnu kuchyňu? Chceli by ste niečo pikantné, bohaté, chutné a uspokojivé? Hovädzie shurpa je perfektné.

• Hovädzie mäso - 1 kg.
• Zemiaky - 600 g.
• Nosník - 1 hlava.
• Mrkva - 1 ks.
• Sladká paprika - 1 ks.
• Paradajková pasta - 3 polievkové lyžice.
• Laurel - 2 listy.
• Rastlinný olej, zira, soľ, mleté ​​korenie.

1. Premyté hovädzie mäso nakrájajte na veľké kúsky a ošúpané zemiaky nakrájajte na kocky. Radím vám nakrájať cibuľu so štvrtinami prsteňov, korením a stredne veľkou mrkvou s plátkami.
2. Smažený korenie, cibuľa, mrkva v predhriatej panvici s olejom po dobu 5 minút. K zelenine pridajte pripravené hovädzie mäso a po 5-7 minútach paradajkovú pastu. Varte asi 5 minút, za občasného miešania.
3. Preneste obsah panvice na panvicu a pridajte vodu tak, aby bola o 5 centimetrov vyššia ako hrubá. Nasaďte sporák a privarte.
4. Do polievky dajte zemiaky s korením, zirou, vavrínom a soľou. Mierne znížte teplo, prikryte vekom a varte shurpu asi hodinu. Hotovú pochúťku odporúčam podávať voňavými krutónmi alebo obyčajným hnedým chlebom.

V tomto recepte sa všetky ingrediencie spočiatku tepelne upravujú a až potom sa z nich pripraví orientálna polievka. To je to, čo som spomenul na začiatku článku.

Počas ďalšieho výletu do prírody odporúčam robiť shurpu na hranici. Bude to dôstojná náhrada za ucho a skvelý doplnok kebabu. Jedlo na čerstvom vzduchu naplní telo energiou a bude si naň dlho pamätať.

Pozrite si video: Kazan Kebab or Uzbek Fried Meat with Potatoes (Január 2025).